Pekonipastaa ja paahteista palsternakkaa

Pekonipastaa ja paahteista palsternakkaa

Tämä on ihanan täyteläinen pasta, johon herkulliset palsternakat paahdetaan uunissa erikseen. Uuni tekee palsternakoista vielä makeamman ja paremman makuisia. Ja sillä välin kun palsternakat kypsyvät uunissa, niin samaan aikaan pasta valmistuu kastikkeineen valmiiksi.

Pekonipastaa ja paahteista palsternakkaa

Pekoni ja palsternakka on erittäin toimiva makupari. Ja chili tuo taas tähänkin ruokaan hyvää ryhtiä! Minulla on nyt joku chilikausi menossa, tuppaan sitä vähän joka ruokaan. Suurin osa meillä tykkää, mutta ei ihan kaikki. Laita chiliä siis maun mukaan!

Pekonipastaa ja paahteista palsternakkaa

rypsiöljyä ja voita
2 valkosipulia kuorittunna ja hienonnettuna
pieni pala chiliä ilman siemeniä hienonnettuna tai maun mukaan
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
170 g pekonia kuutioituna
1 tl timjamia
½ dl valkoviiniä (voit myös jättää pois)
½ dl pastan keitinvettä
½ dl kuohukermaa
(nokare voita)

250 g tagliatelle pastaa

Paahteista palsternakkaa

300 g palsternakkaa
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

Lisäksi: parmesaania

Valmistus:

1. Pese palsternakat, poista kanta ja halkaise pituussuunnassa kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Laita palsternakat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Kuumenna pannulla reilu tilkka öljyä ja voita.
4. Lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja chiliä. Kuullota.
5. Lisää pekonit mukaan ja paista sen aikaa, että ne kypsyvät.
6. Lisää viini ja kiehauta. Sen jälkeen pastan keitin vettä ja kerma. Anna kypsyä vielä noin viitisen minuuttia. Lisää suola ja pippuri sekä halutessasi nokare voita.
7. Sekoita joukkoon valutettu pasta. Sekoita ja tarkista maut. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
8. Tarjoa pasta paahdettujen palsternakkojen ja parmesaanin kera.

Töysäläisen täysjyväinen avokadokorppu

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA OY /Töysäläinen

Töysäläisen täysjyväinen avokadokorppu

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA OY /Töysäläinen

Töysäläisen korput ovat mainioita eri tilanteisiin niin arkeen kuin juhlaan. Hyvin säilyvänä tuotteena korppuja voi pitää aina hätävarana kaapissa. Sipaisulla omaa suosikkilevitettä niistä saa pika-avun kiireisen arjen keskellä, mutta pienellä lisäsäädöllä korpuista tekee vielä vähän paremman herkun.

Töysäläisen täysjyväinen avokadokorppu

Alkuvuosi on monelle ruokavalion keventämisen aikaa ja sporttivaihde pyörähtää käyntiin. Rypsiöljyyn leivotut sydänystävälliset korput sopivatkin hyvin osaksi terveellistä ruokavaliota. Tein tällä kertaa täysjyväkorpuille herkullisen täytteen ravitsevasta ja herkullisesta avokadosta. Siinä on myös pienesti chiliä tuomassa hyvää ryhtiä! Niin terveellistä ja hyvää – toki pienellä juustolisäyksellä!

Lue myös: Lohitartar ja Töysäläisen ruisrouhekorppua

Töysäläisen täysjyväinen avokadokorppu

8 kpl Töysäläisen täysjyväkorppuja

2 syöntikypsää avokadoa
¾ dl parmesaaniraastetta tmv. voimakas juustoraaste
1 rkl ranskankermaa
3 rkl sitruunanmehua
pieni pätkä punaista chiliä ilman siemeniä
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi : kirsikkatomaatteja ja ruohosipulia

OHJE:

1. Kuori avokadot ja poista kivi. Kuutio hedelmäliha. Hienonna chili.
2. Laita kaikki ainekset korkeeseen kulhoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi.
3. Pursota tai levitä avokadolevite leipien päälle. Koristele tomaattiviipaleilla ja ruohosipulisilpulla.

