Avainsana-arkisto: vegaaninen

Vegaaninen sienirisotto

Vegaaninen sienirisotto

Ravintolakoulu Perhossa minulla on menossa parhaillaan valinnainen kestävän gastronomian kurssi. Se on erittäin mielenkiintoinen ja mukaansa tempaava. Kurssimme etenee kovaa vauhtia ja puolessatoista viikossa olemme kokeneet ja nähneet monenlaista.

Opetukseen kuuluu Perhon omien peltojen hyödyntäminen. Noin hehtaarin kokoisella alueella kasvaa monenlaisia hyötykasvejeja. Keräsimme esimerkiksi naurista, kyssäkaalia, kesäkurpitsaa, avomaankurkkua, fenkolia, kaaleja, yrttejä ja salaatteja. Koululla valmistimme niistä sesonkiin sopivia ruokia. Se on minun ja monen muun opiskelijan mielestä aika huippua, kun saa valmistaa itsepoimituista, tuoreista ja upean makuisista raaka-aineista ruokaa.

Siitakesieniä

Kurssimme sisälsi puolikkaan luomupossun leikkaamisen ja ruhon hyödyntämisen kärsästä potkaan. Siitä on valmistunut tähän mennessä jo muun muassa sylttyä, makkaraa, rullaa, paistia jne. Osa ruhosta otetaan mukaan, kun lähdemme yön yli metsäretkellä. Retkellä on tarkoitus valmistaa possun rosvopaistia ja muita herkkuja luonnon antimista.

Loppuviikosta ohjelmassa oli ruokaa hyönteisistä, kuten jauhomadoista ja sirkoista. Ne eivät ole olleet mitenkään minun suosikkiraaka-aineita, mutta opin taas paljon uutta ja mielenkiintoista. Rapeina tai hyvin jauhettuna ne toimivat todella mainiosti niin snäckseinä tai alkuruoista jälkkäriin.

Siitakesienirisotto

Perjantaina kouluviikko päättyi vegaanisiin ruokiin, joista itse valmistin maukkaan sienirisoton. Olen paljon tehnyt risottoa, mutta tämä oli ensimmäinen vegaaninen risottoni.Siitä tuli niin hyvää, että päätin jakaa reseptin alkavan sienisesongin iloksi myös täällä blogissa. Tässä risotossa on käytetty kaupan siitakesieniä, mutta uskoisin, että nyt metsästä alkaa löytymään myös vaikkapa risottoon mainiosti sopivia tatteja. Sekasyöjäperheeni mielestä vegaaninen risotto oli vähintään yhtä hyvää kuin tavallinen risotto!

Vegaaninen sienirisotto (4 annosta)

1 dl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
200 g (luomu) siitakasieniä ( tai herkkusieniä, tatteja..)
4 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kuumaa kasvislientä ( Puljong)
150 g vegaanista juustoraastetta ( tässä Porslammin)
2 dl kookoskermaa
2 dl herneitä ( voi käyttää myös pakastetta)
suolaa ja mustapippuria
2 tl sitruunamehua
½ dl basilikaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista sienet ja siivuta ohueksi. Kuori herneet, jos käytät tuoreita.
2. Kuumenna kasvisliemi.
3. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää sipulit ja sienet. ( Jätä muutama sieni erikseen, jos haluat paistaa rioston päälle erikseen eri pannulla rapeita sieniviipaleita) Kuullota. Lisää riisi ja kääntele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, kiehauta, mutta sekoittele samalla.
5. Lisää kasvislientä vähitellen. Sekoittele risottoa koko ajan, jotta tärkkelys pääsee irtoamaan riisistä hyvin ja risotosta alkaa tulla puuromaista. Kypsennä niin kauan, että riisi alkaa olla lähes kypsää. Pehmeää, mutta silti pieni napakkuus jäljellä. Noin 15-20 minuuttia
6. Lisää juusto, kerma ja herneet. Kuumenna ja lisää vielä sitruunanmehu sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Viimeiseksi lisää joukkoon tuore basilika.

Resepti: Ravintolakoulu Perho

Juomasuositukseni on hedelmäinen Chardonnay Laroche Pays d´oc 2018. Käytin sitä myös risoton valmistukseen.

Avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Tammikuisilla vegemessuilla lanseerattiin Yosan uusi kaurapala Fazerin aamiaistilaisuudessa. Silloin erehdyin ensin luulemaan avoleivän päällä tarjottua kaurapalaa tofuksi. Koostumus ja maku ovat jotenkin hyvin samanlaisia, mutta tarkemman maistelun jälkeen huomaa makueroja. Minä en ole tofun suurkuluttaja, koska onnistun aika harvoin sillä hurmaamaan muun perheen. Kaurapalasta innostuin, koska nyt tuntui muukin väki tykkäävän. Itselleni toki maistuvat niin tofu kuin kaurapala, mutta onhan se aina plussaa, jos kotiväkikin kelpuuttaa!

