Aihearkisto: Risotot

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Tällä viikolla meidän perheestä suurin osa viettää hiihtolomaa, kun nuoriso on vapaalla peruskoulusta ja minä Perhosta. Oma lomani vierähtää risteilyä lukuunottamatta suurimmaksi osaksi kotona koiranpennun kanssa touhuten, kun taas nuoriso on hajaantunut Lappiin ja Pirkanmaalle.

Appelsiinilohi

Lomalla on ehtinyt ideoida myös uusia reseptejä blogiin, samoin kuvaaminen onnistuu niin paljon paremmin päivän valolla. Onneksi koko ajan mennään kohti yhä enemmän valoisampia iltoja. Ei se pimeys laskeudukkaan enää ihan niin nopsaa päälle.

Appelsiinilohi

Helmikuiseen ruokasesonkiin sopii oivallisesti juurekset ja sitrushedelmät. Siispä lohi saa pintaansa appelsiinin viipaleita ja juurevassa palsternakkarisotossa on myös sitrushedelmien raikkautta. Näiden kahden seuraan käy hyvin paahdetut juurekset, joten jos vain ehdit ja jaksat niin muutama iso paahdettu porkkana ja palsternakka täydentävät annosta kivasti!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Ruokajuomaksi sopii esimerkiksi saksalainen Ruppertsberger Imperial Riesling 2018. Viinin hapokkuus leikkaa hyvin lohen rasvaisuutta. Muutenkin ihastuin tähän kuivaan, mineraaliseen, viheromenaiseen ja tasapainoiseen raikkaaseen rieslingiin, joka toimii monipuolisena kalaviininä sekä myös aperatiivina.

Herkullista viikon jatkoa ja hyvää lomaa lomalaisille!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Appelsiinilohi

500 g kirjolohta tai norjan lohta
½ luomu(veri)appelsiini viipaloituna (pese kuori hyvin)
1 tl roseepippuria rouheena
1 tl mustapippuria rouheena
suolaa

Palsternakkarisotto

tilkka rypsiöljyä ja voita
1-2 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1 palsternakka
2 ½ dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä ( tai korvaa kana-tai kasvisliemellä)
noin 5-6 dl kasvis- tai kanalientä
noin 1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ appelsiininmehu
2 rkl sitruunanmehua
½ luomu appelsiinin kuori raastettuna (pese kuori hyvin)
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
tuoretta lehtipersiljaa maun mukaan

lisäksi : paahdettuja porkkanoita ja palsternakkoja

Valmistus:

1. Esivalmistele risotto. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi palsternakka pieneksi. Kuumenna liemi.
2. Aseta lohi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta ja nosta appelsiiniviipaleet päälle.
3. Jatka risoton valmistusta. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää perään palsternakkakuutiot. Paista käännellen noin 10 minuuttia.
4. Nosta nyt lohi uuniin. Kypsennä lohta 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes sisälämpö on paksuimmassa kohta noin 42 astetta.
5. Lisää pannulle risottoriisi ja viini. Sekoittele ja anna viinin haihtua. Lisää sitten kasvislientä vähitellen, kääntele risottoa valmistuksen aikana. ( Nuolija on muuten tässä hommassa paras!)
6. Kun risotto alkaa olla kypsää (noin 15 minuuttia) lisää kerma, parmesaani ja sitrusmehut. Kuumenna. Tarkista maku. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
EDIT: Jätä risotosta puuromaisempaa kuin kuvassa. Kuvan risotto on ehtinyt kuivahtaa liikaa.
7. Viimeistele risotto persiljalla.
8. Tarjoa heti.

Vinkki! Seuraksi sopii myös paahdetut juurekset. Niiden valmistus kannattaa aloittaa ennen risoton ja lohen valmistusta. Itse paistoin juureksia ensin kovemmalla lämmöllä (200 astetta) melkein kypsiksi ja pudotin lopulta lämpötilan 150 , kun nostin lohen mukaan pellille.

Saatat tykätä myös

Graavilohi-hernerisotto

Graavilohi-hernerisotto

Keväisen vihreät kotimaiset pakasteherneet vierivät lautaselleni harvasen päivä! Se on edullinen ja maukas vaihtoehto monessa tilanteessa avokadolle, josta toki myös tykkään. Nyt mieleeni tuli yhdistää herneet graavilohen kanssa risotossa. Ai taivas miten hyvää tästä tuli, vaikka viini puuttui kaapistani! Muuten olisin tietenkin korvannut osan kanaliemestä valkoviinillä, mutta erittäin buenoa risottoa tulee myös tähän tapaan ja sitruuna antaa happoa tähänkin risottoon.

