Avainsana-arkisto: lohi

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Tällä viikolla meidän perheestä suurin osa viettää hiihtolomaa, kun nuoriso on vapaalla peruskoulusta ja minä Perhosta. Oma lomani vierähtää risteilyä lukuunottamatta suurimmaksi osaksi kotona koiranpennun kanssa touhuten, kun taas nuoriso on hajaantunut Lappiin ja Pirkanmaalle.

Appelsiinilohi

Lomalla on ehtinyt ideoida myös uusia reseptejä blogiin, samoin kuvaaminen onnistuu niin paljon paremmin päivän valolla. Onneksi koko ajan mennään kohti yhä enemmän valoisampia iltoja. Ei se pimeys laskeudukkaan enää ihan niin nopsaa päälle.

Appelsiinilohi

Helmikuiseen ruokasesonkiin sopii oivallisesti juurekset ja sitrushedelmät. Siispä lohi saa pintaansa appelsiinin viipaleita ja juurevassa palsternakkarisotossa on myös sitrushedelmien raikkautta. Näiden kahden seuraan käy hyvin paahdetut juurekset, joten jos vain ehdit ja jaksat niin muutama iso paahdettu porkkana ja palsternakka täydentävät annosta kivasti!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Ruokajuomaksi sopii esimerkiksi saksalainen Ruppertsberger Imperial Riesling 2018. Viinin hapokkuus leikkaa hyvin lohen rasvaisuutta. Muutenkin ihastuin tähän kuivaan, mineraaliseen, viheromenaiseen ja tasapainoiseen raikkaaseen rieslingiin, joka toimii monipuolisena kalaviininä sekä myös aperatiivina.

Herkullista viikon jatkoa ja hyvää lomaa lomalaisille!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Appelsiinilohi

500 g kirjolohta tai norjan lohta
½ luomu(veri)appelsiini viipaloituna (pese kuori hyvin)
1 tl roseepippuria rouheena
1 tl mustapippuria rouheena
suolaa

Palsternakkarisotto

tilkka rypsiöljyä ja voita
1-2 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1 palsternakka
2 ½ dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä ( tai korvaa kana-tai kasvisliemellä)
noin 5-6 dl kasvis- tai kanalientä
noin 1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ appelsiininmehu
2 rkl sitruunanmehua
½ luomu appelsiinin kuori raastettuna (pese kuori hyvin)
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
tuoretta lehtipersiljaa maun mukaan

lisäksi : paahdettuja porkkanoita ja palsternakkoja

Valmistus:

1. Esivalmistele risotto. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi palsternakka pieneksi. Kuumenna liemi.
2. Aseta lohi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta ja nosta appelsiiniviipaleet päälle.
3. Jatka risoton valmistusta. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää perään palsternakkakuutiot. Paista käännellen noin 10 minuuttia.
4. Nosta nyt lohi uuniin. Kypsennä lohta 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes sisälämpö on paksuimmassa kohta noin 42 astetta.
5. Lisää pannulle risottoriisi ja viini. Sekoittele ja anna viinin haihtua. Lisää sitten kasvislientä vähitellen, kääntele risottoa valmistuksen aikana. ( Nuolija on muuten tässä hommassa paras!)
6. Kun risotto alkaa olla kypsää (noin 15 minuuttia) lisää kerma, parmesaani ja sitrusmehut. Kuumenna. Tarkista maku. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
EDIT: Jätä risotosta puuromaisempaa kuin kuvassa. Kuvan risotto on ehtinyt kuivahtaa liikaa.
7. Viimeistele risotto persiljalla.
8. Tarjoa heti.

Vinkki! Seuraksi sopii myös paahdetut juurekset. Niiden valmistus kannattaa aloittaa ennen risoton ja lohen valmistusta. Itse paistoin juureksia ensin kovemmalla lämmöllä (200 astetta) melkein kypsiksi ja pudotin lopulta lämpötilan 150 , kun nostin lohen mukaan pellille.

Uunirosolli Lapin tulisavulohella

Uunirosolli Lapin tulisavulohella

Uunirosolli Lapin tulisavulohella on terveisiä viime viikkoisesta jouluruokakokkausillasta, jossa olin blogikamujen kanssa kokkaamassa Kala-Lapin, Mallaspossun ja Unilever food solutions tuotteilla. Sain monta mainiota Risto Mikkolan ja Henry Lepistön laatimaa jouluista kalaruokareseptiä mukaan, joista ensimmäisenä päätin kotona toteuttaa uunirosollin Lapin tulisavulohella.

Uunirosolli Lapin tulisavulohella

Olen tähän aikaan vuodesta muutenkin uunijuuresten suurkuluttaja, mutta uunirosolli tuo kivaa vaihtelua ja sitä jouluista twistiä, jota alkaa olla jo ilmassa. Tulisavulohi tekee uunirosollista ruokaisan ja tämä ruoka sopii joulunaikaan niin arkeen kuin juhlaan.

Alkuviikosta tein maukasta kylmäsavulohi-piparjuuripastaa, kannattaa tsekata se myös!