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Kaurapalassa on mielestäni napakampi rakenne kuin tofussa ja se on maukasta ihan sellaisenaankin. Sitä löytyy kahta sorttia: maustamatonta ja yrttimausteista. Kaurapala käy salaatteihin, paistamiseen, leivän päälle ja monenlaiseen ruoanlaittoon, kuten esimerkiksi tähän herkulliseen täytteeseen avokadon kanssa. Hannan Sopassa kaurapalasta oli tehty oikein makoisan näköistä vegaanista spagettikeittoa.

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Tarjosin avokado-kaurapalatäytteen paahdetun bataattiveneen kanssa. Toisena täytteenä oli Sevanin hummusta, jonka muuten Hesarin raati valitsi vähän aikaa sitten parhaimmaksi valmis hummukseksi. Lisäksi oli simppeliä vihreää salaattia. Herkullisia makuja, jotka valmistuvat helposti ja reilussa puolessa tunnissa.

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Yosa avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Paahdetut bataattiveneet (3-4 annosta)

3-4 bataattia
rypsiöljyä
½ tl chiliä
suolaa ja mustapippuria

Yosa avokado-kaurapalatäyte

1 pkt (160 g) yosa yrtti-kaurapalaa
2 avokadoa
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
kourallinen basilikaa hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kaura- tai tavallista ranskankermaa
½ tl chilijauhetta
suolaa ja mustapippuria

lisäksi: hummusta ja salaattia

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
2. Pese bataatit ja halkaise ne. Nosta bataattiveneet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Hiero pintaan mausteet ja öljy. Paahda uunissa noin 40 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.
3. Tee sillä välin täyte. Kuutio kaurapala. Halkaise avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokadon hedelmäliha, voit osan jättää myös koristeeksi päälle, esim viipaloituna.
4. Sekoita täytteen kaikki ainekset kulhossa.
5. Tarjoa avokado-kaurapalatäyte paahtuneen bataattiveneen, hummuksen ja salaatin kera.

Paahdetut harissajuurekset & sitruuna-persiljakastike

Paahdetut harissajuurekset & sitruuna-persiljakastike

Melkein kuukausi on vierähtänyt edellisestä bloggauksesta. Taitaa olla pisimpiä taukoja kohta viisi-vuotiaan blogini historiassa. Kokkaaminen ei ole kuitenkaan ollut tauolla, mutta olen mennyt eteenpäin niin kotoisilla ja osittain tutuilla ruuialla etten ole keksinyt niistä mitään kirjoitettavaa. Perheessä on myös ollut terveydellisiä huolia, joiden selvittämiseen olen käyttänyt valtavasti aikaa ja energiaa. Lapsen atooppinen ihottuma on joskus äärimmäisen mystinen ja haastava. Etenkin silmäluomesta sen parantaminen on vaikeaa. Lisäepäonnena tyttäreni silmään joutui jostain metallin siru. Metallisirua ei saa silmästä kerralla pois, vaan sitä on jouduttu Silmäklinikalle ”poraamaan” usemman kerran pois. Aika raskas loppuvuosi, mutta onneksi vähitellen aletaan olla toivottavasti voiton puolella.

Paahdetut harissajuurekset & sitruuna-persiljakastike

Blogissa lähdetään tähän vuoteen aurinkoisilla harissajuureksilla ja sitruuna-persiljakastikkeella. Näiden seuraksi paistoin pannulla nyhtökauran meze-pyöryköitä. Kevyt, helppo ja vegaaninen ruoka tähän vuoden alkuun. Huomenna minulla alkaa ruokapuolella puhaltaa uudet tuulet, kun kokin opinnot käynnistyvät Perhossa. Arvatkaa, miten jännittää ja vatsassa on parvi perhosia, mutta samalla odotan innoissani mitä vuosi tuo tulleessaan ja mitä kaikkea uutta pääsen ruokapuolella oppimaan! Olen haaveillut kokin opinnoista pitkään. Peruskoulun jälkeen olin jo ensimmäistä kertaa menossa ravintolakouluun, mutta muutin viime hetkellä suunnitelmani lukioon. Kolmenkymmenen vuoden jälkeen, viime syksynä rohkaistuin ottamaan Perhoon yhteyttä ja sinne sitä ollaan nyt oikeasti menossa!

Hyvää vuoden alkua ja sydämelliset kiitokset blogini lukijoille taas viime vuodesta!

Paahdetut harissajuurekset (2-3 annosta)

500 g porkkanaa
1 lanttu
1 palsternakka

4 rkl rypsiöljyä
2 tl harissa-tahnaa
1 tl vaaahterasiirappia
1 rkl sitruunanmehua
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria

Sitruuna-persiljakastike

1/2 prk (kaura)creamfraischea
2 rkl sitruunanmehua
kourallinen persiljaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori juurekset ja leikkaa paksuiksi tikuiksi ja levitä ne leivinpaperilla vuoratun pellin päälle . Yhdistä öljy ja mausteet kulhossa ja sekoita seos juuresten joukkoon.
2. Paahda juureksia uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
3. Yhdistä sitruuna-persiljakastikkeen ainekset ja laita hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.
4. Paista seuraksi esimerkiksi nyhtökaurapyöryköitä tai tofua tai mieluista lisuketta.