Avainsana-arkisto: keitto

Tomaatti-paprikakeitto ihanilla lisukkeilla

Keitot, , ,
Tomaatti-paprikakeitto ihanilla lisukkeilla

Tässä olisi taas yksi tomaattikeiton variaatio. Enää en tiedä kuinka mones, mutta taas vähän uusin ajatuksin. Keitossa on paprikaa ja varsiselleriä antamassa lisämakua sekä ihanat ekstraherkut keiton päälle : uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja, rapeita krutonkeja ja paistettua vuohenjuustoa!

Krutonkeja ja uunikirsikkatomaatteja

Meillä on nimittäin edelleen oman kasvihuoneen tomaatteja, mutta eivät ne enää sisällä samaa tapaan kypsy kuin kesän lämmössä ja valossa ulkona kasvihuoneessa. Kesän makeus alkaa olla kadonnut ja niihin pitää vähän puhaltaa uutta tulta, jos aikoo saada ne maistumaan eli laittaa vaikka uuniin paahtumaan miedolla lämmöllä. Näin niistä sai yhden oikean mainion lisän keittoon. Itse keiton keitin purkkitomaateista/murskasta.

Tomaatti-paprikakeitto

Kuivahtanut leipä kaipasi kanssa uudistusta. Krutongit meillä käy kaupaksi vaikka ilman keittoa, mutta ovathan ne siinä keiton päällä mitä herkullisin rapean suolainen lisäys. Ja jos näiden lisukkeiden valmistus ei nappaa tai aika kortilla, niin vaihtoehtoisesti voi ostaa krutongit kaupasta ja kokeilla uunikirsikkatomaattien tilalla vaikkapa suikaloituja aurinkokuivattujatomaatteja. Kaikkea ei ole pakko tehdä aina alusta alkaen.

Tomaatti-paprikakeitto ilman juustoa

Kolmantena bonuksena keiton päälle nostetaan vielä muutama viipale rosmariinilla maustetussa öljyssä paistunutta vuohenjuustoviipaletta. Ei ole sekään tomaattikeiton päällä yhtään huono idea vai mitä? Toki jos haluat tehdä tästä vegaanisen keiton, niin jätä juusto pois ja simsalabim keitto sopii myös vegaaniseen ruokavalioon. Ja jos taas kaipaat gluteenitonta, niin unohda krutongit, ellei sinulla ole gluteenitonta leipää. Keitto on siis helposti muunneltavissa moneen makuun.

Tomaatti-paprikakeitto (3-4 annosta)

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 varsisellerin varsi kuutioituna
1 paprika kuutioituna
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
noin 4 dl kasvislientä
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 prk tomaattimurskaa
noin 4 dl kasvislientä
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
tuoretta basilikaa

Lisukkeet

Krutongit

rypsiöljyä
4-5 viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää kuutioituna ja kuori poistettuna
2 rkl timjamia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä kuorittuna
suolaa

Uunikirsikkatomaatit

noin 200 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria
timjamia
(sokeria)

Paistettuja vuohenjuustoviipaleita
öljyä ja rosmariinin oksa tai kaksi

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 125 asteeseen kiertoilmalla ja laita ensiksi kirsikkatomaatit uuniin suolan, mustapippurin, timjamin ja öljyn kera. Paahda pari tuntia . Maista lopuksi ja lisää sokeria tarvittaessa. Paahda sokerin kanssa vielä noin 5 minuuttia. (Lähde välissä lenkille tai tee tämä työvaihe edellisenä iltana tai kokeile aurinkokuivattuja tomaatteja purkista)
2. Tee sitten krutongit valmiiksi. Kaada pannulle loraus öljyä. Lisää valkosipuli ja timjami sekä kippaa leipäkuutiot. Paista kuutioita sen aikaa pannulla, että ne muuttuvat rapeiksi. Mausta suolalla. ( Helpompi vaihtoehto: osta krutongit kaupasta)
3. Siirry keiton valmistukseen. Kaada kattilaan tilkka öljyä. Kuullota sipulit, varsiselleri ja paprika. Kaada kuuma kasvisliemi päälle ja lisää timjami & sokeri. Keitä 10 minuuttia.
4. Lisää tomaattimurska ja kokonaisena kuoritut tomaatit. Jatka keiton porisuttamista 15-20 minuuttia lisää.
5. Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Maista ja tarkista suolan, pippurin ja sokerin määrä. Lisää lopuksi tuore basilika tai sen voi lisätä myös vasta lautasella.
6. Paista vielä tarvitsemasi määrä vuohenjuustoviipaleita öljyssä, jonne voi laittaa rosmarioksan tuomaan makua. Rouhaise kevyesti mustapippuri lopuksi pintaan.
7. Nosta kulhoon keittoa ja lisää herkut päälle. Nauti!

Juhlava perunakeitto

Alkupalat, Keitot, , , , , ,
Perunakeitto

Meillä syödään vuoden mittaan paljon perunaa. Sen makuun on vaan tykästynyt koko perhe, joten perunaa on meillä monesti eri lisukkeiden muodossa. Meidän jääkaapin vihanneslaatikosta löytääkin melkein aina perunapusseja ja näin talviaikaan ne ovat usein sitä jauhoista lajiketta, joka sopii täydellisesti myös perunakeittoon.

Perunakeitto

Perunakeitto on ihanan lempeää ja lämmittävää talvisoppaa. Se taipuu nopeasti ja helposti valmistuvaksi arkiruoaksi tai pienellä tuunauksella perunakeitto voikin olla illallisen hurmaava alkupala. Rapeaksi paahdettu ilmakuivattu kinkku, keväiset herneenversot ja herkulliset lanttusipsit viimeistelevät perunakeiton taivaalliseksi makuelämykseksi.

