Avainsana-arkisto: italia

Sisilialainen caponata

Caponata eli sisialainen vihannesmuhennos
Caponata eli sisialainen vihannesmuhennos

Tänä keväänä olen ihastunut sisialaiseen vihannesmuhennokseen caponataan, jossa on yleensä munakoisoa, varsiselleriä, tomaatteja, sipulia ja/tai valkosipulia (tai muita kauden vihanneksia). Sekä myös kapriksia, oliiveja ja viinietikkaa.

Caponata
Caponata

Caponata on herkullista lämpöisenä tai kylmänä. Lämpimään caponataan on ihana kastaa tuoretta leipää, kun taas kylmä caponata on ihanaa pannulla paahdetun leivän päällä.

Välillä lisään lautasella mukaan myös mozzarellaa, pinjansiemeniä tai yrttejä sekä tilkan ihanan paksua punaista balsamicoa. Caponata toimii myös hyvin lasagnen täytteenä.

Caponataa, mozzarellaa, pinjansiemeniä ja basilikaa
Caponataa, mozzarellaa, pinjansiemeniä ja basilikaa

Odotan niin jo kesää ja lämpimiä päiviä. Silloin nautin viimeistään taas caponataleivän ja sen seurana lasillinen kylmää italialaista valkoviiniä.

Caponata

oliiviöljyä
1 munakoiso
3-4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
3 lehtesellerin varta pieniksi viipaleiksi leikattuna
2 tl kapriksia
½ dl oliiveja
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
ripaus sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

Lisäksi esim.
pinjansiemeniä
mozzarellaa
punaista balsamicoa
basilikaa

Valmistus:

Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja ripottele suolaa pintaan. Itketä 15-30 minuuttia. Pyyhkäise liiat suolat ja nesteet pois.

Paista munakoisokuutiot pannulla öljyssä parissa erässä. Siirrä sivuun lautasella. Paista samalla pannulla öljyssä ensin hetki valkosipulia ja heitä mukaan myös lehtesellerit. Lisää nyt mukaan jo paistetut munakoisokuutiot.

Kaada joukkoon kokonaisena kuoritut tomaatit, kaprikset, oliivit, valkoviinietikka, sokeria, suolaa ja pippuria.

Anna kypsyä hiljalleen kannen alla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja valkoviinietikkaa.

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä. Pastan tai leivän kera tai vain sellaisenaan. Seuraksi sopii myös mozzarella, pinjansiemenet, basilika ja tilkka hyvää oliiviöljyä sekä hyvää punaista balsamicoa.

Pähkinäpasta

Pähkinäpasta
Pähkinäpasta

Tykkään pähkinöistä. Kaapissani on aina jotain pähkinöitä varastossa. Käytän niitä muun muassa ruoan viimeistelyssä, itse tehdyssä myslissä tai napsin vain sellaisenaan. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa pähkinäpastaa. Pähkinäpastan idea löytyi Leilan parhaat ruokaohjeet kirjasta, mutta muokkasin vähän ohjetta.

Pähkinäpasta on taivaallisen hyvää, mutta vähän tuhtia.. Tätä pastaa syödessä ei kannatta kaloreita laskea. Nautitaan vain!

Pähkinäpasta

250 g spagettia

50 g pinjansiemeniä
100 g saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria ja suolaa
1 – 1 ½ dl kuohukermaa
1 dl parmesaania raastettuna
1 kourallinen lehtipersiljaa

Koristeluun: saksanpähkinöitä ja pinjansiemiä

Valmistus:

Paahda pähkinät pannulla. Hienonna pähkinät (säästä vähän koristeluun), valkosipuli, oliiviöljy, sitruunan mehu, suola ja pippuri tehosekoittimessa.

Keitä spagetti al dente.

Valuta spagetti ja sekoita joukkoon kerma ja hienonnettu pähkinäseos. Kuumenna. Sekoita joukkoon vielä parmesaani.

Koristele pähkinöillä ja lehtipersiljalla.

Sitruuna-mascarponerisotto

Sitruuna-mascarponerisotto
Sitruuna-mascarponerisotto

Tein eilen saltimboccan seuraksi sitruuna-mascarponerisottoa. Sitruunainen ja täyteläinen risotto sopii oivallisesti herkullisten parmankinkulla ja salvialehdillä päällystettyjen kanafileiden seuraan.

Sitruunat

Ihanaa risottoa voisi syödä sellaisenaankin, mutta parhaiten se toimii lisukkeena. Sitruuna-mascarponerisotto onkin hyvä lisä myös pääsiäispöytään esimerkiksi lammasruokien seuraksi.

Saltimboccaa sitruuna-mascarponeriston kera
Saltimboccaa sitruuna-mascarponerisoton kera


Sitruuna-mascarponerisotto

oliiviöljyä
2 valkosipulia
2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä, esim. arborio tai carnaroli
1 dl valkoviiniä
7-8 dl kanalientä
½ -1 sitruunan mehu
1 (luomu) sitruunankuori ( hyvin pesty ja raastettuna)
1 dl kuohukermaa
1 prk mascarponejuustoa
½ dl parmesaania
yrttejä, esim.basilikaa tai lehtipersiljaa

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta.

Lisää kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.

Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, mascarpone, raastettu parmesaani, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.

Lisää lopuksi hienonnettu basilika tai lehtipersilja.

Tarjoa heti.