Avainsana-arkisto: kirja-arvostelu

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

#Leipä-kirja saatu

Hyvää meneillään olevaa leipäviikkoa! Minäkin olen viime aikoina hurahtanut leivän leivontaan ja leipämaailmani on rikastunut suuresti. Etenkin arkeani on aina hallinnut ruisleipä. Nuoruudessa se oli reissumies, sitten puikulat ja ruispalat. Viime vuosien pahin koukku onkin ollut ne ohuen ohuet ruispalat, aamuin ja illoin. Eikä siinä sinänsä mitään, ruisleipä on terveellinen ja kuitupitoinen leipä. Ja toki minäkin päiväsaikaan olen syönyt muutakin leipää, mutta on se ruisleipä ollut vaan aika ylivoimainen.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Nyt aamuihin ja iltoihin on alkanut tulla vaihtelua, vaikka kyllä se ruisleipäkin siellä edelleen pysyy. Enhän minä siitä voisi ikinä luopua, eikä ole tarkoituskaan, mutta vaihtelu virkistää ja onhan se ihan viisasta syödä leipääkin monipuolisemmin. Olen hullaantunut muun muassa maukkaista sämpylöistä, joihin upotan spelttiä, kauraa, täysjyväjauhoja, leseitä, pähkinöitä ja sesonkin kasviksia sekä hedelmiä tai marjoja. Yksi innoittajani on ollut äskettäin ilmestynyt uusi Leipä-kirja, jonka on kirjoittanut leipäalan ja leivonnan ammattilainen Arja Elina Laine. Kirjan kauniit kuvat on kuvannut hänen tyttärensä Anni-Sofia Savela. Kirjassa on yli 100 leipäreseptiä eli laaja kattaus erilaisia leipiä, leipäruokia ja levitteitä leiville. Osa leivistä syntyy hyvinkin vähällä vaivalla ja osa taas vaatii vähän enemmän työtä sekä aikaa.

Sämpylöiden lisäksi olen leiponut kirjasta pähkinäistä ja suklaista banaanileipää, suolaisia sieni-poromuffineita ja nyt tätä syksyn sesonkiin sopivaa herkullista hasselpähkinä-omenaleipää. Suurimman osan leivistä olen tehnyt hitaasti kohottamalla, joko jääkaapissa tai tämän hasselpähkinä-omenaleivän huoneenlämmössä. Hidas kohotus antaa hiivaleivälle paremman maun, samoin kuin jo pikajuuri. Banaanileipä ja muffinit ovat taas soodalla ja leivinjauheella kohoavia pikaleivonnaisia, jotka eivät vaadi taikinan kohottamista.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Kirjasta löytyy myös street food-henkisiä leipäruokia, joista olen kokeillut muun muassa kana-sandwichiä. Nämä tehdään valmiiseen leipään eli helppoja ja mutkattomia. Kirjan lopussa on myös maukkaita levitteitä leiville. Ja löytyy tästä kirjasta myös juureen leivottavat leivät ja miten juuri tehdään happamalle leipätaikinalle. Eli hyvin monipuolinen leipäkirja, joka sopii varmasti joka kotiin. Kirja antaa hyvät eväät terveellisen, kuitupitoisen ja maukkaan leivän leivontaan. Kuivakaappi vaan saattaa alkuun pullistella kaiken maailman jauhopusseja ymv tämän kirjan hankinnan jälkeen, mutta kyllä ne sieltä hupenevat. Meillä ainakin on ollut niin hyvä menekki näille leiville, joten se kannustaa vaan leipomaan lisää.

