Arkistot kuukauden mukaan: syyskuu 2019

Peggyn saaristolaisleipä ja uusi juhlaruokakirja

30.9.2019Leivätjuhlaruokakirja, juhlat, leivonta, saaristolaisleipäTerhi

Peggyn pieni punainen keittiö- blogista tunnettu ruokavaikuttaja Peggy Thomas on myös juhlatunnelman rakastaja ja hän nauttii järjestää ikimuistoisia juhlia niin lapsille kuin aikuisille. Juhlien aiheeksi sopivat suuret tai pienet hetket, eikä niitä tarvitse välttämättä suunnitella viikkokausia, vaan Peggy kannustaa heittäytymään juhlien järjestämiseen vaikka tänään! Ilman stressiä, helposti ja pienelläkin budjetilla saa herkullista – TUNNELMA on se tärkein juttu!

Nyt Peggy on koonnut uuteen ja muhkeaan juhlaruokakirjaan monta mahtavaa juhlaruokareseptiä ja vinkkiä. Kirjasta löytyy houkuttelevia juhlamenuita eri teemoilla vuodenaikojen mukaan, joihin raaka-aineet on valittu sesonkien mukaan. Peggy loihti myös rennonletkeisiin ja iloisen tunnelman kirjajulkkareihinsa sesongin henkiset tarjoilut. Kaunis ja näyttävä juhlapöytä notkui muun muassa leikkeleitä, juustoja, paahdettuja hunaja-rosmariinimanteleita, hilloja, hedelmiä, pataleipää, fenkolipestoa. Jälkiruoaksi oli mustikka-mascarponepiirakkaa ja chili-suklaamarengeja. Voi nam, oli muuten taivaallisen hyvää. Onneksi voin kirjan resepteillä tehdä herkkuja uudestaan!

Olen selaillut inspiroivaa kirjaa jo monta kertaa ja vähän tässä on juhlien järjestäminen kutkuttanut mielessä. Isompien pirskeiden puuttuessa juhlatunnelman toi tämä mehevän herkullinen leipä, sillä se on ihka ensimmäinen itse leipomani saaristolaisleipä! Hassua, mutta enpä ole saaristolaisleipää koskaan aikaisemmin leiponut, mutta jatkossa todellakin leivon! Hurmasin niin perheenkin tällä leivällä, että taisi tulla kestotilaus! Leipä on myös mainio ruokalahja ja Peggyn kirjassa se löytyykin joulun helpoista ja herkullisista ruokalahjaosiosta.

Maukkaan leivän seurana nautittiin syksyn teemaan sopivaa paahteista kurpitsakeittoa. Senkin resepti löytyy Peggyn kirjasta. Oma lisäykseni leivän seuraan oli pähkinäinen ruskistettu voilevite ja sen resepti löytyy leivän jälkeen.

Kiitos Peggy vielä hyväntuulen tunnelman kirjajulkkareista. Sinä, jos kuka, osaat loihtia ihanan ja sydämellisen juhlatunnelman, hyvät herkut sekä saat ihmiset viihtymään. Pidetään mielessä Peggyn mainio motto: helpolla hyvää, hymyssä suin ja vähän hullutellen!

Peggyn saaristolaisleipä

½ l piimää tai omenamehua ( minulla piimäversio)
25 g hiivaa
½ rkl suolaa
1 ½ dl tummaa siirappia
1 ½ dl ruisjauhoja
1 ½ dl ruisleseitä
1 ½ dl kaljamaltaita
5 dl vehnäjauhoja
voita vuoan voiteluun
¼ dl siirappia + ¼ dl vettä leipien voiteluun

Valmistus:

1. Liota hiiva huoneenlämpöiseen piimään. Sekoita joukkoon siirappi ja suola.
2. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita nesteeseen.
3. Lusikoi taikina voilla voideltuihin vuokiin.
4. Kohota taikinaa vedottomassa paikassa liinan alla noin 1 ½ h.
5. Paista uunin keskitasolla 175 asteesssa noin 1 ½ tuntia.
6. Valele leipien pintaa siirappivedellä, kun ne ovat paistuneet uunissa noin tunnin verran.
7. Ota leivät uunista, valele ne vielä kertaalleen siirappivedellä ja anna jäähtyä.

Puolikas annos kirjan reseptistä eli tällä tuli yksi iso leipä!

Ruskistettu voilevite

50 g voita
150 g huoneenlämpöinen voita
ripaus sormisuolaa

1. Ruskista pienempi määrä voita (50 g) hiljalleen kattilassa eli sen aikaa, että voista alkaa nousta pähkinäinen tuoksu. Varo kuitenkin polttamasta.
2. Jäähdytä ruskistettu voi huoneenlämpöiseksi.
3. Kuutioi huoneenlämpöinen voi kulhoon ja vatkaa ruskistettu voi joukkoon
4. Mausta ripauksella suolaa

Suppilovahverotacot ja blogiuudistuksia!

27.9.2019Sienetnelkytplusblogit, sienitacot, sienitortillat, suppilovahveroTerhi

Ehkä olet jo blogini yläreunasta huomannut… Olen uudistanut blogini nimen! Kananpoikien Bistro on nyt Bistroemo. Sitä nimeä olen käyttänyt alusta alkaen instagramin puolella ja se on jotenkin tuntunut enemmän omalta. Samalla se tuntuu myös selkeämmältä olla yhdellä nimellä niin somessa kuin blogissa. Enää vain facebookin nimenmuutos on kesken.

