Aihearkisto: Suolaiset leivonnaiset

Pienet sfihapiiraat broccoliinilla ja karamellisoidulla sipulilla

Pienet sfihapiiraat broccoliinilla ja karamellisoidulla sipulilla

Selailin pitkästä aikaa Sally Butcherin Snackistan – Löytöretki Lähi-Idän keittiöihin ruokakirjaa ja sieltä silmiini osui superherkulliset libanonilaiset pienet pizzapiiraat. Minipizzatyyppiset manous-leivät ovat suosittua libanonilaista katuruokaa, joista löytyy monenlaista versiota. Sfiha on niistä syyrialainen versio, jossa käytetään libanonilaista manoush-pohjaa, mutta nyt tehdäänkin piiraita syyrialaiseen tapaan. Helpommin sanottuna siis ehkä Lähi-idän pizzapiirakat.

Pienet sfihapiiraat broccoliinilla ja karamellisoidulla sipulilla

Sfihapiiras on perinteisesti neliön mallinen, mutta kukapa kieltää nämä kaikki muutkin vallattomat malli ja muodot, kuten tässä minun versiossa nähdään..Sehän on vain virkistävää! Dukkahilla viimeistelty kasvistäyte on mielettömän herkullinen. Pieniä piiraita tekee mieli ottaa lisää ja lisää! Tällä kertaa käytin Ruohonjuuresta ostamaani dukkah-mausteseosta. Se oli mielestäni parempaa kuin aikaisemmin itse tekemäni miedompi dukkah myskikurpitsasalaatissa.

Piiraat ovat mainioita illanistujaisiin tai huikopalaksi.

Parsakaali-sfihat 13-15 kpl

Manoush-leipä
taikina:
12 g tuoretta hiivaa
2 ½ dl vettä
noin 7 dl vettä
1 tl suolaa
1-2 rkl rypsiöljyä

täyte:
50 g rusinoita
1 (200 g) pussi varsiparsakaalia
2 keskikokoista sipulia viipaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl fariinisokeria
suolaa ja mustapippuria
100 g cheddar- tai mozzarella-tai halloumiraastetta
2-3 rkl dukkah mausteseosta (esim. Ruohonjuuresta tai resepti löytyy tästä salaatista)

päälle: persiljaa

Valmistus:

1. Tee ensin taikina. Sulata hiiva ja sokeri lämpimään veteen. Siirrä sivuun 10 minuutiksi.
2. Sekoita jauhot ja suola kulhoon. Tee keskelle kuoppa. Lisää hiiva-vesiseosta sekoittaen ensin puuhaarukalla, sen jälkeen käsin. Muotoile taikinasta pallo ja pyöräytä se pienessä öljymäärässä, jotta se pysyy kosteana. Peitä kostealla liinalla ja jätä kohoamaan 1 ½ -2 tunniksi.
3. Siirry tekemään täyte. Liota rusinoita sen aikaa, kun teet alkuvalmistelet täytettä.
4. Ryöppää tai höyrytä parsakaaleja muutama minuutti. Jäähdytä. Leikkaa varret pieniksi paloiksi ja irroittele nuppuja hieman toisistaan.
5. Paista sipulit matalalla lämmöllä pienessä öljytilkassa kullanruskeiksi. Lisää valkosipuli ja valutetut rusinat samalla sekoittaen muutaman minuutin ajan. Lisää etikka, sokeri, suolaa ja pippuria. Anna kypsyä vielä noin 5 minuuttia.
6. Kuumenna uuni 230 asteeseen.
7. Jaa nostatettu manoush-taikina13-15 palloksi. Anna kohota vielä 10 minuuttia ja muotoile sitten pallot litteiksi kiekoiksi. Sovita kiekon keskelle silputtua parsakaalia ja nosta sitten päälle karemellisoitua sipulia. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja dukkahmausteseosta.
8. Nipistä kiekot reunoista neliön tai oman mallisiksi ympyröiksi tai soikioiksi. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
9. Paista 15 minuuttia, kunnes taikina alkaa saamaan kullanruskean sävyn.
10. Tarjoa kuumana, lämpimä tai kylmänä.

Suppilovahvero-poropiirakka

Suppilovahvero-poropiirakka

Syyslomalla keräsimme koritolkulla suppilovahveroita. Niitä löytyi tuttuun tapaan taas varsin runsaasti. Osa oli jätettävä metsään, kun loma loppui ja oli aika palata mökiltä kaupunkiin. Joskus haaveilen, että olisipa yhtä mahtavat apajat oman kodin vieressä. Saattaisin olla aikamoinen hamsteri, jos asuisin maalla hyvien marja- ja sienimetsien lähellä!

