Muutama ilta sitten tein pannulla paahdettua parsaa ja hollandaisea. Olen välillä vähän huono kastikekokki ja halusin testata miten hollandaise taas luonnistuu. No ensimmäisestä satsista tuli nopeasti kokkelia, koska olin keittänyt viini-etikkanesteseoksen aivan liikaa kasaan ja toiseksi lisäsin keltuaiset aivan liian kuuman vesihauteen päällä. Pieleen tai siis valitettavasti roskiin meni se satsi, mutta tässä kohtaa voi aina iloisesti tsempata itseään eli ” harjoitus tekee mestarin tai mestari on epäonnistunut usemmin kuin aloittelija on edes yrittänyt”… jne, plaa, plaa eli siivoa edelliset sotkut ja aloita alusta!
No mutta sitten toisella kertaa kastikkeeni vallan onnellisesti onnistui. Klassinen hollandaise on niin taivaallista parsojen kera. Pienenä lisänä annoksessa oli mukana vähän kirjolohen mätiä. Kastiketta oli suhteessa hieman enemmän kuin parsoja, joten innostuimme paahtamaan päätteeksi leipiä ja lusikoimme päälle hollandaisea ripauksella mätiä & ruohosipulia. Olipa herkkua sekin ja siitä sainkin ajatuksen näistä parsaleivistä!
Eli suosittelen tätä nyt teillekin! Rohkeasti hollandaisen kimppuun ja sitten tekemään ihania paahteisia parsaleipiä kolmella tapaa eli parsojen kanssa päälle kylmäsavulohta, parmesaania ja prosciutto-kinkkua. Kaikki kolme toimivat täydellisesti parsan kanssa. Vaikea valita, mikä näistä on paras!
Paahdetut parsaleivät hollandaise: kylmäsavulohi, parmesaani & prosciutto
Hollandaise-kastike
½ dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunanmehua
¼ tl valkopippuria
3 kananmunan keltuaista
100 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
suolaa
Paahdetut parsat
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
1 nippu parsaa
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria
päälle:
kylmäsavulohta , parmesaania ja prosciuttoa
(lehtipersiljaa)
leipänä siemenjyvä paahtoleipää, josta reunat leikattu pois ( 6 kpl)
Valmistus:
1. Tee ensin hollandaise-kastike. Kiehauta kattilassa muutama minuutti valkoviini, etikka, sitruunamehua ja valkopippuri.
2. Siirrä kuuma neste vesihauteen päälle kulhoon tai kerroskattilaan ja lisää keltuaiset. Sekoita vispilällä voimakkaasti koko ajan, kunnes kastike sakenee.
3. Nosta kattila/kulho pois vesihauteen päältä ja sekoita vielä vispilällä joukkoon huoneenlämpöinen voi. Mausta suolalla. Laita kastike sivuun odottamaan ja kansi /tai kelmu päälle.
4. Huuhtele ja kuori parsat. Kuoriminen tapahtuu nupusta poispäin. Katkaise kuiva tyviosa pois. Leikkaa parsat keskeltä poikki.
5. Lisää kuumalle pannulle voita ja öljyä. Paista parsoja pannulla 3-4 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunanmehu, suolaa ja mustapippuria.
6. Paahda leivät.
7. Levitä pohjalle kastiketta. Sitten muut täytteet. Kinkku ja kylmäsavulohi kannattaa laittaa parsojen alle ja parmesaani taas ehkä kivempi parsojen päällä, mutta tyyli vapaa. Lopuksi päälle rouhaisu mustapippuria ja muutama lehtipersilja, jos tykkäät.
8. Nauti heti!
