Viikonloppu oli upean aurinkoinen, ystäväperhe tarjosi keväisiin makuihin fiilistelevän illallisen, joten minunkin teki mieli tehdä ruoaksi jotain keväisen kepeää. Alkuviikosta tekee muutenkin mieli syödä kevyemmin ja loppuviikkoa kohden herkuttelu pakkaa lisääntyä.

Hmm, maistuisikin kreikkalainen salaatti, mutta vähän kylläisempänä versiona. Onneksi on olemassa linssit ja pavut, jotka tekevät salaatista ruokaisempaa. Salaatin lehdet saivat vaihtua vihreisiin linsseihin, jotka sopivat rakenteessakin puolesta hyvin salaattien raaka-aineeksi. Ne eivät mössäänny keitettäessä, kuten taas esimerkiksi punaiset linssit.

Muuten salaatista löytyy kreikkalaisen salaatin ainekset, mutta käytin tavallisien tomaattien tilalla kirsikkatomaatteja ja paprika vaihtui suippopaprikaan, koska ne ovat tähän aikaan vuodesta makeamman makuisia kuin tavalliset. Talvisipuli on monesti myös liian voimakasta ja maistuu salaatissa päällimmäisenä, joten teen sipulille usein pikamarinoinnin. Marinointiohje löytyy salaattireseptin alta, jos haluat kokeilla. Tuoreet yrtit kruunaavat salaatin kuin salaatin. Etenkin mintun tuoksu ja maku on tässä salaatissa niin ihanaa!

Kreikkalainen salaatti linsseillä

2 dl vihreitä linssejä
1 kurkku kuutioituna
2 makeaa suippopaprikaa renkaina
1 punasipuli ohuina renkaina
200 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
1-2 dl tai maun mukaa mustia oliiveja
200 g fetajuustoa paloina
kourallinen hienonnettua persiljaa
kourallinen hienonnettua minttua

kastike:
¾ dl oliiviöljyä
2 rkl punaista viinietikkaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus:

Liota ja keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä.

Sekoita kastikeainekset kupissa.

Yhdistä kulhossa kaikki salaatin raaka-aineet ja sekoita hellävaraisesti kastike joukkoon.

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli
¼ dl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
1-2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi tai käytä mandoliinoa. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja kiehauta vielä kerran. Lisää öljy ja jäähdytä. Mausta halutessasi kevyesti mustapippurilla.