Avainsana-arkisto: kala

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Risotot, , , ,

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Tässä tulee ihanan nopea ja herkullinen lounas -tai iltaruokaherkku arkeen. Suolainen puuro tai kaurarisotto on nimittäin yksi pelastukseni, kun tarttee jotain nälkäänsä ja äkkiä. Samalla tämä hemmottelee ja huoltaa suolistoa – tai ainakin minun vatsani hyrisee tyytyväisenä kauran lempeydestä!

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Tein tällä kertaa kaurapuuron Fazerin rouheammasta kaurapuurosta. Siinä kaura on sellaisessa rouheen muodossa, ei siis hiutaleita. Paketin päällä lukee, että se on leikattua kauranjyvää. Rouheinen kaura sopiikin mielestäni aika kivasti rakenteensa puolesta just tälläiseen suolaiseen ruokapuuroon, mutta kokemuksesta voin sanoa, että hiutaleilla onnistuu myös hyvä suolainen puuro. Molemmilla on tullut tehtyä puuroja, niin suolaisia kuin perinteisiä aamupuuroja.

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Viimeistelin puuron kylmäsavulohella, jonka pyöräytin päälle ruusuksi. Sen voi hyvin silputa lopuksi myös puuron sekaan, mutta mieluiten aivan viimehetkillä. Kylmäsavulohta on turha mielestäni kypsentää sen kummemmin. Paahdetut siemenet tuovat lisää hyvää puruntuntumaa ja versoilla tietty saa kivaa väriä ja lisämakua. Ei muuta kuin nauttimaan!

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro (2-3 annosta)

rypsi- tai oliiviöljyä
1 salottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl hienonnettua timjamia
½ kesäkurpitsa raastettuna
5-6 dl kasvis-tai kanalientä
1 ½ dl (kaura)ruokakermaa
2 ½ dl fazer rouheampi kaurapuuroa tai kaurahiutaleita
½ dl mustaleimaemmental tai parmesaaniraastetta
rouhittua (lime)mustapippuria
tiraus sitruunanmehua

lisäksi:
kylmäsavulohta
paahdettuja kurpitsansiemeniä
rucolan versoja
oliiviöljyä

Valmistus:

1. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipuleita hetki. Lisää timjami ja kesäkurpitsaraaste. Jatka kuullottamista muutama minuutti lisää.
2. Lisää liemi ja kaurarouhe-tai hiutaleet. Keitä melkein kypsäksi ja lisää vielä kerma ja juusto sekä pippuria ja sitruunamehua. Kuumenna.
3. Maista ja tarkista maku. Lisää suolaa tmv tarvittaessa.
4. Tarjoa puuro kylmäsavulohen kanssa, jonka voit pyöräyttää annoksen päälle ruusuksi tai leikata pienemmäksi. Lisää päälle myös siemeniä, versoja ja öljyä.
5. Nauti!

Lohitartar ja Töysäläisen ruisrouhekorppua

Alkupalat, , , , ,

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA OY /Töysäläinen

Lohitartar

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA OY /Töysäläinen

Tänä syksynä olen innostunut herkuttelemaan Töysäläisen mureilla ja rapeilla suolaisilla korpuilla. Tosin korjataan heti alkuun, ettei kuvaukseni johda harhaan, että suolaa niissä on käytetty kohtuudella eli vain 0,8g/100g. Töysäläisen korput ovatkin saaneet Suomen Sydänliiton Parempi valinta -merkin, koska tuote täyttää Suomen Sydänliiton vaatimukset rasva- ja (suola) natriumpitoisuuksille. Leivontaöljy on rypsiöljyä.

Lohitartar

Ruisrouhe- ja täysjyväkorput ovat erityissuosikkejani. Ne maistuvat arjessa juuston kanssa, mutta herkutteluhetkenä laitan korppujen päälle vielä jotain vähän parempaa. Toki myös juustojen kanssa korpuista voi tehdä ruhtinaallista tarjottavaa, kun tarjoaa ne erilaisten juustojen, hillojen ja hedelmien kera.

