Saltimbocca tarkoittaa italialaisen keittokirjani mukaan ”hyppy suuhun”. Näinhän siinä käy ja nopeasti, koska kanafileet salvian ja parmankinkun kanssa ovat taivallisen makuisia.
Perinteinen saltimbocca tehdään vasikanlihasta, mutta kanaa voi käyttää yhtä lailla. Vasikanlihaa on niin harvoin tarjolla. Sitäkin olisi kyllä kiva kokeilla. Kana toimii kuitenkin upeasti prosciutton ja salvianlehtien kera.
Kypsymisen kannalta mielestäni on helpompaa, kun salvian ja kinkun kiinnittää coctailtikulla fileen pintaan. Koko setin voisi myös rullata. Voit tehdä kummalla tavalla vain – tyyli on vapaa.
Kanafileet ovat kiitollista ruokaa myös arkena, koska ne kypsyvät niin nopeasti. Toki tämä ruokalaji toimii myös juhlassa. Seuraksi tein sitruunaista risottoa, josta lisää huomenna…
Saltimbocca
noin 700 g ( 8 kpl) kanan rintafileitä
suolaa ja pippuria
6-8 viipaletta parmankinkkua
salvianlehtiä
1 ½ dl valkoviiniä
Paistamiseen: voita ja oliiviöljyä
Valmistus:
Nuiji kanafileet. Niiden pitäisi olla paksuudeltaan noin ½ cm .
Suolaa ja pippuroi molemmin puolin.
Laita fileen päälle pari salvianlehteä ja kinkkusiivu. Kiinnitä ne fileeseen esim. coctailtikulla.
Kuumena voi ja öljy pannulla. Paista fileet (tarvittaessa kahdella pannulla) noin minuutti-pari minuuttia molemmin puolin.
Ota lihat sivuun ja pidä lämpimänä folion alla. Kaada pannulle viini ja lisää pari salvianlehteä. Keitä kastiketta kasaan muutama minuutti. Lisää voi ja vatkaa niin, että se sulaa kastikkeeseen. Siirrä fileet takaisin pannulle. Anna vielä kiehahtaa.
Tarjoa heti.
