Avainsana-arkisto: salaatti

Paahdettu palsternakka-porkkanasalaatti

Paahdettu palsternakka-porkkanasalaatti

Marraskuu on paahteisten ja lämpimien juuressalaattien aikaa. Kylmät salaatit eivät tällä hetkellä minua kovasti puhuttele muuta kuin lisukkeena tai alkuruokana, mutta jos syön syys-talviaikaan salaattia lounaaksi tai pääruoaksi niin lämmintä sen sopisi olla. Maukkaan ja herkullisen lämpimän salaatin valmistaa helposti esimerkiksi sesongin kotimaisista juureksista.

Paahdettu palsternakka-porkkanasalaatti
Paahdettu palsternakka-porkkanasalaatti

Paahteisesta palsternakka-porkkanasalaatistani tuli melkein herkuttelusalaatin puolelle menevä annos, kun siinä on mukana myös kermaista sinihomejuustoa ja rapeaksi paahdettua prosciutto-kinkkua. Raikkaan säväykseen annokseen antavat kirpakat granaattiomenansiemenet ja omenasiiderivinegretti. Mietinkin, että tätä kehtaisi helposti tarjota myös vaikka illallisella alkuruokana, mutta se hemmottelee kyllä ihanasti makunystyröitä tässä arjenkin keskelle.

Paahdettu palsternakka-porkkanasalaatti

Salaatti on superhelppo tehdä. Tämä tässä oleva versio on sellaista kevyempää lounaskokoa, mutta säädä toki ihmeessä raaka-aine määriä oman tilanteen ja tarpeen mukaan.

Paahdettu palsternakka-porkkanasalaatti (kahdelle)

4 porkkanaa
4 palsternakkaa
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

noin 50-60 g mieluista sinihomejuustoa (tässä Auraa)
6 siivua prosciutto (speck) -kinkkua
1/2 dl granaattiomenansiemeniä (tässä sulatettuna Pirkan pakaste siemeniä)
rucolan versoja tai rucolaa
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

Omenasiiderietikkavinegretti

2 rkl omenasiiderietikkaa
½ dl oliiviöljyä
1-2 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuori juurekset. Leikkaa kanta pois ja halkaise. Nosta juurekset pellille ja sekoita joukkoon öljy, suola ja pippuri. Nosta pellille myös prosciutto-siivut, jotka on tarkoitus paahtaa rapeiksi. Paahda juureksia uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Prosciutto tulee nopeammin eli ole valmiina nappaamaan ne pois jo noin 15 minuutin jälkeen. Nosta ne talouspaperin päälle, jotta rasva imeytyy pois ja rapeus paranee.
3. Vispaa vinegretin ainekset sekaisin.
4. Nosta salaatin ainekset suoraan annoslautasille tai kokoa salaatti tarjoiluastialle.
5. Nauti heti hyvän leivän kera.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misotahna on herkullisen umaminen japanilainen maustetahna, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja riisistä. Se sopii upeasti muun muassa lohen marinadiin, jossa on mukana myös ponzu-sitrussoijan ja tuoreen inkiväärin raikkautta. Suolaa marinadi ei juuri kaipaa, koska misotahna on jo itsessään hyvin suolaista.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Broccoliini eli varsiparsakaali on kevään kestosuosikkini ja tähän salaattiin se sopii parhaiten kevyesti höyrytettynä, mutta sen voi nopeasti myös keittää. Tärkeintä on ettei päästä sitä ylikypsäksi, jolloin kaunis vihreä väri myös alkaa taittamaan enemmän ruskean puolelle ja maku kärsii. Kypsennyksen suhteen siis tarkkana. Mielummin lyhyemmin kuin liian pitkään.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Ihanan misolohi-broccoliinisalaatin viimeistelee raikas ja lempeän tulinen chili-öljykastike. Pannulla paahdetut kurpistasiemenet tuovat salaattiin mukavaa tekstuuria. Misolohi-broccoliinisalaattiin saattaa tulla addiktio. Se on vaan niin hyvää!

