Ei olla edes vielä ehditty vappuun ja olen taas tahkonut kilotolkulla erilaisia pottusalaatteja. Ne ovat meillä keväsiin ja kesäisin niin suosittuja ja kun ruokaa laittaa tällä hetkellä joka päivä kerran tai kaksi koko perheelle, niin myös monen sortin perunasalaatit ovat olleet kehissä. Kannattaa muuten myös katsoa raikas perunasalaatti varsiparsakaalilla, jonka tein vähän aikaa sitten.

Nyt mulla oli kyllä vappu mielessä, kun tein tämän herkullisella manchego-majoneesilla ryyditetyn perunasalaatin. Tämä ihana juustoinen versio perunasalaatista voisi nimittäin sopia oivallisesti vappuherkkujen seuraan! Ja hyvää tämä ainakin oli mausteisten lihapullien ja raikkaan salaatin kera. Nekin ovat sellaista piknik- tai parvekeherkkujen sarjaa, joten tässähän oli melkein pre-vappu dinner!

Perunasalaatti manchego-majoneesilla

1 kg kiinteää perunaa
3 kevätsipulia (vihreän varret) hienonnettuna
1 pieni prk coctailkurkkuja
1 dl mustia oliiveja
2 rkl kapriksia
½ ruukkua rucolaa
mimis versoja tmv vihreää yrttiä

2 dl manchegoa raastettuna ( osan voi ripotella suoraan salaattiin ja osan laittaa tarjolle)

Manchego-majoneesi

2 dl majoneesia (esim. Hellmans`s )
75 g manchegoa raastettuna ( parmesaani sopii varmasti yhtä hyvin! )
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
½ sitruunan mehu
1 tl dijon -sinappia
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Tee ensin majoneesi. Sekoita majoneesin ainekset yhteen ja laita jääkaappiin tekeytymään.
2. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja jäähdytä.
3. Kuori perunat ja leikkaa lohkoiksi.
4. Valuta coctail-kurkut, kaprikset ja oliivit. Leikkaa coctail-kurkut paloiksi.
5. Yhdistä perunoihin manchego-majoneesi ja lisää sitten muut raaka-aineet.
6. Anna tekeytyä tunti jääkaapissa.
7. Viimeistele yrteillä ja ripottele pinnalle raastettua manchegoa.
8. Tarjoa lisukkeena, esim vappuna nakkien ja raikkaan salaatin kera.