Arkistot kuukauden mukaan: tammikuu 2015

Herkullisia blinejä kahdella tapaa: Perinteinen ja gluteeniton

Blinejä
Blinejä

Blinit ovat juhlavaa talviruokaa ja alkutalvi on niiden parasta sesonkia. Sydäntalvella on ihana pitää pienet blinikestit. Paistoimme äitini kanssa vinot pinot blinejä. Tällä kertaa bistron keittiössä paistui kahdenlaisia blinejä: perinteisiä ja gluteenittomia.

Blinitaikinassa käytetään usein jauhoina vehnä- ja tattarijauhoja, mutta jos haluaa paistaa gluteenittomia blinejä, niin silloin blinit valmistetaan vain tattarijauhoista.

Lisukkeita blineille
Lisukkeita blineille

Blitaikinan nesteenä voi olla maitoa, vettä ja osittain olutta. Gluteenittomissa blineissä pitää vain olla sitten gluteenitonta olutta, esim. Kukko-oluet ovat lähes kaikki gluteenittomia. Tällä kertaa käytin olutta vain perinteisissä blineissä ja gluteenittomat tein maitoon.

Siian -ja muikunmätiä, smetanaa ja marinoitua sipulia
Siian -ja muikunmätiä, smetanaa ja marinoitua sipulia

Molemmat blinitaikinat nostatin pienellä määrää hiivaa, jolloin kohoamiselle on annettava aikaa. Nostatuksen tein myös kahdella tapaa. Perinteinen oli yön yli jääkaapissa ja gluteeniton noin viisi tuntia huoneenlämmössä. Loppuvaiheessa viimeistelin molemmat taikinat keltuaisilla ja vaahdoksi vatkatuilla valkuaisilla sekä lisäsin tavalliseen olutta ja vehnäjauhoja, ja gluteenittomaan maitoa ja tattarijauhoja.

Paistamisessa paras väline oli mammani vanha valurautapannu. Valurauta kuumenee hyvin, jolloin paistopinnasta saa paremmin rapean.

Lohimousse
Savulohimousse

Parhaimmassa tilanteessa blini tuodaan pannulta suoraan kuumana lautaselle. Kotikeittiössä se ei ole niin helposti toteutettavissa, jollei joku uhraudu keittiöön paistajaksi. Toinen hyvä konsti on pitää blinit lämpöisinä uunipellillä sata-asteissa uunissa. Me turvauduimme uuniin, se on oivallinen apu tähän hätään. Ennen tarjoilua voi valuttaa voisulaa päälle, jos blinin täyteläisyyttä haluaa korostaa.

Blinien kanssa oli tarjolla mitä parhampia herkkuja. Laajasalon Saaremme puodista löytyy Mette`s Foodin pienirakeista muikun- ja siian mätiä. Molemmat mädit olivat juuri sopivasti suolattua, jolloin mädin ominaismaku tulee hienosti esille. Lisäksi oli savukalamoussea, jossa oli saman toimittajan Irlannissa luomukasvatettua ja Suomessa savustettua lohta. Lohi oli mehevää ja siinä oli myös onnistunut suolaus. Luomulohi on harvinaista herkkua. Sitä on harvassa kaupassa tarjolla. Pöydästä löytyi myös marinoitua sipulia ja smetanaa.

Blinejä, mätiä, smetanaa, marinoitua sipulia ja savulohimoussea
Blinejä, mätiä, smetanaa, marinoitua sipulia ja savulohimoussea

Molemmilla resepteillä tuli kuohkeita ja pulleita blinejä. Itse pidin ehkä vähän enemmän perinteisestä versiosta, mutta gluteeniton oli myös yllättävän hyvä vaihtoehto. Perinteinen oli hieman ilmavampi ja pehmeämpi. Gluteeniton oli jopa pulleampi, mutta rakenteeltaan tiiviimpi.

Blinien tekeminen ei ole vaikeaa, mutta hoppuilu ei kannata. Taikinan nostatukseen on hyvä varata aikaa. Lisää kuohkeutta taikinaan saa vaahdotetuilla valkuaisilla ja oluella.

Nautinnollisia blinikestejä!

Mette`s Foodin siian – ja muikunmädin sekä luomulohen, Keskisen myllyn tattarijauhot ja Kuorttisen luomukananmunat tarjosi Saaremme puoti.

Pienet perinteiset blinit

1 ½ dl maitoa
10g hiivaa
1 dl tattarijauhoja ( Keskisen mylly)
1 dl vehnäjauhoja

½ pulloa olutta ( pilsneriä, esim. uruguel)
½ dl voisulaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 munankeltuaista (Kuorttisen luomumunat)
4 munanvalkuaista

Lämmitä maito 37 asteeseen ja murenna hiiva joukkoon. Lisää tattarijauhoja ja vehnäjauhoja ( molempia desi) koko ajan sekoittaen. Taikinan pitää olla sakeahko. Anna käydä yön yli jääkapissa.

