Olen kaapannut klassisen bruchettaleipien ihanan tomaattisalaatin laajempaan käyttöön. Viimeksi se sukelsi juustoiseen kukkakaalikeittoon ja tällä kertaa pastan seuraksi. Tomaatit eivät ole vielä makeimmillaan, mutta punaviinietikka onneksi tuo sitä kaivattua makeutta esille. Halutessaan sekaan voi ripsauttaa myös pikkaisen sokeria.

Tuoretomaattikastike on niin ihanaa talven jälkeen. Se toimii pastan kanssa loistavasti sellaisenaan, mutta se on myös hyvä pohja herkkupastalle. Herkkutuoretomaattipastaan lisätään paistettua kanaa, fetaa, artisokkaa ja oliiveja tai mistä lisukkeista sitten tykkäätkin.

Kumpi maistuisi?

Tuoretomaattipasta (5-6 henkilölle)

400 g pastaa

6 terttutomaattia
puntti basilikaa
2 rkl punaista balsamiviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
(1 dl puolitettuja mustia oliivija)
suolaa ja mustapippuria

Herkut:
3 kanafilettä paistettuna ja viipaloituna ( suolaa, mustapippuria, paprikamaustetta ja pannulla valkosipulia)
1 prk ( 285 g) marinoituja artisokansydämiä
½ pkt ( 100 g) feta- tai salaattijuustoa
1 dl mustia oliiveja
paahdettuja pinjansiemeniä
parmesaania raastettuna

Valmistus:

1. Keitä pasta suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä kypsäksi
2. Tee tomaattikastike. Huuhtele tomaatit ja halkaise ne. Koverra siemenet pois. Leikkaa sen jälkeen tomaatti kuutioiksi. Hienonna basilika. Yhdistä kaikki kastikeainekset kulhossa.
3. Sekoita tomaattikastike valutetun pastan joukkoon. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä.
4. Tarjoa vastaraastetun parmesaanin kera tai lisää joukkoon herkkuja makusi mukaan.