Tulipa jotenkin herkullisen runsaanmakuinen panzanella-salaatti. Sen sai aikaaan varmaan nuo uunissa paahtuneet munakoisoviipaleet ja laitoin salaattiin myös mozzarellaa mukaan. Lisäksi krutongit paistuivat pannulla just ihanan rapeiksi, joita teki mieli napostella ihan myös sellaisenaan. Rapsakkuutta, raikkautta ja makeutta toivat panzanellaan tuttuun tapaan kirsikkatomaatit ja kurkku.

Panzanella on mainio vaihtoehto, kun pöydällä sattuuu olemaan hieman kuivahtanutta leipää. Tässä se tulee erittäin herkullisesti hyödynnettyä. Muita salaattiaineksia voi hyvin soveltaa myös oman jääkaappitilanteen mukaan. Panzanella on helposti muunneltavissa!

Munakoiso-tomaattipanzanella (2-3 annosta)

1 munakoiso viipaloituna
suolaa
mustapippuria
chiliä
rypsiöljyä

200 kirsikkatomaatteja halkaistuna
½ kurkku viipaloituna
1 mozzarella pallo viipaloituna
1 dl oliiveja
tuoretta basilikaa

rypsiöljyä
5 kuivahtanutta leipäviipaletta
muutama oksa rosmariinia
5 oksaa timjamia
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria

kastike:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl punaista balsamicoa
2 tl hunajaa
1- 2 tl tuoreita timjamin lehtiä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Levitä munakoisot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele pinnalle suolaa. Anna olla noin puoli tuntia, jotta nesteitä tihkuu vähän ulos. Pyyhi ylimääräinen suola pois.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pirskota munakoisoviipaleiden päälle öljyä. Ripottele pinnalle pippuria ja chilijauhetta. Paahda viipaleet kullanruskeiksi uunissa noin 20-30 minuuttia, käännä kerran paiston aikana.
3. Valmistele krutongit. Leikkaa kuoret pois ja leipä kuutioiksi. Kuumenna pannu ja kaada siihen reilu loraus öljyä . Lisää yrtit ja valkosipulit. Lisää leipäkuutiot ja paista sen aikaa kunnes leipäkuutiot muuttuvat rapeiksi.
4. Sekoita salaattikastikkeen ainekset.
5. Kokoa salaatti kulhoon ja valuta kastike päälle. Ripottele osa krutongeista päälle ja tarjoa osa erikseen tai miten vaan tykkäät! 🙂
6. Nauti!