Avainsana-arkisto: salaatti

Mansikka-fetasalaatti & vanilja-vinegretti

Mansikka-fetasalaatti & vanilja-vinegretti

Rakastan salaattiruokia ympäri vuoden, mutta etenkin kesällä salaattien tekeminen on erityisen riemastuttavaa! Parasta on, kun raaka-aineissa on väriä ja makua sekä kotimaisuusaste alkaa olla huippua. Tässäkin salaatissa kaikki kasvikset, yrtit ja mansikat ovat kesän kotimaista satoa.

Herneet ja mansikat

Kesän lemppareitani ovat kotimaiset herneet ja mansikat. Ne ovat niin ihanaa herkkua, että voisin napostella niitä kesällä joka päivä aamusta iltaan. Nämä kaksi ovat myös mahtavan monikäyttöisiä, miten sulavasti ne muun muassa solahtavat tälläiseen kesäiseen salaattiin.

Mansikka-fetasalaatti & vanilja-vinegretti

Vanilja-vinegretti on mansikkaiselle fetasalaatille ihana pari. Kastike tuli minulle ensimmäistä kertaa tutuksi harjoittelujaksolla Ravintola Perhossa, jossa se tarjoiltiin mansikka-vuohenjuustosalaatin kera. Perhossa teimme vinegretin aidoista vaniljatagoista, mutta Urtekramin vaniljajauhe toimii tässä yhtä hyvin. Sokerin tilalle vaihdoin omassa ohjeessani hunajan.

Kesäinen salaatti valmistuu nopeasti ja sopii mainiosti vaikka juhannuspöytään. Hyvää juhannusviikkoa!

Mansikka-fetasalaatti & vanilja-vinegretti

1 makea frisee salaatti
1/2 ruukkua rucolaa
1 rs (250 g) mansikoita viipaleina
1 rs (200g ) kirsikkatomaatteja halkaistuna
5 retiisiä viipaleina
¾ dl herneitä
150 g fetaa paloina
1 dl cashewpähkinöitä paahdettuna
kourallinen basilikan lehtiä

Vanilja-vinegretti

1 dl oliiviöljyä
¼ dl valkoviinietikkaa
2-3 rkl hunajaa (tai sokeria)
½ tl vaniljajauhetta (esim. Urtekram)
suolaa ja mustapippuria

1. Aja kastikkeen ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tasaiseksi tai vispaa vispilällä.
2. Kokoa salaattia tarjoiluastialle. Laakea astia on kiva, siinä raaka-aineet erottuvat paremmin. Sekoita kastike joukkoon.
3. Nauti hyvän leivän kera.

Kvinoasalaatti mansikoilla, päärynällä ja fetalla

Kvinoasalaatti mansikoilla, päärynällä ja fetalla

Rakastan salaatteja, jossa on marjoja, hedelmiä ja juustoja. Niistä syntyy ihanan makea, raikas ja sopivan suolainen makuyhdistelmä. Tämä kvinoasalaatti valmistuu nopeasti ja sopii mainiosti arkipäiviin kevyeksi illalliseksi tai lounaaksi. Ravinteikas kvinoa antaa salaatille hyvän ruokaisan perustan.

Kvinoasalaatti mansikoilla, päärynällä ja fetalla

Kvinoasalaatti mansikoilla, päärynällä ja fetalla ( kahdelle -kolmelle)

1 dl kvinoaa
150 g fetaa viipaloituna
2 päärynää kuorittuna ja kuutioituna
5-6 isoa mansikkaa lohkottuina
½ dl granaattiomenansiemeniä ( pirkka pakaste sulatettuna)
tuoretta basilikaa ja persiljaa hienonnettuna

kastike:
½ dl oliiviöljyä
½ sitruunanmehu
1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Käsittele ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Anna vähän jäähtyä.
2. Leikkaa päärynät, mansikat ja feta suupaloiksi.
3. Sekoita kastikkeen ainekset.
4. Yhdistä kaikki ainekset tarjoilulautasella.
5. Nauti heti.

Katkarapu-feta-broccoliinisalaatti

Katkarapu-feta-broccoliinisalaatti

Viime viikolla tein maukkaan katkarapu-feta-broccoliinisalaatin lounaaksi ennen töihin lähtöä. Se oli taas näitä minun extempore-ruokia eli mitä kaapista löytyy, mutta monestihan juuri ne jostain syystä pakkaavat olla niitä melkein parhaimpia!

Katkarapu-feta-broccoliinisalaatti

Tästä salaatista erityisen hyvää tekee rapsakat kasvikset, merelliset katkaravut, suolainen feta ja kivan kirpakka majoneesikastike. Ihana kastike kannattaa lautasella sitten sekoitella reilusti salaatin joukkoon, vaikka näin tässä kuvassa olenkin sen laittanut alkuun kuppiin. Kokeilin muuten myöhemmin samaa kastiketta höyryttyjen kukkakaalin nuppujen, fetan ja persiljan kanssa. Ja sekin oli superhyvää!

Katkarapu-feta-broccoliinisalaatti ( 2 henkilöä)

1 puolikas fenkoli
200g broccoliinia eli varsiparsakaalia
1 (punainen) paprika
100 g sulatettuja kuorittuja katkarapuja hyvin valutettuna
100 g fetaa
lehtpersiljaa

Sitruunainen majoneesidressing

1 dl majoneesia
¼ – ½ sitruunanmehu
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl hunajaa
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Valmistus:

1. Vispaa majoneesikastikkeen ainekset ensin sekaisin. Tarkista maku ja lisää hapokkuutta kastikkeeseen omaan maun mukaan.
2. Huuhtele kasvikset. Leikkaa fenkoli ohueksi siivuiksi. Leikkaa broccoliineista kova kanta pois. Kiehauta molemmat kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja jäähdytä sen jälkeen nopeasti jääkylmässä vedessä.
3. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi ja kuutioi feta.
4. Yhdistä salaattiainekset kulhossa ja tarjoa kastikkeen sekä hyvän leivän kera.