Aihearkisto: Risotot

Minttu-ruohosipulirisotto

Minttu-ruohosipulirisotto

En ole ehtinyt, enkä jaksanut viime aikoina bloggailla, mutta nyt otan taas ryhtiliikkeen! Olin niin pää pyörällä kokkiopintojeni tarjoilujaksosta, kun pää ei pyörähtänytkään ihan helposti vuorotyöhön. Etenkin tuskaa tuotti iltavuorosta suoraan aamuun meno. Yksi lauantai-työilta olin sen verran kierroksilla kotiin päästyäni, että nukahdin vasta klo 5 aamulla ja kun kello soi 6.30, harkitsin vakaasti rokulipäivän pitämistä, mutta koomasta huolimatta pakotin itseni pystyyn. Ja niin siitäkin sunnuntaista selvittiin, mutta pitkän päällehän tälläinen ei toimisi. Samoin seitsemän päivän työputki alkoi viimeisenä päivänä tuntumaan hieman raskaalta ja siihen tarviikin useamman kuin kaksi lepopäivää päälle. Nostan todellakin hattua teille kaikille vuorotyötä tekeville. Yritän nyt opintojen ajan selvitä tästä itsekin, mutta ei se näytä ihan helppoa olevan.

Pääsiäisen vietin kotona perheen kanssa. Olen lukenut, kokkailut, ulkoillut ja nauttinut kauniista kevätpäivistä. Olipa mukavaa! Maanantaina tein tämän ihanan risoton, joka olisi ollut oivallista myös lampaan seuraan, mutta keväisessä kepeydessä se sopii nautittavaksi myös pääsiäisen jälkeen!

Minttu-ruohosipulirisotto

tilkka rypsiöljyä ja voita
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä ( tai korvaa kana-tai kasvisliemellä)
noin 6-7 dl kasvis- tai kanalientä
noin 1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ sitruunanmehu
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna
1 ruukku minttua hienonnettuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna liemi.
2. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää sitten riisi ja kääntele hetki, että öljy/voi imeytyy.
3. Lisää valkoviini ja kääntele hetki, kunnes viini on haihtunut.
4. Lisää lientä vähitellen, kääntele risottoa valmistuksen aikana. Nestettä pitää olla tarpeeksi, ettei risotosta tule liian kuivaa.
5. Lisää loppumetreillä kerma, sitruunanmehu ja parmesaani, kun riisi alkaa olla kypsää. Maista ja tarkista suola. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan,
6. Lisää aivan lopuksi tuoreet yrtit. Sekoita ja tarjoa.

Saatat tykätä myös

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Tällä viikolla meidän perheestä suurin osa viettää hiihtolomaa, kun nuoriso on vapaalla peruskoulusta ja minä Perhosta. Oma lomani vierähtää risteilyä lukuunottamatta suurimmaksi osaksi kotona koiranpennun kanssa touhuten, kun taas nuoriso on hajaantunut Lappiin ja Pirkanmaalle.

Appelsiinilohi

Lomalla on ehtinyt ideoida myös uusia reseptejä blogiin, samoin kuvaaminen onnistuu niin paljon paremmin päivän valolla. Onneksi koko ajan mennään kohti yhä enemmän valoisampia iltoja. Ei se pimeys laskeudukkaan enää ihan niin nopsaa päälle.

Appelsiinilohi

Helmikuiseen ruokasesonkiin sopii oivallisesti juurekset ja sitrushedelmät. Siispä lohi saa pintaansa appelsiinin viipaleita ja juurevassa palsternakkarisotossa on myös sitrushedelmien raikkautta. Näiden kahden seuraan käy hyvin paahdetut juurekset, joten jos vain ehdit ja jaksat niin muutama iso paahdettu porkkana ja palsternakka täydentävät annosta kivasti!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Ruokajuomaksi sopii esimerkiksi saksalainen Ruppertsberger Imperial Riesling 2018. Viinin hapokkuus leikkaa hyvin lohen rasvaisuutta. Muutenkin ihastuin tähän kuivaan, mineraaliseen, viheromenaiseen ja tasapainoiseen raikkaaseen rieslingiin, joka toimii monipuolisena kalaviininä sekä myös aperatiivina.

