Aihearkisto: Sienet

Suppilovahvero-pinaattikeitto

Suppilovahvero-pinaattikeitto

Moni elää parhaillaan korvasienikautta, mutta minulla taitaa pyörähtää suppilovahverokausi pakastimen antimista taas käyntiin. Suppiksia tuli rohmuttua viime syksynä sen verran reippaasti, että niitä piisaa edelleen, vaikka osan lahjoitin eteenpäin.

Suppilovahvero-pinaattikeitto

Suppilovahvero on ihanan moni- ja helppokäyttöinen sieni. Etenkin näin, kun saa ottaa paketin vain suoraan sulamaan pakastimesta! Aika usein heitän suppikset johonkin pastakastikkeeseen, mutta nyt mieleni teki kermaista sienikeittoa.

Suppilovahvero-pinaattikeitto

Jostain syystä erehdyin luulemaan/muistamaan, että perheen nuoriso ei niin välittäisi tästä keitosta ja olin varannut heille pastaa. No sehän oli väärin luulo ikinä, voi niitä pettymyksen ilmeitä! Sen vuoksi keitinkin samaa tietä uuden satsin sienisoppaa, jotta saatiin kaikki tyytyväisiksi. Jatkossa siis taivaallista sienisoppaa tällä ohjeella tuplamäärä, jotta riittää kaikille! 🙂

Suppilovahvero-pinaattikeitto (noin 3 annosta tai 4-5 pientä alkukulho annosta)

nokare voita
1 pieni sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
noin 200 g pakastettua ja esikäsiteltyä suppilovahveroa sulatettuna
1 ps (70 g )baby-pinaattia
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl kuumaa kasvislientä
1 rkl valkoista viinietikkaa
3-4 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
maun mukaan tuoretta persiljaa

Valmistus:

1. Kuumenna kattilassa voi ja kuullota ensin sipulit. Lisää sitten sienet ja baby-pinaatit. Jatka kuullottamista noin 5 minuuttia lisää. Sekoita jauhot hyvin joukkoon ja kaada sekaan kuuma kasvisliemi. Lisää myös etikka ja timjami.
2. Keitä koko ajan sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes keitto hieman sakenee.
3. Lisää kerma ja jatka keittämistä 15-20 minuuttia lisää.
4. Maista ja tarkista suola. Lisää keittoon hienonnettua tuoretta persiljaa, joko päälle tai pyöräytä keittoon.
5. Nauti hyvän leivän kera.

Italialainen munakoisovuoka suppilovahveroilla

Italialainen munakoisovuoka suppilovahveroilla

Italialainen munakoisovuoka eli melanzane alla parmiagana täydentyy nyt suomalaisilla suppiksilla, joita tänä syksynä tuli poimittua monta korillista. Viime sunnuntaina suppiksia vilahteli vielä metsässä, kun olimme suunnistustouhuissa Vantaan Kuusijärvellä, mutta ne saivat jäädä nyt muiden sienestäjien iloksi metsään. Omassa pakastimessa on jo monta pakkausta sieniä talven varalle.

Mehevä munakoisovuoka saa maukkaan lisän suppilovahveroista. Hyvän leivän kera tämä vuoka on aikamoista herkkua. Uuniruoat ovat niin mun juttu marraskuussa!

Italialainen munakoisovuoka suppilovahveroilla

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
noin 200g pakastettuja suppilovahveroita
1 sipuli
1 munakoiso
1 prk tomaattimurskaa
ripaus sokeria
1 tl paprikamaustetta
1 tl oreganoa tai timjamia
1 tl persilja
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 (yht. 250 g) mozzarella palloa

Päälle: vastaraastettua parmesaanijuustoa, yrttejä

Valmistus:

1. Leikkaa pesty munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä munakoisoviipaleet leivinpaperin päälle ja sirottele pinnalle suolaa ja itketä niitä noin vartti. Pyyhi kosteus viipaleiden päältä.

2. Sipaise viipaleiden pintaan oliiviöljyä ja paista pannulla tai laita viipaleet leivinpaperin päälle 200-asteiseen uuniin 15- 20 minuutiksi

3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita pannnulla kevyesti öljyssä, lisää sienet ja jatka kuullottamista viisi minuutti. Lisää päälle tomaattimurska, sokeri, suola, pippuri ja mausteet. Anna kypsyä hiljalleen noin 10-15 minuutia.

4. Voitele uunivuoka. Lado vuokaan kerroksittain munakoiso- ja tomaattikastiketta sekä leikkaa joukkoon juustoviipaleita. Säästä pinnalle viimeiseksi tomaattikastiketta.

5. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes paistos on kauniin värinen. Anna vetäytyä folion alla hetki. Viimeistele vastaraastetulla parmesaanilla ja tuoreilla yrteillä, esim. persiljalla ja basilikalla.

Tarjoa rapean maalaisleivän kera.

Mustatorvisienipesto

Mustatorvisienipesto

Viime vuonna löytyi huikea määrä mustatorvisieniä ja niitä riittää edelleen. Kuivattujen sienien suositeltu käyttöaika on noin vuosi, mutta nämä sienikuivurilla kuivatut mustatorvisienet vaikuttavat voivan edelleen aivan hyvin eli kuivasti, joten uskallan toistaiseksi käyttää niitä.

Mustatorvisienipesto

Tosin kohta saattaa purkin pohja häämöttää, koska bongasin Kokit ja Potit – ja Hannan Soppa -blogeista mainion kuuloisen sienipeston, joka oli tehty suppilovahveroista. Ihana idis, minä vaan vaihdoin suppikset nyt mustatorvisieniin. Täytyy kokeilla myöhemmin suppispestoa.

Kuivattuja mustatorvisieniä

Mies katseli esittelemääni mustaa tahnaa hieman epäilevästi, kun kysyin arvaako mitä tässä on. Juu, mullalta näyttää, mutta onneksi maistuu kuule sentään ihan toiselta eli paljon, paljon paremmalta! Pestoa taitaa olla, mutta mitä pestoa? Eipä oltu ennen meillä maisteltu sienipestoa, mutta jatkossa tätä tehdään. Mustatorvisienipesto oli leivän päällä mitä parhainta herkkua ja täytyy kokeilla pian myös pastan kera!

Mahtavaa löytää taas uusi käyttötarkoitus aromikkaille ja upeille mustatorvisienille. Mustatorvisienet pakkaavat monesti jäädä maustesieneksi, vaikka ne ovat mainiota myös esimerkiksi pastakastikkeessa tai keitossa ja nyt tässä supermuikeessa pestossa!

Mustatorvisienipesto

2 dl (noin 20 g) kuivattuja mustiatorvisieniä
1 pieni valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
kourallinen tuoretta basilikaa
½ dl paahdettuja pinjansiemeniä
1 dl raastettua parmesaania
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Liota sieniä runsaassa vedessä noin puoli tuntia. Valuta.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista sieniä noin 5-10 minuuttia.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen /tai kulhossa sauvasekoittimella ja aja tasaiseksi tahnaksi.

Nauti esimerkiksi leivän päällä tai pastan kanssa.