Joko olet käynyt suppismetsällä? Sipoonkorvesta ei juuri suppiksia löytynyt (kuulopuheiden mukaan niitä kuitenkin löytyy hyvin ympäri Suomen), mutta toissa viikolla kävi niin onnellisesti, että sain pelastaa ison pussillisen suppilovahveroita toisten reissun alta. Viikolla teinkin jo chorizo-suppispastaa ja nyt oli herkullisen suppilovahverokeiton vuoro, joka viimeistellään mustapippurijuustokreemillä. Ihanaa viikonloppua!
Suppilovahverokeitto & mustapippurijuustokreemi
rypsiöljyä 1-2 sipulia kuorittuna ja hienonnettuna 2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna 3 rkl tuoretta timjamia 500 g suppilovahveroita puhdistettuna 5 dl kanalientä 1 dl kuohukermaa suolaa ja pippuria
Kreemi:
1 pkt (100 g )mustapippurituorejuustoa 1/2 dl ranskankermaa kourallinen basilikaa tai lehtipersiljaa
Valmistus:
1. Kuumenna öljy ja kuullota sipulit. Lisää timjami ja sienet. Hämmennä sen aikaa, että nesteet irtoavat sienistä. 2. Lisää liemi. Keitä noin 15-20 min. 3. Lisää kerma, kuumenna ja soseuta. 4. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. 5. Laita kreemin ainekset korkeaan kulhoon ja surauta tasaiseksi kreemiksi. 6. Lisää lusikallinen tai kaksi kreemiä keittoon ja tarjoa halutessasi lisänä paahdettuja siemeniä ja pannulla voissa paistettuja suppiksia.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
Erilaiset täytetyt sarvet ovat mielestäni superherkullisia! Rakkaus sarviin juontaa lapsuuden kodistani, jossa äitini on leiponut metwurstisarvia viimeiset 40 vuotta ja hänellä on niitä usein pakkasessa hätävarana. Ne ovat voittamattomia ja maistuvat meidän perhepiirissä joka polvelle. Syyslomalla kävimme vanhempieni luona ja minäkin innostuin sen jälkeen sarvien leipomisesta tai oikeastaan homma on karannut jo melkein tehtailun puolelle, kun huomaan sarvien heti valmistumisen jälkeen häviävän varsin nopeasti! 🙂
Juustosarvet sienitäytteellä
Viime viikkoja lukuun ottamatta olen leiponut sarvia vuosien varrella hyvin harvoin, mutta ensimmäisen kerran joskus 80-luvulla. Sen aikainen paperille käsin kirjattu metwurstisarvireseptini on hyvin simppeli vehnäjauhoja, voita, maitoa, hiivaa, suolaa ja sokeria. Olen näköjään käyttänyt sitä reseptiä joskus näihin valkosipulisiin juustosarviin, mutta vähän ”terveellisimmällä ”jauhoilla. Näin jälkeenpäin katsottuna siinä on ehkä ollut aika reipas satsi voita (200g) , koska maukas taikina syntyy vähemmälläkin voilla tai muulla rasvalla. Viime aikoina olen käyttänyt taikinaan oivariinia tai becel goldia ja vain ¼ osa tuosta määrästä. Tämän sarvitaikinareseptin olen pitkälti ottanut huippuleipuri Arja Elina Laineen uudesta Leivonta kirjasta (kirja saatu). Taikina toimii mielestäni erittäin hyvin kauramaidolla ja becelillä, jolloin sarvitaikina käy helposti myös vegaaniseen leivontaan, kun vaan sitten täyttää sarvet vegaanisilla täytteillä ja voitelee kauramaito-siirappiseoksella.
Juustosarvet sienitäytteellä
Monenlaiset täytteet sopivat sarviin, mutta juusto ja täyte saisi olla aina aika voimakkaan makuista. Liian mieto täyte ei maistu oikein miltään sarven välissä. Näin syksyn hengessä kokeilin tällä kertaa täyttää sarvet viikonloppuna poimituilla suppiksilla. Sienet sopivat sarviin varsin herkullisesti, kun mukana oli myös yrttejä, aurinkokuivattuja tomaatteja ja voimakkaan makuista mustaleimaa sekä pippurista tuorejuustoa.
Leikkeleet sopivat juuston kera myös mainiosti sarvien sisään. Kokeile esim. metwurstia, poroa tai chorizoa. Lämmin sarvi on herkullinen iltapala tai esimerkiksi keiton tai salaatin seurana sekä herkku monessa muussakin hetkessä!
