Avainsana-arkisto: kakku

Mansikka-raparperimoussekakku

Mansikka-raparperimoussekakku

Kevät on kakkujen aikaa ja mansikka-raparperimoussekakku on yksi mitä ihanin kakku juhlistamaan mitä vain kevään tai kesän juhlaa. Se on ihanan kuohkea ja suussasulava sekä niin täydellistä tähän sesonkiin!

Opin tämän kakun Ravintola Perhon keittiössä, jossa olen ollut harjoittelussa kohta viisi viikkoa. Viimeinen viikko lähti tänään käyntiin. Siellä tosin tämä moussekakku tehdään passionpyreestä, joka myös on todella upean makuinen, mutta itse päätin nyt hyödyntää oman pihan raparpereja ja viime kesänä anopin pellolta poimittuja pakastemansikoita. Keitin niistä pyreen, joka sopii mainiosti myös kastikkeeksi vaikkapa jäätelön tai paistetun juustokakun päälle.

Mansikka-raparperimoussekakku

Tässä ohjeessa on myös grammapainot, joita itse seurasin kotonakin tarkasti. Samoin italialaisen marengin sokeriliemi pitää keittää 121 asteiseksi. Jos teet sitä ensimmäistä kertaa, niin saatat yllättyä kuinka hitaasti se 100 asteen jälkeen nousee 121 asteeseen. Mutta se varmasti nousee, malttia vain! Perhossa kakun pohjana käytetään ohutta kääretorttupohjaa, mutta minä halusin tehdä tähän vähän rapeamman keksipohjan. Kumpikin siis toimii!

Kotona minulla ei ollut kakkuvuokaan reunakalvoa, joten vuorasin reunat leivinpaperilla. Sillä on vähän vaikeampi saada täydellisen sileät reunat kakkuun, mutta onko tuo nyt sitten kotioloissa niin vakavaa. Samoin kannattaa varoa, kun kakkua peittää kelmulla, ettei se tarttuisi pintaan . Tässä vähän tarttui, mutta ei sekään pieni jälki kakun pinnassa tunnelmaa ja makunautintoa suinkaan pilannut. Olin vain niin onnellinen, kun onnistuin kakun kanssa muuten. Jee, jotain on taas opittu ja toki monia muitakin asioita tässä viimeisten viikkojen aikana!

Eli resepti on Ravintola Perhon passionmoussekakun kopio, vain eri pyreellä ja pohjalla. Kakun voi siis tilata passion-versiona myös Perhon tilauspalvelusta, jos et itse innostu kakun tekoon, mutta tälläistä kuitenkin tekisi mieli!

Mansikka-raparperimoussekakku

Ihania kakkuhetkiä!

Mansikka-raparperimoussekakku ( 10 hlö)

keksipohja:

90 g voita sulatettuna
180 g digestiivikeksejä

mousse:

4 kpl (150 g) kananmunan valkuaista
1 1/3 rkl ( 20 g) sokeria
3 dl (260g) sokeria
1 dl (100 g) vettä
250 g mansikka-rapaperpipyreetä ( kts ohje alempana)
5 kpl liivatelehtiä
½ dl (50 g) sitruunanmehua
5 dl (500g) kuohukermaa

Valmistus:

Keksipohja

1. Murskaa keksit esimerkiksi suljetussa pussissa kaulimella ja yhdistä voin kanssa.
2. Painele seos irtopohjavuoan (26 cm) päälle.
3. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Italialainen marenki
1. Vatkaa valkuaiset ja 20 g sokeria kevyeksi vaahdoksi. Keitä vesi ( 100g) ja sokeri (260 g) 121 asteiseksi.
2. Lisää sokerineste valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt.

Mansikka-raparperimousse

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sulata liivatelehdet pieneen määrään kiehautettua mansikka-raparperipyreetä. Kaada liivateseos loppuun pyreestä. Lisää myös sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää kermavaahto nostellen.
4. Lisää italialainen marenki nostellen joukkoon.
5. Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla. Leikkaa pohjan muotoinen pala ja sivuille sopivan kokoiset suirot. Voitele tai sprayaa vuoka öljyllä tai juoksevalla margariinilla, jotta saat paperit tarttumaan hyvin kiinni. Tai jos sinulla on reunakalvoa, niin saat vielä siistimmän reunan eli silloin tarvitset vain pohjalle leivinpaperia.
6. Kaada massa keksipohjan päälle. Tasoita pinta lastalla.
7. Hyydytä vahintään 4-6 tuntia tai yön yli.

Koristeet:
esim. mansikoita, punaisia viinimarjoja tai muita mieluisia marjoja, macaronseja, mehiläisen siitepölyä, marenkia…

Laita koristeet juuri ennen tarjoilua!

Mansikka-raparperipyree

250 g (pakaste)mansikoita
250 g raparperia ohuesti kuorittuna ja viipaloituna
100 g sokeria
tilkka vettä

Valmistus:

1. Laita ainekset kattilaan ja anna kiehua sen aikaa, että raparperit pehmenevät.
2. Paseeraa seos siivilän läpi ja jäähdytä.

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku on ihanan raikas loppukesän kakku. Meidän herukkapensaissa on ollut tänä vuonna paljon marjoja ja viimeisestä punaherukkasatsista oli pakko kokeilla vielä juustokakkua.

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Raikkaat marjat, kuten punaherukat sopivat mielestäni upeasti kermaisen pehmeisiin juustokakkuihin. Punaherukoiden seuraksi sopii myös valkosuklaa, joka antaa hurmaavan makean lisän kirpeille marjoille.

