Avainsana-arkisto: ankka

Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi

Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi

Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi

Tein ankkaa alkupalaksi tai sitten tämä voisi olla hyvä pikkusuolainen viinilasillisen seuraan. Sen vuoksi tässä ohjeessa on vain yksi ankanrinta, jos ihmettelet pientä määrää. En ole tehnyt ankkaa aikoihin, mutta muistan kyllä valmistuksen Perhon ajoilta. Noin vuosi sitten teimme syksyllä ja joulun lähestyessä ankkaa useammankin kerran koulussa. Ja niinpä sitä aika tottuneesti taas veti veitsellä ristikon ankan rasvanpintaan ja siitä sitten paistopuuhiin.

Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi
Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi

Kokeilin paahdetun ankan kaveriksi appelsiini-hunajakylvyssä käyneitä ruusukaaleja ja soijamajoneesia. Niiden kera tästä tuli herkullinen alkupala. Ankka mielestäni sopii hyvin pikkujouluajan herkutteluun, mutta tämä resepti kyllä pelittää ihan milloin vaan, kun ruusukaalit ovat parhaimmillaan. Meidän lähikaupasta ainakin sai vielä kotimaisia ruusukaaleja! Ne olivat hyviä ja niin suloisen näköisiäkin!

Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi

Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi (alkupalana 4-5 annosta)

Paahdettu ankka

1 ankanrinta
suolaa ja mustapippuria

Ruusukaali

öljyä ja voita
1 rs (300 g) ruusukaalia
½ dl appelsiinin mehua
1 rkl hunajaa
2 rkl hienonnettua timjamia
suolaa ja mustapippuria

Soijamajoneesi

1 dl hyvää majoneesia
1 rkl soijaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Leikkaa veitsellä ristikkoviillot ankan rasvanahkaan. Poista toiselta puolelta mahdolliset kalvot. Laita ankanrinta kylmälle pannulle ja paista ensin nahkapuolelle hyvä väri. Käännä ja paista toiselle myös väri. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
2. Laita rinta uunipellille ja paista uunissa kunnes sisälämpö 54-56 astetta. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen noin vartti, ennen kuin leikkaat.
3. Sekoita majoneesin ainekset ja laita jääkaappiin hetkeksi.
4. Pese ruusukaalit ja leikkaa aavistus kovaa kantaa pois. Puolita. Esikypsennä ruusukaalin puolikkaat 3-4 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Valuta.
5. Laita pannulle tilkka öljyä ja nokare voita. Kippaa ruusukaalit pannulle. Paista minuutti ja lisää timjami, hunaja ja appelsiininmehua sekä suola ja pippuria. Valele lientä ruusukaalien päälle muutama minuutti.
6. Leikkaa ankka viipaleiksi ja tarjoa ruusukaalin sekä soijamajoneesin kera.

Ankankoipia, kurpitsapyree & ruusukaalisalaattia

Ankankoipia, kurpitsapyree & ruusukaalisalaattia

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ: K-SUPERMARKET LAAJASALO

Säilötyt ankankoivet ovat purkkiruokien aatelia. Tämän purnukan avulla on suorastaan naurettavan helppo loihtia viikonlopuksi upea illallinen. Purkissa on 4-5 ankankoipea säilöttynä omaan rasvaansa. Koivet ovat jo kypsiä ja niille ei tarvitse tehdä enää mitään muuta kuin paistaa pinta rapsakaksi uunissa tai pannulla sekä tehdä tietenkin sopivat lisukkeet.

Ankankoipiconfit
Ankankankoipiconfit
Kotimaista ruusukaalia

Itse paistoin koivet uunissa, kun olin ottanut sieltä ensin ulos paahtuneet kurpitsan ja sipulin lohkot. Koipien lämmityksen aikana ehtii tekemään mainiosti ruusukaalisalaatin ja kurpitsapyreen valmiiksi. Täydellinen illallinen on lautasella alle tunnissa ja eikä sitä nauttiessa kyllä tule ensimmäisenä purkkiruoka mieleen!

Ankankoipia, kurpitsapyree & ruusukaalisalaattia
Ankankoipia, kurpitsapyree & ruusukaalisalaattia

Kermainen kurpitsapyree ja ruusukaalisalaatti ovat näin syksyllä täydellistä seuraa maukkaille ankankoiville. Mureasta ankankoivesta tekee myös helposti nyhtöankkaa, jolla voi täyttää vaikkapa hodarin tai hampurilaisen.

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Ankankoipia, kurpitsapyree & ruusukaalisalaattia

1 prk säilöttyjä ankanreisiä
suolaa ja mustapippuria

Kurpitsapyree

1 ( noin 1200g) myskikurpitsa
1 sipuli
rypsiöljyä
noin ½ dl kuohukermaa
suolaa ja mustapipuria
ripaus muskottipippuria

Ruusukaalisalaatti

1 rs (300g) ruusukaalia
lusikallinen ankanrasvaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
ripaus sokeria
1 dl Pirkka (pakaste ) granaattiomenansiemeniä sulatettuna

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kuori ja kuutioi ensiksi kurpista. Ota myös siemenet pois. Kuori ja leikkaa sipuli lohkoiksi. Laita lohkotut kurpista ja sipuli leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Sekoita niihin hieman rypsiöljyä ja suolaa. Paista lohkoja uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat melko pehmeitä.

