Pienet perunablinit

Pienet perunablinit

Tämä täydellinen perunabliniresepti on Perhon opiskeluajoilta. En kyllä itse näitä silloin paistanut, mutta onneksi olen napannut reseptin talteen. Tällä reseptillä tulee nimittäin superkuohkea blinitaikina ja peruna tuo taikinaan mukavaa pehmeyttä.

Pienet perunablinit lisukkeita

Perinteisesti blinikausi alkaa tammikuussa, mutta joskus olen miettinyt, että kuka sen sinne on keksinyt laittaa alkavaksi. Joulukuuhan on paljon parempaa aikaa startata blineillä herkuttelu, kun herkuttelu pakkaa olla muutenkin joulukuun teema. Lisäksi talvikin paukuttaa päälle tällä hetkellä siihen tapaa, että juu, se on kuulkaas mitä parhain aika aloittaa blinikausi.

Pienet perunablinit

Perinteiset blinit paistetaan isommalla blinipannulla, mutta itselläni ei ole sellaista, joten teen blinit aina edesmenneen rakkaan mammani ikivanhalla valurautaisella lettupannulla. Oikeastaan pienet blinit ovat minusta muutenkin parempia. Niistä ei tule niin ähky kuin yhdestä suuresta, enkä toki uita niitä aivan hulluna kirkastussa voissa. Runsaan voin käytön sijaan blinin paistossa valitsen mielummin runsaat täytteet blinin päälle.

Pienet perunablinit

Kokeile herkullisia perunablinejä vaikka heti tulevana itsenäisyyspäivänä. Huomaa, että taikinasta tulee suuri määrä blinejä, joten puolita tarvittaessa.

Pienet perunablinit (40-50 bliniä)

25 g hiivaa
0,5 l maitoa
2 ½ dl tattarijauhoja
2 ½ dl vehnäjauhoja
3 dl pilsneriä
1- 2 tl suolaa
200 g puikulaa tai rosamundaa
3 kpl munan keltuaisia
3 kpl munan valkuaisia

Valmistus:

1. Vispaa hiiva maitoon. Sekoita sitten joukkoon jauhot ja pilsneri.
2. Anna käydä jääkaapissa yön yli tai 2 tuntia lämpimässä.
3. Lisää joukkoon paseerattua perunaa, esim. raastimen hienolla terällä saa ikään kuin perunalunta. Sekoita mukaan myös keltuaiset. Mausta suolalla.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele valkuaisvaahto taikinaan juuri ennen paistamista.
5. Paista lettupannulla pieniä perunablinejä kirkastussa voissa.
6. Siirrä tarvittaessa 100 asteiseen uuniin odottamaan, jos et tarjoa blinejä heti eli suoraan pannulta.

Lisäkkeet

Lohitartar

200 g kylmäsavulohta kuutioituna
150 g graavilohta kuutioituna
½ pieni punasipuli erittäin pieneksi hienonnettuna
½ rs smetanaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunanmehua
½ ruukkua tilliä

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna tartarin tekeytyä sen aikaa jääkaapissa, kun paistat blinit.

Lisäksi:

mätiä, smetanaa, herkkukurkkuja

myös hyviä blinin päälle : sienisalaatti, porotahna, katkarapuskagen

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen siika on herkullinen ja maukas kala. Näin talviaikaan teki mieli tuoda vienosti rosmariinin makua upeaan kotimaiseen kalaan. Siian seuraksi tein kermaista pinaatti-perunamuhennosta, jossa valmistuu mukana samalla kätevästi myös kastike kalalle. Raikas tomaattitartar tuo annokseen ihanasti happoa.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen kalaruoka on myös hieno vaihtoehto tulevaan Suomen itsenäisyyspäivää. Tämä siika oli kotimaista Benella siikaa, joka kasvatetaan Brändo Laxilla, Ahvenanmaan saaristossa. Muutenkin annoksen ainekset ovat pitkälti kotimaisia, muutamia poikkeuksia lukuunottamatta.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar neljälle

Rosmariinisiika

500 g siikafilettä
1-2 oksaa rosmariinia
suolaa ja pippuria
paistamiseen voita ja öljyä

Pinaatti-perunamuhennos

2 dl valkosipulikerma (2 dl kermaa + 2 valkosipulinkynttä)
öljyä ja voita
1 sipuli
400 g perunaa esikeitettynä ja kuutioituna
200 g herkkusieniä
100 g pinaattia
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl sitruunanmehua

Tomaattitartar

4 tomaattia
½ tl sokeria
suolaa
mustapippuria
tilkka oliiviöljyä
2-3 rkl ruohosipulia hienonnettuna

Valmistus:

