Rakastan makeaa ja rapsakkaa kotimaista varhaiskaalia. Kesän aikana rouskutan kaalia sellaisenaan tai teen siitä salaatteja. Coleslaw on yksi tämän perheen suosikki, mutta varhaiskaalista syntyy myös ihana caesarsalaatti katkaravuilla, itsetehdyillä krutongeilla, lehtipersiljalla ja parmesaanilastuilla höystettynä.

Katkarapujen sijasta varhaiskaali-caesarsalaattiin sopii myös esimerkiksi grillattu kana tai pelkistetty versio on kanssa hyvää!

Herkullisia salaattihetkiä!

Varhaiskaali-caesarsalaatti katkaravuilla

½ (keskikokoinen) varhaiskaali
2 rkl sitruunanmehua
1 tl suolaa

caesarkastike:

2 hienonnettu sardellifileetä
1 valkosipulinkynsi
1 tl dijonsinappia
1 rkl rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunanmehua
1 kananmunan keltuainen
1 tl Worcestershirekastiketta
1 ½ dl oliiviöljyä
½ dl parmensaania hienoksi raastettuna
mustapippuria myllystä
suolaa

180 g katkarapuja sulatettuna
lehtipersiljaa

1 dl parmesaania lastuiksi höylättynä
2 dl itsetehtyjä krutonkeja

Valmistus:

Ota kaalista uloin kerros pois ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaalisuikaleisiin sitruunan mehu ja suola. Anna mehustua sen aikaa, kun valmistat kastikkeen.

Hienonna sardellifileet ja kuori ja hienonna valkosipuli. Laita kaikki ainekset öljyä ja parmesaania lukuunottamatta korkeaan sekoitukulhoon. Surauta sauvasekoittimella ne ensin sekaisin. Ala sitten lisäämään öljyä ohuena vanana koko ajan sekoittaen, kunnes kastike paksunee. Sekoita joukkoon parmesaani. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Kastike säilyy jääkaapissa pari päivää.

Sekoita kastike kaalisuikaleiden ja katkarapujen joukkoon. Lisää päälle krutonkeja, lehtipersiljaa ja parmesaania lastuina.

Tarjoa!

Vinkki: Laita hellepäivänä tarjoilun ajaksi iso jäinen kylmäkalle salaattiastian alle, koska salaatissa on raakaa kananmunaa ja katkarapuja, jotka pilaantuvat helposti!