Runebergintortut on rakastettu klassikko. Runebergin päivää vietetään 5. helmikuuta, mutta tortuilla herkuttelu alkaa monilla jo tammikuussa, kun kaupoissa ja kahviloissa starttaa torttumyynti heti vuoden vaihteen jälkeen.

Kotitekoiset runebergintortut valmistuvat helposti muffinsivuoassa, jollei omista sylinterivuokia. Ulkonäkö ei ole ihan kaupan torttujen muotoinen, mutta tortut maistuvat erittäin makoisilta. Taikinan pehmennykseen käytetään yleensä punssia, mantelikööriä ja kermaa tai maitoa. Minun versiossa on hurmaavaa mantelikööriä ja vähän myös maitoa. Onneksi ihana naapurini kiikutti minulle Amarettoa pienen mukillisen, kun omasta kaapista ei juomaa löytynyt.

Viime kesän vadelmista tehty hillo koristaa torttuja sokerirenkaan kera. Ihania, mutta tuli vaan tehtyä liian pieni satsi. Nämähän hupenevat hetkessä, suosittelen siis taikinan tuplausta!

Helpot runebergintortut ( noin 8 torttua)

100 g voita (pehmeää)
¾ dl sokeria
1 kananmuna
1 dl jauhettua mantelia
1 dl piparkakkumurua
½ dl korppujauhoja
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
noin 4 rkl mantelilikööriä tai kermaa/maitoa / tai punssia

Koriste:
vadelmahilloa ja sokerikuorrutetta

Valmistus:

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös kananmuna. Sekoita puuuhaarukalla taikinaan jauhettu manteli, piparkakkumurut ja korppujauho.

Sekoita kulhossa vehnäjauhoihin leivinjauhe ja sekoita seos taikinaan.

Pehmennä taikina liköörillä ja/tai maidolla. Minä käytin molempia. ( 1 rkl maitoa ja 4 rkl mantelilikööriä. )

Jaa taikina muffinssivuokiin, jotka on aseteltu muffinsipellille. Paista 175 asteisessa uunin keskiosassa noin 20-30 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys!

Anna leivonnaisten hetki jäähtyä. Laita leivonnaisten keskelle nokare hilloa ja purista sokerikuorrutetta hillon ympärille.

Lähde: Kotilieden uusi leivontakirja 2003 ohjetta mukaillen