1. Tee ensin tomaattitartar. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja laita kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Nosta pois vedestä ja ota kuoret pois. Halkaise tomaatti ja ota siemenet sekä kanta pois. Leikkaa sitten pieneksi kuutioiksi. Mausta. Lisää ruohosipulisilppu sekaan just ennen tarjoilua, jos et halua sen tummuvan.
2. Tee sitten muhennos. Esikeitä perunat melkein kypsiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Putsaa ja viipaloi sienet sekä esipaista niistä nesteet pois ilman rasvaa. Huuhtele pinaatti. Kiehauta kermaa ja valkosipulia viitisen minuuttia ja siivilöi.
3. Laita pannulle öljyä ja voita. Freesaa ensin sipulit. Lisää sitten perunat. Jatka paistamista 4-5 minuuttia lisää. Lisää sienet ja valkosipulikerma. Keitä vähän kasaan. Lisää lopuksi pinaatti ja sitruunanmehu. Hämmentele vielä hetki. Mausta. Maista ja tarkista maut!
4. Paista lopuksi kalat. Leikkaa siikafileet 3-4 annospalaan. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää rosmariini. Lisää fileet nahkapuoli edellä ja paista pannulla rapeaksi. Käännä ja kyspennä toinen puoli nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Laita lautasella pohjalle pinaatti-perunamuhennosta, nosta sitten kalaa päälle ja viimeiseksi lusikallinen tomaattitartaria.

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

Sunnuntaina iski leivontafiilis. Aamulla tein ensimmäisenä ihanaa kaura-karpalofocacciaa, jonka päälle laitoin karamellisoitua punasipulia ja oliiveja. Sitten aloin haaveilemaan tarte tatinista, koska olin viikolla ostanut piirakkaan erittäin sopivia makean kirpeitä pink lady omenoita. Kinuskinen tarte tatin on mielestäni superhurmaavaa, mutta aika harvoin olen sitä leiponut. Viime kerrasta olikin jo pitkä aika!

Sain syksyllä Arja Elina Laineen muhkean leivontakirjan (Leivonta Leipurin keittiössä) ja siitä löytyy reseptit etenkin moneen tunnettuun ja rakastettuun makeaan sekä suolaiseen leipomuksiin (myös alussa mainittu focaccia). Onneksi päätin kurkistaa taas tähän leivontaopukseen ja katsoa miten Arja leipoo tarte tatinin, koska hänen reseptissä oli myös loistava taikinaohje. Toki sen tilalla voi käyttää valmista voitaikinaa, mutta itse haluan piirakkaan lähes poikkeuksetta itsetehdyn pohjan. Olen pikkaisen nihkeä tekemään perinteistä voitaikinaa, mutta tätä (voi)taikinaa ei tarvinutkaan kaulia montaa kierrosta, vaan se syntyy yhdellä kerralla ja on erittäin hyvä. Sellainen piirakkapohja on minun makuuni, etenkin valmistuksen osalta! 🙂

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

Tein tarte tatinin piirakkavuokaan, koska minulla ei ole sopivaa valurautapannua tähän eli reseptini menee vähän eri järjestyksessä kuin kirjassa. Ehkä tämä piirakka onkin muodoltaan ja valmistustavaltaan enemmän kinuskinen omenapiirakka tai galette, mutta aineksiltaan se on sama kuin Leivontakirjan Tarte tatin. No oli muoto mikä hyvänsä, niin maku oli mitä ihanin ja tarte tatimainen vaniljajätskin kera!

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

taikina

100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
1 ½ dl tomusokeria
1 kananmuna
3 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl kardemummaa

täyte:
1 dl fariinisokeria
½ dl kuohukermaa
2 tl kanelijauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
75 g voita tai leivontamargariinia
2-3 omenaa (tässä pink lady)

Valmistus:

1. Valmista taikina. Vaahdota rasva ja sokeri, vatkaa muna joukkoon. Lisää jauhot ja kardemumma, sekoita tasaiseksi.
2. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään.
3. Paahda sokeri ja kerma kattilassa. Anna porista kattilassa sen aikaa, kunnes seos alkaa muuttua kinuskimaiseksi. Sekoittele välillä. Mausta vaniljalla ja kanelilla. Ota pois liedeltä ja vispaa voikuutiot joukkoon.
4. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
5. Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi.
6. Ota taikina kylmästä ja kauli siitä piirakkavuoan muotoinen pohja. Asettele se voideltuun vuokaan reunoja myöden. (minulla korkeampi reunainen vuoka.)
7. Levitä pohjalle kinuskikastike ja asettele omenaviipaleet tiiviisti päälle. Taita reunat sen verran mitä tulevat keskustaa kohden, mutta varo ettei taikina kovasti repeile.
8. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes kinuski kuplii ja taikina on kullanruskea.
9. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile esim vaniljajäätelön kera.