Aihearkisto: Sienet

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Munakoiso on herkullinen pari sienien kanssa ja sen hedelmälihassa onkin vähän samanlaisuutta sienien kanssa. Tällä kertaa yhdistin munakoison kantarellien kanssa keitossa. Paahdoin vain munakoisot ensin entistä herkummiksi uunissa ennen keittoon lisäämistä.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Tuli aivan taivaallisen täyteläinen sienisoppa, ehkä paras minkä olen koskaan keittänyt! Hienostuneen säväyksen keittoon tuo tilkkanen sherryä. Sitä kannattaa ottaa pieni näkäräinen myös keiton seurana.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto (4-5 annosta alkuruokana)

3-4 rkl rypsiöljyä ja voita nokare (30 g)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kantarelleja ( tai suppiksia, tatteja, herkkusieniä…)
1 paahdettu ja viipaloitu munakoiso (kts. ohje alempana)
3 rkl vehnäjauhoja
½ dl kuivaa sherryä (esim. La Ina Fino sherry)
8-9 dl kuumaa kasvislientä
pieni nippu timjamia riivittynä
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahdettu munakoiso

1 munakoiso
rypsiöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Aloita munakoison valmistuksesta. Viipaloi munakoiso ja ripottele pinnalle suolaa. Itketä 20 minuuttia ja pyyhi ylimääräinen suola pois. Öljyä viipaleet ja paahda ne uunissa 225 asteessa kullanruskeiksi eli noin 20-30 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja pilko sienet.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi.
4. Kuullota ensin sipuleita, lisääkantarellit ja paista sen aikaa , että neste on haihtunut. Lisää munakoisot ja jatka vielä hetki kuullottamista.
5. Lisää jauhot ja sekoittele hetki.
6. Lisää sherry ja kiehauta.
7. Lisää kuumaa kasvislientä, timjamia ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Lisää kerma ja sitruunamehu. Kiehauta.
10. Maista ja tarkista suola ja pippuri.
11. Paista voissa pannulla keiton päälle halutessassi suolalla ja pippurilla maustettuja rapeita kantarelleja.
12. Nauti hyvän leivän kera – ja ota myös seuraksi tilkkanen sherryä!

Vegaaninen sienirisotto

Vegaaninen sienirisotto

Ravintolakoulu Perhossa minulla on menossa parhaillaan valinnainen kestävän gastronomian kurssi. Se on erittäin mielenkiintoinen ja mukaansa tempaava. Kurssimme etenee kovaa vauhtia ja puolessatoista viikossa olemme kokeneet ja nähneet monenlaista.

Opetukseen kuuluu Perhon omien peltojen hyödyntäminen. Noin hehtaarin kokoisella alueella kasvaa monenlaisia hyötykasvejeja. Keräsimme esimerkiksi naurista, kyssäkaalia, kesäkurpitsaa, avomaankurkkua, fenkolia, kaaleja, yrttejä ja salaatteja. Koululla valmistimme niistä sesonkiin sopivia ruokia. Se on minun ja monen muun opiskelijan mielestä aika huippua, kun saa valmistaa itsepoimituista, tuoreista ja upean makuisista raaka-aineista ruokaa.

Siitakesieniä

Kurssimme sisälsi puolikkaan luomupossun leikkaamisen ja ruhon hyödyntämisen kärsästä potkaan. Siitä on valmistunut tähän mennessä jo muun muassa sylttyä, makkaraa, rullaa, paistia jne. Osa ruhosta otetaan mukaan, kun lähdemme yön yli metsäretkellä. Retkellä on tarkoitus valmistaa possun rosvopaistia ja muita herkkuja luonnon antimista.

Loppuviikosta ohjelmassa oli ruokaa hyönteisistä, kuten jauhomadoista ja sirkoista. Ne eivät ole olleet mitenkään minun suosikkiraaka-aineita, mutta opin taas paljon uutta ja mielenkiintoista. Rapeina tai hyvin jauhettuna ne toimivat todella mainiosti niin snäckseinä tai alkuruoista jälkkäriin.

Siitakesienirisotto

Perjantaina kouluviikko päättyi vegaanisiin ruokiin, joista itse valmistin maukkaan sienirisoton. Olen paljon tehnyt risottoa, mutta tämä oli ensimmäinen vegaaninen risottoni.Siitä tuli niin hyvää, että päätin jakaa reseptin alkavan sienisesongin iloksi myös täällä blogissa. Tässä risotossa on käytetty kaupan siitakesieniä, mutta uskoisin, että nyt metsästä alkaa löytymään myös vaikkapa risottoon mainiosti sopivia tatteja. Sekasyöjäperheeni mielestä vegaaninen risotto oli vähintään yhtä hyvää kuin tavallinen risotto!