Lisää seuraavana päivänä olut, suola, voisula, lisää vehnäjauhoja ja keltuaiset. Anna taikina käydä kymmenen minuuttia ja lisää vaahdotetut valkuaiset.

Paista pannulla voissa noin 1 cm paksuja blinejä. Paista blinit molemmin puolin kaksi kertaa, niin niistä tulee rapeita.

Tarjoa blinit kuumina, mielellään suoraan pannulta tai laita sataasteiseen uuniin odottamaan.

Reseptin lähde: Vahä-Savo, Hyykoski, Paljakka, Tervetuloa Meille

Pienet gluteenittomat blinit

3 dl maitoa
10 g hiivaa
150 g tattarijauhoja ( Keskisen mylly)

½ tl suolaa
2 dl maitoa
½ dl voisulaa
2 munankeltuaista ( Kuorttisen luomumunat)
4 munanvalkuaista
100 g tattarijauhoja

Lämmitä maito 37 asteeseen ja murenna hiiva joukkoon. Lisää tattarijauhot (ensimmäinen erä) koko ajan sekoittaen. Anna käydä huoneenlämmössä 4-5 tuntia.

Lisää käymisen jälkeen suola, voisula, toinen erä tattarijauhoja ja keltuaiset. Anna taikina käydä kymmenen minuuttia ja lisää vaahdotetut valkuaiset.

Paista pannulla voissa noin 1 cm paksuja blinejä. Paista blinit molemmin puolin kaksi kertaa, niin niistä tulee rapeita.

Tarjoa blinit kuumina, mielellään suoraan pannulta tai laita sata asteiseen uuniin odottamaan.

Resepti on sovellettu Tervetuloa meille ruokakirjan perinteisestä bliniohjeesta

Lisukkeet:

200 g siian mätiä ( Mette`s Food)
200 g muikun mätiä ( Mette’s Food )
2-3 dl smetanaa ( kuohkeutuu sähkövatkaimella)

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli
1 tl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl punaviinietikkaa

Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita joukkoon muut ainekset.

Savulohimousse

400 g savustettua luomulohifilettä (Mette’s Food )
1 ranskankerma
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Leikkaa lohi pieneksi paloiksi. Sekoita ranskankerma, lohi, sitruunan mehu ja mausteet.

Anna maustua jääkaapissa sen aikaa, kun paistat blinit

Saatat tykätä myös

Lehtikaali-sardellipasta

Lehtikaali-sardellipasta
Lehtikaali-sardellipasta

Seuraa jatkoa lehtikaaliresepteilleni, joita löytyy blogistani jo aika monta . Jääkaappiin oli jäänyt vähän lehtikaalia ja sardellipurkista löytyi sopivasti sardelleja. Tässä pari hyvää raaka-ainetta pastaan ja vähän muuta lisäksi. Tänään vietetään meillä taas jämät pois jääkaapista – päivää.

Suolainen sardelli on loistava ruoan maustaja pastalle. Sardellit sopivat hyvin myös muun muassa oliivitahnoihin, sardellipizzaan tai Ceasar -salaatin kastikkeeseen. Sardelli ei sen sijaan sovi tuttuun Janssonin-kiusaukseen, vaan siihen käytetään pohjoismaisittain säilöttyjä anjoviksia. Kannattaa katsoa, ettei nämä kaksi maustajaa mene sekaisin. Pohjoisessa tuttu anjovis on säilötty makeaan mausteliemeen ja tekee siis ruokaan makeahkon maun.

Maukas lehtikaalipasta on myös ilahduttavan nopea valmistaa. Sopii hyvin myös arkeen!

Lehtikaali-sardellipasta

250 g spagettia ( kahdelle)

Kastike:
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
6-7 sardellifileetä
200 g lehtikaalia
2 rkl sitruunan mehua
½ tl chili maustetta
suolaa ja mustapippuria
1 dl parmesaania raastettuna
lehtipersiljaa
½ dl pinjansiemeniä pannulla paahdettuna

Valmistus:

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan al dente.

Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.
Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( muutama minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.

Kuori ja hienonna valkosipuli.

Kaada pannulle oliiviöljyä. Kuullota valkosipulia siinä ensin muutama minuutti. Lisää sitten sardellifileet. Jatka paistamista sen aikaa, että sardellit vähän hajoavat pannulle.

Lisää hienonnettu lehtikaali, mausteet ja sitruunan mehu.Paista keskilämmöllä muutama minuutti.
Valuta keitetty pasta ja sekoita se parmesaaniraasteen kanssa pannulla lehtikaaliseoksen joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa hienonnetun lehtipersiljan ja paahdettujen pinjansiemenien kera.