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Helteet jatkuvat vielä hetken, joten juustokakku on ihana uuniton vaihtoehto. Se on loistava juhlatarjottava, kun sen voi tehdä jo edellisenä päivää jääkaappiin odottamaan. Lisäksi valmistus on helppoa, meillä lapsetkin innostuivat taitelemaan juustokakun kuukausi sitten.

Nyt kannattaa siis nauttia raikkaan makeasta punaherukkajuustokakusta. Kaunista elokuista kesäviikonloppua!

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku (10-12 annosta)

Pohja:
75 g voita sulatettuna
150 g digestiivi-keksejä

täyte:
5 dl punaherukoita
3 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g cream fraichea
1 ½ dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
100 g valkosuklaata
5 liivatetta
tilkka kiehuvaa vettä

päälle:
marjoja ja valkosuklaata , herukoiden lehtiä

Valmistus:

1. Murskaa keksit ( esim. pussissa) ja sekoita murska sulatetun voin kanssa.
2. Levitä leivinpaperi kakkuvuoan ( tässä 22cm) pohjalle ja painele keksi-voiseos pohjalle.
3. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan.
4. Soseuta herukat esimerkiksi sauvasekoittimella ja paseeraa sose siivilän läpi, että saat siemenet pois.
5. Liota liivatetteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia
6. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
7. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja siiirrä sivuun odottamaan.
8. Notkista tuorejuusto, raskankerma, sokeri ja vanilja vatkaimella.
9. Lisää joukkoon herukkaseos ja sulatettu suklaa hyvin sekoitellen.
10. Kiehauta tilkka vettä ja purista liotetuista liivatteista vesi pois ja sekoita sitten liivatteet kuumaan vesitilkkaan.
11. Valuta liivateseos ohuena nauhana juusto-ranskakermaseokseen ja sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon kermavaahto.
12. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja laita hyytymään jääkaappiin neljäksi tunniksi tai yön yli.
13. Siirrä kakku vadille ja koristele lopuksi mieluisilla marjoilla ja valkosuklaalla.

.

Paras mango-juustokakku

Mango-juustokakku

Muutama ilta sitten söin mitä parhaimman synttäri-illallisen. Mies grillasi libanolilaiseen tapaan marinoituja karitsanvartaita, joiden seurana oli tabbouleh- & fattoush-salaattia. Lapset yllättivät upealla ja ihanan makuisella mango-juustokakulla.

Mango-juustokakku

Aamupäivästä kuulin sivukorvalla kakkusuunnistelmasta. Valmiskakkua ei kuulemma osteta, vaan nyt etsitään netistä joku hyvä kakku. Lopulta he valitsivat Annin uunissa blogin Parhaista parhain mango-juustokakun, jonka jälkeen he tekivät kauppalistan ja lähtivät kauppaan. Sitten olikin kakun teon vuoro. Esikoinen otti selvästi pomon roolin keittiössä – onhan se jonkun heilutettava tahtipuikkoa, mutta yllättävän hyvässä hengessä tehtäviä jaettiin ja kakun valmistuminen eteni. Minulla oli kielto tulla säätämään väliin, ainoastaan liivatteen käytön kohdalla tarvittiin pientä apua.

Macaron-keksejä

Ja lopulta illalla pöytään nostettiin upeimmista upein juustokakku! Olin kyllä heistä äärettömän onnellinen ja ylpeä. Kakkujen tekemisestä kun heillä ei juuri ole kokemusta, mutta rohkeasti valitsivat juustokakun ja ryhtyivät toimeen. Äidin ja ruokaihmisen tälläinen tekee ihan mahdottoman onnelliseksi ja kiitolliseksi, kun huomaa siirtäneensä kotona kokkaamisen ja leipomisen arvostusta myös jälkikasvulle.

Rakkaudella tehty ja yhdessä nautittu ruoka on todellakin yksi ihanimmista asioista maailmassa! Kiitos maailman paras puoliso ja lapset!

Mango-juustokakku

Pohja:

50 g voita
100 g digestivekeksejä

Täyte:
4 dl kuohukermaa
300 g tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria ( tässä ei ollut , mutta ei haitannut)
1 tl limemehua
tilkka kiehuvaa vettä
6 liivatetta

Kiille:
2 prk (piltti) mango-sosetta
2 liivatetta
tilkka kiehuvaa vettä

Valmistus:

1. Murskaa keksit ( esim. pussissa) ja sekoita murska sulatetun voin kanssa.
2. Levitä kakkuvuoan ( tässä 22cm) pohjalle ja painele keksi-voiseos pohjalle.
3. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan.
4. Liota liivatetteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia
5. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
6. Notkista tuorejuusto, sokeri ja vanilja vatkaimella.
7. Sulata liivatetteet kiehuvassa vesitilkassa ja kaada se ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen.
8. Lisää seokseen kerma sekoittaen ja kaada seos vuokaan pohjan päälle.
9. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.
10. Valmista lopuksi kiille. Liota liivatteita kylmässä vedessä taas noin 5 minuuttia.
11. Sulata liivatteet kiehuvassa vesitilkassa ja sekoita se kulhossa mangososeen kanssa. Valuta taas ohuena nauhana ja sekoita koko ajan.
12. Kaada mangosose kakun päälle ja anna hyytyä muutama tunti lisää.
13. Koristele marjoilla, macarons-kekseillä, helmikoristeilla.

Resepti: Annin uunissa -blogi