Vegaaninen sienirisotto (4 annosta)

1 dl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
200 g (luomu) siitakasieniä ( tai herkkusieniä, tatteja..)
4 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kuumaa kasvislientä ( Puljong)
150 g vegaanista juustoraastetta ( tässä Porslammin)
2 dl kookoskermaa
2 dl herneitä ( voi käyttää myös pakastetta)
suolaa ja mustapippuria
2 tl sitruunamehua
½ dl basilikaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista sienet ja siivuta ohueksi. Kuori herneet, jos käytät tuoreita.
2. Kuumenna kasvisliemi.
3. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää sipulit ja sienet. ( Jätä muutama sieni erikseen, jos haluat paistaa rioston päälle erikseen eri pannulla rapeita sieniviipaleita) Kuullota. Lisää riisi ja kääntele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, kiehauta, mutta sekoittele samalla.
5. Lisää kasvislientä vähitellen. Sekoittele risottoa koko ajan, jotta tärkkelys pääsee irtoamaan riisistä hyvin ja risotosta alkaa tulla puuromaista. Kypsennä niin kauan, että riisi alkaa olla lähes kypsää. Pehmeää, mutta silti pieni napakkuus jäljellä. Noin 15-20 minuuttia
6. Lisää juusto, kerma ja herneet. Kuumenna ja lisää vielä sitruunanmehu sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Viimeiseksi lisää joukkoon tuore basilika.

Resepti: Ravintolakoulu Perho

Juomasuositukseni on hedelmäinen Chardonnay Laroche Pays d´oc 2018. Käytin sitä myös risoton valmistukseen.

Suppisvorschmack rieskarulla

Suppisvorschmack rieskarulla

Rieskarullan sisään kääräisty suppisvorschmack on Suomi-street foodia parhaimmillaan! Vorschmackin kasvisversio on todella maistuva ja se toimii niin rieskan kuin uuniperunan täytteenä. Kasvisversio ei jää suolaisuudessa kakkoseksi alkuperäiselle, koska anjoviksen tilalle laitetaan soijaa ja misotahnaa. Kasvisversion maut ovat myös yhtä tiiviit, kun suppisvorschmackin annetaan hautua uunissa muutaman tunnin ajan. Tämän mahtavan ohjeen olen bongannut Glorian Ruoka & viini 100 parasta ruokakirjasta, jossa se tarjoillaan uuniperunan kera.

Suppisvorschmack rieskarulla

Itse innostuin kokeilemaan suppisvorschmakia rieskan täytteenä ja laitoin mukaan myös ohueksi suikaloitua punasipulia, säilykepunajuuria, suolakurkkua, silmusalaattia, persiljaa, smetanaa ja punajuuri-piparjuurilevitettä. Aivan täydellinen pakkaus. Oli pakko syödä kaksi, niin täykkyjen täykky rieskarulla!

Suppisvorschmack rieskarulla

Onneksi pakastimessa edelleen riittää viime syksyn suppiksia, tosin nyt ne saattavat huveta vauhdilla, kun joudun kenties tehtailemaan tätä vorschmakia pian lisää!

Suppisvorschmack rieskarulla

Suppisvorschmack rieskarulla ( 6-8 rullaa)

1 l (pakastettuja ) suppilovahveroita sulatettuna
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl voita/öljyä
2 dl soijarouhetta
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl kasvislientä
2 rkl misotahnaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl timjamia
1 tl mustapippuria

lisäksi:
2 dl etikkapunajuuria suikaloituna
2 suolakurkkua kuutioituna
½ punasipulia mandoliinilla ohueksi suikaloituna
1 rs silmusalaattia
1 dl hienonnettua persiljaa
1 rs smetanaa
1 prk punajuuri-piparjuurilevitettä ( urtekram)
1 ps isoja , rullattavia rieskoja

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata ja kuumenna rasva pannussa. Paista ensin sipuleita viitisen minuuttia, lisää sitten suppikset ja jatka paistamista viisi minuuttia lisää.
2. Lisää tomaattipyree, vehnäjauhot ja soijarouhe. Kypsennä muutama minuutti.
3. Lisää kasvisliemi, misotahna ja soijakastike. Anna seoksen kiehahtaa. Mausta timjamilla ja mustapippurilla.
4. Siirrä seos uunivuokaan. Leikkaa leivinpaperista vuoan kokoinen pala ja tee sen keskelle reikä ( halkaisija 2 cm) . Paina leivinpaperi tiiviiksi kanneksi seoksen päälle. Hauduta 150 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Sekoita muutaman kerran haudutuksen aikana ja lisää tarvittaessa hieman vettä.
5. Tarjoa suppisvorschmack rieskan täytteenä. Levitä täytteet avatulle rieskalle. Jätä yläreunaan 3-4 cm tyhjää ja rullaa täydennemmästä päästä kiinni.

Suppisvorschmackin resepti Glorian ruoka ja viini 100 parasta