Aihearkisto: Kasvisherkkuja

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaali taipuu myös carbonaraan, kuten niin moneen muuhunkin ruokalajiin. Paahtaminen tekee tunnetusti hyvää kukkakaalille ja carbonaraan kukkakaali kulkee myös ensin uunin kautta. Paahteiset pallerot upotetaan viimeisenä pasta-annokseen.

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonaran idea löytyi kirjastosta lainaamastani Salla Korpelan K niinkuin kaali- ruokakirjasta, joka on loistava opus kaaliruokien ystävälle. Kirjassa on monta mielenkiintoista kukkakaalireseptejä, muun muassa kukkakaaliceviche, -korma, -purilaiset -kermakastike tai vaikka kiinalaiset seesamikukkakaalit. Eikä kirja tietenkään unohda keräkaalia, varhaiskaalia, parsakaalia, lehtikaalia, kiinankaalia ja kyssäkaalia. Kaalireseptejä on yhteensä yli 60. Tämän kirjan tahtoisin ihan omakseni!

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonara on maukas kasvisversio perinteisestä carbonarasta. Hieman toteutin sen omaan tapaani eli alla oleva resepti ei aivan vastaa kirjan ohjetta. Hyödynsin myös kukkakaalin lehdet, jotka paistoin pannulla voissa & öljyssä sekä maustoin suolalla, mustapippurilla, chilillä, valkosipulijauheella ja sitruunanmehulla. Ne olivat ihanan rapsakoita!


Kukkakaalicarbonara
(2-3 annosta)

1-2 pientä kukkakaalia
2-3 rkl rypsiöljyä
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl chiliä
suolaa ja pippuria

200 g keitettyä pastaa
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Huuhtele kukkakaali ja poista kukkakaalista kova kanta ja pilko pieniksi kukinnoiksi. Levitä kukkakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita mausteet sekä öljy joukkoon. Paahda kukkakaaleja 200 uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.
2. Yhdistä kulhossa muna, kerma, parmesaaniraaste, suola ja mustapippuri.
3. Kaada isolle pannulle tilkka öljyä ja kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten pasta ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita joukkoon kerma-munaseos.
4. Lisää viimeisenä joukkoon paahdetut kukkakaalin kukinnot.

Saatat tykätä myös

Herkullinen halloumi-kasvispelti

Halloumi-kasvispelti

Maukkaan makkara-perunapellin jälkeen oli herkullisen halloumi-kasvispellin vuoro. Se valmistuu samaan tapaan yhdellä pellillä. Tässä versiossa paahteiset porkkanat, perunat ja halloumi saavat seurakaseen voimakasvis lehtikaalia, rapsakoita granaattiomenan siemeniä, aurinkoista appelsiinia ja pirteää minttua!

Halloumi-kasvispelti ( noin 3-4 annosta)

500 g porkkanaa
2 rosamunda perunaa
pari oksaa rosmariinia silputtuna
suolaa ja mustapippuria
1 pkt (200 g) halloumia
rypsiöljyä

2-3 lehteä lehtikaalia
1 dl granaattiomenan siemeniä ( tässä pirkka pakaste)
1 appelsiini
kourallinen minttua

1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
punaista balsamicoa

Valmistus:

1. Kuori ja leikkaa porkkanat reiluiksi suikaleiksi. Huuhtele ja viipaloi perunat ohuelti. Leikkaa halloumi viipaleiksi.
2. Kuumenna uuni 225. Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille porkkanat ja perunat. Sekoita joukkoon öljy, rosmariini, suola ja mustapippuri. Paahda uunissa noin 30 minuuttia. Lisää halloumi, kun porkkanat ja perunat ovat melkein kypsiä. Jatka paahtamista noin 10 minuuttia lisää.
3. Poista huuhdellusta lehtikaalista paksu keskiruoti. Höyrytä lehtiä 2 minuutti höyrykattilassa. Hienonna ja sekoita joukkoon suolaa, sitruunanmehua ja oliiviöljyä. (Voit lisätä lehtikaalin halutessasi myös raakana joukkoon.) Kuori appelsiini veitsellä ja leikkaa lohkoiksi.
4. Yhdistä pellillä tai erillisessä astiassa kaikki ainekset. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Viimeistele punaisella balsamicolla (miel. sellaisella, jossa paksumpi koostumus)