Perunakeitto, rapeaa crudoa, herneenversoja ja lanttusipsejä

Perunakeitto

rypsiöljyä ja nokare voita
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
500 g jauhoista perunaa kuorittuna ja kuutioituna
5 dl kuumaa kanalientä
noin 2 ½ dl ruoka- tai kuohukermaa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa

Rapea crudo

noin 20 kpl kotimaisia ilmakuivattuja luomu porsaanniska leikkelesiivut (esim. Tamminen)

Lisäksi päälle: herneenversoja ja lanttusipsejä tmv juuressipsi

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Levitä crudo-siivut leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda niitä noin 8-10 minuuttia uunissa, kunnes ne ovat rapeita. Nosta talouspaperin päälle, jotta rasva imeytyy pois.
2. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja nokare voita. Kuullota ensin sipulit. Lisää sitten perunat, timjami ja rosmariini. Jatka kuullottamista vielä hetki.
3. Lisää sitten liemi ja keitä sen aikaa kunnes perunat ovat pehmeitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
5. Nosta keitto takaisin liedelle ja lisää kermaa & sitruunanmehua. Kuumenna sekoittaen.
6. Maista ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa.
7. Tarjoa keitto crudon (murustele se halutessasi), herneenversojen ja lanttusipsien kera.

P.S. Jos haluat kokeilla tehdä ennen keiton valmistusta lanttusipsejä, niin…

1. Kuori lantut ja siivuta ne mandoliinalla mahdollisimman ohuiksi.
2. Ryöppää noin minuutti lanttusiivuja kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä.
3. Siirrä jääveteen pikaisesti jäähtymään.
4. Kuivata lantut kahden keittiöliinan välissä . Ei tarvitse olla rutikuivia, mutta pahimmat nesteet pois.
5. Kuumenna öljy 160 asteiseksi. Nosta lanttusiivuja kuumaan öljyyn ja frittaa sen aikaa, kunnes niistä ei enää nouse kuplia.
6. Nosta reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle kuivumaan.
7. Säilytä sipsit kannellisessa astiassa.
8. Frittiöljyä voi käyttää uudestaan. Jääähdytä hyvin ja siirrä sitten säilöön omaan kannelliseen astiaan.

… Onneksi on olemassa myös erilaisia valmiita juuressipsejä, jos tekee mieli hypätä tämän kohdan yli! 🙂

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Keitot, , ,
Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Marraskuun harmaudessa ja viileydessä lämmittää dukkahilla maustettu palsternakkasosekeitto, jonka voi halutessaan vielä viimeistellä yrttisellä pähkinäcrumblella. Tämänkin keiton idean olen napannut Ravintola Pompierin kokkiharjoittelujaksoltani. Sain kyllä pienessä ajassa sieltä valtavasti herkullisia vinkkejä!

Dukkah on egyptiläinen pähkinäinen mausteseos, jonka tekee helposti myös itse. Hyvin varustelluista ruokakaupoista tai esim. ruohonjuuresta dukkahia saa myös valmiina, jos haluaa keiton valmistuksessa vähän oikaista. Valmis mausteseos maksaa muistaakseni noin 7-8 €.

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Pientä kivaa lisätwistiä keittoon tuo yrtti-pähkinäcrumble, mutta kiireessä senkin voi vaihtaa vaikka tilkkaan oliiviöljyä ja ripaukseen dukkahia tai ripotella pinnalle tuoretta lehtipersiljaa.

Täyteläinen vegaaninen keitto sopii moneen makuun!

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto (5-6 annosta)

loraus öljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 pieni chili viipaloituna ilman kantaa
700 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna
¾ dl dukkah-maustetta (kts ohje alla)
7-8 dl kuumaa kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
(oliiviöljyä)

Dukkah-mausteseos

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl hasselpähkinöitä veitsellä karkeasti rouhittuna
2 rkl manteleita veitsellä karkeasti rouhittuna
1 tl korianterin siemeniä
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria

Yrtti-pähkinäcrumble

2 rkl manteleita
2 rkl hasselpähkinöitä
1 tl paprikamaustetta
1 tl chiliä
1 tl juustokuminaa
1 dl yrttejä (esim. persilja, korianteri, minttu)
2 rkl sitruunanmehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Tee ensin dukkah ja halutessasi myös yrttipähkinäcrumble. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita leivinpaperille ensin dukkahin seesaminsiemenet, mantelit ja pähkinät, paahda noin 5-10 minuuttia. Sekoittele välillä. Varo palamista, ettei tule kitkerää! Laita seesami-pähkinä-manteliseos muiden dukkahin mausteiden tehosekoittimeen ja aja rouheaksi seokseksi.
2. Jos haluat myös yrttipähkinäcrumblea niin laita uuniin leivinpaperilla vuoratulle pellille myös mantelit, hasselpähkinä, paprikamauste, chilimauste ja juustokumina sekä tilkka öljyä. Sekoita ja paahda noin 5-10 minuuttia. Sama juttu kuin ed. eli varo taas palamista. Aja pähkinä-mausteseos tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi muiden ainesten kera.
3. Valmista keitto. Esikäsittele kasvikset. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota ensin sipuleita ja chiliä. Lisää sitten dukkah ja kuutioitu palsternakka. Jatka kuullottamista vielä hetki.
4. Kaada päälle kuuma kasvisliemi, niin että kasvikset peittyvät. Keitä sen aikaa, että palsternakka pehmenee. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
5. Lisää kookosmaito ja kuumenna.
6. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Myös dukkahia voi lisätä maun mukaan lopuksi.
7. Pienellä tilkalla oliiviöljyä lopuksi saat keittoon lisää täyteläisyyttä.
8. Tarjoa keitto hyvän leivän ja yrtti-pähkinäcrumblen kera