Viime viikkoina olen syönyt taas kilokaupalla sitrushedelmiä. Kuten meistä erittäin usea tietää, niin ne ovat nyt erittäin herkullisia ja mehukkaita. Myös veriappelsiineja on sujahtanut useamman kerran ostoskoriin ja tänään päätin kokeilla niistä tätä muutama vuosi sitten kovasti hypetettyä veriappelsiinirisottoa.

Tein veriappelsiinrisotosta mascarponejuustolla pyöristetyn version ja kruunasin sen rouhealla pistaasigremolatalla. Myös gremolatassa on mukana veriappelsiinia, sopii siihenkin oivallisesti! Veriappelsiinirisotto maistuu ihan tälläisenään, mutta jos kaipaat ruokaisampaa annosta, niin paista vaikka kylkeen lohta, kanaa tai kasvispyöryköitä.

Herkullisia risottohetkiä!

Mascarpone-veriappelsiinirisotto

rypsi- tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1-2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7-8 dl kuumaa kanalientä
1 veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehu (pese kuori hyvin)
noin 200 g mascarponea eli noin 2/3 rasiasta
suolaa ja mustapippuria
parmesaania

Pistaasigremolata

1 ruukku lehtipersiljaa
1 dl paahdettuja ja kuorittuja pistaasipähkinöitä
½ veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehua (pese kuori hyvin)
½ dl oliiviöljyä
1 valkosipuli kuorittuna
suolaa ja mustapippuria

1. Tee ensin gremolata. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikulhoon ja aja karkeaksi kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata gremolatan ainekset veitsellä pieneksi.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota.
3. Lisää risottoriisi ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, sekoittele ja anna viinin haihtua.
5. Lisää kanalientä asteittain ja sekoittele mahdollisimman usein. Noin 15-20 minuuttia.
6. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää veriappelsiinin raastettu kuori ja mehu sekä mascarpone.
7. Kuumenna ja sekoita. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
8. Raasta lopuksi joukkon vielä parmesaania.
9. Tarjoa risotto pistaasigremolatan kanssa.