Maukkaan leipäisää syksyn jatkoa tämän herkullisen hasselpähkinä-omenavuokaleivän kera! Kiitos kirjasta kirjailijalle ja kustantajalle Readme.fi.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

taikina:

1 dl hasselpähkinöitä
1 dl kauraleseitä
2 rkl fariinisokeria
4 g eli noin 1 tl kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa
4 dl omenamehua
2-3 (250 g) omenaa
1 ½ tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
4 dl hiivaleipä-tai vehnäjauhoja

voiteluun: rypsi- tai oliiviöljyä

Valmistus:

1. Mittaa kokonaiset hasselpähkinät, leseet ja sokeri pannulle. Paahda seosta miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen muutama minuutti. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä.
2. Sekoita kuivahiiva jauhoihin tai liota tuorehiiva huoneenlämpöiseen omenamehuun isossa kulhossa. Raasta omenat kuorineen karkeana raasteena mukaan. Lisää vielä suola, jauhot ja paahdettu seos. Sekoita nopeasti lastalla löysäksi taikinaksi.
3. Peitä kulho liinalla tai muovikelmulla ja anna käydä huoneenlämmössä vähintään kahdeksan tuntia.
4. Voitele noin1,8 l vuoka ja kaada kohonnut taikina siihen. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja anna leivän kohota liinan alla peitettynä 30-40 minuuttia. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
5. Leikkaa kohonneeseen vuokaleivän pintaan muutama viilto ja paista leipää uunin alimmalla ritilätasolla ensin noin 10 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpötila 210 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Käännä ja kumoa leipä ritilälle ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
6. Nosta leipä pois uunista. Anna leivän jäähtyä vähän ennen leikkaamista viipaleiksi.

Resepti ja lähde: Arja Elina Laine, Leipä-kirja 2020, Readme.fi

Tofu-salaattiburrito ja sen pelastus

Tofu-salaattiburrito

Tykkään välillä kokata ja syödä myös vegaaniruokia, vaikka meillä muuten syödään sekaruokaa, ruokasesonkeja painottaen. Nyt olen kokannut muutamat erittäin mainiot vegaaniruoat uudesta Johannes Laineen kirjoittamasta Goodness Cookbook-vegaaniruokakirjasta, josta sain muutama viikko sitten arvostelukappaleen. Vaikka kirja kantaakin Laineen nimeä, niin hän kertoo kirjassaan, että reseptien takana on koko Oh my goodness-kahvilan tiimi. Reseptit ovat syntyneet vuosien saatossa koko porukan kanssa ja vegaani-ravintolan perustamisen jälkeen onkin ollut tavoite saada heidän reseptejä kaikkien käyttöön. Ja vihdoin reseptit kuvineen on paketoitu tähän kauniiseen kirjaan.

Goodness Cookbook

Kirjasta löytyy mm. tuorepuuroja, mehuja, smoothieita, tofukokkelia, tacoja aamiaiselle. Värikkäitä ja maukkaita bowleja, makoisia kastikkeita, keittoja, burgeria, leipää, burritoa, herkkuja ja jouluosio sekä paljon muuta.

Olen tehnyt kirjasta etenkin bowleja, niin smoothiebowleja kuin ruokaisampaa lounasbowlia. Aamiaisjutut ovat ihan simppeleitä, tosin niissäkin on paljon erilaisia raaka-aineita, joita ei välttämättä aina ole suoraan kaapissa. Punajuuri-falafelbowl oli todella maukas, mutta melko moniosainen resepti vaati monta eri työvaihetta, ei siis mikään pikasalaattikulho. Lopputulos oli kuitenkin kaiken vaivan väärti.

Tofu-salaattibowl

Kirjassa rohkaistaan myös muokkamaan reseptejä. No tätä burritoa muokkasin sitä vähän enemmänkin ja kas taas syntyi myös bowl! En ole tainnut koskaan tehdä salaattiburritoja, jonka vuoksi en huomannut kaupassa katsoa tarkemmin romaine-salaatin lehden kokoa. Ostamani puskan lehdet olivat auttamatta suurin osa aivan liian pieniä ja burriton rullaus pienistä lehdistä oli aika haastavaa ja lopputulos olisi ollut onnettoman ohuita sikareita paperikääreen keskellä. Onneksi on olemassa bowl, koska burriton raaka-aineet rakentuivat siihen vallan kätevästi ja kivuttomasti. Lopputulos oli mielestäni oikein houkuttelavan näköinen ja myös makuinen. Ja muutama hyvänkokoinen ja maistuva burrito sentään lisäksi onnistui! Täytyy joku kerta yrittää uudestaan, kun on paremman kokoista salaatin lehteä käytettävissä. Bowl on kuitenkin erittäin mainio vaihtoehto tälläisessä ”hätätilanteessa”! 🙂

