Avainsana-arkisto: risotto

Mascarpone-veriappelsiinirisotto & pistaasigremolata

Mascarpone-veriappelsiinirisotto & pistaasigremolata

Viime viikkoina olen syönyt taas kilokaupalla sitrushedelmiä. Kuten meistä erittäin usea tietää, niin ne ovat nyt erittäin herkullisia ja mehukkaita. Myös veriappelsiineja on sujahtanut useamman kerran ostoskoriin ja tänään päätin kokeilla niistä tätä muutama vuosi sitten kovasti hypetettyä veriappelsiinirisottoa.

Mascarpone-veriappelsiinirisotto & pistaasigremolata
Pistaasigremolata

Tein veriappelsiinrisotosta mascarponejuustolla pyöristetyn version ja kruunasin sen rouhealla pistaasigremolatalla. Myös gremolatassa on mukana veriappelsiinia, sopii siihenkin oivallisesti! Veriappelsiinirisotto maistuu ihan tälläisenään, mutta jos kaipaat ruokaisampaa annosta, niin paista vaikka kylkeen lohta, kanaa tai kasvispyöryköitä.

Herkullisia risottohetkiä!

Mascarpone-veriappelsiinirisotto

rypsi- tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1-2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7-8 dl kuumaa kanalientä
1 veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehu (pese kuori hyvin)
noin 200 g mascarponea eli noin 2/3 rasiasta
suolaa ja mustapippuria
parmesaania

Pistaasigremolata

1 ruukku lehtipersiljaa
1 dl paahdettuja ja kuorittuja pistaasipähkinöitä
½ veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehua (pese kuori hyvin)
½ dl oliiviöljyä
1 valkosipuli kuorittuna
suolaa ja mustapippuria

1. Tee ensin gremolata. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikulhoon ja aja karkeaksi kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata gremolatan ainekset veitsellä pieneksi.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota.
3. Lisää risottoriisi ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, sekoittele ja anna viinin haihtua.
5. Lisää kanalientä asteittain ja sekoittele mahdollisimman usein. Noin 15-20 minuuttia.
6. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää veriappelsiinin raastettu kuori ja mehu sekä mascarpone.
7. Kuumenna ja sekoita. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
8. Raasta lopuksi joukkon vielä parmesaania.
9. Tarjoa risotto pistaasigremolatan kanssa.

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Sain mahdollisuuden testata Sannan ruokakassi ruokapalvelua joku aika sitten. Maistelimme kolme erilaista ateriaa ja ruoat olivat oikein maukkaita. Yksi annoksista oli kuitenkin ylitse muiden ja se oli tomaattinen pippurituorejuustorisotto ihanan rouhean gremolatan kera, jota olen tehnyt muutaman kerran uudestaan sen jälkeen ja nyt siis taas!

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Tämän tomaattirisoton juju on pippurituorejuustossa, joka antaa risotolle mukavaa pientä potkua ja kermaisuutta. Lisäksi tuo pähkinäinen gremolata on aivan täydellinen viimeistelijä. Gremolatan hasselpähkinät tulivat silloin ruokakassin mukana kuorettomina, mutta sellaisia ei taida kaupasta suoraan löytää, joten ne täytyy kuoria itse. Se onnistuu paahtamalla pähkinöitä hetken uunissa ja sen jälkeen kuori lähtee hieromalla helposti irti. Tämä pieni vaivannäkö kannattaa, koska hasselpähkinän kuori on pikkaisen kitkerä. Reseptin raaka-aineita ja mittasuhteita olen hieman viilannut vielä enemmän omaan makuuni istuviksi, mutta aika pitkälti tässä on sama makupaletti kuin alkuperäisessä.

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Makoisaa marraskuun alkua!