Toinen syksyä erittäin piristävä uutinen on se, että olen liittynyt Nelkytplusblogit yhteisöön, jota luotsaa Beach House Kitchen -blogia pitävä aina yhtä ihanan iloinen ja positiivinen Heli. Bloggaaminen on aika yksinäistä puuhaa, kuten moni varmasti tietää. Ja olenkin pitkään kaivannut yhteisöä ympärille, mutta olen onnistunut olemaan varsin epäaktiivinen asian suhteen. Onneksi muutama viikko sitten eräässä ratkiriemukkaassa ruokakirjan julkistamistilaisuudessa asia tuli taas puheeksi ja yhden ihanan puhenaisen johdosta liityin vihdoinkin tähän mukavaan joukkoon. Osan heistä jo tunnenkin entuudestaan ja pikkuhiljaa varmasti tulee muukin porukka tutuksi. On ilo ja kunnia kuulua tähän kivaan porukkaan. Uskon myös, että ihminen on aina enemmän yhdessä kuin yksin!

Näiden ihanien uutisten kunniaksi tein superherkullisia suppistacoja -tai voi kutsua myös tortilloiksi. Sienestys on minulle tärkeä juttu. Rakastan metsässä kulkemista ja sienillä herkuttelua. Näissä tacoissa on Pohjolan makuja ja tunnelmaa. Umaminen metsäsienitäyte saa kaverikseen kasviksia eri tavalla tehtynä niin raikkaan rapsakoina kuin pikkelöitynä. Sanoisin, että on aika täydellinen täyte, joka hurmasi niin nuorison kuin aikuiset. Suosittelen kokeilemaan, etenkin nyt, kun metsät ovat täynnä suloisia suppiksia!

Suppilovahverotacot 10-12 kpl pientä tortillaa

rypsiöljyä
2 l tuoreita suppilovahveroita puhdistettuna ja puoliksi revittynä
1 pieni (puna)sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl vaaleaa misotahnaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl soijakastiketta
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

10- 12 tortillalettuja
kirsikkatomaatteja puolitettuna
(Jukolan juuston) cheddaria raastettuna tai ohuina lastuina
tuoretta korianteria
ranskankermaa
kurpitsapikkelsiä (tässä Perho Green Farm)

Sitruunaista lehtikaalia

3- 4 lehteä lehtikaalia
suolaa
tilkka sitruunamehua
oliivi- tai rypsiöljyä

Pikkelöity punasipulia

1 punasipuli
1 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
¾ dl sokeria

Valmistus:

1. Tee ensin pikkelöity sipuli. Eli kuori ja suikaloi sipuli mandoliinilla tai veitsellä mahd ohueksi. Kiehauta muut ainekset ja nosta sipulit joukkoon. Siirrä jäähtyneenä jääkaappiin odottamaan.
2. Valmista myös lehtikaali. Poista kova keskiruoti ja suikaloi lehdet. Hiero suikaleisiin sitruunamehua, suolaa ja oliivi- tai rypsiöljyä.
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannu ensin ilman rasvaa ja päästä suppilovahveroista nesteet pois. Lisää öljy ja sipulit. Kuullota viitisen minuuttia.
4. Lisää misotahna, tomaattipyre, soija ja muut mausteet. Jatka kevyttä paistamista 10-15 minuuttia samalla sekoitellen.
5. Maista ja tarkista suola.
6. Kuumenna tortillat ja laita täytteitä väliin. Purista lopuksi halutessasi pieni tiraus limen mehua.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

17.9.2019Keitot, Sienetkantarelli, kantarellikeitto, keitto, metsäsienikeitto, munakoiso, sienikeittoTerhi

Munakoiso on herkullinen pari sienien kanssa ja sen hedelmälihassa onkin vähän samanlaisuutta sienien kanssa. Tällä kertaa yhdistin munakoison kantarellien kanssa keitossa. Paahdoin vain munakoisot ensin entistä herkummiksi uunissa ennen keittoon lisäämistä.

Tuli aivan taivaallisen täyteläinen sienisoppa, ehkä paras minkä olen koskaan keittänyt! Hienostuneen säväyksen keittoon tuo tilkkanen sherryä. Sitä kannattaa ottaa pieni näkäräinen myös keiton seurana.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto (4-5 annosta alkuruokana)

3-4 rkl rypsiöljyä ja voita nokare (30 g)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kantarelleja ( tai suppiksia, tatteja, herkkusieniä…)
1 paahdettu ja viipaloitu munakoiso (kts. ohje alempana)
3 rkl vehnäjauhoja
½ dl kuivaa sherryä (esim. La Ina Fino sherry)
8-9 dl kuumaa kasvislientä
pieni nippu timjamia riivittynä
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahdettu munakoiso

1 munakoiso
rypsiöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Aloita munakoison valmistuksesta. Viipaloi munakoiso ja ripottele pinnalle suolaa. Itketä 20 minuuttia ja pyyhi ylimääräinen suola pois. Öljyä viipaleet ja paahda ne uunissa 225 asteessa kullanruskeiksi eli noin 20-30 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja pilko sienet.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi.
4. Kuullota ensin sipuleita, lisääkantarellit ja paista sen aikaa , että neste on haihtunut. Lisää munakoisot ja jatka vielä hetki kuullottamista.
5. Lisää jauhot ja sekoittele hetki.
6. Lisää sherry ja kiehauta.
7. Lisää kuumaa kasvislientä, timjamia ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Lisää kerma ja sitruunamehu. Kiehauta.
10. Maista ja tarkista suola ja pippuri.
11. Paista voissa pannulla keiton päälle halutessassi suolalla ja pippurilla maustettuja rapeita kantarelleja.
12. Nauti hyvän leivän kera – ja ota myös seuraksi tilkkanen sherryä!