Aihearkisto: Kasvisherkkuja

Paahdetut harissajuurekset & sitruuna-persiljakastike

Paahdetut harissajuurekset & sitruuna-persiljakastike

Melkein kuukausi on vierähtänyt edellisestä bloggauksesta. Taitaa olla pisimpiä taukoja kohta viisi-vuotiaan blogini historiassa. Kokkaaminen ei ole kuitenkaan ollut tauolla, mutta olen mennyt eteenpäin niin kotoisilla ja osittain tutuilla ruuialla etten ole keksinyt niistä mitään kirjoitettavaa. Perheessä on myös ollut terveydellisiä huolia, joiden selvittämiseen olen käyttänyt valtavasti aikaa ja energiaa. Lapsen atooppinen ihottuma on joskus äärimmäisen mystinen ja haastava. Etenkin silmäluomesta sen parantaminen on vaikeaa. Lisäepäonnena tyttäreni silmään joutui jostain metallin siru. Metallisirua ei saa silmästä kerralla pois, vaan sitä on jouduttu Silmäklinikalle ”poraamaan” usemman kerran pois. Aika raskas loppuvuosi, mutta onneksi vähitellen aletaan olla toivottavasti voiton puolella.

Paahdetut harissajuurekset & sitruuna-persiljakastike

Blogissa lähdetään tähän vuoteen aurinkoisilla harissajuureksilla ja sitruuna-persiljakastikkeella. Näiden seuraksi paistoin pannulla nyhtökauran meze-pyöryköitä. Kevyt, helppo ja vegaaninen ruoka tähän vuoden alkuun. Huomenna minulla alkaa ruokapuolella puhaltaa uudet tuulet, kun kokin opinnot käynnistyvät Perhossa. Arvatkaa, miten jännittää ja vatsassa on parvi perhosia, mutta samalla odotan innoissani mitä vuosi tuo tulleessaan ja mitä kaikkea uutta pääsen ruokapuolella oppimaan! Olen haaveillut kokin opinnoista pitkään. Peruskoulun jälkeen olin jo ensimmäistä kertaa menossa ravintolakouluun, mutta muutin viime hetkellä suunnitelmani lukioon. Kolmenkymmenen vuoden jälkeen, viime syksynä rohkaistuin ottamaan Perhoon yhteyttä ja sinne sitä ollaan nyt oikeasti menossa!

Hyvää vuoden alkua ja sydämelliset kiitokset blogini lukijoille taas viime vuodesta!

Paahdetut harissajuurekset (2-3 annosta)

500 g porkkanaa
1 lanttu
1 palsternakka

4 rkl rypsiöljyä
2 tl harissa-tahnaa
1 tl vaaahterasiirappia
1 rkl sitruunanmehua
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria

Sitruuna-persiljakastike

1/2 prk (kaura)creamfraischea
2 rkl sitruunanmehua
kourallinen persiljaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori juurekset ja leikkaa paksuiksi tikuiksi ja levitä ne leivinpaperilla vuoratun pellin päälle . Yhdistä öljy ja mausteet kulhossa ja sekoita seos juuresten joukkoon.
2. Paahda juureksia uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
3. Yhdistä sitruuna-persiljakastikkeen ainekset ja laita hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.
4. Paista seuraksi esimerkiksi nyhtökaurapyöryköitä tai tofua tai mieluista lisuketta.

Saatat tykätä myös

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

Nyt syntyi vähän niin kuin vahingossa taivaallisen hyvä herkku porkkanoista! Ei yhtään huvittanut lähteä ruokakauppaan, joten päätin katsoa mitä kaapista löytyy. Ainakin vajaa pussillinen porkkanoita, vuohenjuustoa, vajaa ranskankerma purkki, avattu dukkah-purkki ja talviteloille siirtyneessä kasvihuoneessa oli vielä rosmariinikin elossa. Jes, ajatus alkoi kirkastumaan ja tiesin mitä haluan!

