Avainsana-arkisto: parsa

Parsa-fenkolikeitto

Parsa-fenkolikeitto

Joka kevät hullaannun parsasta, eikä tämäkään kevät näytä tekevän siitä poikkeusta. Selkeästi eniten ostan vihreää parsaa, mutta tykkään myös valkoisesta. Vihreää parsaa taitaa olla vain paremmin kaupoissa tyrkyllä ja sorrun heti ottamaan niitä matkaani, kun vastaan tulevat!

Marinoitua katkarapua ja parsaa

Nyt nämä herkulliset vihreät parsat päätyivät keväiseen ja kuohkeaan keittoon fenkolin kera. Keitto on taivaallista jo itsekseen, mutta siihen saa kivaa lisämakua ja tekstuuria, kun lautasen pohjalle nostellaan raikasta marinoitua katkarapua ja parsaa juuri ennen keiton tarjoilua. Lisäke on myös helppo jättää annoksesta pois, jos porukassa kaikki eivät syö katkarapuja. Juhlava parsakeitto sopii mainiosti alkuruoaksi pääsiäispäivälliselle.

Parsa-fenkolikeitto

Parsa on monipuolinen kevätherkku. Se sopii myös risottoon, pastaan, piirakkaan, salaattiin ja on lisäksi mahtava lisuke. Nyt kun grillaus lisääntyy, niin grillaamme parsaa usein ruokien seuraksi. Kuten esimerkiksi tämä : Karitsavartaat, parsaa, uunikasviksia ja feta-jugurttikastike. Siinä on hyvä vaihtoehto myös pääsiäiseksi, jos grillailu mielessä.

Parsa-fenkolikeitto (alkuruoka 5 annosta)

rypsiöljyä ja voita
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna
1 fenkoli hienonnettuna, kova kanta poistettuna
1 ¼ nippu parsaa
8 dl kanalientä
2 ½ dl kuohukermaa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Marinoitua parsaa ja katkarapua

1 ps MSC (180 g) isoja katkaravunpyrstöjä sulatettuna
¾ nippu parsaa (nuput molemmista punteista + vähän vartta )
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunanmehua
½ rkl sokeria
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
(fenkolin varren vihreitä lehtiä hienonnettuna, jos ovat hyviä)

päälle : Mimis-versoja

Valmistus:

1. Valmista ensin marinoitu parsa ja katkarapu, mutta ota tähän samaan käsitteelyyn mukaan keiton parsat. Napsauta parsojen puumainen kantaosa pois. Kuori tarvittaessa. Keitä parsat kiehuvassa vedessä 3-4 minuutin ajan ja jäähdytä nopeasti jääkylmässä vedessä.
2. Ota parsoista lisäkkeeseen ¾ ja säästä keittoon 1 ¼ osaa. Valikoi lisäkkeeseen kaikki nuput ja vähän 1 cm paloiksi leikattua vartta. Sekoita katkaravut ja parsat marinadissa. Laita lisäke jääkaappiin maustumaan. Säästä loput parsat keittoon. Leikkaa nekin noin 1 cm paloiksi.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi. Kuumenna. Lisää sipulit, fenkolit ja peruna. Kuullota.
4. Lisää kanaliemi ja keitä kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä.
5. Lisää kerma, sitruunanmehu ja parsat. Kiehauta.
6. Soseuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella ja siivilöi.
7. Nosta lautasen pohjalle marinoituja katkarapuja ja parsaa. Kaada kuuma keitto päälle.
8. Viimeistele mimis-versoilla ja tarjoa seurana hyvää leipää.

Paahdetut parsaleivät hollandaise : kylmäsavulohi, parmesaani & prosciutto

Paahdetut parsaleivät hollandaise

Muutama ilta sitten tein pannulla paahdettua parsaa ja hollandaisea. Olen välillä vähän huono kastikekokki ja halusin testata miten hollandaise taas luonnistuu. No ensimmäisestä satsista tuli nopeasti kokkelia, koska olin keittänyt viini-etikkanesteseoksen aivan liikaa kasaan ja toiseksi lisäsin keltuaiset aivan liian kuuman vesihauteen päällä. Pieleen tai siis valitettavasti roskiin meni se satsi, mutta tässä kohtaa voi aina iloisesti tsempata itseään eli ” harjoitus tekee mestarin tai mestari on epäonnistunut usemmin kuin aloittelija on edes yrittänyt”… jne, plaa, plaa eli siivoa edelliset sotkut ja aloita alusta!