Uunirosolli Lapin tulisavulohella (neljä annosta)

5 (rosamunda) perunaa
4 porkkanaa
2 punajuurta
1 punasipuli
3 -4 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria
1 tl timjamia
1 tl fariinisokeria
2 rkl sitruunanmehua
300-400 g Lapin tulisavulohta * Tuote saatu
½ prk coctailkurkkuja tai herkkukurkkuja kuutioituna
½ ruukkua persiljaa hienonnettuna

punajuuricreme

1 ½ dl kuohukermaa
1 rkl väkiviinietikkaa
½ rkl sokeria
2 rkl etikkapunajuurilientä
ripaus suolaa

Valmistus:

1. Pese tai kuori perunat sekä leikkaa ne viipaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat, punajuuret ja sipuli. Laita juurekset leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita joukkoon rypsiöljy, timjami, fariinisokeri, sitruunanmehu, suola ja pippuri.
2. Paahda juureksia 225 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä tai jätä (puoli)lämpöiseksi. ( Kokkausillassa söimme nämä jäähdytettynä, nyt kotona lämpöisinä) . Lisää joukkoon coctailkurkut, persilja ja lohi.
3. Vispaa kerma vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja vispaa vielä hetki.

Resepti: Risto Mikkola ja Henry Lepist, ohjetta hieman muunneltu

Lohiburgeri & kyssäkaaliranskalaiset

Lohiburgeri & kyssäkaaliranskalaiset

Lohiburgeri & kyssäkaaliranskalaiset on mitä herkullisin burgeriannos syksyyn! Burgerin välissä oleva lohipihvi on mehevä ja maukas. Sitä täydentävät rouskuva kotimainen silmusalaatti ja Jukolan juuston sopivan tulinen chilicheddar sekä dijon-majoneesi. Tämä burgeri on rakkautta heti ensi puraisulla!

Lohiburgeri & kyssäkaaliranskalaiset

Lisukkeeksi tein sesonkiin sopivia kyssäkaaliranuja, jotka ovat ihanan rapsakoita burgerin seurana. Niitä napsisi vaikka koko pellillisen yksin! Kyssäkaaliranut eivät mene uunissakaan niin lötköiksi, kuten esimerkiksi helposti käy bataatti- tai perunaranskalaisten kanssa. Uunivalmistus myös helpottaa, kun sillä välin saa väsätä rauhassa burgerin.

Kyssäkaali ei muistuta ulkonäöltään ja makumaailmaltaan yhtään kaalia, vaan ennemmin siitä tulee mieleen makehko lanttu tai nauris. Kotimaista kyssäkaalia kannattaa kokeilla myös raakana salaateissa tai kypsentää keittoihin, patoihin tai soseihin. Se on parasta just nyt!

Lohiburgeri & kyssäkaaliranskalaiset

Maukasta loppuviikkoa!


Lohiburgeri & kyssäkaaliranskalaiset

4 hampurilaissämpylää

lohipihvit:
400 g lohta fileenä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
½ punasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
1 kananmuna
1 rkl kapriksia
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl chiliä
suolaa ja mustapippuria

hampurilaiseen lisäksi:
silmusalaattia ( tässä parsakaali silmusalaatti)
1 tomaatti viipaloituna
80-100g Jukolan juuston chili cheddar viipaloituna
dijon-majoneesia (kts. Ohje alla)

Dijonmajoneesi:
2 dl majoneesia (hellmann´s )
2 tl dijonsinappia
2 tl sitruunanmehu
4 rkl ranskankermaa

Kyssäkaaliranut:
600 g kyssäkaalia
½ tl chilimaustetta
1 tl valkosipulijauhetta
3 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Sekoita dijon-majoneesin ainekset valmiiksi.
2. Kuori ja leikkaa kyssäkaali tikuiksi. Nosta tikut leivinpaperilla vuoratulla pellille ja sekoita mausteet sekä öljy joukkoon. Levitä kyssäkaaliranut mahdollisimman erilleen toisistaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kypsennä ranuja noin 20-25 minuuttia. Kääntele paistamisen aikana.
3. Poista lohifileestä nahka ja leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Laita lohikuutiot korkeaan kulhoon muiden ainesten kanssa ja aja massa sauvasekoittimella kohtuutasaiseksi. Itseäni ei haittaa pienet sattumat.
4. Muotoile massasta kostetuin käsin neljä pihviä. Kuumenna pannu ja kaada siihen tilkka öljyä. Paista pihvit molemmin puolin kypsiksi. Laita pihvin kääntämisen jälkeen jo vähän cheddaria päälle, jotta se ehtii hieman sulaa pihvin päälle. Älä paista pihviä liian kuivaksi.
5. Lämmitä hampurilaissämpylät uunissa tai pannulla. Laita pohjalle dijon-majoneesia ja vähän chilicheddaria, sitten silmusalaattia, pihvi, tomaattia ja vielä nokare dijon-majoneesia. Nauti kyssäkaaliranujen kanssa, joiden dippaukseen myös tuo dijon-majoneesi sopii.