Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Katalonialainen romesco on ihanan paahteinen paprika-mantelikastike kesäpöytään tai mihin aikaan vaan vuodesta, mutta kesällä moni tykkää käyttää sitä grilliruokien kastikkeena, esim. grillatulle kanalle tai possulle. Se on kuitenkin monikäyttöinen soossi ja sopii myös salaatin kastikkeeksi tai leivän dipiksi tai paistetulle/hiillostetulle kalalle. Romesco tuo ruokaa mahtavan täyteläistä lisämakua.

Romesco-kastike

Kasvikset maistuvat herkullisilta romescon kera, joten sekoitin kastikkeen tällä kertaa perunasalaatin joukkoon, jossa on mukana myös paahteista kukkakaalia, oliiveja ja rucolaa. Salaatin lisäksi tein cajun-mausteista kanaa ja kasvisruokavaihtoehtona paistettua kaurapalaa.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella
 Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Romesco-soossia tulee tällä reseptillä reilu satsi, joten osan voi nauttia vaikka leivän kanssa tai säilöä. Jääkaapissa kastike kestää hyvin pari kolme päivää.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

1 kg perunaa
½ ruukkua rucolaa
½ ps oregano-sitruunamarinoituja oliiveja tmv

1 kukkakaalia
1 tl jauhettua korianteria
½ tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

Romesco-kastike

3 paahdettua ja kuorittua paprikaa
1 dl + ½ dl paahdettuja kokonaisia manteleita (ota ½ dl erikseen kokonaisena)
1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna (ei pakko, mutta uunin kautta saa pehmeämmän maun eli noin 5-10 min 225 asteisessa kuorineen uunissa, jonka jälkeen kuori pois)
2 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
½ punainen chili
½ tl savupaprikaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen tai grillivastus. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on kunnolla tummunut/mustunut. Huom! Kuori ei oikein irtoa, jollei pintaa polta kunnolla! Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä.
2. Laita kaikki romescon ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.Jos aikaa on, niin anna kastikkeen maustua muutama tunti.
3. Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi.
4. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa ja öljyssä. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä.
5. Kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi. Laita perunat kulhoon. Sekoita joukkoon romesco-kastiketta maun mukaan. Osan voi jättää esim. leivän dipiksi. Lisää päälle paahdetut kukkakaalit, oliivit, rucola ja paahdettuja manteleita.

Kirsikkachutney

Kirsikkachutney

Meidän pihalla kasvaa yksi hapankirsikkapuu. Lähes vuosittain puu on kesän lopussa punaisenaan kirsikoita, paitsi viime vuonna se piti pitkästä aikaa lepovuoden, kuten myös omenapuut. Täällä saa vaan pitää kiirettä, että ehtii poimimaan kirsikat ennen lintuja. Herkulliset punaiset hedelmät ovat myös lintujen herkkuja ja aina en ole ehtinyt tyhjäämään puuta ennen siivekkäitä. Jälleen linnut olivat jo ehtineet aloittaa ennen minua, mutta sain minäkin onneksi yhden ämpärillisen hapankirsikoita talteen.

Hapankirsikkapuu

Nimikin jo kertoo, että hapankirsikka ei ole niin makea kuin tavallinen kirsikka, mutta on siinäkin sokeria. Tykkään sen raikkaasta makeudesta ja syön niitä mielellään sellaisenaan, mutta se sopii hyvin myös leivontaan ja säilöntään. Esimerkiksi hapankirsikoista tehty ranskalainen, vanukasmainen clafoutis on juuri hapankirsikoista aivan ihanaa. Seuraava clafoutis pitää vaan tehdä jostain muusta marjasta tai hedelmästä, koska minun kirsikkasato on nyt käytetty.

Hapankirsikoita

Jotta hapankirsikoistani olisi pidemmäksi aikaa iloa, niin keittelin myös herkullisen chutneyn. Tämän reseptin olen soveltanut Murun keittokirjasta. En tiedä onko kirsikkachutneytä edelleen tarjolla suolaisten juustojen kanssa ravintola Murussa, mutta joskus kymmenen vuotta sitten ihastuin kovasti heidän kirsikkachutneyhin illallisella. Tosin en rehellisesti sanottuna enää muista, että oliko se just tälläistä, mutta ihanan mausteisesta ja täyteläistä tuli tästäkin.

Kirsikkachutney

Kirsikkachutney sopii mainiosti juustojen lisäksi myös esimerkiksi grilliruokien seuraan tai täytettyihin leipiin.

Hapankirsikkachutney

500 g kivettömiä hapankirsikoita
400 g hillosokeria
2 dl punaviiniä
0,2 dl punaviinietikkaa
1 rkl sinapinsiemeniä
1 tl raastettua inkivääriä

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna ensin kiehuvaksi. Keitä sitten matalalla lämmöllä noin tunti välillä sekoitellen.
2. Purkita ja jäähdytä.
3. Anna maustua jääkaapissa ainakin vuorokausi ennen käyttöä.

Sitruunainen mustikka-murupiirakka

Sitruunainen mustikka-murupiirakka

Voihan mustikkahulluus. Meillä on ollut viime aikoina tarjolla harvasen päivä jotain mustikkaista makeaa tai jotain muuta marjaherkkua. Poika ihmettelikin, että taasko sinä leivot jotain… Eikö ala olla jo liikaa? Mutta meitä on monta tässä tällä hetkellä kotona ja kaikki näyttää katoavan mitä leipoo. Toki voisin pistää vaikka pakkaseen, jos jotain jäisi! 🙂

Sitruunainen mustikka-murupiirakka

Piimätaikinapohjainen on superhelppo versio mustikkapiirakasta ja sen tekeminen ei vie kauan. Kaikki vaan sekoitellaan yhteen. Muruseosta pitää muistaa vähän ottaa erikseen ja täyte tietenkin omanaan. Taikina on sormiin tarttuvaista lajia, mutta leipurin lastalla se levittyy helposti piirakkavuoan pohjalle.

Sitruunainen mustikka-murupiirakka

Mustikkakakun maustoin viimeksi kardemummalla. Nyt piirakassa on sitruunainen vivahdus. Sitruuna ja mustikka ovat myös ihana makupari.

Nautitaan sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera!

Sitruunainen mustikka-murupiirakka

Pohja:

125 g voita sulatettuna
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 muna
1 dl piimää

täyte:
2 ½ dl mustikkaa
1 prk kermaviiliä tai rahkaa
1 dl sokeria
1 muna
2 rkl sitruunanmehua ja ½ sitruunan raastettu kuori (pese kuori hyvin)

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Sulata voi.
3. Sekoita kuivat aineet ja sekoita joukkoon sulatettu voi.
4. Ota noin 2-3 dl muruseosta erikseen ja sekoita isompaan osaan voi-jauhoseokseen muna ja piimä.
5. Sekoita omassa kulhossa täytteen ainekset.
6. Voitele vuoka ja levitä taikina pohjalle.
7. Lisää väliin mustikka-rahka-tai kermaviiliseos .
8. Murusta pinnalle tasaisesti muruseos.
9. Paista uunissa noin 30-35 minuuttia.
10. Tarjoa jäähtyneenä.