Saatat tykätä myös

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

En ollut tehnyt pitkään aikaan kukkakaalipizzaa tai se tunnetaan myös nimellä kukkakaalicrust, mutta nyt jostain iski taas sen himo. Kehittelin siitä taas uuden version. Tämä onkin ehkä se paras kaikista!

Pohjasta on haastavaa tai oikeastaan mahdotonta saada kuivaa ja rapeaa kuten perinteissä pizzassa, mutta tässä kukkispizzassa oli kuitenkin mielestäni taas kuivempi pohja, kun paistoin pohjan ensin sellaisenaan, ilman päällysteitä. Täytteet laitetaan vasta valmiin pohjan päälle.

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

Tahinikastike on erittäin toimiva seuralainen niin kukkakaalille kuin munakoisolle, joten se liimaa kaksikon yhteen tässä pizzassa. Lisänä baby-pinaattia, raikasta minttua, rapsakoita granaattiomenansiemeniä, hyvää mozzarellaa & happaman kirpeää sumakkia mausteena.

Eikö kuulostakin hyvältä?! Omasta mielestäni tästä tuli ihan törkyhyvää!

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

kukkakaalipohja:

1 ( noin 500g) kukkakaali
1 dl raastettua parmesaania
½ tl kuivattua rosmariinia
½ tl suolaa
1 kananmuna

täyte:
1 munakoiso
½ dl rypsiöljyä
2 rkl sitruunanmehua
suolaa

kourallinen baby-pinaattia
1 pallo hyvää mozzarellaa
kourallinen minttua
½ -1 dl granaattiomenansiemeniä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
1 tl sumakkia

tahinikastike:
1 dl turkkilaista jugurttia
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl tahinia
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Huuhtele kukkakaali ja raasta pieneksi raasteeksi. Monitoimikone on hyvä apu, mutta myös raastimella onnistuu.
2. Höyrytä kukkakaaliraastetta noin 5 minuuttia höyrykattilassa tai kypsennä mikroaaltouunissa noin 8 minuuttia. Laita siivilään harsoliina ja kaada kukkakaali raaste siihen. Anna jäähtyä hetki ja purista nestettä niin paljon pois kuin saat. Nestettä lähtee aika paljon. Lopputuloksena pitäisi olla melko kuiva pallo.
3. Sekoita raastettu juusto, rosmariini, suola ja kananmuna kulhossa. Lisää kukkakaali ja sekoita hyvin. Litistä taikina muotoonsa käsin painellen leivinpaperilla vuoratun pizzakiven tai irtopiirakkavuoan päällä. Kahden leivinpaperin välissä muotoilu onnistuu myös helposti.
4. Huuhtele ja viipaloi munakoiso. Ripottele suolaa pintaan ja itketä vartti. Pyyhi talouspaperilla nesteet pois.
5. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Esipaista ensin munakoisoviipaleita sellaisenaan uunissa noin vartti. Paista sen jälkeen puolikypsät pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi. ( Voit myös paistaa suoraa pannulla. Itse teen näin, koska silloin selviää vähemmällä öljyllä.). Purista lopuksi päälle sitruunanmehua.
6. Nosta kukkakaalipohja uuniin ja paista noin 20 minuuttia.
7. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa ja levitä kastike paistetun pohjan päälle.
8. Nosta seuraavaksi päälle paistettua munakoisoa, revittyä mozzarellaa, pinaattia, minttua ja granaattiomenansiemeniä. Mausta suolalla,pippurilla ja sumakilla. Pirskota lopuksi päälle oliiviöljyä.
9. Nautitaan puolilämpimänä tai kylmänä.

Saatat tykätä myös