Graavattu keltuainen

Graavattu keltuainen

Oli pakko vihdoinkin kokeilla kananmunan keltuaisen graavaamista. Se tuli vastaan nyt Finnjävelissä, jossa suoritan tällä hetkellä kokkiopintojeni yhtä työssäoppimisjaksoa. Finnjävelissä graavattu keltuainen viimeistelee Finnjävelin karjalanpiirakan, josta muuten myös innostuin kokeilemaan omaa KOTIversiotani… Viime viikolla näin paljon muutakin uutta ja mielenkiintoista. Omaksi kotiläksyksi kävin myös lainaamassa kirjastosta Finnjävelin ruokakirjan, joka mukavasti avartaa lisää ravintolan ruokafilosofiaa ja on aivan mielettömän kaunis sekä hieno teos, oodi suomalaiselle ruokakulttuurille. Kirjasta löytyi myös yksi versio Finnjävelin karjalanpiirakasta, joita kuulemani mukaan on jo olemassa noin seitsemän.

Graavattu keltuainen

Keltuaisen graavaamisesta luin kyseistä kirjasta, googlasin ja kuuntelin ohjeita eri puolilta.Graavaamisajat vaihtelevat jopa 1-6 päivään. Päädyin itse siis suurinpiirtein keskiarvoon ja kiinteään sekä hyvään lopputulokseen pääsi myös näin. Etenkin, kun graavaantuneita keltuaisia kuivataan lisäksi neljä tuntia 60 asteisessa uunissa. Sen jälkeen ne ovat helposti raastettavissa. Hyvä hygienia on tärkeää muistaa eri työvaiheissa, koska graavatut keltuaiset säilyvät hyvin (noin pari kuukautta), kun muistaa vain käsitellä niitä puhtain käsin/kumihanskoin ja välineillä. Käytä graavamiseen myös tietenkin mahdollisimman tuoreita munia.

Riisipiirakka

Graavattu keltuainen maistuu jollain tapaa pitkään kypsyneeltä juustolta, hyvin umamiselta ja suolaiselta. Se sopii hyvin parmesaanin tapaan viimeistelemään muun muassa pasta-annosta tai salaattia. Niiden lisäksi se on upea myös ”karjalanpiirakassa”, jonka yksinkertainen kotiversio nähdään tässä. Se ei ole todellakaan mikään täydellinen kopio Finnjävel-ravintolan versiosta, mutta vähän samaa muotoa tässä on haettu, kun siinä on riisipallo ja komponentteja erikseen. Keitin siis riisipuuron ja pyörittelin jäähtyneestä puurosta palloja. Paneroin pyörykät ruis-korppujauhoseoksessa ja frittasin öljyssä. Lisänä munavoita, ruohosipulia ja graavattua keltuaista. Ja kyllä, tämä maistuu ihan ”karjalanpiirakalta”! Tai pitäisi oikeastaan sanoa riisipiirakalta karjalanpiirakan EU- nimisuojauksen vuoksi.

Graavattu keltuainen

4 keltuaista
noin 150 g hienoa merisuolaa
noin 150 g sokeria

Valmistus:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista huolellisesti.
2. Sekoita suolasokeriseos hyvin.
3. Levitä seosta kannellisen rasian pohjalle ja paina kevyesti peukalolla sinne neljä pientä kuoppaa (ei pohjaan asti).
4. Nosta keltuaiset varovasti koloihin ja ripottele suolasokeriseosta sen verran päälle, että keltuaiset peittyvät kunnolla. Sulje kansi ja anna graavaantua jääkaapissa noin 2-3 vuorokautta.
5. Nosta keltuaiset pois suolasokeriseoksesta ja harjaa ne mahdollisimman hyvin. (Jotkut myös huuhtelevat keltuaiset kylmällä vedellä tässä vaiheessa).
6. Kuumenna uuni 60 asteeseen. Laita keltuaiset leivinpaperin päälle ja kuivaa niitä luukku pienesti raollaan noin 4 tuntia välillä käännellen.
7. Säilö keltuaiset puhtaaseen rasiaan ja käytä ruokien viimeistelyyn.