Avainsana-arkisto: sienet

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Hyvää suomalaisen ruoan päivää! Keitot ovat mielestäni yksi mainio tapa tuoda suomalaista ruokaa esille. Siinä saa aina helposti näkymään meneillä olevan vuoden ajan. Syksyä kruunamaan sopii tietenkin suomalaisista sienistä keitetty keitto. Tässä olen käyttänyt upean aromaattista mustatorvisientä, mutta tilalle sopivat yhtä lailla suppikset, kantarellit tai muut vastaavat kotimaiset metsäsienet.

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Metsäsienikeiton seuralaiseksi sopii pororullat. Tällä kertaa lisäsin tahnaan myös vahvan makuista kotimaista mustaleimaemmental juustoraastetta, joka tekee pororullista vaan entistä maistuvampia!

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Mustatorvisienikeitto noin 5 annosta

1 sipuli kuutioituna
40 g kuivattuja mustatorvisieniä liotettuna tai noin 500 g tuoreita
voita ja rypsiöljyä
(1 rkl tattimix-mausteseosta)
½ dl valkoviiniä
1 l kanalientä
kourallinen tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla öljyssä ja voissa. Lisää tattimix, jos on.
2. Lisää valkoviini ja kiehauta.
3. Lisää timjami ja liemi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
4. Lisää kerma ja kiehauta.
5. Aja sauvasekoittimella sileäksi.
6. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Pororullat ( 24 palaa)

4 kpl ohutta rieskalevyä
täyte:
100 g poron kylmäsavuleikettä kuutioituna
½ dl ranskankermaa
1 dl mustaleimajuustoraastetta
1 dl tuorejuustoa
suolaa ripaus
½ tl mustapippuria rouhittuna
1 dl persiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Laita kaikki täytteen ainekset korkeaan kulhoon ja aja tahnaksi sauvasekoittimella.
2. Levitä tahna rieskojen päälle, mutta jätä loppupäätyyn 1 cm tyhjää.
3. Rullaa tiukasti rullalle ja leikkaa paloiksi.

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Edellisen sieniretken sienet on nyt käytetty ja säilötty. Viimeiset kantarellit menivät tähän ihanan syksyiseen piirakkaan. Mustatorvisienet kuivatin ja suppikset pistin pannun kautta (nesteet pois) pakkaseen. Kantarellejakin välillä laitan samaan tapaan kuin suppiksia pakkaseen säilöön, mutta ihan parhaimmillaanhan ne ovat tuoreena !

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Kantarellien sijasta piirakkaan voi käyttää myös esimerkiksi suppilovahveroita, joita varmasti alkaa löytyä pikku hiljaa runsain mitoin. Sesongissa oleva kotimainen kesäkurpitsa on mainio lisä tähän kasvispiirakkaan.

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Viime aikoina olen innostunut leivonnassa käyttämään enemmän erilaisia jauhoja ja kokeilin tähän piirakkapohjaan kolmen jauhon seosta. Se onnistuikin oikein hyvin ensiyrittämällä. Pohjasta tuli maukas ja rapea. Suoraviivaisempi pohja syntyy perinteiseen tapaan vehnäjauhoista ( 100 g voita ja 200 g vehnäjauhoja, suola, vesi, muna) ja onhan se aina sellainen takuutoimiva vaihtoehto.

Nyt pitäisi päästä taas sienijahtiin. Tahtoisin lisää vaikka suppiksia eli taidan marssittaa itseni koiran kanssa metsään! 🙂

Suloista syyskuuta ja sienionnea kaikille metsään menijöille!

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

pohja:
100 g kylmää voita
100 g täysjyvävehnäjauhoja
60 g sämpyläjauhoja
40 g perunakuitua (pofiber)
ripaus suolaa
1 kananmuna
3 rkl kylmää vettä

Täyte:

rypsiöljyä
1 pieni sipuli
1 pieni kesäkurpitsa
400 g kantarelleja tai suppiksia tai muita vastaavia metsäsieniä tai herkkusieniä
2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl tattimix mausteseosta (ei välttämätön, erikoiskauppa mausteseos)
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
suola ja pippuri

100 g fetaa
1 dl cheddar juustoa tmv. raasteena

Valmistus:

