Avainsana-arkisto: vegaaninen

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Marraskuun harmaudessa ja viileydessä lämmittää dukkahilla maustettu palsternakkasosekeitto, jonka voi halutessaan vielä viimeistellä yrttisellä pähkinäcrumblella. Tämänkin keiton idean olen napannut Ravintola Pompierin kokkiharjoittelujaksoltani. Sain kyllä pienessä ajassa sieltä valtavasti herkullisia vinkkejä!

Dukkah on egyptiläinen pähkinäinen mausteseos, jonka tekee helposti myös itse. Hyvin varustelluista ruokakaupoista tai esim. ruohonjuuresta dukkahia saa myös valmiina, jos haluaa keiton valmistuksessa vähän oikaista. Valmis mausteseos maksaa muistaakseni noin 7-8 €.

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Pientä kivaa lisätwistiä keittoon tuo yrtti-pähkinäcrumble, mutta kiireessä senkin voi vaihtaa vaikka tilkkaan oliiviöljyä ja ripaukseen dukkahia tai ripotella pinnalle tuoretta lehtipersiljaa.

Täyteläinen vegaaninen keitto sopii moneen makuun!

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto (5-6 annosta)

loraus öljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 pieni chili viipaloituna ilman kantaa
700 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna
¾ dl dukkah-maustetta (kts ohje alla)
7-8 dl kuumaa kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
(oliiviöljyä)

Dukkah-mausteseos

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl hasselpähkinöitä veitsellä karkeasti rouhittuna
2 rkl manteleita veitsellä karkeasti rouhittuna
1 tl korianterin siemeniä
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria

Yrtti-pähkinäcrumble

2 rkl manteleita
2 rkl hasselpähkinöitä
1 tl paprikamaustetta
1 tl chiliä
1 tl juustokuminaa
1 dl yrttejä (esim. persilja, korianteri, minttu)
2 rkl sitruunanmehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Tee ensin dukkah ja halutessasi myös yrttipähkinäcrumble. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita leivinpaperille ensin dukkahin seesaminsiemenet, mantelit ja pähkinät, paahda noin 5-10 minuuttia. Sekoittele välillä. Varo palamista, ettei tule kitkerää! Laita seesami-pähkinä-manteliseos muiden dukkahin mausteiden tehosekoittimeen ja aja rouheaksi seokseksi.
2. Jos haluat myös yrttipähkinäcrumblea niin laita uuniin leivinpaperilla vuoratulle pellille myös mantelit, hasselpähkinä, paprikamauste, chilimauste ja juustokumina sekä tilkka öljyä. Sekoita ja paahda noin 5-10 minuuttia. Sama juttu kuin ed. eli varo taas palamista. Aja pähkinä-mausteseos tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi muiden ainesten kera.
3. Valmista keitto. Esikäsittele kasvikset. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota ensin sipuleita ja chiliä. Lisää sitten dukkah ja kuutioitu palsternakka. Jatka kuullottamista vielä hetki.
4. Kaada päälle kuuma kasvisliemi, niin että kasvikset peittyvät. Keitä sen aikaa, että palsternakka pehmenee. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
5. Lisää kookosmaito ja kuumenna.
6. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Myös dukkahia voi lisätä maun mukaan lopuksi.
7. Pienellä tilkalla oliiviöljyä lopuksi saat keittoon lisää täyteläisyyttä.
8. Tarjoa keitto hyvän leivän ja yrtti-pähkinäcrumblen kera

Ihana ja helppo tuoretomaattikeitto

Ihana ja helppo tuoretomaattikeitto

Todella helppo ja ihanan umaminen tuoretomaattikeitto on saanut minut viime päivinä pauloihinsa. Olen ollut harkkarina viimeiset kaksi viikkoa Ravintola Pompier Espassa ja olen oppinut sieltä monia mainioita vinkkejä. Etenkin on tullut tutuksi heidän herkullinen lounaslistansa, koska olen toistaiseksi tehnyt päivävuoroja. Siellä on aina jotain maukasta twistiä niin annoksissa kuin keitoissa ja salaattipöydässä. Kannattaa tsekata!

Simppeliin tuoretomaattikeittoon sain vinkit keittiömestari Paulilta ja keskiviikkona sitä oli sattumalta myös vegaanisena vaihtoehtona tarjolla ja pääsin osallistumaan sen valmistukseen. Se oli niin ihanaa, että tein sitä perjantai-iltana kotona uudestaan. Sitähän meni sitten koko kannullinen, koska muita ei ollut paikalla ja aivan hullu nälkä! Tänään tein uuden satsin alkuruoaksi, että muukin kotiväki sai maistaa. Osui ja upposi! Täytyy vaan tehdä seuraavalla kertaa tuplamäärä!

Tuoretomaattikeitto

Aivan turhaa olen aikaisemmin säätänyt paahteista tuoretomaattikeittoa esimerkiksi kermalla. Siitä tulee hyvin yksinkertaisilla keinoilla taivaallisen hyvää eli kaikista parasta!

