Taas se yrittää jotain talvea pukata. Taivaalta leijaili lumihiutaleita, kun minulla oli tuloillaan keväinen katkis-hernerisotto. Mutta haittaako tuo? Tää risotto maistuu hyvältä säällä kuin säällä. Mainio arkiruoka, joka valmistuu noin puolessa tunnissa.
1. Kuumenna öljy jkattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja varsiselleri. Kuullot 3-4 minuuttia. Lisää riisi. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta. Sekoittele samalla.
2. Lisää kalalientä vähitellen, noin desi kerrallaan. Muista sekoitella risottoa koko ajan, että tärkkelys irtoaa ja risotto muuttuisi mahdollisimman puuromaiseksi.
3. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, herneet ja sitruunan mehu ja parmensaani. Sekoita ja kuumenna. Lisää vielä sulatetut katkaravut ja tilli. Sekoita.
4. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Eilen ei ollut mitään ideaa, että mitä syödään illalla. Lähetin miehen kauppaan ja sanoin, että tuo mitä tykkäät. Tehdään jotain, ihan mitä vain. Ehkä jotain kalaa? Sen tarkempia ohjeita kauppareissulle ei irronnut.
Kaupasta mies soitti: – Hei, miten olisi simpukat? – No, sehän kuulostaa mainiolta! Meillä on sitä Barcelonasta tuomaasi sahramia just sopivasti niihin.
Miehen ostamat tuoreet tanskalaiset simpukat olivat keittovalmiita, puhdistettuja ja hiekattomia . En ole sellaisia ennen käyttänyt. Vähän mietitytti, että saako simpukat tosiaan heittää suoraan kattilaan ilman esikäsittelyä. Pakkauksessa kuitenkin sanottiin, että ”kaikki simpukat kaadetaan lajittelematta kattilaan. Joukossa voi olla myös hieman raollaan olevia simpukoita, jotka ovat vain uneliaita/horroksessa.” Googlailin vähän. Oli näitä hyvällä menestyksellä ainakin käytetty muutamissa muissa blogeissa, joten menköön.
Simpukoita meillä ei ole ollut pitkään aikaan. Mieleeni muistui hyvä ohje vanhasta Glorian Ruoka ja Viini lehdestä, josta olen muokannut omanlaisen version. Kalaliemi, valkoviini, kuohukerma ja sahrami on hyvä yhdistelmä, mutta sipulin olen vaihtanut valkosipuliin ja purjoon. Laitan myös tuoretta timjamia reilusti.
Kermaisesta sahramiliemestä tuli superhyvää. Maistuvaa sahramilientä ei voinut olla lopuksi lusikoimatta ja sitten vielä viimeiset pisarat leipäpalalla.
Simpukoiden kera meillä oli rosmariiniperunoita, patonkia ja majoneesia. Rieslingin ystävänä valitsin ruokajuomaksi ranskalaisen mineraalisen ja pirteän hapokkaan rieslingin Alsacesta ( Lieu-Dit-Muehlforst 2013, hinta € 12,50).
Sinisimpukat ovat parhaimmillaan kylmän veden aikaan eli syyskuusta-huhtikuuhun. Nyt niillä kannattaa herkutella. Ne ovat pikaruokien parhaimmistoa, edullisia ja entistä helpompia valmistaa!
Sinisimpukoita kermaisessa sahramiliemessä
1,5 kg sinisimpukoita
Sahramiliemi: 1 valkosipulin kynsi 1 purjon valkoinen osa 2 varsiselleriä 2 rkl oliiviöljyä 6 dl kalalientä, esim. fondista 2 dl valkoviiniä suolaa ja valkopippuria myllystä tuoreita timjamin oksia 0,25- 0,5 g sahramia 2 dl kuohukermaa 20-30 g voita
Käsittele ensin simpukat, jos ne eivät ole keittovalmiita. (Harjaa simpukat harjalla puhtaaksi juoksevan veden alla. Ota mahdolliset ”partatupsut” pois. Tarkista, että kaikkien simpukoiden kuoret ovat kiinni ja ehjiä.Jos kuori on auki, kopauta simpukkaa pöytää vasten. Jos simpukka ei sulkeudu kopautuksen jälkeen, heitä se pois. )
Kaada perään kuuma kalaliemi, valkoviini, mausteet. Kiehauta. Lisää kerma ja voi. Kiehauta uudelleen. Tarkista suola.
Lisää simpukat. Laita kansi päälle ja keitä noin 7-8 minuuttia. Kääntele simpukoita välillä varovasti. Varo etteivät kuoret hajoa, kun kääntelet niitä. Simpukat ovat kypsiä, kun ne ovat auenneet.
Nauti simpukat ja liemi hyvän patongin tai maalaisleivän kera.