Herkullista viikon jatkoa ja hyvää lomaa lomalaisille!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Appelsiinilohi

500 g kirjolohta tai norjan lohta
½ luomu(veri)appelsiini viipaloituna (pese kuori hyvin)
1 tl roseepippuria rouheena
1 tl mustapippuria rouheena
suolaa

Palsternakkarisotto

tilkka rypsiöljyä ja voita
1-2 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1 palsternakka
2 ½ dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä ( tai korvaa kana-tai kasvisliemellä)
noin 5-6 dl kasvis- tai kanalientä
noin 1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ appelsiininmehu
2 rkl sitruunanmehua
½ luomu appelsiinin kuori raastettuna (pese kuori hyvin)
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
tuoretta lehtipersiljaa maun mukaan

lisäksi : paahdettuja porkkanoita ja palsternakkoja

Valmistus:

1. Esivalmistele risotto. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi palsternakka pieneksi. Kuumenna liemi.
2. Aseta lohi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta ja nosta appelsiiniviipaleet päälle.
3. Jatka risoton valmistusta. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää perään palsternakkakuutiot. Paista käännellen noin 10 minuuttia.
4. Nosta nyt lohi uuniin. Kypsennä lohta 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes sisälämpö on paksuimmassa kohta noin 42 astetta.
5. Lisää pannulle risottoriisi ja viini. Sekoittele ja anna viinin haihtua. Lisää sitten kasvislientä vähitellen, kääntele risottoa valmistuksen aikana. ( Nuolija on muuten tässä hommassa paras!)
6. Kun risotto alkaa olla kypsää (noin 15 minuuttia) lisää kerma, parmesaani ja sitrusmehut. Kuumenna. Tarkista maku. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
EDIT: Jätä risotosta puuromaisempaa kuin kuvassa. Kuvan risotto on ehtinyt kuivahtaa liikaa.
7. Viimeistele risotto persiljalla.
8. Tarjoa heti.

Vinkki! Seuraksi sopii myös paahdetut juurekset. Niiden valmistus kannattaa aloittaa ennen risoton ja lohen valmistusta. Itse paistoin juureksia ensin kovemmalla lämmöllä (200 astetta) melkein kypsiksi ja pudotin lopulta lämpötilan 150 , kun nostin lohen mukaan pellille.

Saatat tykätä myös

Graavilohi-hernerisotto

Graavilohi-hernerisotto

Keväisen vihreät kotimaiset pakasteherneet vierivät lautaselleni harvasen päivä! Se on edullinen ja maukas vaihtoehto monessa tilanteessa avokadolle, josta toki myös tykkään. Nyt mieleeni tuli yhdistää herneet graavilohen kanssa risotossa. Ai taivas miten hyvää tästä tuli, vaikka viini puuttui kaapistani! Muuten olisin tietenkin korvannut osan kanaliemestä valkoviinillä, mutta erittäin buenoa risottoa tulee myös tähän tapaan ja sitruuna antaa happoa tähänkin risottoon.

Graavilohi-hernerisotto

Makea herne ja suolainen graavilohi ovat kutkuttavan hyvä pari yhdessä. Tämä bussi-pysäkillä syntynyt extempore ajatus oli kokeilemisen väärti. Tätä risottoa teen uudestaan, mutta seuraavalla kertaa juhlistan risoton ja ruokailun vielä valkkarilla!

Ja hei, tällä risotolla juhlistat vaikka huomista naistenpäivää! 🙂

Graavilohi-hernerisotto (neljä annosta)

tilkka oliivi-tai rypsiöljyä
nokare voita
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl risottoriisiä
6-7 dl kana-tai kasvislientä
1 tl timjamia
1 – ½ dl ruokakermaa
1 ps (200g) pakasteherneitä
250 g graavilohta
2 rkl sitruunanmehua
rouhittua mustapippuria
kourallinen tai kaksi persiljaa

Valmistus:

1. Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.

2. Lisää timjami ja kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.

3. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, sitruunanmehu, jäiset herneet ja suikaloitu graavilohi. Kuumenna ja sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

4. Lisää lopuksi hienonnettua persilja maun mukaan. Itse tykkään laittaa sitä reilusti!

Saatat tykätä myös