Ihana ja helppo tuoretomaattikeitto (3 normiannosta tai 5 pientä)

oliivi- tai rypsiöljyä (uuniin ja sipuleiden kuullottamiseen)
10-12 tomaattia puoliksi halkaistuna
1 valkosipulin kynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
6-7 timjamin oksaa
noin 1 rkl soijaa
1-2 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
noin ½ – ¾ dl oliiviöljyä (lopuksi )

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita tomaatin puolikkaat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pirskota päälle öljyä. Ripottele suolaa, pippuria ja sokeria. Sekä lisää joukkoon timjamia. Paahda tomaatteja noin 25-30 minuuttia.
2. Kuullota sillä välin öljytilkassa sipulit pannulla.
3. Laita sipulit ja paahtuneet tomaatin puolikkaat nesteineen tehosekoittimeen (voit tehdä myös sauvasekoittimella erillisessä kattilassa). Lisää soijaa, sokeria, suolaa ja mustapippuria sekä reilu loraus oliiviöljyä. Aja sileäksi. Maista ja tarkista makujen tasapaino. Lisää suolaa, sokeria ja/tai oliiviöljyä tarpeen mukaan.
4. Ripottele pinnalle esimerksi paahdettuja pinjansiemeniä.
5. Nauti!

Vegaaninen sienirisotto

Vegaaninen sienirisotto

Ravintolakoulu Perhossa minulla on menossa parhaillaan valinnainen kestävän gastronomian kurssi. Se on erittäin mielenkiintoinen ja mukaansa tempaava. Kurssimme etenee kovaa vauhtia ja puolessatoista viikossa olemme kokeneet ja nähneet monenlaista.

Opetukseen kuuluu Perhon omien peltojen hyödyntäminen. Noin hehtaarin kokoisella alueella kasvaa monenlaisia hyötykasvejeja. Keräsimme esimerkiksi naurista, kyssäkaalia, kesäkurpitsaa, avomaankurkkua, fenkolia, kaaleja, yrttejä ja salaatteja. Koululla valmistimme niistä sesonkiin sopivia ruokia. Se on minun ja monen muun opiskelijan mielestä aika huippua, kun saa valmistaa itsepoimituista, tuoreista ja upean makuisista raaka-aineista ruokaa.

Siitakesieniä

Kurssimme sisälsi puolikkaan luomupossun leikkaamisen ja ruhon hyödyntämisen kärsästä potkaan. Siitä on valmistunut tähän mennessä jo muun muassa sylttyä, makkaraa, rullaa, paistia jne. Osa ruhosta otetaan mukaan, kun lähdemme yön yli metsäretkellä. Retkellä on tarkoitus valmistaa possun rosvopaistia ja muita herkkuja luonnon antimista.

Loppuviikosta ohjelmassa oli ruokaa hyönteisistä, kuten jauhomadoista ja sirkoista. Ne eivät ole olleet mitenkään minun suosikkiraaka-aineita, mutta opin taas paljon uutta ja mielenkiintoista. Rapeina tai hyvin jauhettuna ne toimivat todella mainiosti niin snäckseinä tai alkuruoista jälkkäriin.

Siitakesienirisotto

Perjantaina kouluviikko päättyi vegaanisiin ruokiin, joista itse valmistin maukkaan sienirisoton. Olen paljon tehnyt risottoa, mutta tämä oli ensimmäinen vegaaninen risottoni.Siitä tuli niin hyvää, että päätin jakaa reseptin alkavan sienisesongin iloksi myös täällä blogissa. Tässä risotossa on käytetty kaupan siitakesieniä, mutta uskoisin, että nyt metsästä alkaa löytymään myös vaikkapa risottoon mainiosti sopivia tatteja. Sekasyöjäperheeni mielestä vegaaninen risotto oli vähintään yhtä hyvää kuin tavallinen risotto!

Vegaaninen sienirisotto (4 annosta)

1 dl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
200 g (luomu) siitakasieniä ( tai herkkusieniä, tatteja..)
4 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kuumaa kasvislientä ( Puljong)
150 g vegaanista juustoraastetta ( tässä Porslammin)
2 dl kookoskermaa
2 dl herneitä ( voi käyttää myös pakastetta)
suolaa ja mustapippuria
2 tl sitruunamehua
½ dl basilikaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista sienet ja siivuta ohueksi. Kuori herneet, jos käytät tuoreita.
2. Kuumenna kasvisliemi.
3. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää sipulit ja sienet. ( Jätä muutama sieni erikseen, jos haluat paistaa rioston päälle erikseen eri pannulla rapeita sieniviipaleita) Kuullota. Lisää riisi ja kääntele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, kiehauta, mutta sekoittele samalla.
5. Lisää kasvislientä vähitellen. Sekoittele risottoa koko ajan, jotta tärkkelys pääsee irtoamaan riisistä hyvin ja risotosta alkaa tulla puuromaista. Kypsennä niin kauan, että riisi alkaa olla lähes kypsää. Pehmeää, mutta silti pieni napakkuus jäljellä. Noin 15-20 minuuttia
6. Lisää juusto, kerma ja herneet. Kuumenna ja lisää vielä sitruunanmehu sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Viimeiseksi lisää joukkoon tuore basilika.

Resepti: Ravintolakoulu Perho

Juomasuositukseni on hedelmäinen Chardonnay Laroche Pays d´oc 2018. Käytin sitä myös risoton valmistukseen.