Aihearkisto: Risotot

Parsarisotto (helppo)

Mietin, mitä helppoa, hyvää ja kevääseen sopivaa sitä tekisi työviikon päätteeksi. Parsakausi on jo ollut hyvän tovin menossa, joten simppeli risotto sopii hyvin määritelmään ”helppoa ja hyvää”, varsikin kun nyt on saatavilla jo hyvin eurooppalaista parsaa.

Helppo parsarisotto

puntti vihreää parsaa

öljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna
2 1/2 dl risottoriisiä
7-8 dl kanalientä
valkoviiniä (jos löytyy)
uunissa paahdetut parsan varret soseutettuna
1/2 dl ruokakermaa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja lime-mustapippuria
parmesaania raastettuna

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita parsat uunipellille. Pirskota päälle öljyä, suolaa ja lime-mustapippuria. Paahda noin 10 minuuttia. Soseuta varret kanaliemitilkan kera. Säästä parsan nuput viimeistelyyn.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipulit. Lisää risottoriisi, sekoittele ja anna öljyn hieman imeytyä riisiin.
3. Jos on valkkaria, niin sitä voi tässä välissä lisätä puoli desiä riisin joukkoon ja kiehauta.
4. Lisää kuumaa kanalientä vähitellen, kunnes riisi alkaa olla kypsää.
5. Lisää sitten parsapyre/-sose, kerma ja sitruunanmehu sekä parmesaania.
6. Lisää suolaa ja lime-mustapippuria maun mukaan.
7. Viimeistele annos lautasella parsan nupuilla ja parmesaanilla (+ yrteillä. )

Tiesitkö, että valkoinen ja vihreä parsa ovat itse asiassa samaa kasvia.  Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet noin 15 cm:n korkuisiksi. Valkoista parsaa saadaan korjaamalla sato ”maan alta” heti, kun versojen kärjet ovat pinnalla.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Maa-artisokkarisotto

Ihanaa, se ois taas viikonloppu! Tässä olisi viikonlopun reseptivinkkinä taivaallisen herkullinen maa-artisokkaresepti, joka on valmistettu oikein kuninkaan valkoisesta maa-artisokkalajikkeesta! Viiniksikin sen mukaan valikoitui tietty Prinz von Hessen riesling!

Maa-artisokkarisotto

400 g maa-artisokkaa hyvin pestynä ja halkaistuna
öljyä, suolaa ja pippuria

rypsiöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia ilman kovia varsia
3 dl risottoriisiä
1 dl valkkaria
200 g paseerattua maa-artisokkaa (kts alempaa)
7-8 dl kuumaa kanalientä
2 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paahda maa-artisokat, joissa öljyä, suolaa & pippuria.
2. Ota puolet maa-artisokista erikseen ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon 1/2 dl kanalientä . Paseeraa siivilän läpi. Pidä loput uunin jälkilämmössä.
3. Kuumenna kattila. Lisää öljy ja sipulit sekä timjami . Kuullota 4-5 min.
4. Lisää risottoriisi ja anna öljyn imeytyä. Sekoittele. Lisää viini ja kiehauta kasaan sekoitellen .
5. Lisää paseerattu maa-artisokka ja sen jälkeen kanalientä vähitellen, kunnes riisi on aldente/kypsää. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita.
6. Nosta päälle paahdettua maa-artisokkaa ja esim. kirjolohen mätiä tai paistettuja herkkusieniä.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Mascarpone-veriappelsiinirisotto & pistaasigremolata

Mascarpone-veriappelsiinirisotto & pistaasigremolata

Viime viikkoina olen syönyt taas kilokaupalla sitrushedelmiä. Kuten meistä erittäin usea tietää, niin ne ovat nyt erittäin herkullisia ja mehukkaita. Myös veriappelsiineja on sujahtanut useamman kerran ostoskoriin ja tänään päätin kokeilla niistä tätä muutama vuosi sitten kovasti hypetettyä veriappelsiinirisottoa.

Mascarpone-veriappelsiinirisotto & pistaasigremolata
Pistaasigremolata

Tein veriappelsiinrisotosta mascarponejuustolla pyöristetyn version ja kruunasin sen rouhealla pistaasigremolatalla. Myös gremolatassa on mukana veriappelsiinia, sopii siihenkin oivallisesti! Veriappelsiinirisotto maistuu ihan tälläisenään, mutta jos kaipaat ruokaisampaa annosta, niin paista vaikka kylkeen lohta, kanaa tai kasvispyöryköitä.

Herkullisia risottohetkiä!

Mascarpone-veriappelsiinirisotto

rypsi- tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1-2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7-8 dl kuumaa kanalientä
1 veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehu (pese kuori hyvin)
noin 200 g mascarponea eli noin 2/3 rasiasta
suolaa ja mustapippuria
parmesaania

Pistaasigremolata

1 ruukku lehtipersiljaa
1 dl paahdettuja ja kuorittuja pistaasipähkinöitä
½ veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehua (pese kuori hyvin)
½ dl oliiviöljyä
1 valkosipuli kuorittuna
suolaa ja mustapippuria

1. Tee ensin gremolata. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikulhoon ja aja karkeaksi kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata gremolatan ainekset veitsellä pieneksi.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota.
3. Lisää risottoriisi ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, sekoittele ja anna viinin haihtua.
5. Lisää kanalientä asteittain ja sekoittele mahdollisimman usein. Noin 15-20 minuuttia.
6. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää veriappelsiinin raastettu kuori ja mehu sekä mascarpone.
7. Kuumenna ja sekoita. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
8. Raasta lopuksi joukkon vielä parmesaania.
9. Tarjoa risotto pistaasigremolatan kanssa.