Katso myös pasta puttanescan ohje, siinä käytetään myös sardellia

Saatat tykätä myös

Kananpoikien Bistro on 1-vuotias ja tukevasti omilla jaloillaan

Happy Birthday!
Happy Birthday!

Vuosi on vierähtänyt siitä, kun Kananpoikien Bistro-blogi avautui. Ensimmäinen bloggaukseni oli kalaseljanka. Se kun sattuu olemaan meillä suosittu soppa. Siitä oli helppo aloittaa, vaikka muuten jännitti. Olin kuitenkin aikaisemmin kirjoittanut ruoka-aiheisia juttuja ja kokkaaminen on ollut rakas harrastus jo vuosia, joten mitä tätä enää miettimään!

Enemmän huoletti, että miten selviän ruokien kuvaamisesta. Nautin valtavasti kauniista kuvista ja tietenkin hyvien reseptien lisäksi blogissa pitää olla ruokahalua herättäviä kuvia. Kuvaus ei ollut ihan helppo juttu, koska aloitin tammikuussa, jolloin luonnonvaloa on päivän aikana vähän tarjolla. Pikku hiljaa kuvaaminen alkoi sujumaan. Paljon olen oppinut, vaikka paljon on vielä opittavaa

Paljon onnea vaan!
Paljon onnea vaan!

Keväällä opettelin käyttämään paremmin ja ”oikeaoppisesti” meidän järkkärikameraa. Ilmoittauduin Helsingin Aikuisopiston järjestelmäkameran peruskurssille. Kurssi oli todella hyvä. Jatkokurssi on käymättä, mutta sitä olen suunnitellut tälle keväälle.

Blogissa on vuoden aikana enemmän tehty ruokaa kuin leivottu, mutta niin oli tarkoituskin. Tykkään välillä leipoa, mutta ruoanlaitto on intohimoni. Tipusten seikkailuja ei ole alkuvuoden jälkeen nähty kuin satunnaisesti, mutta ilokseni tänään sain taas näitä ihania piirustuksia. Liittäisin niitä mielelläni useamminkin reseptieni kylkeen!

Vähän usempi kynttilä:-)
Oho, monta kynttilää:-)

En tiedä olisiko syytä leipoa enemmän, koska blogin kolmen suosituimman reseptin joukossa on kaksi leivontareseptiä ja yksi liharesepti. Leipomuksia ja lihaako täältä halutaan? 🙂 Toki tulokseen vaikuttaa sekin, että ohjeet ovat olleet blogissani jo monia muita ohjeita kauemmin. Leipominen tulee varmaankin pysymään samalla tasolla, mutta lihareseptejä haluan kehittää ja ideoida enemmän. Hauska nähdä mihin suuntaan mennään seuraavan vuoden aikana.

Syksyn aikana bloggaus-vauhtini kiihtyi ja olen päivä päivältä ollut enemmän koukussa, vaikka aika usein bloggaaminen tuntuu yksinpuhelulta. Sydämelliset kiitokset siis kaikista kommenteista blogissa ja facebookissa, sekä myös kasvotusten kuulluista.

Kluuvin Kanniston leipomon houkuttelevan kaunis ikkuna
Kluuvin Kanniston houkuttelevan kaunis ikkuna

Tänään ei ehditty pitämään kekkereitä, mutta herkuttelimme runebergintortuilla. Kluuvin Kanniston leipomon näyteikkuna oli niin houkuttelava, että en selvinnyt ostamatta ohi. Ne olivat hyviä, suosittelen.

Uutta inspiraatiota!
Uutta inspiraatiota!

Bistroemo sai valita tänään myös muutaman uuden ruokakirjan ja pari ruokalehteä. Kirjoista ja lehdistä saan taas uutta inspiraatiota. Kiitokset niistä rakkaalle miehelleni, joka on myös kannustanut ja auttanut minua ruokablogin aloittamisessa. Ensimmäisen kerran hän ehdotti minulle omaa ruokablogia jo vuonna 2005. Silloin meillä oli pienet kaksoset ja melkein yhtä pieni esikoinen talossa. Sitten tuli kaikkea muuta väliin. Aika monta vuotta vierähti, mutta onneksi avasin blogin vuosi sitten, koska olen valtavasti tästä nauttinut.

Toivottavasti myös te kaikki lukijani olette nauttineet ja saaneet inspiraatiota kokkailuihin.

Lämmin kiitos teille, innostatte minua jatkamaan eteenpäin!

Kolme suosituinta reseptiä vuonna 2014:

Paras porkkanakakku
Grillattu kuvepaisti
Mascarpone-raparperipiirakka

P.S. Muista, että voit seurata minua facebookissa tai Instagramissa. Tule mukaan sinne myös!