Avainsana-arkisto: lohi

Kurkkuveneet aasialaisittain

Alkupalat, , , ,

Keväisen raikkaat ja helposti valmistuvat suolaisen raikkaat suupalat vaikka Vappupöytään!  Nauti ponzusoijan tai misokastikkeen kera!

Kurkkuveneet aasialaisittain (24-30 kpl)

2 kurkkua
2 dl jasminriisiä
1 rkl sushiviinietikkaa
kevätsipulia
chilimajoneesia (kaupan valmista esim. Hellmann’s)
paahdettuja seesaminsiemiä

Maustetut lohikuutiot:
300-400 g lohifileetä (miel. keskipala)
1/4 dl ponzusoijaa
1/2 limetin mehu
lime-pippuria
suolaa

Misokastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 tl ruskeaa misotahnaa
1 tl hunajaa
1 tl omenaviinietikkaa
2 rkl kiehuvaa vettä
1 rkl tuoretta ruohosipulia silputtuna

Valmistus:

1. Leikkaa lohifileestä nahka irti tai pyydä file jo kaupasta nahattomana. Leikkaa lohesta siistejä kuutioita. Sekoita ponzusoija, limetin mehu ja muut mausteet isossa kulhossa. Lisää kalan palat kulhoon, sekoita ja anna palojen maustua jääkaapissa noin tunti.

2. Leikkaa kurkut sopivan kokoisiksi paloiksi (4–5 cm) ja halkaise pitkittäin. Koverra kurkkupalat lusikalla eli poista siemenet.

3.  Keitä jasminriisiä paketin ohjeen mukaan. Mausta riisi sushiviinietikalla.

4. Paahda seesaminsiemenet pannulla kevyesti, älä polta.

5. Tee halutessasi misokastike. Yhdistä ja sekoita kaikki ainekset hyvin kulhossa.

6. Täytä kurkkuveneet, riisillä ja lohenpaloilla. Laita päälle pieni annos chilimajoneesia, pilkottua kevätsipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä.

Tarjoa ponzusoijaa tai/ja misokastiketta pienistä, laakeista astioista, johon kurkkupaloja voi kastaa kevyesti. Nauti veneet sormin syöden tai puikoilla.

Lohi-fenkolilaatikko

Kalaruokia, ,

Maistuisiko sulle? Blogin arkistosta löytyy vuodelta 2014 edelleen toimiva resepti, mut se on kyllä ilman fenkolia, joka on aivan ihanaa seuraa niin perunalle kuin lohelle. Ja kun katselin tarkemmin sitä vanhaa reseptiäni, niin en välttämättä käyttäisi tässä mukana kananmunaa ja valkopippuri on vaihtunut mustapippuriin tai lime-mustapippuriin.

Lohi-fenkolilaatikko

paistamiseen öljyä ja voita

600 g lohta fileenä
1,5 kg perunaa (jauhoinen lajike)
1 fenkoli
1 keltasipuli
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
mustapippuria tai lime-mustapippuria
3 rkl voita
1-2 rkl korppujauhoja

 

Kypsän laatikon päälle:
tuoretta tilliä

Graavaus:
1 rkl karkeaa merisuolaa
½ rkl sokeria
mustapippuria tai lime-mustapippuria

Valmistus:

