Aihearkisto: Sienet

Italialainen munakoisovuoka suppilovahveroilla

Italialainen munakoisovuoka suppilovahveroilla

Italialainen munakoisovuoka eli melanzane alla parmiagana täydentyy nyt suomalaisilla suppiksilla, joita tänä syksynä tuli poimittua monta korillista. Viime sunnuntaina suppiksia vilahteli vielä metsässä, kun olimme suunnistustouhuissa Vantaan Kuusijärvellä, mutta ne saivat jäädä nyt muiden sienestäjien iloksi metsään. Omassa pakastimessa on jo monta pakkausta sieniä talven varalle.

Mehevä munakoisovuoka saa maukkaan lisän suppilovahveroista. Hyvän leivän kera tämä vuoka on aikamoista herkkua. Uuniruoat ovat niin mun juttu marraskuussa!

Italialainen munakoisovuoka suppilovahveroilla

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
noin 200g pakastettuja suppilovahveroita
1 sipuli
1 munakoiso
1 prk tomaattimurskaa
ripaus sokeria
1 tl paprikamaustetta
1 tl oreganoa tai timjamia
1 tl persilja
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 (yht. 250 g) mozzarella palloa

Päälle: vastaraastettua parmesaanijuustoa, yrttejä

Valmistus:

1. Leikkaa pesty munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä munakoisoviipaleet leivinpaperin päälle ja sirottele pinnalle suolaa ja itketä niitä noin vartti. Pyyhi kosteus viipaleiden päältä.

2. Sipaise viipaleiden pintaan oliiviöljyä ja paista pannulla tai laita viipaleet leivinpaperin päälle 200-asteiseen uuniin 15- 20 minuutiksi

3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita pannnulla kevyesti öljyssä, lisää sienet ja jatka kuullottamista viisi minuutti. Lisää päälle tomaattimurska, sokeri, suola, pippuri ja mausteet. Anna kypsyä hiljalleen noin 10-15 minuutia.

4. Voitele uunivuoka. Lado vuokaan kerroksittain munakoiso- ja tomaattikastiketta sekä leikkaa joukkoon juustoviipaleita. Säästä pinnalle viimeiseksi tomaattikastiketta.

5. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes paistos on kauniin värinen. Anna vetäytyä folion alla hetki. Viimeistele vastaraastetulla parmesaanilla ja tuoreilla yrteillä, esim. persiljalla ja basilikalla.

Tarjoa rapean maalaisleivän kera.

Saatat tykätä myös

Mustatorvisienipesto

Mustatorvisienipesto

Viime vuonna löytyi huikea määrä mustatorvisieniä ja niitä riittää edelleen. Kuivattujen sienien suositeltu käyttöaika on noin vuosi, mutta nämä sienikuivurilla kuivatut mustatorvisienet vaikuttavat voivan edelleen aivan hyvin eli kuivasti, joten uskallan toistaiseksi käyttää niitä.

Mustatorvisienipesto

Tosin kohta saattaa purkin pohja häämöttää, koska bongasin Kokit ja Potit – ja Hannan Soppa -blogeista mainion kuuloisen sienipeston, joka oli tehty suppilovahveroista. Ihana idis, minä vaan vaihdoin suppikset nyt mustatorvisieniin. Täytyy kokeilla myöhemmin suppispestoa.

Kuivattuja mustatorvisieniä

Mies katseli esittelemääni mustaa tahnaa hieman epäilevästi, kun kysyin arvaako mitä tässä on. Juu, mullalta näyttää, mutta onneksi maistuu kuule sentään ihan toiselta eli paljon, paljon paremmalta! Pestoa taitaa olla, mutta mitä pestoa? Eipä oltu ennen meillä maisteltu sienipestoa, mutta jatkossa tätä tehdään. Mustatorvisienipesto oli leivän päällä mitä parhainta herkkua ja täytyy kokeilla pian myös pastan kera!

Mahtavaa löytää taas uusi käyttötarkoitus aromikkaille ja upeille mustatorvisienille. Mustatorvisienet pakkaavat monesti jäädä maustesieneksi, vaikka ne ovat mainiota myös esimerkiksi pastakastikkeessa tai keitossa ja nyt tässä supermuikeessa pestossa!

Mustatorvisienipesto

2 dl (noin 20 g) kuivattuja mustiatorvisieniä
1 pieni valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
kourallinen tuoretta basilikaa
½ dl paahdettuja pinjansiemeniä
1 dl raastettua parmesaania
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Liota sieniä runsaassa vedessä noin puoli tuntia. Valuta.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista sieniä noin 5-10 minuuttia.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen /tai kulhossa sauvasekoittimella ja aja tasaiseksi tahnaksi.

Nauti esimerkiksi leivän päällä tai pastan kanssa.

Saatat tykätä myös

Simppeli suppilovahveropasta

Suppilovahveropasta

Olen kolmena päivänä temunnut eteläisen Suomen kahdessa kansallispuistossa. Nämä ovat olleet vauhdikkaita retkiä ja haaveilen jo seuraavista hieman rauhallisimmista luontoretkistä. Perjantaina tehtiin pikaretki Sipoon korpeen, jossa sienikori täyttyi noin tunnissa. Suppilovahveroita oli paljon tarjolla ja toki monia muitakin sieniä piisaa.

Suppilovahveroita
Suppilovahveroita ym

Lauantaina ja sunnuntaina meno jatkui lasten suunnistusleirillä Nuuksion kansallispuistossa, jossa juoksentelimme lasten kanssa rastien perässä. Olin välillä ehdottaa, että unohdetaan mokomat rastit, haetaan korit ja eväät ja keskitytään tähän luonnosta nauttimiseen. Ymmärrättehän, kun olisi niin paljon kaunista kuvattavaa ja metsänantimia jokapuolella. Perhana kun kirmataan siellä kello kaulassa… Stop, stop, stop, yritin aina joka välissä huikata. No, ehkä toinen kerta rauhallisempaa metsässä samoilua.

Nuuksiossa

Perjantaina tein jo osasta suppilovahveroita ihanan maukkaan ja simppelin pastan. Lisäsin suppisten kaveriksi lehtikaalia, joka sopii mielestäni kivasti monien sienten kaveriksi. Mitähän suppisherkkua seuraavaksi kokeilisi?

Simppeli suppilovahveropasta

300 g pastaa

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
5 lehtikaalen lehtiä keskiruoto poistettuna ja hienonnettuna
1 – 1 ½ l suppilovahveroita puhdistettuna ja pieneksi revittyinä
2 dl kermaa
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
1 tl timjamia tai kourallinen tuoretta
1 tl soijaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

parmesaanijuustoa raastettuna maun mukaan

Valmistus:

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Paista ensin sieniä kuumalla pannulla ilman rasvaa, että suurin osa nesteestä haihtuu.

Kaada pannulle sitten tilkka öljyä ja nakkaa sekaan nokare voita ja lisää pannulle valkosipuli ja lehtikaali. Kuullota seosta hetki.

Lisää kerma, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. Kiehauta ja hauduttele kastiketta noin viisi minuuttia. Maista ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa.

Tarjoa kastike pastan ja parmesaanijuuston kera.

Saatat tykätä myös