Vegaaninen sienirisotto

Vegaaninen sienirisotto

Ravintolakoulu Perhossa minulla on menossa parhaillaan valinnainen kestävän gastronomian kurssi. Se on erittäin mielenkiintoinen ja mukaansa tempaava. Kurssimme etenee kovaa vauhtia ja puolessatoista viikossa olemme kokeneet ja nähneet monenlaista.

Opetukseen kuuluu Perhon omien peltojen hyödyntäminen. Noin hehtaarin kokoisella alueella kasvaa monenlaisia hyötykasvejeja. Keräsimme esimerkiksi naurista, kyssäkaalia, kesäkurpitsaa, avomaankurkkua, fenkolia, kaaleja, yrttejä ja salaatteja. Koululla valmistimme niistä sesonkiin sopivia ruokia. Se on minun ja monen muun opiskelijan mielestä aika huippua, kun saa valmistaa itsepoimituista, tuoreista ja upean makuisista raaka-aineista ruokaa.

Siitakesieniä

Kurssimme sisälsi puolikkaan luomupossun leikkaamisen ja ruhon hyödyntämisen kärsästä potkaan. Siitä on valmistunut tähän mennessä jo muun muassa sylttyä, makkaraa, rullaa, paistia jne. Osa ruhosta otetaan mukaan, kun lähdemme yön yli metsäretkellä. Retkellä on tarkoitus valmistaa possun rosvopaistia ja muita herkkuja luonnon antimista.

Loppuviikosta ohjelmassa oli ruokaa hyönteisistä, kuten jauhomadoista ja sirkoista. Ne eivät ole olleet mitenkään minun suosikkiraaka-aineita, mutta opin taas paljon uutta ja mielenkiintoista. Rapeina tai hyvin jauhettuna ne toimivat todella mainiosti niin snäckseinä tai alkuruoista jälkkäriin.

Siitakesienirisotto

Perjantaina kouluviikko päättyi vegaanisiin ruokiin, joista itse valmistin maukkaan sienirisoton. Olen paljon tehnyt risottoa, mutta tämä oli ensimmäinen vegaaninen risottoni.Siitä tuli niin hyvää, että päätin jakaa reseptin alkavan sienisesongin iloksi myös täällä blogissa. Tässä risotossa on käytetty kaupan siitakesieniä, mutta uskoisin, että nyt metsästä alkaa löytymään myös vaikkapa risottoon mainiosti sopivia tatteja. Sekasyöjäperheeni mielestä vegaaninen risotto oli vähintään yhtä hyvää kuin tavallinen risotto!

Vegaaninen sienirisotto (4 annosta)

1 dl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
200 g (luomu) siitakasieniä ( tai herkkusieniä, tatteja..)
4 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kuumaa kasvislientä ( Puljong)
150 g vegaanista juustoraastetta ( tässä Porslammin)
2 dl kookoskermaa
2 dl herneitä ( voi käyttää myös pakastetta)
suolaa ja mustapippuria
2 tl sitruunamehua
½ dl basilikaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista sienet ja siivuta ohueksi. Kuori herneet, jos käytät tuoreita.
2. Kuumenna kasvisliemi.
3. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää sipulit ja sienet. ( Jätä muutama sieni erikseen, jos haluat paistaa rioston päälle erikseen eri pannulla rapeita sieniviipaleita) Kuullota. Lisää riisi ja kääntele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, kiehauta, mutta sekoittele samalla.
5. Lisää kasvislientä vähitellen. Sekoittele risottoa koko ajan, jotta tärkkelys pääsee irtoamaan riisistä hyvin ja risotosta alkaa tulla puuromaista. Kypsennä niin kauan, että riisi alkaa olla lähes kypsää. Pehmeää, mutta silti pieni napakkuus jäljellä. Noin 15-20 minuuttia
6. Lisää juusto, kerma ja herneet. Kuumenna ja lisää vielä sitruunanmehu sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Viimeiseksi lisää joukkoon tuore basilika.

Resepti: Ravintolakoulu Perho

Juomasuositukseni on hedelmäinen Chardonnay Laroche Pays d´oc 2018. Käytin sitä myös risoton valmistukseen.

Sitruunamuffinit sitruunakreemillä

Kaupallinen yhteistyö: Malviala / Tasangon Herkut Sitruunamuffinit

Sitruunamuffinit sitruunakreemillä

Kaupallinen yhteistyö: Malviala / Tasangon Herkut Sitruunamuffinit

Aina ei ole mahdollista leipoa kaikkia herkkuja itse alusta alkaen, joten silloin kannattaa ottaa avuksi valmiit leivonnaiset. Muffinit tai tunnetaan myös nimellä muffinsit ovat kahvipöydän kestosuosikki. Malviala / Tasangon Herkut toivat vähän aikaan sitten tarjolle pienet, raikkaan makeat Suomessa valmistetut sitruunamuffinit. Niitä on 400 gramman pussissa 20 kappaletta.

Sitruunamuffinit sitruunakreemillä

Sitruunamuffinit käyvät mainiosti sellaisenaan kahvipöytään, mutta ihanan makuisella ja erittäin yksinkertaisesti valmistuvalla sitruunakreemillä kruunattuna ne ovat vaikkapa hauska ja kiva vaihtoehto juhliin täytekakulle tai sen rinnalle.