  1. Nypi kalasta ruodot. Ripottele tasaisesti suolaa, sokeria ja pippuria kalan päälle. Anna graavaantua jääkaapissa vuorokausi (voi tehdä myös 4-5 tunnin pikagraavauksen).
  2. Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa fileestä ohuita viipaleita.
  3. Jos et graavaa niin suolaa ja pippuroi lohi ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
  4. Kuori ja hienonna sipuli.  Poista fenkolista kova kanta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuullota ensin  sipuli voissa ja öljyssä pehmeäksi pannulla. Lisää mukaan myös fenkolit ja jatka kuullotusta sen verran, että ne myös pehnevät.  Kaada pannulle lopuksi kalaliemi.
  5. Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi veitsellä tai mandoliinilla.
  6. Voitele vuoka. Laita pohjalle perunaviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja tillillä. Laita seuraavaksi sipuli-fenkolia ja lohisiivut. Sitten taas vuorostaan perunaa. Mausta taas välissä. Lisää loput lohisiivut ja sipuli-fenkolia. Mausta vielä kerran.
  7. Sekoita kerma ja maito kulhossa. Kaada seos tasaisesti vuokaan kala-perunaseoksen päälle.
  8. Ripottele pintaan korppujauhoja ja voinokareita.
  9. Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteiseessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kullanruskeaa väriä.
  10. Ota pois uunista ja vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.
  11. Silppua päälle tuoretta tilliä ennen tarjoilua.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Salaatit, , , ,

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misotahna on herkullisen umaminen japanilainen maustetahna, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja riisistä. Se sopii upeasti muun muassa lohen marinadiin, jossa on mukana myös ponzu-sitrussoijan ja tuoreen inkiväärin raikkautta. Suolaa marinadi ei juuri kaipaa, koska misotahna on jo itsessään hyvin suolaista.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Broccoliini eli varsiparsakaali on kevään kestosuosikkini ja tähän salaattiin se sopii parhaiten kevyesti höyrytettynä, mutta sen voi nopeasti myös keittää. Tärkeintä on ettei päästä sitä ylikypsäksi, jolloin kaunis vihreä väri myös alkaa taittamaan enemmän ruskean puolelle ja maku kärsii. Kypsennyksen suhteen siis tarkkana. Mielummin lyhyemmin kuin liian pitkään.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Ihanan misolohi-broccoliinisalaatin viimeistelee raikas ja lempeän tulinen chili-öljykastike. Pannulla paahdetut kurpistasiemenet tuovat salaattiin mukavaa tekstuuria. Misolohi-broccoliinisalaattiin saattaa tulla addiktio. Se on vaan niin hyvää!

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misolohi-broccoliinisalaatti (4 annosta)

600 g lohta

misomarinadi:
2rkl misoa (tässä yutaka luomu misopaste)
1 rkl ponzu-sitrussoijaa
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl rypsiöljyä
1 tl omena-siiderietikkaa
1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
(suolaa)

viimeistelyyn:
hienonnettuna korianteria ja suikaloitua chiliä

salaatti:

200 g broccoliinia
½ kurkku
½ punttia friseesalaattia tmv mieluista
2 kourallista rucolan versoja

chili-kastike:
1 dl öljyä ( itsellä oliivi-ja rypsiöljyä 50/50)
½ limetin mehu
1-2 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
2 cm punaista chiliä ilman siemeniä
lime-mustapippuria
suolaa

Lisäksi: paahdettuja kurpitsansiemeniä

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Maista ja tarkista maku. Sivele marinadi lohifileen päälle.
3. Nosta filee leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista lohi nippa nappa kypsäksi noin 15-20 min. Sisälämpö pitäisi olla noin 45-46. Käytä mittaria, jos sellainen löytyy.
4. Leikkaa broccoliinista kuiva kanta pois ja leikkaa sitten ne kahteen osaan. Höyrytä tai keitä noin 3 minuuttia, kunnes kypsyys al dente ja väri edelleen kauniin vihreä. Jäähdytä.
5. Koverra kurkusta siemenet pois ja leikkaa viipaleiksi.
6. Aja chilikastike sauvasekoittimella sakeaksi ja oranssin väriseksi kastikkeeksi. Maista ja tarkista maku.
7. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan.
8. Leikkaa kypsä lohi halutessasi palasiksi tai voit nostaa sen tarjolle myös kokonaisena. Viimeistele korianterin lehdillä ja chilisuikaleilla.
9. Kokoa salaattia ja misolohta lautaselle/kulhoon. Valuta päälle chiliöljyä ja viimeistele kurpitsansiemenillä.
10. Nauti hyvän leivän kera!