KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA
Lihapadasta saa aina vähän maukkaampaa, kun padassa muhii luullista lihaa. Meidän K-Supermarketissa on usein tarjolla valmiiksi viipaloituja naudanpotkia, joista valmistaa mahtavan makuisen italialaisen pataklassikon eli Osso bucon. Tuo padan nimi tarkoittaa onttoa luuta.
Pataruokien tapaan myös Osso buco on helppo valmistaa. Se valmistuu aika lailla itsekseen, kun kaikki raaka-aineet on saatu pataan. Sitruunarisotto on oivallinen lisuke Osso bucolle. Lisäksi kannattaa varata hyvää leipää, jolla saa luututtua taivaallisen hyvän liemen loput lautaselta.
Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!
Herkullista viikonloppua!
Osso buco
voita ja oliiviöljyä
n. 1 kg naudanpotkaa (3-4 potkaviipaletta)
2 valkosipulinkynttä
3 salottisipulia
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
5 dl kanalientä ( tai 2dl valkoviiniä ja 3 dl kanalientä)
1 prk (400 g) kokanaisena kuorittuja tomaatteja
1 laakerinlehti
5 oksaa tuoretta timjamia
1-2 oksaa rosmariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 (luomu) sitruunankuori raastettuna
tuoretta persiljaa
Sitruunarisotto
oliiviöljyä
2 valkosipulia
2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä,
6-7 dl kanalientä
½ sitruunan mehu
1 (luomu) sitruunankuori ( hyvin pesty ja raastettuna)
1 ½ dl kuohukermaa
1 dl parmesaania
yrttejä, esim.basilikaa tai lehtipersiljaa
Valmistus:
Aloita Osso bucosta.
Nosta lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkanat. Huuhtele ja kuutioi sellerinvarret.
Sekoita jauhojen joukkon suolaa ja pippuria. Pyörittele lihat jauhoissa ja ruskista niiden pinta kevyesti molemmin puolin oliiviöljyssä ja voissa kuumassa padassa.
Lisää kasvikset ja sekoittele ( voit nostaa potkat välillä lautaselle). Kaada neste ja kokonaisena kuoritut tomaatit joukkoon sekä lisää laakerinlehti ja yrtit. Murskaa tomaatit haarukalla pienemmäksi.
Kypsytä pataa miedolla lämmöllä niin kauan kunnes liha on mureaa tai uunissa 125 asteessa noin 2-3 tuntia. Lisää lopuksi raastettu sitruunan kuori ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Ripottele pinnalle lehtipersiljaa.
Tee risotto, kun padan valmistus alkaa olla loppursuoralla.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
Kaada kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.
Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, raastettu parmesaani, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.
Lisää lopuksi hienonnettu basilika tai lehtipersilja.
Vinkki: Jos et halua, että potkat käpristyvät kypsyessä niin tee viiltoja potkaa ympäröivään kalvoon.
