Arkistot kuukauden mukaan: syyskuu 2019

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Munakoiso on herkullinen pari sienien kanssa ja sen hedelmälihassa onkin vähän samanlaisuutta sienien kanssa. Tällä kertaa yhdistin munakoison kantarellien kanssa keitossa. Paahdoin vain munakoisot ensin entistä herkummiksi uunissa ennen keittoon lisäämistä.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Tuli aivan taivaallisen täyteläinen sienisoppa, ehkä paras minkä olen koskaan keittänyt! Hienostuneen säväyksen keittoon tuo tilkkanen sherryä. Sitä kannattaa ottaa pieni näkäräinen myös keiton seurana.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto (4-5 annosta alkuruokana)

3-4 rkl rypsiöljyä ja voita nokare (30 g)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kantarelleja ( tai suppiksia, tatteja, herkkusieniä…)
1 paahdettu ja viipaloitu munakoiso (kts. ohje alempana)
3 rkl vehnäjauhoja
½ dl kuivaa sherryä (esim. La Ina Fino sherry)
8-9 dl kuumaa kasvislientä
pieni nippu timjamia riivittynä
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahdettu munakoiso

1 munakoiso
rypsiöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Aloita munakoison valmistuksesta. Viipaloi munakoiso ja ripottele pinnalle suolaa. Itketä 20 minuuttia ja pyyhi ylimääräinen suola pois. Öljyä viipaleet ja paahda ne uunissa 225 asteessa kullanruskeiksi eli noin 20-30 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja pilko sienet.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi.
4. Kuullota ensin sipuleita, lisääkantarellit ja paista sen aikaa , että neste on haihtunut. Lisää munakoisot ja jatka vielä hetki kuullottamista.
5. Lisää jauhot ja sekoittele hetki.
6. Lisää sherry ja kiehauta.
7. Lisää kuumaa kasvislientä, timjamia ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Lisää kerma ja sitruunamehu. Kiehauta.
10. Maista ja tarkista suola ja pippuri.
11. Paista voissa pannulla keiton päälle halutessassi suolalla ja pippurilla maustettuja rapeita kantarelleja.
12. Nauti hyvän leivän kera – ja ota myös seuraksi tilkkanen sherryä!

Klassinen borssikeitto

Borssikeitto

Blogissani on jo borssi kahdella eri tapaa ( kasvis ja hirvi ), mutta taas teki mieli tehdä keitto uudella tapaa – tai siis uudella tapaa minulle. Tämä varmaan on se klassisin versio, koska keiton ohjeen olen pitkälti ottanut ekokista, joka on kokkiopiskelijoiden reseptipankki.

Tähän borssiin haudutellaan muutama tunti juuresten ja mausteiden kanssa ensin naudanrintaa. Noin muutamassa tunnissa liha kypsyy ihanan mureaksi keittolihaksi. Samalla saadaan borssiin maukas liemi, kun lihaliemessä on mukana liemijuureksia, yrttejä ja mausteita.

Borssikeitto

Lihan keittämisen jälkeen keitetään vasta varsinainen soppa, jonka liemeen kiehautetaan myös punaviinietikka tuomaan keittoon hapokkuutta. Pelkkä etikka ei mielestäni kuitenkaan ihan riittänyt, jäin vähän kaipaamaan jotain lisäpiristystä, kuten esim. hapankaalia. Sitä tykkään usein laittaa venäläistyyppisiin keittoihin, muun muassa seljankaan. Mutta ei keitto ollut yhtään hullumpaa näinkään. Syksyn juurekset ovat maukkaita ja liha mureaa. Etenkin punajuuri ja kaali ovat minusta syksyllä niin hyviä!

Riittoisa keitto on mainio arkeen ja maut vaan paranevat uudelleen lämmittäessä.