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

Rakastan paahdettuja juureksia, joten porkkanat saivat lähteä uuniin paahtumaan. Sitä ennen maustoin ne reilulla satsilla dukkahia. Se on egyptiläistyylinen mausteseos, erittäin monikäyttöinen. Sopii kasviksiin, liharuokiin, leipiin, piirakoihin, salaattiin jne. Mauste on ihanan pähkinäinen ja aromaattinen. Itse tykkään tosi paljon Ruohenjuuresta ostamastani valmiista dukkah-seoksesta, mutta olen tehnyt sitä myös itse.

Vuohenjuustomousse

Dukkah-porkkanoiden seuraksi sopi tosi hyvin vuohenjuustomousse. Ne ovat täydellistä herkkua yhdessä! Näitä porkkanoita voisi syödä vaikka pellillisen yksin. Taidan tarjota dukkah-porkkanoita lisukkeena myös joulupöydässä ja pikkujouluissa tai milloin vain!

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

noin 800 g porkkanoita
2-3 rkl rypsiöljyä
4-6 rkl dukkah-mausteseosta ( esim. Ruohenjuuresta)
suolaa
ruukku lehtikaalia (yrttimäistä, miedompaa kuin tavallinen lehtikaali)
½ dl kuorittuja pistaasipähkinöitä ( esim. urtekram)

vuohenjuustomousse

½ pkt (100g) vuohenjuustoa kuutioituna
1 dl ranskankermaa
1 oksa rosmariinia silputtuna
mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa lohkoiksi. Sekoita joukkoon rypsiöljyä, dukkahia ja suolaa.
3. Paahda uunissa noin 30 minuuttia.
4. Sekoita sillä välin vuohenjuustomoussen ainekset tahnaksi.
5. Viimeistele paahdetut dukkah-porkkanat ruukkulehtikaalilla ja pistaasipähkinöillä.
6. Tarjoa dukkah-porkkanat vuohenjuustomoussen kera.

Saatat tykätä myös

Paistettua nyhtökauraa ja kaalia thaimaalaisittain

Paistettua nyhtökauraa ja kaalia thaimaalaisittain

Paistettu nyhtökaura ja kaali kookos-maapähkinäkastikkeella tekee arjesta helposti ja nopeasti maistuvampaa! Kaikki raaka-aineet kypsyvät hetkessä pannulla ja satay-tyyppisen kastikkeen sekoittaa yhtä nopeasti. Ruoka kerää kehuja aikuisilta ja lapsilta!

Paistettua nyhtökauraa ja kaalia thaimaalaisittain

Nyhtökaura on ollut pitkään mun lemppari kasvisproteiinien joukosta, suomalaista superruokaa arkeen tai juhlaan. Se on herkullista, ravitsevaa ja ympäristöystävällistä. Toivottavasti sen käyttö kasvaa ja makuvalikoimat pysyisivät kaupoissa monipuolisena. Viime aikoina kaupan hyllyillä on löytynyt vain muutamaa perusmakua. Esimerkiksi tähän sopisi hyvin myös ginger-maku, mutta sitä en ole aikoihin nähnyt missään. Onneksi ruoka onnistuu myös makoisasti monday-nyhtökauralla!

Paistettua nyhtökauraa ja kaalia thaimaalaisittain (neljälle)

4-5 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
½ savoijinkaali ( tai kiinankaali)
2 porkkanaa
1 pkt monday nyhtökauraa tai ginger

kookos-maapähkinäkastike:
1 ½ dl kookosmaitoa
2 rkl makeuttamatonta maapähkinävoita
½ limetin mehu
2 rkl soijaa
2-3 tl chilikastiketta
1 tl tummaa sokeria, esim. fariinisokeria

lisäksi:
lehtipersiljaa
paahdettuja maapähkinöitä
keitettyä nuudelia tai riisiä

Valmistus:

1. Kuori valkosipulit ja hienonna ne. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi lastuiksi esim. juustohöylällä. Kuori kaalista uloimmat lehdet ja hienonna se.
2. Vispaa kulhossa kastikkeen ainekset sekaisin.
3. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kuullota ensin valkosipulia. Lisää porkkanat ja kaali, jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää lopuksi nyhtökaura ja paista vielä muutama minuutti.
4. Kaada kastike joukkoon ja kuumenna.
5. Koristele lopuksi paahdetuilla maapähkinöillä ja lehtipersiljalla.
6. Tarjoa riisin tai nuudelin kera.

Saatat tykätä myös