Kirsikkahilloketta ja brebirousse-juustoa Tämä kirsikkahilloke tai -chutney resepti on testattu jo kesällä, kun oli hapankirsikoiden aika. Ehkä hillokeesta saa yhtä hyvää tavallisilla makeammilla kirsikoilla, joita talviaikaan saa ainakin pakasteena, mutta saattaa myös hapankirsikoita löytyä pakasteena tai säilöttynä. Kirsikkahillokeen seuraksi sopii näin joulun aikaan täydellisesti ranskalainen brebirousse lampaanmaitojuusto, joka on täyteläistä ja lempeää.
Kirsikkahilloketta ja brebirousse-juustoa
Leppoisaa viikonloppua!
Kirsikkahilloketta ja brebirousse-juustoa
250 g kivettömiä hapankirsikoita 200 g hillosokeria 1 dl punaviiniä 0,1 dl punaviinietikkaa ½ rkl sinapinsiemeniä 1 tl raastettua inkivääriä
1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna ensin kiehuvaksi. Keitä sitten matalalla lämmöllä noin tunti välillä sekoitellen. 2. Purkita ja jäähdytä. 3. Anna maustua jääkaapissa ainakin vuorokausi ennen käyttöä.
Meidän pihalla kasvaa yksi hapankirsikkapuu. Lähes vuosittain puu on kesän lopussa punaisenaan kirsikoita, paitsi viime vuonna se piti pitkästä aikaa lepovuoden, kuten myös omenapuut. Täällä saa vaan pitää kiirettä, että ehtii poimimaan kirsikat ennen lintuja. Herkulliset punaiset hedelmät ovat myös lintujen herkkuja ja aina en ole ehtinyt tyhjäämään puuta ennen siivekkäitä. Jälleen linnut olivat jo ehtineet aloittaa ennen minua, mutta sain minäkin onneksi yhden ämpärillisen hapankirsikoita talteen.
Hapankirsikkapuu
Nimikin jo kertoo, että hapankirsikka ei ole niin makea kuin tavallinen kirsikka, mutta on siinäkin sokeria. Tykkään sen raikkaasta makeudesta ja syön niitä mielellään sellaisenaan, mutta se sopii hyvin myös leivontaan ja säilöntään. Esimerkiksi hapankirsikoista tehty ranskalainen, vanukasmainen clafoutis on juuri hapankirsikoista aivan ihanaa. Seuraava clafoutis pitää vaan tehdä jostain muusta marjasta tai hedelmästä, koska minun kirsikkasato on nyt käytetty.
Hapankirsikoita
Jotta hapankirsikoistani olisi pidemmäksi aikaa iloa, niin keittelin myös herkullisen chutneyn. Tämän reseptin olen soveltanut Murun keittokirjasta. En tiedä onko kirsikkachutneytä edelleen tarjolla suolaisten juustojen kanssa ravintola Murussa, mutta joskus kymmenen vuotta sitten ihastuin kovasti heidän kirsikkachutneyhin illallisella. Tosin en rehellisesti sanottuna enää muista, että oliko se just tälläistä, mutta ihanan mausteisesta ja täyteläistä tuli tästäkin.
Kirsikkachutney
Kirsikkachutney sopii mainiosti juustojen lisäksi myös esimerkiksi grilliruokien seuraan tai täytettyihin leipiin.
Hapankirsikkachutney
500 g kivettömiä hapankirsikoita 400 g hillosokeria 2 dl punaviiniä 0,2 dl punaviinietikkaa 1 rkl sinapinsiemeniä 1 tl raastettua inkivääriä
Valmistus:
1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna ensin kiehuvaksi. Keitä sitten matalalla lämmöllä noin tunti välillä sekoitellen. 2. Purkita ja jäähdytä. 3. Anna maustua jääkaapissa ainakin vuorokausi ennen käyttöä.
Kuusenkerkkäsiirappi Kuusenkerkkäsiirapin valmistus on käynyt monena keväänä mielessäni, mutta luvalliset apajat ovat olleet aina liian kaukana. Kuusenkerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa. Tänä keväänä osuimme oikeaan aikaan anopin pihamaille, jossa osa pihakuusien kerkistä oli juuri parhaimmillaan, 1-2 cm pituisia. Joten tuumasta toimeen ja lähdimme mieheni kanssa kerkkiä napsimaan noin litran verran. Kerkät irtoavat oksista helposti sormin irroittamalla.
Kuusenkerkkiä
Kotona googlailin ohjeita ja meidän keräämä määrä sopi loistavasti soppa365 ohjeeseen, joten sen mukaan pitkälti tein siirapin. Vaniljasokeria sijasta käytän aina vaniljajauhetta, jota myös lisäsin tähän, mutta vasta loppuvaiheessa. Monessa ohjeessa lukee 1-2 tunnin keittoaika siivilöidylle kuusenkerkkävedelle ja sokerille. Minulla keittäminen venyi melkein kolmeen tuntiin, koska keitin alkuun aivan miedolla lämmöllä. Valmista siirappi tuli noin 4 dl.
Metsän makuinen kuusenkerkkäsiirappi oli upean makuista vaniljajätskin, mehiläisen siitepölyn ja mustikoiden kera. Seuraavaksi laitan sitä sitten vaikka lettujen päälle tai viikonloppuna kuohujuomaa maustamaan. Kuusenkerkkäsiirapin on sanottu myös sopivan hyvin uunijuuresten ja riistan maustajaksi. Vanha kansa on käyttänyt sitä yskänlääkkeenä. On tästä siirapista moneksi!
Vaniljajätskiä ja kuusenkerkkäsiirappia
Kuusenkerkkäsiirappi
1 l kuusenkerkkiä
2l vettä 4 dl sokeria 2 tl vaniljaa ( esim. Urtektam)
Valmistus:
1. Laita kuusenkerkät likoamaan yöksi veteen. 2. Siivilöi kerkät ja lisää kattilaan 2l vettä ja kerkät. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 ½ tuntia. 3. Siivilöi kerkät ja ota keitinvesi talteen. 4. Laita siivilöityä keitinvettä noin 1 l kattilaan ja lisää sokeri. Keitä 1-2 tuntia, kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Keittoaikaa kannattaa säädellä sen mukaan, haluaako juoksevampaa vai paksumpaa siirappia. Mitä pidempään keittää, sitä paksumpaa siirappia. Lisää loppuvaiheessa aitoa vaniljajauhetta. 5. Purkita. 6. Tarjoa jäätelön, lettujen tai vohveleiden kanssa tai käytä uunijuuresten maustamiseen.