1. Nypi voi ja jauhot sormin muruksi. Sekoita vesi, suola ja kananmuna joukkoon.
2. Kääri taikina kelmuun ja anna taikinan vetäytyä puoli tuntia jääkaapissa.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
4. Kauli kahden leivinpaperin välissä tai levitä taikina käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunissa.
5. Ota leivinpaperi ja herneet pois.
6. Kaada pannulle tilkka öljyä. Kuullota sipuli. Ota sipuli erikseen.
7. Lisää pannulle kantarellit ja paista sen aikaa, että nesteet hieman kuivahtavat niistä. Lisää öljyä ja mukaan myös kesäkurpitsa kuutioituna. Paista sienet ja kesäkurpitsat rapsakoiksi. Mausta.
8. Sekoita munakermaseos.
9. Levitä piirakkapohjan päälle ensin sipuli. Kaada seuraavaksi kermaseos. Ripotelle sitten pinnalle juustoraastetta ja fetaa. Ja painele lopuksi päälle kesäkurpitsa-sieniseos.
10. Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia 180 asteisessa uunissa.
11. Tarjoa lämpimänä salaatin kera.

Nopea flatbread kantarelleilla ja porolla

Flatbread kantarelleilla ja porolla

Herkullinen ja nopea Suomi-henkinen pizza valmistuu rieskapohjalla. Tässä käytin Fazerin flatbread street food sarjan rieskaa, koska sitä nyt sattui meillä olemaan pakastimessa. Samaa kokoluokkaa kuin Saarioisten kuulu roiskeläppä. En tiedä pitäisikö tätä tässä sanoa, mutta itse asiassa vähän sama koostumus löytyy molemmista, koska kumpikaan ei ole mitenkään rapeita. No mutta eihän tämä pikkupizzani ole kuitenkaan mikään roiskeläppä… tai saahan se sitäkin olla, jos siltä tuntuu 🙂 Ei niin rapeasta pohjasta huolimatta, silti erittäin maukasta!

Flatbread kantarelleilla ja porolla

Maukas täyte pitää sisällään loppukesän kantarelleja, kylmäsavustettua pororouhetta, lehtikaalia ja sipulia. Pohjaan sipaistu piparjuurituorejuusto antaa mukavan pikantin säväyksen. Loppuviimeistelyssä käytin ihanaa uutta ”Suomi” villipestoa, jota löysin toissa päivänä Prismasta. Villipestokerkkä on raikkaan metsäinen ja sopii tähän pizzaan täydellisesti. Kiva uusi tuote, joka ilokseni oli myös järkevän hintainen, hieman alle 3 euroa purkki.

Flatbread kantarelleilla ja porolla

Tämä rieskapizza menee tänä syksynä vielä monta kertaa uusintaan. Etenkin kun palaa sieniretkiltä nälkäisenä kotiin, niin tälläinen pizza lähtee nopeasti uuniin. Ehkä seuraksi vielä lasillinen pinot noir punaviiniä!

Flatbread kantarelleilla ja porolla

1 ps (sis 4 kpl) Fazer flatbread street food eli rieskaa

täyte:

noin 5 rkl piparjuurituorejuustoa
noin ½ dl smetanaa

rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
200 g kantarelleja tai muita vastaavia metsäsieniä tai herkkusieniä
100 g kylmäsavustettua pororouhetta
2 lehtikaalen lehteä ilman keskiruotia hienonnettuna
(1 rkl tatti mix mausteseosta ) korvaa tarvittaessa esim. persilja, timjami, oregano
suolaa ja mustapippuria

noin 100 g emmental-juustoraastetta
noin 10-12 kirsikkatomaattia halkaistuina

Lisäksi: villipestokerkkää ja mimis-versoja

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Kuumenna pannu ja lisää tilkka oliiviöljyä. Kuullota ensin sipuli pehmeäksi ja lisää sitten sienet ja lehtikaali. Paista viitisen minuuttia ja lisää vielä pororouhe. Mausta ja paista vielä pari minuuttia lisää. Maista ja tarkista suola.
3. Sipaise ohuesti rieskojen pintaan piparjuurituorejuustoa ja ohuelti smetanaa.
4. Levitä paistettu täyte päälle ja ripottele pintaan juustoraaste sekä kirsikkatomaatin puolikkaita.
5. Paista uunissa sen aikaa, että juusto on sulanut eli noin 10 minuuttia.
6. Lisää tarjottaessa päälle maun mukaan pestoa droppeina ja ripottele pinnalle versoja.