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misolohi-broccoliinisalaatti (4 annosta)

600 g lohta

misomarinadi:
2rkl misoa (tässä yutaka luomu misopaste)
1 rkl ponzu-sitrussoijaa
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl rypsiöljyä
1 tl omena-siiderietikkaa
1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
(suolaa)

viimeistelyyn:
hienonnettuna korianteria ja suikaloitua chiliä

salaatti:

200 g broccoliinia
½ kurkku
½ punttia friseesalaattia tmv mieluista
2 kourallista rucolan versoja

chili-kastike:
1 dl öljyä ( itsellä oliivi-ja rypsiöljyä 50/50)
½ limetin mehu
1-2 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
2 cm punaista chiliä ilman siemeniä
lime-mustapippuria
suolaa

Lisäksi: paahdettuja kurpitsansiemeniä

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Maista ja tarkista maku. Sivele marinadi lohifileen päälle.
3. Nosta filee leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista lohi nippa nappa kypsäksi noin 15-20 min. Sisälämpö pitäisi olla noin 45-46. Käytä mittaria, jos sellainen löytyy.
4. Leikkaa broccoliinista kuiva kanta pois ja leikkaa sitten ne kahteen osaan. Höyrytä tai keitä noin 3 minuuttia, kunnes kypsyys al dente ja väri edelleen kauniin vihreä. Jäähdytä.
5. Koverra kurkusta siemenet pois ja leikkaa viipaleiksi.
6. Aja chilikastike sauvasekoittimella sakeaksi ja oranssin väriseksi kastikkeeksi. Maista ja tarkista maku.
7. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan.
8. Leikkaa kypsä lohi halutessasi palasiksi tai voit nostaa sen tarjolle myös kokonaisena. Viimeistele korianterin lehdillä ja chilisuikaleilla.
9. Kokoa salaattia ja misolohta lautaselle/kulhoon. Valuta päälle chiliöljyä ja viimeistele kurpitsansiemenillä.
10. Nauti hyvän leivän kera!

Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti

Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti

Punajuuri-kaurapyöryköissä, klementiinisalaatissa ja harissa-mantelijugurtissa on sitä jouluista twistiä. Mehevät punajuuripyörykät sisältävät myös ruokakauraa, joka on riisin tapaista, mutta ravinteikkaampaa ja tietenkin kotimaista eli todella loistava vaihtoehto riisille. Löysin Fazerin ruokakauran tänä syksynä lähikaupastamme ja olen tehnyt siitä jo monet kerrat riisin tapaan lisuketta, mutta nyt uutena oivalluksena lisäsin sitä myös pyörykkätaikinaan ja se toimi siinäkin erinomaisesti.

Klementiinisalaatti

Pyöryköiden seuraksi sopii sesongin raikkaista klementiineistä tehty salaatti, joka täydennetään makeilla kuivatuilla karpaloilla ja kotimaisella Jukolan juuston mustapippuricheddarilla. Harissa-mantelijugurttikastike nivoo kokonaisuuden mukavasti yhteen. Sitten vielä muutama viipale joululimppua -rusinoilla tietty , niin johan taas maistuu herkulliselta!

Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti

Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti (4 annosta)

Punajuuri-kaurapyörykät (noin 16 pyörykkää)

noin 350 g punajuuria keitettynä ja raastettuna
1 ½ dl (raakana noin 1 dl) keitettyä ruokakauraa (Fazer)
1 pieni sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
¾ dl korppujauhoja
2 kananmunaa
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

paistamiseen öljyä ja voita

Klementiinisalaatti

1 keräsalaatti
3 klementiiniä kuorittuna ja viipaloituna
¾ dl kuivattuja karpaloita
50 g mustapippuri cheddar ( Jukolan juusto)
kourallinen versosalaattia

vinegretti
1 rkl vaahterasiirappia
2 rkl omenasiiderietikkaa tai muuta mieluista vaalea etikkaa
suolaa ja mustapippuria
½ dl oliiviöljyä

Harissa-mantelijugurtti

2 dl turkkilaista jugurttia
1 tl harissaa
1 dl paahdettuja ja rouhittuja manteleita
2 rkl sitruunanmehua
kourallinen minttua hienonnettuna
1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori ja kypsennä punajuuret. Keitä kaura. Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä pannulla. Nämä kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, jos mahdollista. Ainakin keittää punajuuret.
2. Raasta punajuuret ja sekoita pyörykkämassa. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
4. Tee taikinasta käsin pyöryköitä ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa noin 10 minuuttia. Jos haluat niin voit vielä paistaa pyörykät nopeasti voi-öljyseoksessa. Se antaa pyöryköille paremman pinnan ja voi tuo vähän lisämakua.
5. Salaatin ja harissamantelijugurtin voit hyvin valmistaa taikinan turpoamisen ja pyöryköiden uunissa paiston välissä.
6. Sekoita siis jugurttikastikkeen ainekset. Maista ja tarkista maku.
7. Kokoa salaatti kulhoon. Nosta kulhon pohjalle keräsalaattia. Lisää sitten muut ainekset päälle. Sekoita vinegretti ja lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua.
8. Tarjoa punajuuri-kaurapyöryköiden, klementiinisalaatinja harissa-mantelijugurtin seurana hyvää leipää, esim. joululimppua.