Tämä täydellinen perunabliniresepti on Perhon opiskeluajoilta. En kyllä itse näitä silloin paistanut, mutta onneksi olen napannut reseptin talteen. Tällä reseptillä tulee nimittäin superkuohkea blinitaikina ja peruna tuo taikinaan mukavaa pehmeyttä.
Pienet perunablinit lisukkeita
Perinteisesti blinikausi alkaa tammikuussa, mutta joskus olen miettinyt, että kuka sen sinne on keksinyt laittaa alkavaksi. Joulukuuhan on paljon parempaa aikaa startata blineillä herkuttelu, kun herkuttelu pakkaa olla muutenkin joulukuun teema. Lisäksi talvikin paukuttaa päälle tällä hetkellä siihen tapaa, että juu, se on kuulkaas mitä parhain aika aloittaa blinikausi.
Pienet perunablinit
Perinteiset blinit paistetaan isommalla blinipannulla, mutta itselläni ei ole sellaista, joten teen blinit aina edesmenneen rakkaan mammani ikivanhalla valurautaisella lettupannulla. Oikeastaan pienet blinit ovat minusta muutenkin parempia. Niistä ei tule niin ähky kuin yhdestä suuresta, enkä toki uita niitä aivan hulluna kirkastussa voissa. Runsaan voin käytön sijaan blinin paistossa valitsen mielummin runsaat täytteet blinin päälle.
Pienet perunablinit
Kokeile herkullisia perunablinejä vaikka heti tulevana itsenäisyyspäivänä. Huomaa, että taikinasta tulee suuri määrä blinejä, joten puolita tarvittaessa.
Pienet perunablinit (40-50 bliniä)
25 g hiivaa 0,5 l maitoa 2 ½ dl tattarijauhoja 2 ½ dl vehnäjauhoja 3 dl pilsneriä 1- 2 tl suolaa 200 g puikulaa tai rosamundaa 3 kpl munan keltuaisia 3 kpl munan valkuaisia
Valmistus:
1. Vispaa hiiva maitoon. Sekoita sitten joukkoon jauhot ja pilsneri. 2. Anna käydä jääkaapissa yön yli tai 2 tuntia lämpimässä. 3. Lisää joukkoon paseerattua perunaa, esim. raastimen hienolla terällä saa ikään kuin perunalunta. Sekoita mukaan myös keltuaiset. Mausta suolalla. 4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele valkuaisvaahto taikinaan juuri ennen paistamista. 5. Paista lettupannulla pieniä perunablinejä kirkastussa voissa. 6. Siirrä tarvittaessa 100 asteiseen uuniin odottamaan, jos et tarjoa blinejä heti eli suoraan pannulta.
Lisäkkeet
Lohitartar
200 g kylmäsavulohta kuutioituna 150 g graavilohta kuutioituna ½ pieni punasipuli erittäin pieneksi hienonnettuna ½ rs smetanaa suolaa mustapippuria 1 rkl sitruunanmehua ½ ruukkua tilliä
Valmistus:
1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna tartarin tekeytyä sen aikaa jääkaapissa, kun paistat blinit.
Sain ihanalta kampaajaystävältäni Dessiltä hänen kasvattamiaan maa-artisokkia, jotka olivat lajikkeeltaan ruotsalaista kungligt vit eli kuninkaan valkoista maa-artisokkaa. Maa-artisokka on mielestäni yksi hienoimpia juureksia ja näillä spesiaalimukuloilla oli noin juhlava nimikin, joten halusin tehdä Dessin maa-artisokille kunniaa parhaalla mahdollisella tavalla.
Maa-artisokka
Pidän maa-artisokasta keitoissa ja paahdettuna, joten halusin paahtaa nämä mukulat keittoon. Mietin ensin, että olisinko kuorinut ne, mutta sitten päätin vain pestä mukulat erittäin hyvin, jotta kaikki maut säilyvät hyvin. Kuoressa on kuitenkin paljon makua! Nämä mahtavan kokoiset maa-artisokat olivat niin tuoreita, että multa lähti kohtuullisen helposti pesemällä pinnalta pois, mutta toki multaisia mutkia sai kaivella tarkemmin puhtaaksi. Lopputuloksen kannalta kuorellisista maa-artisokista tehty keitto kannattaa siivilöidä valmistuksen lopussa, jos haluaa keittoon sileän rakenteen.
Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto
Sitten piti keksiä jotain kuninkaallista seuraa tälle keitolle tai lisukkeet toki kannattaa miettiä ja valmistella ennen keiton tekoa. Mäti sopii hienosti maa-artisokan seuraan, sekä kuninkaalliseen tunnelmaan. Se on keittoon helppo lisätä, kuten myös versot, maa-artisokka- tai juuressipsit (jos ei frittaa itse ), paahdetut mukulat ja sitruunalla maustettu ranskankerma. Pikkelöity maa-artisokka on myös helppo, mutta se pitää tehdä edellisenä iltana. Samoin tilliöljyn voi pyöräyttää aikaisemmin. Lisukkeista voi osan karsia pois ja jos tekisin keiton vähemmillä lisukkeilla, niin lisäisin siihen vain mädin, versot, sipsit ja tilliöljyn. Maa-artisokkasipsejä on hiukan työlästä tehdä itse ja niitä on vaikeampi löytää kaupasta, joten esim Pirkan juuressipsit ovat myös mainio vaihtoehto keittoon. Ei siis kannata pelästyä, kun katsoo keiton jälkeen tulevaa lisukelistaa, vaan mutkat on helppo suoristaa!
Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto
Rakastan alkuruokia ja tästä maa-artisokkakeitosta tuli niin taivaallisen hyvää, että teen tätä varmasti uudelleen! Viiniksi suosittelen keitolle hedelmäistä ranskalaista pinot grisiä, Pfaff 2020. Bon appétit!
rypsiöljyä noin 800g- 1 kg maa-artisokkaa suolaa ja pippuria
Keitto:
rypsiöljyä purjon valkoinen osa huuhdeltuna ja hienonnettuna 1 jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna 800 g paahdettuja maa-artisokkia noin 6-7 dl kasvis- tai kanalientä 2 dl kuohukermaa suolaa 1 rkl sitruunanmehua
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese maa-artisokat erittäin huolellisesti ja laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, ettei maa-artisokat tummu. Paloittele tai puolita mukulat pienemmäksi, jos ne ovat kovin suuria. Levitä mukulat pellille ja pyörittele öljyssä sekä suolassa& pippurissa. Paahda noin 20 minuuttia, tai kunnes mukulat ovat kypsiä. 2. Laita sillä välin keittopohja tuloille. Freesaa purjo ja perunakuutiot öljyssä kattillassa. Lisää liemi ja keitä noin 15-20 min kunnes perunat ovat kypsiä. 3. Lisää keiton joukkoon paahdetut maa-artisokat (jätä 100-200 g sivuun ja pidä ne lämpöisenä uunissa) ja kerma. Kuumenna ja soseuta. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Maista ja tarkista maku. Siivilöi keitto lopuksi, jos haluat sileämmän rakenteen. 4. Rakenna annos, kts haluamasi lisukkeet alta. Laita pohjalle nokare ranskankermaa ja pari paahdettua maa-artisokan palaa. Nosta kauhallinen keittoa päälle. Lisää päälle versoja, mätiä, pikkelöityä maa-artisokkaa, tilliöljyä ja maa-artisokka/juuressipsejä.
Lisuke 1
Kirjolohen mäti / Muikun mäti
Lisuke 2
Tilliöljy
puntti tilliä ½ dl rypsi -tai oliiviöljyä suolaa sokeria
Valmistus:
1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljyn voi halutessaan jo tehdä edellisenä päivänä jääkaappiin.
Lisuke 3
Pikkelöity maa-artisokka
1-2 maa-artisokkaa
Etikkaliemi (yy-kaa-koo) ½ dl etikkaa 1 dl sokeria 1 ½ dl vettä
Valmistus:
1. Kuori ja leikkaa mandoliinilla maa-artisokka ohuiksi viipaleiksi. Laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, jotta maa-artisokka ei tummu. 2. Kiehauta etikkaliemi, että sokeri sulaa. Laita artisokkaviipaleet purkkiin ja kaada liemi päälle. Laita yöksi jääkaappiin.
