Tässä olisi tämmöinen herkuttelijan kevätsalaatti paahdetulla parsalla, rapealla pekonilla, makeilla mansikoilla ja raikkaalla jugurtti-fetakastikkeella. Niin hyvää ja keväistä!
Mietin, mitä helppoa, hyvää ja kevääseen sopivaa sitä tekisi työviikon päätteeksi. Parsakausi on jo ollut hyvän tovin menossa, joten simppeli risotto sopii hyvin määritelmään ”helppoa ja hyvää”, varsikin kun nyt on saatavilla jo hyvin eurooppalaista parsaa.
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita parsat uunipellille. Pirskota päälle öljyä, suolaa ja lime-mustapippuria. Paahda noin 10 minuuttia. Soseuta varret kanaliemitilkan kera. Säästä parsan nuput viimeistelyyn. 2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipulit. Lisää risottoriisi, sekoittele ja anna öljyn hieman imeytyä riisiin. 3. Jos on valkkaria, niin sitä voi tässä välissä lisätä puoli desiä riisin joukkoon ja kiehauta. 4. Lisää kuumaa kanalientä vähitellen, kunnes riisi alkaa olla kypsää. 5. Lisää sitten parsapyre/-sose, kerma ja sitruunanmehu sekä parmesaania. 6. Lisää suolaa ja lime-mustapippuria maun mukaan. 7. Viimeistele annos lautasella parsan nupuilla ja parmesaanilla (+ yrteillä. )
Tiesitkö, että valkoinen ja vihreä parsa ovat itse asiassa samaa kasvia. Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet noin 15 cm:n korkuisiksi. Valkoista parsaa saadaan korjaamalla sato ”maan alta” heti, kun versojen kärjet ovat pinnalla.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
Joka kevät hullaannun parsasta, eikä tämäkään kevät näytä tekevän siitä poikkeusta. Selkeästi eniten ostan vihreää parsaa, mutta tykkään myös valkoisesta. Vihreää parsaa taitaa olla vain paremmin kaupoissa tyrkyllä ja sorrun heti ottamaan niitä matkaani, kun vastaan tulevat!
Marinoitua katkarapua ja parsaa
Nyt nämä herkulliset vihreät parsat päätyivät keväiseen ja kuohkeaan keittoon fenkolin kera. Keitto on taivaallista jo itsekseen, mutta siihen saa kivaa lisämakua ja tekstuuria, kun lautasen pohjalle nostellaan raikasta marinoitua katkarapua ja parsaa juuri ennen keiton tarjoilua. Lisäke on myös helppo jättää annoksesta pois, jos porukassa kaikki eivät syö katkarapuja. Juhlava parsakeitto sopii mainiosti alkuruoaksi pääsiäispäivälliselle.
Parsa-fenkolikeitto
Parsa on monipuolinen kevätherkku. Se sopii myös risottoon, pastaan, piirakkaan, salaattiin ja on lisäksi mahtava lisuke. Nyt kun grillaus lisääntyy, niin grillaamme parsaa usein ruokien seuraksi. Kuten esimerkiksi tämä : Karitsavartaat, parsaa, uunikasviksia ja feta-jugurttikastike. Siinä on hyvä vaihtoehto myös pääsiäiseksi, jos grillailu mielessä.
Parsa-fenkolikeitto (alkuruoka 5 annosta)
rypsiöljyä ja voita 1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna 1 jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna 1 fenkoli hienonnettuna, kova kanta poistettuna 1 ¼ nippu parsaa 8 dl kanalientä 2 ½ dl kuohukermaa 2 rkl sitruunanmehua suolaa ja mustapippuria
Marinoitua parsaa ja katkarapua
1 ps MSC (180 g) isoja katkaravunpyrstöjä sulatettuna ¾ nippu parsaa (nuput molemmista punteista + vähän vartta ) 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl sitruunanmehua ½ rkl sokeria ¾ dl oliiviöljyä suolaa ja mustapippuria (fenkolin varren vihreitä lehtiä hienonnettuna, jos ovat hyviä)
päälle : Mimis-versoja
Valmistus:
1. Valmista ensin marinoitu parsa ja katkarapu, mutta ota tähän samaan käsitteelyyn mukaan keiton parsat. Napsauta parsojen puumainen kantaosa pois. Kuori tarvittaessa. Keitä parsat kiehuvassa vedessä 3-4 minuutin ajan ja jäähdytä nopeasti jääkylmässä vedessä. 2. Ota parsoista lisäkkeeseen ¾ ja säästä keittoon 1 ¼ osaa. Valikoi lisäkkeeseen kaikki nuput ja vähän 1 cm paloiksi leikattua vartta. Sekoita katkaravut ja parsat marinadissa. Laita lisäke jääkaappiin maustumaan. Säästä loput parsat keittoon. Leikkaa nekin noin 1 cm paloiksi. 3. Lisää kattilaan öljy ja voi. Kuumenna. Lisää sipulit, fenkolit ja peruna. Kuullota. 4. Lisää kanaliemi ja keitä kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä. 5. Lisää kerma, sitruunanmehu ja parsat. Kiehauta. 6. Soseuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella ja siivilöi. 7. Nosta lautasen pohjalle marinoituja katkarapuja ja parsaa. Kaada kuuma keitto päälle. 8. Viimeistele mimis-versoilla ja tarjoa seurana hyvää leipää.
