Aihearkisto: Kasvisherkkuja

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Tämän viikon perjantaina meillä oli Perhossa lounaalla tarjolla kasvisruokavaihtoehtona melanzanea eli italialaista munakoisovuokaa. Olin luukulla annostelemassa sitä lautasille fenkoli-appelsiinisalaatin kera ja päätin silloin, että tätähän herkkua on tehtävä myös kotona, edellisestä kerrasta oli jo liian pitkä aika!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Perhon melanzane oli vahvistettu soijarouheella ja saman vahvistuksen lisäsin nyt tähän kotiversiooni. Tilallahan voisi käyttää myös jotain muuta kasvisproteiinia, esim. nyhtökauraa tai härkistä tai sitten jättää kasvisproteiini pois, koska perinteisessä versiossa sitä ei ole. Kerran aikaisemmin olen tehnyt melanzanen blogiini suppiksilla täydennettynä. Toimii ihananasti myös sienillä. Tässäkin ruoassa riittää varioimisen mahdollisuuksia!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Täyteläisen melanzanen seuraksi sopii mainiosti raikas sisilialainen salaatti fenkolilla ja appelsiinilla. Lisäksi kannattaa olla tarjolla myös hyvää leipää, sillä voi luututa myös lautaselta maukkaat melanzanen rippeet. Voi nam, tämä on niin hyvää!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Melanzane

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 keskikokoista munakoisoa
2 tölkkiä kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 dl (luomu) soijarouhetta
1 tl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl italialaista mausteseosta, esim. urtekram
suolaa ja mustapippuria
1 ps mozzarella- emmentalraastetta
1 ps hyvää mozzarellaa, esim. Pirkka parhaat
1 dl parmesaania raastettuna
rypsiöljyä
reilusti tai maun mukaan tuoreita basilikan lehtiä ( itse tykkään laittaa yrttejä reilusti! )

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa munakoisot 1 cm viipaleiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele suolaa päälle. Itketä noin 15 minuuttia ja pyyhi sitten ylimääräiset suolat pois. Pirskota pinnalle reilusti rypsiöljyä. Hiero öljy tasaisesti viipaleiden pintaan ja nosta pelti uuniin. Paahda viipaleita noin 20 -30 minuuttia. ( Voit vaihtoehtoisesti paistaa viipaleet pannulla, mutta minun mielestä uuniversio on aika näppärä ja tulee yhtä hyvää.)
3. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Kuullota ensin valkosipuleita ja sipulia muutama minuutti. Lisää sitten tölkkitomaatit, mausteet, etikka ja sokeri. Kuumenna ja lisää soijarouhe. Anna kastikkeen hautua noin 20-30 minuuttia. Maista ja tarkista suola.
4. Levitä uunivuokaan leivinpaperi tai voitele se. Kaada pohjalle kastiketta ja lisää sitten munakoisoviipaleita kerros päälle. Ripottele väliin juustoraastetta. Sitten taas kastiketta ja viipaleita sekä lopuksi päälle raastetta ja pieneksi revittyä tai leikattua mozzarellaa.
5. Nosta vuoka uuniin, laske lämpö 200 asteeseen ja kypsennä noin 40-45 minuuttia.
6. Anna melanzanen vetäytyä noin 15 minuuttia folion alla, kun olet ottanut sen uunista. ( Tämä on myös hyvä ruoka uudelleen lämmitettäväksi seuraavana päivänä.)
7. Viimeistele parmesaanilla ja basilikan lehdillä.

Fenkoli-appelisiinisalaatti

1 fenkoli
2 appelsiinia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
½ ruukkua rucolaa

Valmistus:

1. Leikkaa fenkoli mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa ensin appelsiini kuorettomiksi ja kalvottomiksi viipaleiksi sekä lopuksi viipale kolmeen osaan.
3. Vispaa sekaisin öljy, etikka, sitruunanmehu, sokeri, suola ja mustapippuri. Lisää kastike fenkolin ja appelsiinin joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ja lisää lopuksi rucolan lehdet.

Burgeri harissakaura-papupihveillä & lehtikaalicoleslaw

Burgeri harissakaura-papupihveillä & lehtikaalicoleslaw

Melkein poikkeuksetta, jos meillä joku toivoo kasvisruokaa, niin sitä todellakin mieluusti teen. Nyt nuorempi tyttäreni toivoi vegehampurilaisia. Ensin ajatus oli tehdä ne helposti valmiista nyhtispihveistä, koska ajattelin leipoa hampurilaissämpylät itse. Kaupassa ei sitten ollutkaan nyhtökaurapihvejä ja muut valmiit pihvit ei niin napannut, joten päätin sitten kehitellä omat vegepihvit.

