Avainsana-arkisto: kookos

Kookos-porkkanasosekeitto katkaravuilla

24.10.2022Keitotchili, katkaravut, kookos, lime, porkkana, porkkanasosekeittoTerhi

Hyvää alkanutta viikkoa!

Hieman harmaata ja kylmenevää alkuviikkoa piristää aurinkoinen ja raikas kookos-porkkanasosekeitto, jonka voi tuunata halutessaan vaikka limellä, chilillä ja lehtipersiljalla maustetuilla katkaravuilla.

Kookos-porkkanasosekeitto

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 tl hienonnettua inkivääriä
1 varsisellerin varsi viipaleina
1 (suippo)paprika paloina
1kg porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl kanelia
1/4 tl chiliä
1 tl lime-pippuria
noin 8 dl kasvis- tai kanalientä
1 prk (250 ml) kookoskermaa
1/2 limen mehu
1-2 tl hunajaa
(Suolaa)

Valmistus:

1. Kuumenna kattilassa öljyä ja lisää sipulit ja inkivääri. Kuullota.
2. Lisää loput kasvikset parissa erässä ja jatka kuullottamista.
3. Lisää mausteet joukkoon ja sekoittele vielä muutama minuutti.
4. Lisää liemi, niin että kasvikset juuri peittyvät. Keitä sen aikaa, kunnes kaikki kypsiä.
5. Soseuta ja lisää kookoskerma. Lisää myös lientä, jos keitto on makuusi liian paksua.
6. Kuumenna ja sekoita joukkoon vielä lime & hunaja. Maista ja lisää esim. suolaa tarvittaessa.
7. Tarjoa esimerkiksi katkarapujen kera, joiden joukkoon on sekoitettu limeä, chiliä, lehtipersiljaa, lime-pippuria ja suolaa sekä oliiviöljyä.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.

Kookosriisipuuro lakritsitwistillä

9.12.2017Jälkiruokiakookos, kookospuuro, lakritsi, vegaaninenTerhi

Kookosriisipuuro on ihanan täyteläistä, mutta yllättävän makeaa. Olen aikaisemmin aina keittänyt riisipuuron perinteisellä tapaa täysmaitoon, mutta nyt halusin kokeilla kookosversiota. Voisiko se olla parempaa kuin perinteinen?

Kookos ja lakritsi ovat minun mielestä ihana pari. Esimerkiksi Kolmen kaverin kookos-lakritsijäätelö. Oi, se on hyvää. Sitä voisin syödä vaikka joka päivä purkillisen! Siitä innostuneena ripottelin tämän kookospuuron pintaan lakritsirouhetta ja lisäksi hieman kookossokeria ja -hiutaleita sekä kotimaisia pakastevadelmia.

Lopputulos oli suloinen, mutta liian makea minun makuun lounaspuuroksi. Suosittelen tätä herkkupuuroa ennemmin jälkiruoaksi!

Kookosriisipuuro lakritsitwistillä

2 dl puuroriisiä
2 + 6 dl vettä
4 dl (1 tlk) kookosmaitoa
½ tl suolaa
manteli tai manteleita

päälle: kotimaisia vadelmia, lakritsirouhetta, kookossokeria, kookoshiutaleita
(myös vadelmakeittoa)

Valmistus:

Kiehauta vesi ( 2 dl) kattilassa ja lisää riisi. Anna kiehua pari minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt.

Lisää kookosmaito ja vesi ( 6dl) ja keitä hiljalleen noin 50 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Mausta suolalla ja lisää manteleita maun mukaan.

Koristele lakritsirouheella, kookossokerilla, kookoshiutaleilla ja kotimaisilla (pakaste)vadelmilla.

Puolukka-kookospiirakka

23.10.2017Makeat leivonnaisetkookos, leivonta, marjat, puolukka, puolukkapiirakkaTerhi

Syksyn puolukkasadosta täytyy välillä saada nauttia makean piirakan muodossa. Kookos ja puolukka ovat ihastuttava pari ja ne sopivat yhdessä täydellisesti piirakan päälle. Aikaisemmin olen tehnyt muun muassa gluteenitonta puolukka-kookospiirakkaa, puolukka-kookoskakkua ja puolukka-kookospuusteja.

Tämän piirakan ohjeen olen ottanut Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua kirjasta. Iltojen pimentyessä, kun on tehnyt mieli jo katsella jouluisia herkkuja. Joulu hiipii jo välillä mieleen ja muutama lahjakin on tullut jo hankittua, että saisi tunnelmoida joulua joulukuussa jossain muualla kuin kaupoilla.

Joulu saa silti vielä muuten odottaa. Nyt nautitaan kauniin kuulaista syyspäivistä, hörpätään välissä kupillinen kahvia ja maistellaan makoisaa puolukkapiirakkaa.

Puolukka-kookospiirakka ( noin 8 annosta)

pohja:
125 g voita
1,25 dl tomusokeria
1 kananmuna
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
1 tl sitruunankuoriraastetta
½ tl suolaa

täyte:
2 dl kookosmaitoa tai -kermaa
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
½ sitruunanmehu
5 dl puolukoita
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

vuokaan: voita ja kauralesettä tai korppujauhoja

Valmistus:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunaja sitruunakuorella, vaniljalla ja suolalla maustetut jauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita kulhossa täytteen kerma, sokeri, munat ja sitruunanmehu. Kaada täyte piirakkapohjalle. Sekoita puolukoihin perunajauhot ja sokeri. Ripottele puolukat täytteen päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 30- 35 minuuttia.

Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.