Lisuke 4
Ranskankerma
½ prk ranskankermaa 1 tl sitruunanmehua ripaus suolaa
Lisuke 5
Maa-artisokkasipsi tai kaupasta ostettuja, myös juuressipsit käyvät
1. Kuori maa-artisokat ja siivuta ne mandoliinalla mahdollisimman ohuiksi. 2. Ryöppää noin minuutti lastuja kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. 3. Siirrä jääveteen pikaisesti jäähtymään. 4. Kuivata lastut kahden keittiöliinan välissä . Ei tarvitse olla rutikuivia, mutta pahimmat nesteet pois. 5. Kuumenna öljy 160 asteiseksi. Nosta lastut kuumaan öljyyn ja frittaa sen aikaa, kunnes niistä ei enää nouse kuplia. 6. Nosta reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle kuivumaan. Jäähdytä. 7. Säilytä sipsit kannellisessa astiassa. 8. Frittiöljyä voi käyttää uudestaan. Jäähdytä hyvin ja siirrä sitten säilöön omaan kannelliseen astiaan.
Lisuke 6
versoja
Lisuke 7
Paahdettuja maa-artisokkia
ne tulivat samalla kertaa, kun paahdetaan maa-artisokkia soseutusta varten
Taivaallinen lohipastrami on saanut uudet seuralaiset : piimäkastikkeen ja tilliöljyn. Uudistuneen pastramin reseptiä on toivottu tänne blogiin eli tässä se vihdoinkin on. Tein tähän tapaan pastramia ensin isänpäiväksi ja se oli niin superherkullista, että annos saikin sitten pikaisen uusinnan, kun ystäväperheet tulivat meille kyläilemään. Piimäkastike on ihastuttavan raikasta seuraa lohipastramille!
Ohjeessa on reilu satsi pastramia, koska tykkään aina tehdä samalla vaivalla suuremman satsin ja jätän osan odottamaan pakastimeen seuraavaa herkutteluhetkeä. Etenkin jos pastramin tekee alkuruoaksi, niin eihän siihen kovin montaa lohen palaa yleensä laiteta, noin 3-5 on hyvä. (Tosin perheen kesken meillä on välillä santsipastramilautanen pöydässä, koska kaikille tämä alkupala-annos ei riitä… 🙂 )
Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy
Piimäkastikkeen kera lohipastrami mielestäni toimii parhaiten ehdottomasti alkuruokana. Piimäkastike annostellaan annoksen pohjalle ja siihen tiputellaan päälle tilliöljyä. Öljyn voi kevyesti lusikalla ”sotkea” piimäkastikkeen joukkoon. Sitten päälle nostellaan pastramia, pikkelöidyt sipulit ja fenkolit, rucolan versoa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä. Tämä on aivan mielettömän hyvää ja suussasulava kokonaisuus. Pastramin mausteseos on niin hullunhyvä, että siihen en ole lähtenyt tekemään mitään muutoksia eli se on sama kuin taivaallisessa versiossa.
Lohipastrami, piimäkastike ja tilliöljy
1 kg lohifileeta 50 g sokeria 50 g karkeaa merisuolaa
mausteseos: 3 rkl sinapinsiemeniä 3 rkl fenkolinsiemeniä 3 rkl korianteria 2 rkl mustapippuria 2 rkl tillisiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)
3 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)
Valmistus:
1. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita sokeri-suolaan yöksi. 2. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen. 3. Kuivaa ja poista suolat lohipötkön pinnasta seuraavana päivänä. Paahda pötkylät kuivalla kuumalla pannulla joka reunalta nopeasti. 4. Pyöräytä pötköt mausteseoksessa ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastarami on, niin sitä kauniimpi muoto leikatessa. 5. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapista. Jääkylmänä/kohmeisena niistä saa leikattua siistimpiä paloja.
Valmistus: 1. Vispaa kaikki ainekset hyvin sekaisin ja jos on aikaa niin muutaman tunnin/yön yli tekeytymisestä jääkaapissa ei ole ainakaan haittaa.
Tilliöljy
puntti tilliä ½ dl rypsi -tai oliiviöljyä suolaa sokeria
Valmistus:
1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljy kannattaa tehdä myös jo mahdollisuuksien mukaan vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin.
Muut lisukkeet: pikkelöity punasipuli pikkelöity fenkoli paahdetut kurpitsansiemenet rucolan versoja