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata (neljälle)

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 banaanisalottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl risottoriisiä , esim. arborio
1 dl valkoviiniä
1 prk (400g) säilöttyjä kirskikkatomaatteja
1 tl sokeria
5-6 dl kuumaa kana-tai kasvislientä
100 g mustapippurituorejuustoa
1 dl raastettua parmesaania
(suolaa)

Hasselpähkinä-gremolata

1 ½ dl kuorettomia hasselpähkinöitä
½ ruukkua lehtipersiljaa
1-2 tl luomusitruunan kuorta raastettuna
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa

Lisäksi viimeistelyyn: halkaistuja kirsikkatomaatteja, basilikaa

Valmistus:

1. Tee ensin gremolata. Laita uuni kuumenemaan 175 astetta ja levitä hasselpähkinät leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda noin 5-10 minuuttia, kunnes näet, että kuori alkaa halkeilemaan. Jäähdytä hetki ja hiero käsin tai talouspaperin/keiitiöpyyhkeen avulla pähkinöistä kuori pois. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikulhoon ja aja karkeaksi kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata gremolata ainekset veitsellä pieneksi.
2. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota.
3. Lisää risotto ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, sekoittele ja anna viinin haihtua.
5. Lisää kirsikkatomaattisäilyke mehuineen ja sokeri. Sekoittele.
6. Lisää lientä desi kerrallaan, kunnes riisi alkaa olla kypsää. Muista sekoitella mahdollisimman paljon, jos haluat risoton rakenteesta puuromaista. Noin (15-20 min) .
7. Lisää lopuksi tuorejuusto palasina ja parmesaani. Sekoita joukkoon.
8. Tarkista maku. Risoton pitäisi olla nyt puuromaista, mutta riisissä hivenen purutuntuma jäljellä.
9. Tarjoa tomaattirisotto gremolatan kanssa. Annoksen päälle sopivat myös makeat kirsikkatomaatit ja tuore basilika.

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Nyt tein kyllä kevään parhaimman risottoni! Raparperin ja vuohenjuuston yhdistelmä on risotossa aivan täydellinen. Raparperi-vuohenjuustorisotossa on pientä kirpakkuutta ja juuston tuomaa suloista suolaisuutta. Olen aina luottanut näiden kahden raaka-aineen yhdistelmään. Ensimmäistä kertaa yhdistin niitä pizzassa viisi vuotta sitten ja aina tämä makupari palaa jollain tapaa lautaselleni. Nyt olin risoton vuoro, johon sain itse asiassa inspiraation Viimeistä murua myöden Saaran instagramista, kun hän oli tehnyt raparperi-hernerisottoa. Kuulosti aivan ihanalta sekin!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Onneksi raparperikausi on vasta alussa ja ehtii kehitellä vielä vaikka mitä hyvää tästä sesongin kestosuosikki raaka-aineesta! Yksi kakkukin minulla on tuolla tekeillä, mutta siitä lisää ehkä myöhemmin, jos se on niin hyvää kuin odotan!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
120 g (1-2 vartta) raparperia viipaloituna
½ kesäkurpitsa raastettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia (ei kovia varsia) hienonnettuna
3 dl risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
7-8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
200 g vuohenjuustoa kuutioituna
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
(suolaa)

päälle:
basilikan lehtiä ja lehtikaalin versoja

Valmistus:

1. Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja lisää ensin sipulit. Kuullota hetki ja lisää perään raparperi, raastettu kesäkurpitsa ja timjami. Jatka kuullottamista sen aikaa, että raparperi hieman pehmenee.
2. Lisää risottoriisi. Sekoittele ja anna senkin imaista hieman öljyä itseensä.
3. Lisää valkkari ja jatka sekoittamista, kunnes neste on haihtunut.
4. Ala lisäämään kuumaa kanalientä pienissä erissä ja muista aina sekoitella risottoa. Mitä enemmän sitä sekoittaa kypsennyksen aikana, niin sen parempi, koska silloin riisistä irtoaa tärkkelystä ja se muuttuu puuromaisemmaksi.
5. Kun risotto alkaa olla lähes kypsää, niin lisää juustot. Sekoittele ja anna juustojen sulaa joukkoon.
6. Mausta vielä mustapippurilla ja tarkista kaipaako risotto mielestäsi suolaa. Minun mielestä ei, mutta se on makuasia, joten luota omaan makuaistiisi! 🙂
7. Viimeistele yrteillä ja versoilla.