Graavilohi-hernerisotto

Makea herne ja suolainen graavilohi ovat kutkuttavan hyvä pari yhdessä. Tämä bussi-pysäkillä syntynyt extempore ajatus oli kokeilemisen väärti. Tätä risottoa teen uudestaan, mutta seuraavalla kertaa juhlistan risoton ja ruokailun vielä valkkarilla!

Ja hei, tällä risotolla juhlistat vaikka huomista naistenpäivää! 🙂

Graavilohi-hernerisotto (neljä annosta)

tilkka oliivi-tai rypsiöljyä
nokare voita
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl risottoriisiä
6-7 dl kana-tai kasvislientä
1 tl timjamia
1 – ½ dl ruokakermaa
1 ps (200g) pakasteherneitä
250 g graavilohta
2 rkl sitruunanmehua
rouhittua mustapippuria
kourallinen tai kaksi persiljaa

Valmistus:

1. Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.

2. Lisää timjami ja kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.

3. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, sitruunanmehu, jäiset herneet ja suikaloitu graavilohi. Kuumenna ja sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

4. Lisää lopuksi hienonnettua persilja maun mukaan. Itse tykkään laittaa sitä reilusti!

Saatat tykätä myös

Spelttirisotto paahdetuilla porkkanoilla & fetalla

Spelttirisotto paahdetuilla porkkanoilla & fetalla

Vaihdan mieluusti välillä tavallisen risottoriisin maukkaseen ja ravinteikkaaseen kotimaisiin spelttirisottojyviin. Kotimaisissa spelttijyvissä on paljon enemmän proteiinia ja ravintokuituja kuin perusrisottoriisissä. Lisäksi jyviin jää juuri mukava al dentemäinen napakkuus, vaikka haudutus vähän lipsahtaisi yli.

Paahdetut porkkanat

Tähän spelttirisottoon paahdoin mukaan timjamilla maustettuja pieniä porkkanalohkoja. Ne ovat jo sellaisenaan ihanan makoisia, mutta onneksi en sortunut napostelemaan niitä suoraan pelliltä, vaan porkkanat päätyivät suunnitelmieni mukaan herkullista risottoa tähdittämään.

Spelttirisotto paahdetuilla porkkanoilla & fetalla

Juustoksi risottoon valikoitui fetajuusto ja viimeistelin annoksen lopuksi rouhituilla saksanpähkinöillä ja tuoreella timjamilla. Lisäksi meillä oli valmiita meze nyhtökaurapullia. Ne ovat muuten tosi, tosi hyviä. Mun pikaruokasuosikki ja ihana proteiinilisuke ruokapöytään.

Spelttirisotto

Spelttisiä risottohetkiä!

Spelttirisotto paahdetuilla porkkanoilla & fetalla ( 4-5 annosta)

2 -3 rkl rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
2 salottisipulia
3 dl spelttirisottjyviä, esim. Sun spelt
¾ dl valkoviiniä ( voit korvata myös kasvisliemellä)
2 dl porkkanamehua, esim. Biotta
4-5 dl kuumaa kasvislientä
1 pienen (veri) appelsiinin mehu
1 tl timjamia
1 tl persiljaa
1 tl appelsiinikuorijauhetta -tai raastettua kuorta ( pese kuori hyvin)
1 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta timjamia
150 g feta-juustoa

½ kg porkkanaa
tilkka rypsiöljyä
½ tl timjamia
suolaa

1 dl saksanpähkinöitä

Valmistus:

1. Kuori ja palo porkkanat pieniksi suupaloiksi. Nosta palat uunipellille, pirskota hieman öljyä päälle ja mausta. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä, mutta vielä napakoita.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita hetki kattilassa. Lisää spelttirisotto ja sekoittele sen verran, että öljy imeytyy risottoon. Lisää viini ja kiehauta. Lisää porkkanamehu, mausteet, appelsiinin mehu ja kasvislientä vähitellen. Hauduttele miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes risotton kypsää.
3. Sekoita mukaan kerma, feta, paahtuneet porkkanat ja tuoretta timjamia silputtuna. Maista ja tarkista suola ja pippuri. Lisää tarvittaessa.
4. Lisää annoksen päälle halutessasi tuoreita yrttejä ja murskattuja saksanpähkinöitä.
5. Tarjoa esimerkiksi nyhtökaurapullien (meze) , kanan tai kalan seurana.

Saatat tykätä myös