KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ: K-SUPERMARKET LAAJASALO

Oi onnea, taas on puolukka-aika! Rakastan tuota raikasta syysmarjaa, joka on kaunis kuin punainen helmi. Puolukka piristää aamujugurtin tai -puuron ja on mainio lisuke survoksena syksyisille ruoille sekä lisäksi se on superihana marja leivontaan ja jälkiruokiin. Puolukoiden myötä minulle iskeekin syksyisin leivontabuumi.

Kookos on yksi ihana makupari puolukalle. Tätä mahtavaa kaksikkoa olen yhdistänyt monta kertaa muun muassa piirakassa, murupaistoksessa, smoothiessa ja puusteissa. Viime aikoina olen innostunut leipomaan yhä enemmän kakkuja ja niinpä päätin aloittaa tämän puolukkasyksyn mehevällä puolukka-kookoskakulla.

Puolukkainen mascarponekerma on suloista seuraa kakkupalalle. Makeutin mascarponekerman Marjamaan puolukkahillolla, jonka marjapitoisuus on huikeat 70 %. Lisäksi hillo on tehty ilman säilöntä- ja väriaineita. Tuoksu on upean puolukkainen, kun kannen pyöräyttää auki. Kannattaa kokeilla!

Puolukka-kookoskakku ja puolukkainen mascarponekerma on erinomainen makea pala syksyiseen kahvipöytään tai jälkiruoaksi.

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Puolukka-kookoskakku ja puolukkainen mascarponekerma

3 Pirkka luomukananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
3 dl Pirkka luomu vehnäjauhoja
1 dl Pirkka kookoshiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 dl kookosmaitoa
1 dl rypsiöljyä
3 dl puolukoita

muruseos:

50 g Pirkka voita sulatettuna
½ dl Pirkka kookoshiutaleita
¾ dl Pirkka kaurahiutaleita
2 rkl Pirkka luomu vehnäjauhoja
3 rkl fariinisokeria

Puolukkainen mascarponekerma

½ prk Pirkka parhaat mascarponea
1 dl Pirkka kuohukermaa
½ dl puolukkahilloa, esim. Marjamaan puolukkahillo
1 rkl limetin mehua
(1 rkl sokeria)
(tuoreita puolukoita)

Valmistus:

Vuoraa irtokakkuvuoan pohja (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla. Voitele reunat voilla ja korppujauhota.

Vatkaa munat ja sokerit.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi vuorotellen kookosmaidon ja öljyn kanssa. ( Kookoshiutaleet eivät tule siivilään läpi, joten kippaa ne siivilästä mukaan)

Sekoita lopuksi puolukat joukkoon.

Kaada taikina vuokaan.

Valmista muruseos. Sekoita hiutaleet, jauhot ja sokeri voisulaan. Nostele seosta lusikalla tasaisesti kakun pinnalle.

Paista kakkua 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Tee mascarponekerma. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone, puolukkahillo ja limetin mehu. Maista ja lisää makusi mukaan tarvittaessa sokeria.

Tarjoa kakku jäähtyneenä puolukkaisen mascarponekerman kera.