Ravintolakoulu Perhossa minulla on menossa parhaillaan valinnainen kestävän gastronomian kurssi. Se on erittäin mielenkiintoinen ja mukaansa tempaava. Kurssimme etenee kovaa vauhtia ja puolessatoista viikossa olemme kokeneet ja nähneet monenlaista.
Opetukseen kuuluu Perhon omien peltojen hyödyntäminen. Noin hehtaarin kokoisella alueella kasvaa monenlaisia hyötykasvejeja. Keräsimme esimerkiksi naurista, kyssäkaalia, kesäkurpitsaa, avomaankurkkua, fenkolia, kaaleja, yrttejä ja salaatteja. Koululla valmistimme niistä sesonkiin sopivia ruokia. Se on minun ja monen muun opiskelijan mielestä aika huippua, kun saa valmistaa itsepoimituista, tuoreista ja upean makuisista raaka-aineista ruokaa.
Kurssimme sisälsi puolikkaan luomupossun leikkaamisen ja ruhon hyödyntämisen kärsästä potkaan. Siitä on valmistunut tähän mennessä jo muun muassa sylttyä, makkaraa, rullaa, paistia jne. Osa ruhosta otetaan mukaan, kun lähdemme yön yli metsäretkellä. Retkellä on tarkoitus valmistaa possun rosvopaistia ja muita herkkuja luonnon antimista.
Loppuviikosta ohjelmassa oli ruokaa hyönteisistä, kuten jauhomadoista ja sirkoista. Ne eivät ole olleet mitenkään minun suosikkiraaka-aineita, mutta opin taas paljon uutta ja mielenkiintoista. Rapeina tai hyvin jauhettuna ne toimivat todella mainiosti niin snäckseinä tai alkuruoista jälkkäriin.
Perjantaina kouluviikko päättyi vegaanisiin ruokiin, joista itse valmistin maukkaan sienirisoton. Olen paljon tehnyt risottoa, mutta tämä oli ensimmäinen vegaaninen risottoni.Siitä tuli niin hyvää, että päätin jakaa reseptin alkavan sienisesongin iloksi myös täällä blogissa. Tässä risotossa on käytetty kaupan siitakesieniä, mutta uskoisin, että nyt metsästä alkaa löytymään myös vaikkapa risottoon mainiosti sopivia tatteja. Sekasyöjäperheeni mielestä vegaaninen risotto oli vähintään yhtä hyvää kuin tavallinen risotto!
Vegaaninen sienirisotto (4 annosta)
1 dl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
200 g (luomu) siitakasieniä ( tai herkkusieniä, tatteja..)
4 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kuumaa kasvislientä ( Puljong)
150 g vegaanista juustoraastetta ( tässä Porslammin)
2 dl kookoskermaa
2 dl herneitä ( voi käyttää myös pakastetta)
suolaa ja mustapippuria
2 tl sitruunamehua
½ dl basilikaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna
Valmistus:
1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista sienet ja siivuta ohueksi. Kuori herneet, jos käytät tuoreita.
2. Kuumenna kasvisliemi.
3. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää sipulit ja sienet. ( Jätä muutama sieni erikseen, jos haluat paistaa rioston päälle erikseen eri pannulla rapeita sieniviipaleita) Kuullota. Lisää riisi ja kääntele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, kiehauta, mutta sekoittele samalla.
5. Lisää kasvislientä vähitellen. Sekoittele risottoa koko ajan, jotta tärkkelys pääsee irtoamaan riisistä hyvin ja risotosta alkaa tulla puuromaista. Kypsennä niin kauan, että riisi alkaa olla lähes kypsää. Pehmeää, mutta silti pieni napakkuus jäljellä. Noin 15-20 minuuttia
6. Lisää juusto, kerma ja herneet. Kuumenna ja lisää vielä sitruunanmehu sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Viimeiseksi lisää joukkoon tuore basilika.
Resepti: Ravintolakoulu Perho
Juomasuositukseni on hedelmäinen Chardonnay Laroche Pays d´oc 2018. Käytin sitä myös risoton valmistukseen.