Tofu-salaattibowl

Kirjassa on paljon herkullisia kastikkeita, jotka kruunaavat vegaaniset ruoat -tai miksei ihan minkä vain ruoan. Tofu-burriton tai tässä tapauksessa myös bowlin viimeisteli makoisa mango-tahinikastike. Samoin punajuurifalafel-bowlissa oli ihanaa avokado-hernekreemiä ja pikanttia chilimajoneesia. Siinä oli kivana lisäyksenä myös pähkinäistä dukkahia.

Palaan varmasti kirjan resepteihin uudelleen ja ehkä olisi aika vihdoin käydä myös katsomassa Oh my goodness- kahvila ihan paikan päällä Kalliossa. Kirjasta jäi ainakin mainio maku!

Kiitos arvostelukappaleesta kustantajalle, Viisas elämä.

Tofu-salaattiburrito tai tofu-salaattibowl (kahdelle-kolmelle)

8 kpl ISOJA romaine-salaatin lehtiä, isoja siis jos teet burritoja, bowliin kelpaan pienetkin
1 dl kvinoaa (tilkka omppuviinietikkaa ja rypsiöljyä , ripaus suolaa)
1 porkkana
½ pkt tofua (mausteeksi kurkumaa, paprikaa cayanne, suola ja mustapippuri)
1 avokado (reseptissä mango)
herneen versoja
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (oma lisäys)

marinoitua punakaalia:
¼ punakaalia
¼ dl punaviinietikkaa
1 rkl kookossokeria
¾ dl rypsiöljyä
½ tl suolaa

Mango-tahinikastike:
1 prk mango-sose (käytin pilttiä)
1-2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sriracha-maustekastiketta
1 rkl tahinia
1 tl kookossokeria
ripaus suolaa

1. Valmista ensin mango-tahinikastike ajamalla kaikki sen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Laita maustumaan jääkaappiin.
2. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita marinadi joukkoon. Laita marinoitumaan jääkaappiin.
3. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta se halutessassi omppuviinietikalla, rypsiöljyllä ja suolalla. (maustaminen oma lisäykseni.)
4. Kuivaa tofu hyvin ja kuutioi. Paista kuutiot öljyssä pannulla rapeiksi ja mausta yllä olevilla mausteilla halutessassi. (mausteet oma lisäykseni)
5. Jos teet burriton aseta 4 salaatinlehteä limittäin levyksi ja painele lehtiruoto suoraksi, jotta rullaaminen olisi helpompaa. Täytä lehdet alareunasta runsailla täytteillä ja rullaa burrito varovasti kiinni. Siirrä burrito sen jälkeen paperin päälle ja rullaa kiinni. Kiristä rullaa samalla, kun rullaat sitä paperin ympärille. Leikkaa burrito puoliksi.
6. Jos teet bowlin niin asettele salaatin ainekset kauniisti kulhoon.

P.S. Goodness Cookbook- kirjan annokset ovat normaalisti neljälle. Olen tässä reseptissä pienentänyt myös annoskokoa ja kaikkia mittasuhteita en ole pienentänyt suoraan, vaan oman maun mukaan.

Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike

Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike

Arvostelukappale: Kaura, Arja Elina Laine ja Anni-Sofia Savela, Readme, 2020

Kasvavan kaurabuumin myötä viime vuosina on tullut huikea määrä erilaisia kauratuotteita kuluttajille tarjolle. Nyhtökaura on ollut aikamme yksi upea innovaatio, mutta sen myötä uusien kauratuotteiden valikoima on vain jatkanut laajenemistaan. Kuluttajien kiinnostus veganismiin, kasvisyöntiin, ilmastoystävälliseen ja gluteenia välttelevään ruokavalioon ovat kasvattaneet entisestään kauran suosiota.

