Syyslomalla keräsimme koritolkulla suppilovahveroita. Niitä löytyi tuttuun tapaan taas varsin runsaasti. Osa oli jätettävä metsään, kun loma loppui ja oli aika palata mökiltä kaupunkiin. Joskus haaveilen, että olisipa yhtä mahtavat apajat oman kodin vieressä. Saattaisin olla aikamoinen hamsteri, jos asuisin maalla hyvien marja- ja sienimetsien lähellä!
Tähän aikaan vuodesta on taas suurin into tehdä suppiksista kaikkea hyvää. Yksi suosikkiherkkuni on suolainen suppilovahveropiirakka, jonka tällä kertaa täydensin lehtikaalilla ja porolla. Vahva mustaleimajuusto kruunaa piirakan. Tätä piirakkaa olen leiponut arki- ja viikonloppuvieraille sekä välillä vain oman perheen iloksi.
Suppilovahvero-poropiirakka
pohja:
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl grahamjauhoja
ripaus suolaa
100 g kylmää voita kuutioituna
1 kananmuna keltuainen
2 rkl vettä
täyte:
rypsiöljyä ja nokare voita
1 l tuoreita suppilovahveroita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 lehtikaalin lehteä
100 g kylmäsavuporoa
1 tl timjamia
1 tl paprikamaustetta
suolaa ja mustappipuria
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
1 dl mustaleimajuustoa raasteena
päälle: tuoretta persiljaa
Valmistus:
1. Aloita pohjasta. Nypi voi, jauhot, leseet ja suola hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vesi sekä vaivaa nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään puoleksi tunniksi jääkaappiin.
2. Painele taikina jauhotetuin käsin piirasvuokaan (Ø n. 26 cm).
3. Puhdista sienet ja revi isoimmat hieman pienemmäksi. Kuumenna pannu ja haihduta enin neste.
4. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele lehtikaalin lehdet, poista keskiruoto ja hienonna. Suikaloi kylmäsavuporo.
5. Kuumenna pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Paista sipulit ja lisää suppilovahverot sekä lehtikaali. Paista sen aikaa, että lehtikaali vähän pehmenee. Lisää porosuikaleet ja mausteet.
6. Sekoita kulhossa muna, maito ja juusto. Mausta pienellä ripauksella suolaa ja pippuria.
7. Nosta piirakkapohjan päälle suppilovahvero-porolehtikaaliseosta. Kaada lopuksi päälle muna-kerma-juustoseos.
8. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.