Sitruunamuffinit sitruunakreemillä

Kaunis kreemi viimeistellään nyt tuoreilla kotimaisilla mustikoilla ja vadelmilla, mutta nuorempi väki saattaa tykätä lisäksi värikkäistä suklaarakeista. Syötävät kukat ovat myös herkän kauniita sitruunamuffineiden päällä. Koristeluun voikin ottaa mainiosti koko perheen mukaan. Se on hauskaa ja lopputulos palkitsee makoisasti!

Sitruunamuffinit sitruunakreemillä

Sitruunamuffinit sitruunakreemillä

1 ps (20 kpl) Tasangon Herkut Sitruunamuffineja

Sitruunakreemi

50g pehmeää voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1 raastettu (luomu) sitruunan kuori (pese kuori hyvin)
tilkka sitruunamehua

Koristeluun : marjoja, suklaarakeita, syötäviä kukkia

Valmistus:

1. Vatkaa voi,tuorejuusto, tomusokeri, sitruunakuoriraaste ja sitruunanmehu tasaiseksi seokseksi.
2. Pursota tai levitä kuorrute muffineiden päälle ja koristele leivokset marjoilla, suklaarakeilla ja syötävillä kukilla.

Tuunaa korppu mansikkaiseen kesäasuun!

Kaupallinen yhteistyö: Malviala / Töysäläisen korput

Töysäläisen korput

Kaupallinen yhteistyö: Malviala / Töysäläisen korput

En ole aikoihin syönyt korppuja. Korput vie muistoissa lapsuuteen ja Lapualla viettetyihin kesälomiin sekä oli meillä myös monesti korppuja kotona. Rakastin kastaa korppuja teehen ja mutustaa ne sellaisenaan. Kanelikorppu oli aivan parasta!

Nyt pitkästä aikaa olen jälleen korppujen parissa, kun saan ilokseni aloittaa yhteistyön suomalaisen perheyrityksen Malvialan kanssa, jonka tuotevalikoimaan kuuluu muun muassa nämä Etelä-Pohjanmaan Töysässä valmistuvat rapeat ja makoisat Töysäläisen korput.

Mansikkaa ja brie-juustoa

Olen siis korppujen pauloissa uudestaan. Olihan se taas nautittava korppu kastettuna perinteiselläkin tavalla, mutta sitten mieleeni tuli tuhannet tuunausmahdollisuudet. Näin kesän kunniaksi tein teille Töysäläisen korpuista kolme erilaista makeilla mansikoilla kruunattua korppua kesäpöytään nostettavaksi.

Mansikkaa ja vaniljakermaa
Töysäläisen korput

Makea mansikkasalsa on kivan raikas versio sokerikorpun päällä. Brie-juusto, mansikat, hunaja ja sitruunamelissa istuvat täydellisesti vehnäkorpun pariksi. Vaniljakerma, mansikat, valkosuklaa ja minttu ovat taas taivaallinen makea herkku kanelikorpun päällä. Meillä ei meinannut mies ja nuoriso malttaa odottaa, että pääsivät herkuttelemaan näillä kesäisillä korpuilla. Ja ovat nuo korppupussit rapisseet viime päivinä muutenkin suorastaan yllättävän usein!

Töysäläisen korput

Korpuista valmistuu helposti kaunis ja maistuva makunautinto kesävieraille niin kotona kuin mökillä!

Mansikkasalsa ja Töysäläisen sokerikorppu

200 g mansikoita
noin ½ dl tuoretta basilikaa
noin ½ dl kourallinen tuoretta minttua
1 tl (ruoko)sokeria
makeaa paksua punaista balsamicoa
8 Töysäläisen sokerikorppua

1. Leikkaa mansikoista kanta pois ja halkaise neljään osaan.
2. Sekoita kulhossa mansikat, yrtit ja sokeri.
3. Nosta mansikkasalsaa sokerikorpuille ja valuta tilkka balsamicoa päälle.

Mansikkaa, brie-juustoa ja Töysäläisen vehnäkorppu

150 g mansikoita
½ pkt brie juustoa
hunajaa maun mukaan
noin ½ dl sitruunamelissan lehtia
8 Töysäläisen vehnäkorppua

1. Leikkaa mansikoista kanta pois ja viipaloi.
2. Viipaloi brie-juusto
3. Asettele vehnäkorppujen päälle brie, sitruunamelissan lehtiä ja mansikkaviipaleita.
4. Valuta lopuksi hunajaa päälle.

Mansikkaa, vaniljakermaa ja Töysäläisen kanelikorppu

150 g mansikoita
150 g ranskankermaa
1 dl kuohu-tai vispikermaa
1 tl vaniljajauhetta
2 rkl tomusokeria
½ dl tuoretta minttua
½ dl rouhittua valkosuklaata
8 Töysäläisen kanelikorppua

1. Leikkaa mansikoista kanta ja viipaloi ne.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sekoita ranskankerma, vanilja ja tomusokeri. Sekoita kermavaahto joukkoon.
4. Nosta vaniljakermaa korpuille, sitten mansikkaviipaleita ja minttua. Ripottele pintaan vielä rouhittua valkosuklaata.