Avainsana-arkisto: klassikko

Klassinen borssikeitto

Borssikeitto

Blogissani on jo borssi kahdella eri tapaa ( kasvis ja hirvi ), mutta taas teki mieli tehdä keitto uudella tapaa – tai siis uudella tapaa minulle. Tämä varmaan on se klassisin versio, koska keiton ohjeen olen pitkälti ottanut ekokista, joka on kokkiopiskelijoiden reseptipankki.

Tähän borssiin haudutellaan muutama tunti juuresten ja mausteiden kanssa ensin naudanrintaa. Noin muutamassa tunnissa liha kypsyy ihanan mureaksi keittolihaksi. Samalla saadaan borssiin maukas liemi, kun lihaliemessä on mukana liemijuureksia, yrttejä ja mausteita.

Borssikeitto

Lihan keittämisen jälkeen keitetään vasta varsinainen soppa, jonka liemeen kiehautetaan myös punaviinietikka tuomaan keittoon hapokkuutta. Pelkkä etikka ei mielestäni kuitenkaan ihan riittänyt, jäin vähän kaipaamaan jotain lisäpiristystä, kuten esim. hapankaalia. Sitä tykkään usein laittaa venäläistyyppisiin keittoihin, muun muassa seljankaan. Mutta ei keitto ollut yhtään hullumpaa näinkään. Syksyn juurekset ovat maukkaita ja liha mureaa. Etenkin punajuuri ja kaali ovat minusta syksyllä niin hyviä!

Riittoisa keitto on mainio arkeen ja maut vaan paranevat uudelleen lämmittäessä.

Borssikeitto (noin 10 annosta)

Lihan keittäminen:

600 g naudan rintaa
200 g liemijuureksia ( porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, sipulia)
5-6 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
7 mustapippuria
1 rkl suolaa
2 l vettä

Keitto:
½ dl rypsiöljyä
500 g ( noin 3-4 kpl) punajuuria
150 g kaalia
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
100 g (1-2kpl) porkkanaa
100 g selleriä
100g palsternakkaa
1 dl punaviinietikkaa
noin 1 ½ l lihan keitinlientä
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Lisäksi: smetanaa

Valmistus:

1. Laita liha ja suola kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori vaahto päältä pois.
2. Lisää liemeen liemijuurekset ja mausteet.
3. Hauduta lihaa noin 2 h matalalla lämmöllä.
4. Nosta liha talteen ja siivilöi liemi.
5. Kuori ja suikaloi kaikki keittoon tulevat kasvikset. Sipulit voi hienontaa vielä pienemmäksi.
6. Kaada kattilaan öljy ja kuumenna. Lisää kattilaan ensin punajuurisuikaleet ja kuullota.
7. Lisää sitten kaali, sipulit, palsternakat ja selleri. Jatka kuullottamista noin 5 minuuttia.
8. Lisää etikka ja kiehauta.
9. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa noin 30-40 minuuttia.
10. Leikkaa kypsä liha suikaleiksi ja lisää keittoon. Kiehauta.
11. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
12. Viimeistele persiljalla.
13. Tarjoa smetanan kera.

Resepti, hieman muokattu: Ekokki -oppimateriaali

Valkoista parsaa, hollandaisekastike & graavilohta

Valkoista parsaa, hollandaisekastike & graavilohta

Olimme perheen kanssa lomalla Italiassa, joka on klassisten ruokamakujen kehto. Kun palasimme kotiin, niin mieleni on tehnyt jatkaa ruokaklassikoiden parissa. Sitähän on myös tämä valkoinen keitetty parsa, hollandaisekastike & graavilohi. Tässä annoksessa ei ole mitään uutta, mutta niin taivaallisen hyvää!

Hollandaisekastike

Ja vaihteeksi valkoista parsaa. Siinä on niin upean hienostunut maku, että en tiedä miksi sitä melkein aina tarttuu siihen vihreään parsaan. Nämä Lidlin saksalaiset valkoiset parsat olivat todellakin vajaan kolmen euron arvoisia. Hinta-laatusuhde kohdillaan!

