Aihearkisto: Salaatit

Manteli-aprikoosicouscous nyhtökauralla & tsatsikilla

Manteli-aprikoosicouscous nyhtökauralla & tsatsikilla

Marraskuun pimeys houkuttelisi syömään kaikenlaisia lohturuokia, mutta myös vähän kevyempiin ruokiin kannattaa satsata, niin olo saattaa pysyä virkeämpänä. Eikä kuitenkaan tarvitse syödä mitään nälkäkuurisalaatteja, eihän niillä kukaan jaksa. Manteli-aprikoosicouscous paistetulla nyhtökauralla & tsatsikilla vie varmasti nälän mennessään ja manteli, aprikoosi sekä granaattiomenansiemenet tuovat siihen talvista tunnelmaan.

Lämmin nyhtis salaatin päällä on hyvä lisä. Sen voi vaihtaa välillä myös esimerkiksi paistettuun kanaan. Tsatsiki on aina mainio soossi couscoussalaatin kylkeen.

Manteli-aprikoosicouscous nyhtökauralla

2 dl täysjyväcouscousia
3 tomaattia
½ kurkku
2-3 dl tiiviisti painettuna yrttejä ( korianteria, lehtipersiljaa ja minttua)
2 dl granaattiomenansiemeniä (pirkka pakaste)
100 g kuivattuja aprikooseja halkaistuna
1 dl manteleita paahdettuna
100 g fetajuustoa
½ dl oliiviöljyä
½ sitrunanmehu
1 rkl hunajaa
suolaa ja pippuria

1 pkt tomato nyhtökauraa
rypsiöljyä

Valmistus:

1. Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuutio kurkku ja tomaatit sekä feta.
3. Yhdistä pienessä kulhossa öljy, sitruunanmehu, hunaja, suola ja pippuri.
4. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa (ilman nyhtökauraa) ja sekoita kastike joukkoom.
5. Paista nyhtökaura pannulla öljyssä rapeaksi.
6. Tarjoa salaatti ja paistettu nyhtökaura tsatsikin kera. Kts. Ohje alla.

Tsatsiki

½ kurkku raastettuna ja valutettuna
2 dl turkkilaista jugurttia
1 dl minttua ja lehtipersiljaa
1 pieni valkosipulinkynsi
¼ dl oliiviölyä
2 tl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria

Valmistus:
1. Aja sauvasekoittimella yrtit, sitruunamehu, valkosipuli, suola ja pippuri ja öljy tasaiseksi.
2. Yhdistä öljy-yrttiseos jugurtin ja raastetun kurkun kanssa. Maista ja tarkista suola.

Punajuuri-fenkoli-fetasalaatti

Punajuuri-fenkoli-fetasalaatti

Onneksi tulin napanneeksi tästä salaatista edes yhden kuvan, koska sehän olikin superherkullista. Fenkoli ja punajuuri ovat tunnetusti hyvä makupari suolaisella juustolisäyksellä, mutta suolakurkut tuovat salaattiin happaman raikkaan, suolaisen säväyksen. Ja kannattaa muistaa, että ne maustekurkut eivät ole sama asia. Sillä suolakurkut valmistetaan hapattamalla ne maitohappokäymisen avulla, kun taas maustekurkut valmistetaan säilömällä ne etikkaliemeen. Tässä käytin siis suolakurkkuja!

Ihanan paahteinen, aromaattinen, pähkinäinen ja suolaisen raikas salaatti piristi harmaata päivää ja muutenkin vähän väsähtänyttä olemustani. Tämän syksyn kiireet ja pimeys ovat verottaneet voimia, mutta hyvä ruoka on kyllä parasta mielen ja sielun lääkettä! Tsemppiä marraskuun harmauteen!

Punajuuri-fenkoli-fetasalaatti (3-4 annosta)

1 kg punajuuria
2 tl fenkolin siemeniä jauhettuna
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

1-2 fenkolia
suolaa
rypsiöljyä

lisäksi:
ruukku rucolaa
2 suolakurkkua
1 dl saksanpähkinää
1 pkt fetaa
oliiviöljyä ja punaista balsamicoa

Valmistus:

1. Laita uuni päälle, 200 astetta, mielellään kiertoilmaohjelma, jotta paahtaa punajuuret ja fenkolit samaan aikaan.
2. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi lohkoiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita joukkoon mausteet sekä öljy. Paahda punajuuria uunissa noin 50 minuuttia.
3. Halkaise fenkolit ja leikkaa kova kanta pois. Huuhtele tässä välissä. Leikkaa pitkittäin ohuita lohkoja. Laita omalle pellille tai vuokaan , sekoita joukkoon suola ja öljy. Lisää fenkolit uuniin omalle tasolle, kun punajuurien paahtoaikaa noin 20 minuuttia jäljellä.
4. Leikkaa suolakurkku veneiksi, rouhi pähkinät ja leikkaa feta viipaleiksi.
5. Yhdistä lautasilla tai kulhossa kaikki ainekset. Valuta päälle oliiviöljyä ja punaista balsamicoa.

Paahdettu kukkakaalisalaatti romesco-kastikkeella

Harjoitteluni jatkuu edelleen Ravintola Pompier Espassa. Olen yrittänyt poimia sieltä mukaani mahdollisimman paljon ihania makuyhdistelmiä. Yksi päivä siellä oli lounaalla annoksena piri-piri kananpoikaa, salsaverde-majoneesia ja perunoita ”papas arrugadas”. Perunat siis tarkoittaa ”ryppyperunoita” ja mojo-kastikkeen sijaan ne pyöriteltiin romesco-kastikkeessa.

Paahdettu kukkakaalisalaatti romesco-kastikkeella

Romesco-kastike on todella hyvää paahdettujen perunoiden kanssa, mutta myös kukkakaalin kanssa tämä paahteinen paprikasoosi mätsää täydellisesti. Samoin paahdettuun kukkakaalisalaattiin voi mainiosti lisätä dipin tapaan myös salsaverde-majoneesia. Tämä on niin herkkua, että tekisi melkein mieli syödä pellillinen yksin! Ja maistuu hyvin myös niin lämpöisenä kuin kylmänä.

Kastikkeen ohje on oma sovellukseni, koska olin silloin kallan eli kylmän keittiön puolella, enkä osallistunut lämpöisen ruuan valmistukseen.

Paahdettu kukkakaalisalaatti romesco-kastikkeella

Paahdettu kukkakaali

1 -2 kukkakaalia (pellillinen)
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria
1 dl romesco-kastiketta ( kts.ohje alla)
rypsiöljyä

1 mieleinen ruukku salaattia
1dl paahdettuja pinjansiemeniä

Romesco-kastike

3 paahdettua ja kuorittua paprikaa
¾ dl paahdettuja mantelilastuja tai kokonaisia manteleita
1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
½ punainen chili
½ tl savupaprikaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on tummunut/mustunut. Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä.
2. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaapppiin odottamaan.
3. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa, romescossa ja öljyssä.
4. Nosta paahtuneet kukkakaalit salaattipedille ja ripottele pinnalle paahtuneita pinjansiemeniä.
5. Lusikoi halutessasi pöydässä lisää romescoa salaatin päälle. Salsaverde majoneesi on myös ihana lisä tähän saldeen! ( Tein ensin tosi tiukan salsaverden ja sekoitin sen sitten majoneesiin).