Aihearkisto: Kalaruokia

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Kokeilin tehdä ensimmäistä kertaa kalaa suolaliemessä, kun appi toi eilen meille mökiltä kuhasaalista. Olen joskus lukenut suolaliemestä, sitten se on vain unohtunut ja nyt se tuli sopivasti vastaan Sami Tallbergin Makuparit-kirjasta. Suolaliemen avulla kala suolaantuu miellyttävän tasaisesti.

Makuparit-kirjassa suolalientä oli käytetty mateelle ja siialle, mutta yhtä lailla se toimii kuhalle tai muille kaloille. Liemi on hyvä keittää ajoissa jäähdytyksen takia, mutta onneksi näillä pakkasilla liemen jäähdyttää melko nopeasti myös ulkona. Liemi on helppotekoinen ja pienet fileet suolaantuvat siinä nopeasti, max viidessä minuutissa. Itselle parhaimman suolaisuuden löytää kokeilemalla, mutta omaan makuuni tästä tuli juuri sopivan suolaista.

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Kalan seuraksi tein nopeasti valmistuvat mausteiset, kanelilla maustetut porkkanat, jotka Makuparit-kirjassa tarjoiltiin siian ja tattarin kanssa. Itse paistoin lisäksi edelliseltä päivältä jäänyttä salsa verde- muusia, joka trimmaa loistavasti yhteen myös kuhan kanssa!

Kiitokset maukkaista, kotiinkuljetetuista ja valmiiksi fileoiduista kuhista kalamies Matti-papalle!

Kuhaa suolaliemessä & mausteiset porkkanat ( neljä annosta)

noin 600- 700 g kuhaa fileenä
1 l vettä
1 dl merisuolaa
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi murskattuna

voita paistamiseen
limetin tai sitruunanmehua maun mukaan
persiljaa

4 porkkanaa
2 dl kasvislientä
1 laakerinlehti
½ tl jauhettua kanelia
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Valmistus:

1. Tee suolaliemi ajoissa, esimerkiksi edellisenä päivänä, että se ehtii jäähtyä. Kiehauta ainekset kattilassa, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.
2. Valmista seuraavaksi porkkanat. Kuori porkkanat ja leikkaa ne sen jälkeen mandoliinolla tai juustohöylällä ohuiksi suikaleiksi.
3. Kiehauta mausteet ja vesi kattilassa. Lisää porkkanasuikaleet ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes porkkanat ovat al dente.
4. Valuta vesi pois ja sekoita porkkanat oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.
5. Jos kuhafileet ovat kovin kookkaita, niin leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ( noin 125g). Suolaa kuhafileitä suolaliemessä noin 5 minuuttia. Valuta fileet huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla.
6. Paista fileet voissa pannulla molemmin puolin rapeiksi. Purista lopuksi päälle limetin mehua.
7. Tarjoa kuha ja porkkanat heti esimerkiksi salsa verde muusin tai tavallisen muusin kera.

Reseptit pienin muutoksin Sami Tallberg, Makuparit -kirjasta

Saatat tykätä myös

Savumuikku-kvinoakulho tzatzikilla

Savumuikku-kvinoakulho tzatzikilla

Kulhoruoat sopivat loistavasti tähän terveelliseen tammikuuhun. Tykkään kulhoruoista kyllä aivan ympäri vuoden, mutta nyt etenkin minulla on buumi jälleen päällä. Alkuviikosta tein raikasta greippi-katkarapukulhoa ja loppuviikosta oli muikean muikkukulhon vuoro!

Pirkka parhaat merkillä on maukkaan makuisia pieniä savumuikkuja etikkaisessa marinadissa, joihin ihastuin jouluna, kun niitä oli kalapöydässä tarjolla. Ne ovat mainioita myös tässä kulhossa paahdettujen punajuurilohkojen, kvinoan, salaatin ja tillisen tzatzikin kera. Muutenkin tämä ruoka tykkää tuoreesta tillistä, sitä vain reippaasti mukaan!

Savumuikku-kvinoakulho tzatzikilla

700g punajuuria
1 tl timjamia
suolaa & mustapippuria
rypsi- tai oliiviöljyä

1 ½ dl kvinoaa
ripaus suolaa

1 rs pieniä savumuikkuja marinadissa ( 180g) , esim Pirkka parhaat

1 pussi baby-pinaatti-rucolasekoitusta
½ rs silmusalaattia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tilliä maun mukaan


Kurkku-tillitzatzki

2 dl turkkilaista jugurttia
½ kurkku
kourallinen tilliä silputtuna
½ valkosipulin kynsi
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Huuhtele kvinoa hyvin ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
2. Kuori ja lohko punajuuret. Nosta lohkot pellille ja sekoita joukkoon öljyä, timjamia, suolaa ja mustapippuria.
3. Valmista tzatziki, kun punajuuret ovat uunissa. Raasta kurkku ja laita raaste suolaripauksen kera valumaan hetkeksi siivilään. Sekoita kulhossa kaikki ainekset.
4. Kokoa kulho. Nosta kulhoon salaattia, kvinoaa, punajuuria ja savumuikkuja sekä lisää päälle tuoretta tilliä maun mukaan. Valuta salaattisekoituksen ja silmusalaatin päälle halutessasi hieman oliiviöljyä ja rouhaise kevyesti suolaa ja pippuria. Nosta keskelle tzatzikia.
5. Tarjoa heti.

Saatat tykätä myös

Graavilohisalaatti

Graavilohisalaatti

Graavilohi on vastustamatonta herkkua, johon en varmasti ikinä kyllästy. Monesti nautin graavilohen ruisleivän päällä, mutta siitä tekee myös ihanan ja maistuvan salaatin. Tämä salaatti nautittiin lounaana, mutta se ei olisi yhtään hullumpi vaihtoehto myös pitkälle viikonloppuaamisella tai sitten iltapalana!

Graavilohisalaatti

150 g graavilohta kuutioituna
40 g baby-pinaattia huuhdeltuna ja kuivattuna
½ kurkku kuutioituna
2 keitettyä kananmunaa
10 basilikan lehteä
maun mukaan tulista silmusalaattia

kastike:
2 tl dijon-sinappia
1 tl hunajaa
1tl punaviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä

Valmistus:

Sekoita salaattikastikkeen ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattiainekset suoraan lautasille. Pirskota kastiketta päälle ja nauti saaristolaisleivän kera.

Saatat tykätä myös