Parsaa ja kylmäsavulohta
Paahdetut parsaleivät hollandaise

No mutta sitten toisella kertaa kastikkeeni vallan onnellisesti onnistui. Klassinen hollandaise on niin taivaallista parsojen kera. Pienenä lisänä annoksessa oli mukana vähän kirjolohen mätiä. Kastiketta oli suhteessa hieman enemmän kuin parsoja, joten innostuimme paahtamaan päätteeksi leipiä ja lusikoimme päälle hollandaisea ripauksella mätiä & ruohosipulia. Olipa herkkua sekin ja siitä sainkin ajatuksen näistä parsaleivistä!

Parsaa ja parmesaania
Parsaa ja prosciuttoa

Eli suosittelen tätä nyt teillekin! Rohkeasti hollandaisen kimppuun ja sitten tekemään ihania paahteisia parsaleipiä kolmella tapaa eli parsojen kanssa päälle kylmäsavulohta, parmesaania ja prosciutto-kinkkua. Kaikki kolme toimivat täydellisesti parsan kanssa. Vaikea valita, mikä näistä on paras!

Paahdetut parsaleivät hollandaise: kylmäsavulohi, parmesaani & prosciutto

Hollandaise-kastike

½ dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunanmehua
¼ tl valkopippuria
3 kananmunan keltuaista
100 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
suolaa

Paahdetut parsat

rypsiöljyä ja voita paistamiseen
1 nippu parsaa
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

päälle:
kylmäsavulohta , parmesaania ja prosciuttoa

(lehtipersiljaa)

leipänä siemenjyvä paahtoleipää, josta reunat leikattu pois ( 6 kpl)

Valmistus:

1. Tee ensin hollandaise-kastike. Kiehauta kattilassa muutama minuutti valkoviini, etikka, sitruunamehua ja valkopippuri.
2. Siirrä kuuma neste vesihauteen päälle kulhoon tai kerroskattilaan ja lisää keltuaiset. Sekoita vispilällä voimakkaasti koko ajan, kunnes kastike sakenee.
3. Nosta kattila/kulho pois vesihauteen päältä ja sekoita vielä vispilällä joukkoon huoneenlämpöinen voi. Mausta suolalla. Laita kastike sivuun odottamaan ja kansi /tai kelmu päälle.
4. Huuhtele ja kuori parsat. Kuoriminen tapahtuu nupusta poispäin. Katkaise kuiva tyviosa pois. Leikkaa parsat keskeltä poikki.
5. Lisää kuumalle pannulle voita ja öljyä. Paista parsoja pannulla 3-4 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunanmehu, suolaa ja mustapippuria.
6. Paahda leivät.
7. Levitä pohjalle kastiketta. Sitten muut täytteet. Kinkku ja kylmäsavulohi kannattaa laittaa parsojen alle ja parmesaani taas ehkä kivempi parsojen päällä, mutta tyyli vapaa. Lopuksi päälle rouhaisu mustapippuria ja muutama lehtipersilja, jos tykkäät.
8. Nauti heti!

Järki särkeä, uudet potut, parsaa & mummonkurkut

Järki särkeä, uudet potut, parsaa & mummonkurkut

Ostin tämän vuoden ensimmäiset uudet perunat. En malta ikinä odottaa siihen saakka, että suomalaisia varhaisperunoita saa kohtuuhintaan, joten lähden taas naapurimaan potuilla liikkeelle. Uusista potuista loihtii niin ihanan helposti arkiaterian, kuten vaikka tämä! Purkista maukasta valkosipulista järki särkeä, pannulla pyörähtäneet parsat ja kymmenessä minuutissa hölskytetyt kurkut. Ja maistuu niin Suomen kesälle, että!

Järki särkeä, uudet potut, parsaa & mummonkurkut ( kahdelle)

1 prk (valkosipuli) Järki Särkeä

8-10 uutta perunaa
tilliä maun mukaan

öljyä ja nokare voita
10 vihreää parsaa
suolaa ja pippuria
1 tl sitruunanmehua

½ kurkku ( avomaa tai tavallinen)
½ tl suolaa
½ sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
tilliä maun mukaan

lisäksi: feta-juustokuutioita
voita perunoille

Valmistus:

1. Pese perunat ja keitä suolalla ja tillillä maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta.
2. Tee mummonkurkut. Kuutioi kurkku. Laita kuutiot kannelliseen astiaan sokerin, suolan ja etikan kanssa. Hölskytä. Anna maustua 10 minuuttia ja lisää tilliä.
3. Huuhtele parsat ja napsauta kuiva kanta pois. Kuumenna pannu ja lisää voi ja öljy. Paista parsoja muutama minuutti pannulla. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
4. Kokoa lautaselle Järki särkeä, pottuja, parsaa, mummonkurkkua ja fetaa.