Muistin, että Viimeistä murua myöten- ruokablogin Saara oli tehnyt kaurapalasta hampurilaispihvejä ja kävin tutkimassa hänen tekemiä ihanan ja herkullisen näköisiä kaurapalahampurilaisia. Saara oli nerokkaasti keksinyt ajaa kaurapalan sileäksi massaksi hampurilaisia varten. Minulla oli vaan yksi kaurapala jääkaapissa, joten päätin yhdistää sen valkopapujen kanssa sekä maustaa massan harissalla ja yrteillä. Piti mennä niillä aineksilla mitä kaapista löytyy. Upotin massaan myös briossisämpylöiden voitelusta jääneen kananmunan lopun, jotta pihvit pysyvät varmemmin kasassa.

Burgeri harissakaura-papupihveillä & lehtikaalicoleslaw

Pihvit onnistuivat hyvin. Väri oli ehkä aavistuksen aneeminen, mutta maku sitäkin parempi. Enemmän vihreitä yrttejä ehkä seuraavalla kertaa tuomaan väriä lisää. Lisukkeeksi tein raikkaan lehtikaalicoleslawin, sekä marinoitua punasipulia ja hölskytyskurkkuja. Lisäksi viipaloitua avokadoa ja tomaattia, silmusalaattia ja majoneesia (sekin harissalla maustettuna). Näillä herkkutäytteillä vegehampurilaiset tuli erittäin maistuvia ja koko perhe tykkäsi!

P.S. Huomenna tai mahdollisimman pian tulee vielä tuo briossi-hampurilaisten ohje.

Burgeri harissakaura-papupihveillä & lehtikaalicoleslaw

6 briossi-hampurilaista

Harissakaura-papupihvit

1 pkt kaurapalaa
2 ½ dl kypsiä valkopapuja
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1-2 tl harissa-tahnaa
½ dl kauralesettä
½ dl seesaminsiemeniä
kourallinen persiljaa hienonnettuna
kourallinen korianteria hienonnettuna
½ limetin mehu
1 kananmuna
suolaa ja mustapippuria

Lehtikaalicoleslaw

200 g lehtikaalia
½ limetin mehu
suolaa
ripaus sokeria
3-4 rkl majoneesia
3-4 rkl ranskankermaa
mustapippuria
1 dl granaattiomenan siemeniä (esim. pirkka -pakaste)

Valmistus:

1. Poista huuhdellusta lehtikaalista lehtiruoti ja revi kaali pieniksi paloiksi. Purista päälle limetin mehua ja heitä päälle ripaus sokeria ja suolaa. Puristele mausteet ja sitrusmehu hyvin kaalinlehtiin. Sekoita joukkoon ranskankerma ja majoneesi sekä mustapippuria. Nosta jääkaappiin tekeytymään. Lisää lopuksi granaattiomenan siemenet .
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
3. Valuta pavut. Leikkaa kaurapala pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja massa sileäksi sauvasekoittimella tai tee koko juttu tehosekoittimella.
4. Muotoile massasta kostutetuin käsin pihvejä ja nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
5. Paista pihvejä noin 15-20 minuuttia.
6. Täytä hampurilaiset harissapapu-pihvillä, chili-cheddarilla( Jukolan juusto) , majoneesilla ( siihenkin voi laittaa vähän harissaa joukkoon) , silmusalaatilla, tomaattiviipaleilla, marinoidulla punasipulilla, avokadoviipaleilla ja hölskytyskurkuilla. Myös lehtikaalicoleslaw sopii täytteeksi.

Ratatouille uunifeta

Ratatouille uunifeta

Uunifetaa on kenties viime aikoina tullut joka tuutista, mutta kerta kiellon päälle! Uunifetasta saa niin monia herkullisia variaatioita, joten ehkä yksi tälläinen ratatouille mahtunee mukaan. Meillä on myös tähän versioon kovasti ihastuttu.

Ratatouille uunifeta

Ratatouille uunifeta on ollut meillä tarjolla lisukkeena, esimerkiksi paistettujen kananrintafileiden kanssa. Eilen tein kreikkalaisia karitsapyöryköitä, tabbouleh-salaattia, tsatsikia ja hummusta, joiden täydennykseksi tänään uunifeta sopi mainiosti. Ja hyvää kaikki uunifetaversiot ovat tietty ihan tälläisenään hyvän leivän kera tai sitten sinne pastan joukkoon.

Ratatouille uunifeta

1 munakoiso
1 paprika
200 g kirsikkatomaatteja
2 punasipulia
3-4 valkosipulinkynttä
2 tl timjamia
2 tl rosmariinia
2 tl oreganoa
1 tl kookos-tai fariinisokeria
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
reilu loraus rypsiöljyä tai oliiviöljyä
200 g fetaa

lisäksi tuoretta basilikaa

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Pese munakoiso, paprika ja kirsikkatomaatit. Kuori punasipulit ja valkosipulit.
3. Leikkaa munakoiso ja paprika suikaleiksi.
4. Leikkaa punasipuli lohkoiksi ja murskaa valkosipulit.
5. Sekoita mausteet, öljy ja sitruunanmehu kulhossa.
6. Nosta kasvikset ja feta leivinpaperilla vuoratulle pellille tai vuokaan ja valuta kastike päälle. Sekoittele kasviksia.
7. Paahda uunissa noin 30 minuuttia.
8. Viimeiste tuoreella basilikalla.