Borssikeitto (noin 10 annosta)

Lihan keittäminen:

600 g naudan rintaa
200 g liemijuureksia ( porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, sipulia)
5-6 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
7 mustapippuria
1 rkl suolaa
2 l vettä

Keitto:
½ dl rypsiöljyä
500 g ( noin 3-4 kpl) punajuuria
150 g kaalia
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
100 g (1-2kpl) porkkanaa
100 g selleriä
100g palsternakkaa
1 dl punaviinietikkaa
noin 1 ½ l lihan keitinlientä
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Lisäksi: smetanaa

Valmistus:

1. Laita liha ja suola kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori vaahto päältä pois.
2. Lisää liemeen liemijuurekset ja mausteet.
3. Hauduta lihaa noin 2 h matalalla lämmöllä.
4. Nosta liha talteen ja siivilöi liemi.
5. Kuori ja suikaloi kaikki keittoon tulevat kasvikset. Sipulit voi hienontaa vielä pienemmäksi.
6. Kaada kattilaan öljy ja kuumenna. Lisää kattilaan ensin punajuurisuikaleet ja kuullota.
7. Lisää sitten kaali, sipulit, palsternakat ja selleri. Jatka kuullottamista noin 5 minuuttia.
8. Lisää etikka ja kiehauta.
9. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa noin 30-40 minuuttia.
10. Leikkaa kypsä liha suikaleiksi ja lisää keittoon. Kiehauta.
11. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
12. Viimeistele persiljalla.
13. Tarjoa smetanan kera.

Resepti, hieman muokattu: Ekokki -oppimateriaali

Puolukka-valkosuklaajuustokakku kaurakeksipohjalla

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA /Töysäläinen kaurakeksi

Puolukka-valkosuklaajuustokakku

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA /Töysäläinen kaurakeksi

Yksi syksyn ihanin marja on puolukka. Se on yhtä raikas ja kirpeä kuin syksyinen sääkin. Puolukka tuo myös makeisiin leivonnaisiin hyvää vastapainoa. Nyt valmistin puolukoista ja Töysäläisen kaurakekseistä nautinnollisen hyvän juustokakun. Siinä on siis kaksi kovaa kotimaista yhdessä!

Puolukka-valkosuklaajuustokakku

Töysäläinen rapean herkulliset kaurakeksit ovat vahvasti kauraisia. Niiden viljasta 100 % on kotimaista kauraa. Töysäläisen kaurakeksit ovat ihania napostella kahvin tai teen kanssa – myös muuten se suklainen vaihtoehto! Kaurakekseistä saa myös superhyvänmakuisen pohjan puolukka-juustokakkuun, tätä suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

Töysäläisen kaurakeksit

Puolukka-valkosuklaajuustokakusta tuli oitis syksyn suosikkikakkuni. Tätä kakkua tullaan meillä tarjoamaan vielä monet kerrat. Kakku on myös kätevä juhlatarjottava, kun sen voi valmistaa edellisenä päivänä. Eikä sen valmistuksessa tarvi edes uunia vaivata!

Puolukka-valkosuklaajuustokakku

Kauraisia ja raikkaan makeita kakkuhetkiä!

Puolukka-valkosuklaajuustokakku kaurakeksipohjalla ( 10 palaa)

Pohja:

75 g voita
150 g Töysäläisen kaurakeksejä

Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
4 dl puolukkaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta tai vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
1 rkl sitruunanmehua
6 liivatetta

Valmistus:

Valmistus:

1. Murskaa keksit ( esim. elinatarvikepussissa) ja sekoita murska sulatetun voin kanssa.
2. Levitä keksiseos kakkuvuoan ( tässä 22cm) pohjalle ja painele seos tiiviisti pohjalle.
3. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan.
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi.
6. Soseuta puolukat ja sokeri sauvasekoittimella. Sulata valkosuklaa.
7. Vatkaa vatkaimella kevyesti tuorejuusto, rahka, vanilja ja puolukkasurvos. Lisää seokseen sulatettu valkosuklaa.
8. Sulata liivatetteet kiehuvassa sitruunamehutilkassa ja kaada se ohuena nauhana tuorejuusto-puolukkarahkaseokseen koko ajan sekoittaen.
9. Lisää seokseen kerma sekoittaen ja kaada seos vuokaan pohjan päälle.
10. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.
11. Koristele marjoilla ja Töysäläisen kaurakekseillä. Voit ripotella keksien päälle kevyen tomusokerihunnun.