Moni kenties miettii, että mitä kaikkea kauratuotteista voi tehdä. Tammikuussa ilmestyneestä Arja Elina Laineen Kaura -kirjasta löytää kattavan määrän tietoa kaurasta ja paljon kauraisia reseptejä:
-100 erilaista kaurareseptiä , sisältäen puurot, smoothiet, myslit, välipalapatukat, salaatit, keitot, lounaspuurot, leivät, suolaiset leivonnaiset, pääruokia, street food, napostelut, makeat leivonnaiset ja jälkkärit. Reseptit ovat pääosin lihattomia.
-tietoa kauran terveysvaikutuksista
-tietoa kaurasta viljana, kauran viljelystä Suomessa ja kauran ilmastovaikutuksista
-tietoa kaurabuumista
-tietoa erilaisista kauratuotteista

Itse otin ensimmäisenä kirjan pääruokaresepteistä kokeiluun vegaanisen pähkinäiset kaurapyörykät ja minttukastikkeen, joiden seuraksi valmistin myös uunijuureksia. Kokonaisuudesta tuli maistuva ja ruokaisa. Pyöryköiden valmistus on helppoa, kun kaikki ainekset pyöräytetään tehosekoittimessa massaksi. Tahmainen massa kannattaa pyöritellä pyöryköiksi hyvin öljytyin käsin. Itse päädyin paistamaan pyörykät rapeaa pintaa tavoitellessa pannulla, mutta uunijuuresten kera ne toki voisi laittaa myös uuniin kypsymään. Raikas kaurainen minttukastike sopii mainiosti falafel-tyyppisten pyöryköiden kaveriksi. Nämä pyörykät ovat varmasti herkullisia myös pitaleivän välissä.

Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike

Seuraavaksi otan kokeiluun kenties kaurakarkit, porkkanakakkusmoothien, porkkanakakkubrowniet, kaurapeston.. Kivoja kaurareseptejä kirjassa riittää!

Kiitos arvostelukappaleesta Readme!

Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike (kahdelle)

Pyörykät (noin 12 kpl)

1 dl cashewpähkinöitä
1 dl kikherneitä + ½ dl lientä
½ dl lehtipersiljaa ( tai itse käytin basilikaa)
½ tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
½ tl savupaprikajauhetta
½ tl muskottipähkinää
¾ tl suolaa
¼ tl hienonnettua valkopippuria
1 ½ dl kaurajauhoa
½ dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
3 aurinkokuivattua tomaattia
3 rkl kurpitsansiemeniä

Pyörittelyyn (aurinkokuivattujen tomaattien) öljyä ja 1 -2 dl kaurahiutaleita

Minttukastike:

2 dl Juustoportin kaurakeviä
2 rkl tuoretta vahvaa minttua hienonnettuna tai tavallista minttua reilummin
1-2 tl vaaleaa siirappia tai hunajaa
1 rkl limetinmehua
¼ tl yrttisuolaa tai suolaa

Lisäksi : silmusalaattia, salaattia ja uunijuureksia

Valmistus:

1. Liota cashewpähkinöitä 2 tuntia ( itse liotin vain puoli tuntia).
2. Laita kaikki pyörykkäainekset leikkuuterällisen tehosekoittimen kulhoon ja aja massa tasaiseksi.
3. Pyörittele massasta hyvin öljytyin käsin pyöryköitä ja kääntele pyörykät vielä kaurahiutaleissa.
4. Paista pyörykät öljyssä pannulla tai jos teet uunijuureksia niin voit paistaa pyörykät samaan aikaan uunissa.
5. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Maista ja tarkista maku.
6. Tarjoa pyöryköiden seurana esimerkiksi silmusalaattia, salaattia ja uunijuureksia.