Suppilovahvero-poropiirakka

Tähän aikaan vuodesta on taas suurin into tehdä suppiksista kaikkea hyvää. Yksi suosikkiherkkuni on suolainen suppilovahveropiirakka, jonka tällä kertaa täydensin lehtikaalilla ja porolla. Vahva mustaleimajuusto kruunaa piirakan. Tätä piirakkaa olen leiponut arki- ja viikonloppuvieraille sekä välillä vain oman perheen iloksi.

Suppilovahvero-poropiirakka


Suppilovahvero-poropiirakka

pohja:

1 ½ dl vehnnäjauhoja
1 ½ dl grahamjauhoja
ripaus suolaa
100 g kylmää voita kuutioituna
1 kananmuna keltuainen
2 rkl vettä

täyte:

rypsiöljyä ja nokare voita
1 l tuoreita suppilovahveroita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 lehtikaalin lehteä
100 g kylmäsavuporoa
1 tl timjamia
1 tl paprikamaustetta
suolaa ja mustappipuria

2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
1 dl mustaleimajuustoa raasteena

päälle: tuoretta persiljaa

Valmistus:

1. Aloita pohjasta. Nypi voi, jauhot, leseet ja suola hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vesi sekä vaivaa nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään puoleksi tunniksi jääkaappiin.
2. Painele taikina jauhotetuin käsin piirasvuokaan (Ø n. 26 cm).
3. Puhdista sienet ja revi isoimmat hieman pienemmäksi. Kuumenna pannu ja haihduta enin neste.
4. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele lehtikaalin lehdet, poista keskiruoto ja hienonna. Suikaloi kylmäsavuporo.
5. Kuumenna pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Paista sipulit ja lisää suppilovahverot sekä lehtikaali. Paista sen aikaa, että lehtikaali vähän pehmenee. Lisää porosuikaleet ja mausteet.
6. Sekoita kulhossa muna, maito ja juusto. Mausta pienellä ripauksella suolaa ja pippuria.
7. Nosta piirakkapohjan päälle suppilovahvero-porolehtikaaliseosta. Kaada lopuksi päälle muna-kerma-juustoseos.
8. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Saatat tykätä myös

Kurpitsa-vuohenjuustopiirakka

Kurpitsa-vuohenjuustopiirakka

Vihdoinkin jotain ihanaa kurpitsasta! Yleensä olen jo tähän mennessä syksyä tehnyt soppaa, smoothieta, kakkua, salaattia, pestoa, pastaa ym. kurpitsasta, mutta ei sitä joka vuosi jaksa höyrähtää samaa tietä.

Kurpitsa-vuohenjuustopiirakka

No mutta nyt poimin kauppareissulla kotimaisen myskikurpitsan mukaani, jotta saatiin meilläkin kurpitsakausi avattua. Paahdoin koko kurpitsan kuorineen lohkoina uunissa. Kuori on helppo ottaa pois kypsästä kurpitsasta. Osan paahtuneista kurpitsan lohkoista nautin lämpimien voileipien päällä ja loput hyödynsin seuraavana päivänä tähän makoisaan piirakkaan, jossa kurpitsan makuparina vuohenjuustoa. Ne ovat niin toimiva pari!

Kurpitsa-vuohenjuustopiirakka

Lämmin kurpitsa-vuohenjuustopiirakka on niin herkkua salaatin kera! Jos kaipaat lisää kurpitsareseptejä niin kurkkaa vuoden takainen runsas reseptikooste.

Kurpitsa-vuohenjuustopiirakka

pohja:

1 ½ dl vehnnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
½ dl kauralesettä
ripaus suolaa
100 g kylmää voita kuutioituna
1 kananmuna keltuainen
2 rkl vettä

täyte:
noin ¾ osaa myskikurpitsaa paahdettuna kuutioina (kts. ohje alempana)
200 g vuohenjuustoa viipaleina
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
1 ½ dl kuohukermaa
2 kananmunaa
suolaa ja mustapippuria
2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
1 tl kuivattua persiljaa

lisäksi päälle : hyvää, siirappimaista balsamicoa

Valmistus:

1. Aloita pohjasta. Nypi voi, jauhot, leseet ja suola hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vesi sekä vaivaa nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään puoleksi tunniksi jääkaappiin.
2. Painele taikina jauhotetuin käsin piirasvuokaan (Ø n. 26 cm).
3. Levitä pohjalle kuutioitua ja paahdettua kurpitsaa, suikaloitua aurinkokuivattua tomaattia ja viipaloitua vuohenjuustoa.
4. Sekoita kulhossa kerma, munat ja mausteet. Kaada seos vuokaan.
5. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Uunissa paahdettu kurpitsa

1 myskikurpitsa
suolaa
rypsiöljyä

Valmistus:

1. Huuhtele kurpitsa hyvin.
2. Leikkaa lohkoiksi ja poista siemenet.
3. Laita lohkot leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja ripottele pinnalle suolaa sekä pirskota hieman rypsiöljyä.
4. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes lohkot kypsiä.
5. Irroita kuoret.

Saatat tykätä myös