Lohitartar

Lohitartar on meidän perheen yksi suosikkiherkku ja teenkin sitä tasaisin väliajoin. Nyt tartar on löytänyt tiensä myös Töysäläisen korppujen päälle. Lohitartar on helppo ja nopea valmistaa. Tässä versiossa on kylmäsavu- ja graavilohta, mutta välilä teen lohitartarin vain graavilohesta. Lisäksi tarvitaan vain smetanaa, sipulia ja yrttejä. Lohitartarin kanssa korput ovat hurmaavaa tarjottavaa ja tarjotin saattaa tyhjetä vauhdilla.. Nin kävi ainakin täällä!

Töysäläisen korput valmistetaan Etelä-Pohjanmaalla Töysän kunnassa laadukkaista raaka-aineista 50-vuoden rautaisella ammattitaidolla. Malviala Oy / Töysäläinen onkin korppujen markkinajohtaja Suomessa!

Lohitartar

Lohitartar ja Töysäläisen ruisrouhekorppua

noin 10 Töysäläisen ruisrouhe- tai täysjyväkorppua

Lohitartar

150 g graavilohta
100 g kylmäsavulohta
1 pieni punasipuli
1 prk (150 g) smetanaa
kourallinen tilliä hienonnettuna
kourallinen ruohosipulia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Sekoita kulhossa kaikki ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
4. Nosta tartaria korppujen päälle.
5. Koristele halutessasi esim. yrteillä tai ohuilla retiisin sivuilla.

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Kalaruokia, , ,
Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Kokeilin tehdä ensimmäistä kertaa kalaa suolaliemessä, kun appi toi eilen meille mökiltä kuhasaalista. Olen joskus lukenut suolaliemestä, sitten se on vain unohtunut ja nyt se tuli sopivasti vastaan Sami Tallbergin Makuparit-kirjasta. Suolaliemen avulla kala suolaantuu miellyttävän tasaisesti.

Makuparit-kirjassa suolalientä oli käytetty mateelle ja siialle, mutta yhtä lailla se toimii kuhalle tai muille kaloille. Liemi on hyvä keittää ajoissa jäähdytyksen takia, mutta onneksi näillä pakkasilla liemen jäähdyttää melko nopeasti myös ulkona. Liemi on helppotekoinen ja pienet fileet suolaantuvat siinä nopeasti, max viidessä minuutissa. Itselle parhaimman suolaisuuden löytää kokeilemalla, mutta omaan makuuni tästä tuli juuri sopivan suolaista.

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Kalan seuraksi tein nopeasti valmistuvat mausteiset, kanelilla maustetut porkkanat, jotka Makuparit-kirjassa tarjoiltiin siian ja tattarin kanssa. Itse paistoin lisäksi edelliseltä päivältä jäänyttä salsa verde- muusia, joka trimmaa loistavasti yhteen myös kuhan kanssa!

Kiitokset maukkaista, kotiinkuljetetuista ja valmiiksi fileoiduista kuhista kalamies Matti-papalle!

Kuhaa suolaliemessä & mausteiset porkkanat ( neljä annosta)

noin 600- 700 g kuhaa fileenä
1 l vettä
1 dl merisuolaa
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi murskattuna

voita paistamiseen
limetin tai sitruunanmehua maun mukaan
persiljaa

4 porkkanaa
2 dl kasvislientä
1 laakerinlehti
½ tl jauhettua kanelia
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Valmistus:

1. Tee suolaliemi ajoissa, esimerkiksi edellisenä päivänä, että se ehtii jäähtyä. Kiehauta ainekset kattilassa, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.
2. Valmista seuraavaksi porkkanat. Kuori porkkanat ja leikkaa ne sen jälkeen mandoliinolla tai juustohöylällä ohuiksi suikaleiksi.
3. Kiehauta mausteet ja vesi kattilassa. Lisää porkkanasuikaleet ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes porkkanat ovat al dente.
4. Valuta vesi pois ja sekoita porkkanat oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.
5. Jos kuhafileet ovat kovin kookkaita, niin leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ( noin 125g). Suolaa kuhafileitä suolaliemessä noin 5 minuuttia. Valuta fileet huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla.
6. Paista fileet voissa pannulla molemmin puolin rapeiksi. Purista lopuksi päälle limetin mehua.
7. Tarjoa kuha ja porkkanat heti esimerkiksi salsa verde muusin tai tavallisen muusin kera.

Reseptit pienin muutoksin Sami Tallberg, Makuparit -kirjasta