Kuningatarpiirakassa maistuu viime kesänä poimitut mustikat ja vadelmat – kaksi upeaa suomalaista metsämarjaa. Onneksi pakastimessa oli vielä jokunen marjarasia jäljellä. Tosin kohta saan siirtyä marjastamaan kaupan pakastealteille. Sen verran tyhjältä tuo pakkanen alkaa näyttämään.
Pohja on kivan kaurainen ja gluteeniton. Ihanan helppo marjapiirakka myös arjeksi!
Kuningatarpiirakka (gluteeniton)
Pohja:
100 g voita 2 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 dl kaurajauhoja ½ dl kauralesettä 1 rkl sokeria 2 rkl vettä 1 keltuainen
Pakastimeni pullistelee puolukoita – iso kiitos marjoista vielä äidilleni ja anopille! Puolukoita tulee syötyä paljon sellaisenaan jugurtin päällä tai syysruokien lisukkeena survoksen muodossa, mutta nyt kaipasin pitkästä aikaa tätä taivaallisen ihanaa kookos-puolukkapiirakkaa.
Ihastuin jo aikoja sitten kookos-puolukkapiirakkaan äidin kahvipöydässä ja sitä on tehty muutamaan otteeseen meillä myös. Tällä kertaa tein piirakasta gluteenittoman version. Lisäksi tässä piirakassa on vielä pikkaisen enemmän kookoksen makua, kun käytin vielä osittain kookossokeria. Sen voi hyvin korvata myös tavallisella sokerilla, mutta ei tässäkään kookos mene yhtään överiksi.
Kookos ja puolukka… match made in heaven!
Kookos-puolukkapiirakka
Pohja:
75 g voita 2 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 dl riisijauhoja ½ dl kookoshutaleita 1 rkl kookossokeria 1 rkl vettä 1 keltuainen
Täyte:
5 dl puolukoita 50 g voita 1 ½ dl kookoshiutaleita 1 rkl gluteenitonta jauhoseosta ¼ dl kookossokeria ½ dl ruokosokeria 1 tl vaniljajauhetta
Valmistus:
Tee ensin taikina. Kuutioi voi. Nypi kuutiotu voi, jauhot ja sokeri murumaiseksi seokseksi.
Lisää kananmunan keltuainen ja vesi. Vaivaa sen verran, että massasta muodostuu taikina.
Kiedo taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Levitä taikina hyvin voideltuun ja jauhotettuun ( esim. gluteenittomia kauraleseitä) piirasvuoan päälle ja pistele haarukalla.
Sulata voi ja sekoita muut aineet puolukoita lukuunottamata siihen.
Levitä puolukat pohjan päälle ja sitten kookosmuruseos.
Puolukkapiirakka Olimme sunnuntaina puolukassa ja sienestämässä Sipoon korvessa. Tosin ehdimme kerätä vain muutaman litran puolukoita, kun kunnon rankkasadekuuro yllätti meidät. Odotimme sateen taukoamista kuusivanhuksen suojissa. Kun sade lakkasi, niin lähdimme kävelylle. Metsä oli kaunis ja tuoksui hyvältä sateen jälkeen. Aurinko paistoi taas.
Puro metsän keskellä
Löysimme vähän kantarelleja, joista tein bruchettoja kotiin tullessa. Suppilovahveroita ei juuri näkynyt. Puolukkasaalis uhkasi jäädä pieneksi, koska sateen kastelemista varvuista ei viitsinyt nyppiä marjoja. Onneksi ihana anoppini täydensi sankomme, kun palasimme metsäretkeltä. Hän oli ehtinyt käydä aamulla sateiden välissä muutaman kerran puolukassa ja antoi omistaan meille.
Olenkin herkutellut alkuviikon puolukoilla luonnonjugurtin kanssa. Sitten teki mieli tehdä yksi perinteinen piirakka. Päätin kokeilla gluteenitonta piirakkapohjaa, kun kaapistani tuli vastaan yksi melkein päiväysvanha tattarijauhopaketti. Sitä on taidettu viimeksi käyttää blineihin. Päätin tehdä taas lähempää tuttavuutta tattarin kanssa.
Tattari on vanha viljelykasvi. Suomessa tattaria on viljelty paljon 1700-1800 luvuilla, mutta 1940 -luvulla viljely loppui melkein kokonaan, koska sadot jäivät pieniksi verrattuna tuottoisaan vehnään. Viljely elpyi jälleen 1990-luvulla, kun gluteeniton ruokavalio alkoi yleistymään. Siltikään tänä päivänä tattaria ei viljellä kovin laajasti Suomessa, mutta esimerkiksi Vilppulassa Keskisen mylly tuottaa täysin gluteenittomia ja kotimaisia tattarituotteita.
Puolukkapiirakka
Sitten toimivuus puolukkapiirakassani? Aikaisemmin olen usein käyttänyt perinteisessä puolukkapiirakkapohjassa vehnä-grahamsekoitetta. Epäilin, että piirakastani saattaa tulla murenevaa pelkällä tattarilla, mutta yllätyksekseni piirakka pysyi kasassa oikein hyvin. Rakenne ei ole tietenkään ihan yhtä tiivis kuin vehnällä, mutta suurta eroa ei ole. Murumaisuuden huomaa maistaessa piirakkaa ja maku on mitä mainioin puolukan kanssa. Minä tykkäsin, suosittelen kokeilemaan ekologista, terveellistä ja kotimaista tattaria!
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita leivinjauhe ja vanilja tattarijauhojen sekaan. Ja lisää jauhoseos vähitellen puuhaarukalla sekoitellen voi-sokerimuanseokseen.
Voitele vuoka ja taputtele taikina vuokaan. ( halkaisija noin. 22 cm)
Sekoita täytteen ainekset kulhossa. Kaada piirakkapohjan päälle puolukoita ja kermaviilitäytettä.
Paista 175 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.
Tattaritiedon lähteet: Wikipedia ja Keskisen mylly