Juustosarvet sienitäytteellä (16 kpl)
taikina:
2 ½ dl kauramaitoa tai maitoa tai vettä 20 g tuorehiivaa tai 2 g kuivahiivaa 1 tl sokeria 1 tl suolaa 1 dl uunipaahdettuja vehnäleseitä tai kauraleseitä 2 ½ dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja noin 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja 50 g huoneenlämpöistä margariinia esim. becel gold tai oivariini tai voi
täyte:
rypsiöljyä ja nokare voita 1 l suppilovahveroita tai kantarelleja 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 4-5 oksallista timjamin lehtiä kourallinen persiljaa 5 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna ( 1 tl sienimaustetta) ¼ tl mustapippuria suolaa
100 g mustapippurituorejuustoa, esim Pirkka parhaat 100 g mustaleima emmental raastetta kuivattua persiljaa
voiteluun ja päälle: kananmunaa, unikonsiemeniä, leseitä ja mustaemmental juustoa (noin 50 g)
Valmistus:
1. Ota rasva huoneenlämpöön. Lämmitä neste 38 asteeseen ja kaada se taikinakulhoon. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri. 2. Sekoita sämpyläjauho, leseet ja suola. Lisää seos taikinaan hyvin alustaen. Lisää vielä karkeat vehnäjauhot ja jatka alustamista. Lisää vaivauksen loppupuolella pehmeä rasva mukaan. 3. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla noin ½ -1 tunti. Esimerkiksi uuni on hyvä vedoton paikka kohottamiseen. 4. Valmista seuraavaksi täyte. 5. Leikkaa sienet pieniksi ja laita ne kuumalle pannulle. Kuumenna sekoitellen sen aikaa, että saat nesteet pois. Lisää rasvat, timjami ja valkosipulia. Kuullottele rauhassa. Lisää seokseen vielä mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit. Maista ja tarkista maku. 6. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja taikina kahteen osaan. Kauli osioista kaksi pyöreää levyä ja leikkaa osiot kahdeksaan kolmion muotoiseen osaan taikinapyörällä. 7. Lisää leveään päähän sienitäytettä, kuivattua persiljaa ja juustoja kolmioiden. Rullaa sarvet leveästä päästä aloittaen rullalle. Nosta sarvet leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa noin tunti. 8. Voitele sarvet kananmunalla. Ripottele pinnalle juustoa, leseitä ja unikonsiemeniä tai jotain näistä vaihtoehdoista. 9. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista sarvia uunin keskistasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia.
Poimin pari pussillista tarjouksessa olleita punaisia paprikoita lähikaupasta mukaan ja päätin tehdä ison satsin täytettyjä paprikoita viikonlopuksi. Nostalginen kasariherkku sopii myös tälle vuosikymmenelle, mutta tässä versiossa se ei ole sillä perinteisellä jauheliha-riisitäytteellä, vaan metsäsienillä ja fetalla.
Suppilovahveroilla ja fetalla täytetyt paprikat
Pakastimessa oli sopivasti jäljellä vielä syksyllä poimittuja suppiksia, jotka sopivat kivasti fetan ja kotimaisen riisin tapaisen ruokakauran kanssa paprikoiden täytteeksi. Mausteissa on mm. tomaattijauhetta, jota voi olla vaikeampi löytää. Itse olen ostanut sitä Ruohonjuuresta. Se on mainio tuote monessa ruoassa, mutta voit hyvin korvata sen vaikka 100 grammalla kirsikkatomaatteja. Tattimix on myös maatilamatkailun menneitä ostoksia, eikä välttämätön, mutta voit toki jauhaa joukkoon esim. kuivattuja tatteja tai mustatorvisieniä, jos haluat. Muut reseptin ainekset ovat helposti saatavissa lähikaupasta.
Herkullista viikonloppua!
Suppilovahveroilla ja fetalla täytetyt paprikat
6-7 punaista paprikaa rypsiöljyä suolaa ja mustapippuria
täyte:
rypsiöljyä 3 valkosipulinkynttä 1 sipuli 300 g sulatettuja esipaistettuja suppilovahveroita (tai muita mieluisia sieniä) 3 dl ruokakauraa tai täysjyväriisiä 1 dl valkoviiniä 6-7 dl kuumaa kanalientä 2 rkl tomaattijauhetta ( tai voit käyttää täytteessä myös kirsikkatomaatteja) 2 tl provencen yrtit mausteseosta 2 tl tattimixmausteseosta rouhittua mustapippuria ½ ruukkua persiljaa 2 rkl sitruunanmehua 3 rkl ranskankermaa 200 g fetaa kuutioituna 6 aurinkokuivattua tomaattia suikaloituna
100g mustaleima emmental juustoraastetta
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese, halkaise ja poista siemenet paprikoista. 2. Jatka täytteestä. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Lisää sipulit. Kuullota. 3. Lisää sienet ja jatka paistamista muutamia minuutteja. Lisää ruokakaura. Sekoittele hyvin. 4. Lisää mausteet. Sekoita. Sitten viini ja kiehauta. 5. Lisää kuumaa kanalientä muutamassa erässä. Kypsennä sekoitellen noin 10-15 minuuttia, kunnes ruokakaura tai riisi on kypsää. 6. Lisää vielä ranskankerma, kuutioitu feta, aurinkokuivatut tomaatit, sitruunanmehu ja persilja. Sekoita. 7. Laita puolitetut paprikat leivinpaperilla vuoratulle pellilleja pirskota niiden päälle hieman rypsiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Esikypsennä paprikoita uunissa noin 15 minuuttia. 8. Lusikoi täyte esikypsennettyjen paprikoiden sisään. Ripottele pinnalle juustoraastetta. 9. Jatka kypsentämistä noin 25-30 minuuttia. 10. Nauti esimerkiksi salaatin ja hyvän leivän kera.
