Arkistot kuukauden mukaan: tammikuu 2014

Mehevä munakoisopaistos

Munakoisopaistos
Munakoisopaistos on yksi parhaimpia talviruokia ja se mielettömän herkullinen kasvisruoka. Munakoiso on toki jo sellaisenaan, esimerkiksi paistettuna maukas kasvis, mutta paistoksen täyteläisyyden takana ovat myös muutama juusto ja yrteillä maustettu tomaattipaprikakastike.

Juustoina käytin ranskalaista gruyère juustoa ja italialaista parmesaania. Usein munakoisopaistoksissa käytetään mozzarellaa, mutta minä olen mieltynyt uuniruoissa enemmän makean hedelmäiseen gruyèreen.

Ennen kuin paistos on valmis laitettavaksi uuniin, niin on pari tärkeää valmisteluvaihetta. Munakoiso viipaleiden ”itketykseen” varataan hetki. Pieni paistourakka myös kannattaa. Öljyssä pannulla paistaessa munakoisoviipaleet jo muuttuvat pehmeiksi ja houkutteleviksi herkkupaloiksi.

Tässä vaiheessa pitää olla rautainen itsekuri. Nyt on suurempi vaara kuin koskaan, että herkulliset vastapaistetut munakoisot houkuttavat syömään ne. Niiden päälle jos kaataisi tilkkasen hyvää punaista balsamicoa, hieman vastaraastettua parmesaania ja vähän vaikka tuoretta basilikaa…Siitäkin syntyisi oivallinen herkku, mutta ei, koska nyt tehdään paistos!

Paistetut munakoisot

Munakoisot jatkavat siis matkaa kiltisti tomaattikastikkeen ja juustojen kera noin puoleksi tunniksi uuniin. Tämän ruoan valmistukseen saa varata reilun tunnin aikaa, mutta se ei nyt haittaa. Talvella on mukava puuhastella keittiössä ja vielä hauskempaa on seuraavaksi herkutella maistuvalla paistoksella.

Munakoisopaistos vuoka

Mehevä munakoisopaistos

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
500 g munakoisoa
2 paprikaa
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl (ruoko)sokeria
timjamia ja meiramia tuoreena tai kuivattuna
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
125 g gruyère juustoa ohuina viipaleina

Päälle: 1-2 dl vastaraastettua parmesaanijuustoa

Leikkaa pestyt munakoisot noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä munakoisoviipaleet leivinpaperin päälle ja sirottele pinnalle suolaa( = itketys).Anna vetäytyä puolisen tuntia. Pyyhi kosteus viipaleiden päältä.

Sipaise viipaleiden pintaan oliiviöljyä ja paista pannulla useassa erässä (tai kahdella pannulla) tai laita viipaleet leivinpaperin päälle 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi.

Leikkaa paprikat kuutioiksi ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia kattilassa kevyesti öljyssä, lisää paprikakuutiot ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää päälle tomaattimurska, sokeri, suola, pippuri ja yrtit. Keitä hiljalleen noin 10-15 minuutia, kunnes paprikat ovat pehmeitä.

Voitele uunivuoka. Lado vuokaan kerroksittain munakoiso- ja tomaattikastiketta sekä murenna joukkoon juustoviipaleita. Säästä pinnalle viimeiseksi tomaattikastiketta.

Sirottele pinnalle parmesaaniraaste. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes paistos on kauniin värinen. Anna vetäytyä hetki. Tarjoa rapean maalaisleivän kera.

Muutama vinkki vielä munakoisosta:

Munakoisot ja paprikat

Munakoiso on Välimeren keittiöissä tuttu raaka-aine, vaikka alun perin se onkin lähtöisin Intiasta tai Kiinasta. Ei heti tulisi mieleen, että munakoiso on tomaatin ja perunan sukulaiskasvi. Munakoison hedelmäliha on pehmeää ja vaaleaa, vähän sienimäistä. Sisällä on siemeniä, joita ei tarvitse poistaa.

