Avainsana-arkisto: Bosgårdin luomu Charolais-nauta

Häränhäntäpata – hurmaavan hyvää helposti

Häränhäntäpata
Häränhäntäpata

Mielessäni orasti ajatus mehevästä lihapadasta, kun astuin sisään Hakaniemen halliin. Suunnistin tällä kertaa uuteen Bosgårdin myymälään, jos sieltä löytyisi jotain pataan laitettavaa. Bosgårdin tiskillä olikin monenlaista herkkua ja tarjolla oli myös häränhäntää, josta halusin kokeilla valmistaa lihapadan.

Häränhäntäpata
Häränhäntäpata

En ollut aikaisemmin tehnyt häränhäntäpataa, joten kyselin vinkkejä lihakauppiaalta. Hän suositteli häränhännälle samanlaista valmistustapaa kuin burgundinpadalle, paitsi tämä maukas luullinen liha ei kaipaa pekonia pataan seurakseen. Lisäksi hän suositteli kypsentämistä miedossa 80-90 asteen lämmössä yön tai päivän ( 7-8 tuntia) yli, jotta päästään oikein mehevään lopputulokseen. Ei siis yhtään vaikeaa, ainoastaan vähän aikaa vievää.

Häränhäntä2

Ensimmäinen ranskalaistyylinen häränhäntäpatani sai sitten hautua päivän uunissa, kunnes liha alkoi irtoilemaan luista. Miedossa lämmössä liha kypsyi suussa sulavaksi ja liemestä tuli aivan mahtavan makuista. Lihapadan seuraksi valmistin rosmariinilla maustettuja lohkoperunoita.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Tälläinen ihana slow food sopii täydellisesti pimeneviin syysiltoihin hyvän punaviinin kera. Bonuksena maukas häränhäntä on edullista, jopa luomunakin (alle 20 €/kg)!

Tunnelmallisia patailtoja!

Häränhäntäpata

paistamiseen voita
800 g häränhäntää
2 rkl vehnäjauhoja
3 valkosipulinkynttä
2 sipulia
2 rkl tomaattipyrettä ( minä käytin tomaattichutneytä , Ballymaloe)
1-2 porkkanaa
200 g herkkusieniä
puoli pulloa punaviiniä
4-5 dl lihalientä
2 laakerinlehteä
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 kourallinen tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus

Ota liha huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen valmistusta.

Leikkaa nivelten kohdalta palasiksi. Leikkaantuu yllättävän helposti, kun löytää vain oikein leikkauskohdan. Pikkasen pitää etsiä helpointa kohtaa.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkana.

Kuumenn paistinpannussa voita ja ruskista lihanpalat. Ripottele vehnäjauhot pintaan hyvin sekoittaen ja siirrä lihat pataan. Huuhtele pannu kuumalla vedellä ja kippaa vesi myös pataan.

Kuullota seuraavaksi pannulla sipulit ja porkkanat. Sekoita joukkoon tomaattipyree/chutney. Lisää sitten nekin pataan. Kaada pataan viini, lihaliemi ja lisää mausteet.

Kypsennä uunissa 80-90 asteessa noin 8 tuntia. Lisää valmistuksen loppuvaiheessa pataan pannulla voissa paistettuja herkkusieniviipaleita.

Tarjoa perunoiden kera, esim.lohkoperunat, keitetyt perunat tai perunasurvos kaikki sopivat seuraksi.

Vihdoinkin perhelounaalle Sinne

Bistro Sinne Porvoo
Bistro Sinne Porvoo

Laskiaisena lähdimme pulkkamäkeen ja hiihtämään mummilaan Sipooseen. Mäessä, ladulla ja metsässä oli hyvä herätellä ruokahalua ennen kuin jatkoimme matkaa Porvooseen lähiruokaan panostavaan Bistro Sinneen.

Bistro Sinnen graavilohisalaatti, marinoituja punajuuria ja porkkasipsejä
Bistro Sinne: Graavilohisalaatti, marinoituja punajuuria ja porkkanasipsejä

Bistro Sinnestä muistan kuuleeni vain kehuja, mutta nyt vasta ehdimme ravintolaan ensimmäistä kertaa, vaikka ravintola onkin ollut jo vuodesta 2012 Porvoon Taidehallissa. Viime syksynä Helsingin Eerikinkadulle avautui jo toinen Sinne, jonne olen myös haikaillut jossain välissä pääseväni.

Bistro Sinnen lihamureke, juuresmuussi ja herkkusienikastiketta sekä puolukoita
Bistro Sinne: Lihamureke, juuresmuussi ja herkkusienikastiketta sekä puolukoita

Bistro Sinnessä oli rento ja mutkaton tunnelma, jonne oli mukava laskeutua nälkäisen katraan kanssa. Lounaslistalta löytyivät mieluisat vaihtoehdot lapsille ja aikuisille. Mieheni kanssa valitsimme €16.00 maksavan isoäidin lounaan, joka sisälsi kolme ruokalajia. Alkuruoaksi oli tarjolla raikasta graavilohisalaattia, pääruoaksi tuli kaunis, mutta myös maukas annos lihamureketta, juuresmuussia, herkkusienikastiketta ja puolukkakastiketta. Jälkkäriksi saapui omena-kaurapaistosta ravintolan itsevalmistaman appelsiinijäätelön kera.

Bistro Sinnen omena-kaurapaistosta ja talon omaa appelsiinijäätelöä
Bistro Sinne: Omena-kaurapaistosta, kinuskikastiketta ja talon omaa appelsiinijäätelöä

Lapset valitsivat kaikki Bistro Sinnen kovasti ylistetyn hampurilaisannoksen, jonka hampurilaispihvi valmistetaan Bosgårdin luomu Charolais-naudasta. Lisäksi annokseen tulee Porvoon mitallinen ranskalaisia perunoita, mausteina aiolia ja ketsuppia. Hampurilaisaterian saa lasten koossa eli hieman pienempänä ja puoleen hintaan €8.90. Annoskoko oli meidän koululaisille oikein sopiva ja lasten mielestä hampurilainen oli mahtavan hyvä. Jälkkäriksi lapsille tilattiin talon omaa appelsiinijäätelöä, joka oli lasten mielestä myös herkullista.

Bistro Sinne Hamburger Bosgårdin Charolais-naudasta, pekonia ja cheddar-juustoa
Bistro Sinne:  Lasten hampurilainen Bosgårdin Charolais-naudasta, pekonia ja cheddar-juustoa sekä ranskalaisia

Me poistuimme Sinnestä vatsat täynnä ja tyytyväisinä. Lounaan kokonaishinta oli mielestämme kohtuullinen viisi henkiseltä perheeltä jäätelöineen, lasten juomineen ja kahveineen  kaikkiaan yhteensä  € 84.00. Maut olivat puhtaita ja selkeitä sekä annoskoot sopivia. Palvelu oli ystävällistä ja luontevaa. Toivottavasti matkaamme ravintola Sinneen toisenkin kerran.  Ehkä seuraavalla kerralla lähempänä sijaitsevaan Helsingin Sinneen, vaikka Porvoossa on myös aina mukava vierailla.

Suosittelemme. Sinne kannattaa mennä!

Bistro Sinne Porvoo

P.S. Sipoossa ehdin myös omille metsäretkille Sipoon korpeen, kun muut laskivat ja hiihtivät. Metsässä oli jo kevättä ilmassa. Puro solisi hiljaisen metsän keskellä. Olipa satumaista!

Sipoonkorpi helmikuussa
Sipoonkorpi helmikuussa