Valkoista parsaa, hollandaisekastike & graavilohta

Valkoista parsaa, hollandaisekastike & graavilohta (kahdelle)

1 nippu (500g) valkoista parsaa
noin 1 tl suolaa ja sokeria keitinveteen

Hollandaise-kastike

100 g voita sulatettuna hieman jäähtyneenä
2 kananmunan keltuaista
2 rkl kylmää vettä
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja valkopippuria

graavilohta maun mukaan

Valmistus:

1. Tee ensin hollandaisekastike.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä vähän. Sekoita keltuaiset kattilassa veden kanssa ja nosta kattila isomman kattilan päälle, jossa kiehuvaa vettä. Vatkaa seosta, kunnes se paksuuntuu. ( Lisää nopeasti kylmää vettä tai jääpala voimakkaasti vatkaten, jos kastike juoksuttuu)
3. Nosta kattila pois kiehuvan veden päältä. Lisää voi ohuena nauhana koko ajan samalla voimakkaasti vatkaten. Jätä voin valkoinen pohjasakka kattilaan. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Laita kastike kelmun alle kulhoon siksi aikaa, kun valmistat parsat.
4. Kuori parsat nupusta alaspäin ja leikkaa kuiva kanta pois. Keitä suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia.
5. Nosta parsat vedestä ja tarjoa ne hollandaisekastikkeen sekä graavilohen kera.

Osso buco & sitruunarisotto

Osso buco & sitruunarisotto

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Lihapadasta saa aina vähän maukkaampaa, kun padassa muhii luullista lihaa. Meidän K-Supermarketissa on usein tarjolla valmiiksi viipaloituja naudanpotkia, joista valmistaa mahtavan makuisen italialaisen pataklassikon eli Osso bucon. Tuo padan nimi tarkoittaa onttoa luuta.

Sitruunarisotto

Pataruokien tapaan myös Osso buco on helppo valmistaa. Se valmistuu aika lailla itsekseen, kun kaikki raaka-aineet on saatu pataan. Sitruunarisotto on oivallinen lisuke Osso bucolle. Lisäksi kannattaa varata hyvää leipää, jolla saa luututtua taivaallisen hyvän liemen loput lautaselta.

Osso buco & sitruunarisotto

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Herkullista viikonloppua!

Osso buco

voita ja oliiviöljyä
n. 1 kg naudanpotkaa (3-4 potkaviipaletta)
2 valkosipulinkynttä
3 salottisipulia
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
5 dl kanalientä ( tai 2dl valkoviiniä ja 3 dl kanalientä)
1 prk (400 g) kokanaisena kuorittuja tomaatteja
1 laakerinlehti
5 oksaa tuoretta timjamia
1-2 oksaa rosmariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 (luomu) sitruunankuori raastettuna
tuoretta persiljaa

Sitruunarisotto

oliiviöljyä
2 valkosipulia
2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä,
6-7 dl kanalientä
½ sitruunan mehu
1 (luomu) sitruunankuori ( hyvin pesty ja raastettuna)
1 ½ dl kuohukermaa
1 dl parmesaania
yrttejä, esim.basilikaa tai lehtipersiljaa

Valmistus:

Aloita Osso bucosta.

Nosta lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkanat. Huuhtele ja kuutioi sellerinvarret.

Sekoita jauhojen joukkon suolaa ja pippuria. Pyörittele lihat jauhoissa ja ruskista niiden pinta kevyesti molemmin puolin oliiviöljyssä ja voissa kuumassa padassa.

Lisää kasvikset ja sekoittele ( voit nostaa potkat välillä lautaselle). Kaada neste ja kokonaisena kuoritut tomaatit joukkoon sekä lisää laakerinlehti ja yrtit. Murskaa tomaatit haarukalla pienemmäksi.

Kypsytä pataa miedolla lämmöllä niin kauan kunnes liha on mureaa tai uunissa 125 asteessa noin 2-3 tuntia. Lisää lopuksi raastettu sitruunan kuori ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Ripottele pinnalle lehtipersiljaa.

Tee risotto, kun padan valmistus alkaa olla loppursuoralla.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.

Kaada kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.

Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, raastettu parmesaani, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.

Lisää lopuksi hienonnettu basilika tai lehtipersilja.

Vinkki: Jos et halua, että potkat käpristyvät kypsyessä niin tee viiltoja potkaa ympäröivään kalvoon.