Hyvä munakoiso on kiinteä ja kiiltäväpintainen. Se tuntuu kädessä vähän raskaalta. Pehmeä munakoiso on jo vanha ja kitkerä. Kova munakoiso on taas raaka. Kypsyys on sopiva, kun kuori antaa painattaessa hieman periksi.

Munakoiso on harvoin kitkerää, mutta karvasta makua voi vähentää ”itkettämällä” munakoisoa ennen käyttöä. Tällöin se viipaloidaan ja ripotellaan viipaleiden päälle suolaa. Suola saa vaikuttaa puoli tuntia, jonka jälkeen viipaleet pyyhitään talouspaperilla. Hikoilun aikana munakoisoja voi pitää painon alla, jolloin sen huokoisesta lihasta lähtee ilma ja se ei ime niin paljon öljyä paiston aikana.

Saatat tykätä myös

Pakkanen paukkuu ja kalasoppakattila porisee!

Lohiseljanka
Ensimmäinen postaus Kananpoikien Bistron blogiin alkakoon kalaisesta keitosta, joka on Kananpoikien bistrossa erittäin suosittu soppa!

Lohiseljanka on maistuva keitto pakkasten paukkuessa. On kuulemma ollut myös marsalkka Mannerheimin yksi lempiruoka. Meillä seljanka saa myös suurta kannatusta. Olemme kaikki jostain syystä mieltyneet hieman kirpeän ja happaman makuiseen seljankaan.

Seljankaan tuovat kirpeyttä kaprikset, suolakurkut ja sitruuna. Liemi saa makua myös tomaattisoseesta. Seljankasta tulee usein mieleen kalaseljanka, mutta keiton voi myös valmistaa muun muassa lihasta, kasviksista tai sienistä. Keitto on kotoisin Venäjältä.

Keitto sopii hyvin talviseen sesonkiin myös sen puolesta, että siinä voi hyödyntää suomalaista juuressatoa. Tilaan maukkaat juurekset pääasiassa ruokapiirin kautta Kolin luomutilalta, jonka kasvikset ovat aiheuttaneet minulle valtavan addiktion syksystä alkaen.

Kelpo liemi valmistuu nopeasti fondista. Vielä paremman liemen tietenkin saa, jos malttaa keittää ensin liemen kalanperkeistä. Molemmissa tapauksissa lopputulos on kuitenkin herkullinen ja vatsaa sekä mieltä lämmittävä.
Lohikala

Lohiseljanka

reilu litra vettä
1 sipuli
5 perunaa
4 porkkanaa
pieni pala selleriä
rypsiöljyä
2-3 rkl tomaattipyrettä
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
4 rkl kalafondia
puolikas sitruunan mehu
1 rkl kapriksia
500 g lohta
ruohosipulia tai tilliä
(suolaa)

Tarjoiluun:
2 suolakurkkua pieninä paloina
smetanaa tai ranskankermaa

Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja sipulit ja kuullota niitä hetki kattilan pohjalla rypsiöljyssä. Lisää tomaattipyre ja sekoita hyvin. Lisää vesi, fondi, laakerinlehti ja pippurit.

Keitä noin 20 minuuttia. Purista keittoon sitruunan mehu. Leikkaa kala kuutioiksi ja lisää kalakuutiot keittoon kapristen kanssa. Tässä vaiheessa voi lisätä myös pilkotut suolakurkut, mutta minä tarjoan ne erikseen lisukkeena pöydässä.

Voit antaa kiehahtaa vielä 5 minuuttia, mutta minä otan virran pois yleensä jo ihan pienen kiehautuksen ( max minuutin) jälkeen. Tällöin kalasta ei tule niin ”kuivaa”. Silppua päälle yrttejä.

Mausta ja tarkista suola.

Tarjoa suolakurkkujen, smetanan tai ranskankerman kera.

Nauti!

Saatat tykätä myös