Ota ankankoivet purkista ja pyyhi ylimäärinen rasva niiden pinnalta pois. (Purkissa olevaa rasvaa ei kannata heittää pois, vaan se kannattaa säilöä pakkaseen esim. jääpalamuotteihin myöhempään käyttöä varten. )

Nosta koivet leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja nosta lämpötila 225 asteeseen, kun otat kurpitsa-sipuliseoksen uunista ulos. Paista koipia uunissa noin 20 minuuttia, niin että saat niihin rapean pinnan.

Tee koipien ollessa uunissa ruusukaalisalaatti ja pyree loppuun.

Kippaa kurpitsat ja sipuli kattilaan kerman kanssa. Kuumenna ja soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Maista ripauksella muskottipippuria. Maista ja tarkista suola. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Huuhtele ruusukaalit ja leikkaa niistä kova kanta pois sekä puolita. Kuumenna ankanrasva pannulla. Lisää ruusukaalit ja paista viitisen minuuttia. Mausta ripauksella sokeria, sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää vielä granaattiomenan siemenet mukaan.

Jouluista ankanrintaa ja bataattiperunapyreetä

Ankan rintaa
Ankan rintaa

Olisipa joka viikonloppu yhtä seurallista elämää hyvän ruoan äärellä kuin tämä kuluva on ollut.

Viikonloppu on vierähtänyt iloisesti ja juhlavasti hyvien ystävien sekä perheen seurassa. Perjantai-iltana olin mitä parhaimmassa naisseurassa kokkailemassa ja rupattelemassa kuulumisia hyvän ystäväni kotona. Itsenäisyyspäivän iltaa vietimme tuttavaperheen luona nauttien heidän juhlatarjoilustaan.

Kotona kokeilin ensimmäisen kerran tehdä ankkaa. Ankan liha on jäänyt vieraammaksi raaka-aineeksi ja olen syönyt sitä vain muutaman kerran, silloinkin muiden laittamana. Ankan sisäelimistä, kuten kivipiiraasta ja sydämestä valmistetaan myös herkkuja. Joku vuosi sitten nautin Ravintola Murussa kivipiirassalaattia alkuruokana, mutta itse en ole koskaan valmistanut mitään kivipiiraista.

Ankanrintaa, bataattiperunapyreetä ja ruusukaalia
Ankanrintaa, bataattiperunapyreetä ja ruusukaalia

No mutta onneksi vihdoinkin ostin ankanrintaa. Sitä löytyi Itäkeskuksen Stockkan Herkusta. Torstaipäivän Hesarissa Henri Alen oli viritellyt hyvältä kuulostavat jouluiset marinointimausteet ankanrinnalle. Marinadiin tulee portviiniä ja jouluisia mausteita. Portviini on yksi joulun suosikki jälkiruokajuomani, joten ensimmäisen itse valmistamani ankan kunniaksi pullo auki jo joulukuun alkupuoliskolla.

Annoin marinadin vaikuttaa muutaman tunnin ja sitten valmistukseen. Herkullinen ankka valmistuu marinoinnin jälkeen nopeasti. Seuraksi tein bataattiperunapyrettä. Bataatissa on myös sitä jouluista tunnelmaa ja makeana juureksena sopi loistavasti ankan lisukkeeksi. Ehkä ankalle sopisi vielä joku lämmin portviinikastike? Liha jäähtyy nopeasti, niin lämmin kastike voisi olla paikallaan.

Lisukkeena oli myös ruusukaalia. Keitin ne sitruunalla ja suolalla maustetussa vedessä vajaa kymmenen minuuttia.

Oikein mainio vaihtoehto myös joulupöytään!

Ankanrintaa joulumaustein ja bataattiperunapyreetä

2 ankanrintaa ( noin 800 g)

¼ dl portviiniä
½ rkl tummaa sokeria
1 tl kuivattua timjamia
¼ tl neilikkaa
1 tl rouhittua viherpippuria
½ tl kanelia
suolaa

Viimeistelyyn: tuoretta timjamia

Valmista marinadi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Tee ankanrinnan nahkapuolelle pitkittäisiä viiltoja. Hiero marinadi fileiden pintaan ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Ota fileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista.

Laita fileet nahkapuoli alaspäin pannulle ja paista ankan omassa rasvassa pinta rapeaksi. Ruskista toinen puoli nopeasti. Jatka fileiden kypsentämistä 150 asteisessa sen aikaa, että ankan sisälämpö on 55 astetta. ( Noin 10-15 minuuttia)

Laita rintafileet vastakkain ja anna vetäytyä folion sisällä 10-15 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi ja koristele tuoreilla timjamin lehdillä.

Bataattiperunapyree

½ kg bataattia
6 pientä jauhoista perunaa
suolaa
noin ½ l punaista maitoa
50 g voita

Kuori ja pilko perunat. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Valuta vesi pois, kun perunat ja bataatti ovat kypsiä.

Kuumenna maito.

Lisää voipala kokonaan ja maitoa vähitellen perunoiden perunoiden ja bataattien joukkoon. Survo perunasurvimella pehmeäksi pyreeksi.