Avainsana-arkisto: kotimainen kala

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen siika on herkullinen ja maukas kala. Näin talviaikaan teki mieli tuoda vienosti rosmariinin makua upeaan kotimaiseen kalaan. Siian seuraksi tein kermaista pinaatti-perunamuhennosta, jossa valmistuu mukana samalla kätevästi myös kastike kalalle. Raikas tomaattitartar tuo annokseen ihanasti happoa.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen kalaruoka on myös hieno vaihtoehto tulevaan Suomen itsenäisyyspäivää. Tämä siika oli kotimaista Benella siikaa, joka kasvatetaan Brändo Laxilla, Ahvenanmaan saaristossa. Muutenkin annoksen ainekset ovat pitkälti kotimaisia, muutamia poikkeuksia lukuunottamatta.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar neljälle

Rosmariinisiika

500 g siikafilettä
1-2 oksaa rosmariinia
suolaa ja pippuria
paistamiseen voita ja öljyä

Pinaatti-perunamuhennos

2 dl valkosipulikerma (2 dl kermaa + 2 valkosipulinkynttä)
öljyä ja voita
1 sipuli
400 g perunaa esikeitettynä ja kuutioituna
200 g herkkusieniä
100 g pinaattia
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl sitruunanmehua

Tomaattitartar

4 tomaattia
½ tl sokeria
suolaa
mustapippuria
tilkka oliiviöljyä
2-3 rkl ruohosipulia hienonnettuna

Valmistus:

1. Tee ensin tomaattitartar. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja laita kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Nosta pois vedestä ja ota kuoret pois. Halkaise tomaatti ja ota siemenet sekä kanta pois. Leikkaa sitten pieneksi kuutioiksi. Mausta. Lisää ruohosipulisilppu sekaan just ennen tarjoilua, jos et halua sen tummuvan.
2. Tee sitten muhennos. Esikeitä perunat melkein kypsiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Putsaa ja viipaloi sienet sekä esipaista niistä nesteet pois ilman rasvaa. Huuhtele pinaatti. Kiehauta kermaa ja valkosipulia viitisen minuuttia ja siivilöi.
3. Laita pannulle öljyä ja voita. Freesaa ensin sipulit. Lisää sitten perunat. Jatka paistamista 4-5 minuuttia lisää. Lisää sienet ja valkosipulikerma. Keitä vähän kasaan. Lisää lopuksi pinaatti ja sitruunanmehu. Hämmentele vielä hetki. Mausta. Maista ja tarkista maut!
4. Paista lopuksi kalat. Leikkaa siikafileet 3-4 annospalaan. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää rosmariini. Lisää fileet nahkapuoli edellä ja paista pannulla rapeaksi. Käännä ja kyspennä toinen puoli nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Laita lautasella pohjalle pinaatti-perunamuhennosta, nosta sitten kalaa päälle ja viimeiseksi lusikallinen tomaattitartaria.

Kuhacurry

Kuhacurry

Appeni on ahkera kalanpyytäjä ja taitava kalankäsittelijä. Hän pyytää kalaa ympäri vuoden, näin talviaikaan jään alle viritetyillä verkoilla. Mökillä käydessä meitäkin usein lykästää, kun hän pakkaa mukaan tuoretta kalaa ynnä muita metsänherkkuja.

Tällä kertaa tultiin kotiin muun muassa tuoreiden kuhafileiden kera , joista osasta tein lämmittävän kuhacurryn. Se on mitä mainiointa pakkaspäivän ruokaa, kyllä vaan mukavasti lämmittää! Curry nautittiin tumman luomuriisin, naan-leivän, turkkilaisen jugurtin ja höyrytetyn varsiparsakaalin kera.

Kuhacurry

rypsiöljyä
500 g kuhaa fileenä, nahattomana ja kuutioituna
4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 salottisipulia
1- 2 rkl inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 punanainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl korianteria murskattuna
400 ml kookosmaitoa
½ limetin mehu
(Himalajan) suolaa
tuoretta korianteria

Valmistus:

Kaada pannulle öljyä. Kuullota öljyssä ensin valkosipulia, inkivääriä ja chiliä. Lisää salottisipuli ja mausteet. Jatka paistamista sekoitellen. Lisää kalapalat, suola ja jatka paistamista muutama minuutti. Kippaa pannulle kookosmaito ja purista puolikas limetin mehu.

Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Maista ja tarkista suola.

Hienonna lopuksi joukkoon tuoretta korianteria ja tarjoa kuhacurry tumman riisin, turkkilaisen jugurtin ja naan-leivän kera.

Resepti idea on Soppa365 sivulta.