Avainsana-arkisto: siika

Kolmen kalan keitto

Kolmen kalan keitto

Sitä parempi kalasoppa, mitä useampaa sorttia kotimaista kalaa! Ja samalla tulee nautittua kaloja monipuolisesti, sehän olisi myös tärkeää. Tähän kalasoppaan tuli yksi kirjolohifile Saimaan Tuoretta ja kalatiskiltä yhdet fileet kotimaista kuhaa ja siikaa. Muuten tämän kermaisen keiton rakenne on hyvin simppeli, sillä lisäksi tulee vain sipulia, siikli-perunaa ja loppumetreillä vihreitä, makeita pakasteherneitä + makuaineet.

Kolmen kalan keitto

Keiton kruunaa rypsiöljyllä kevennetty tillivoi ja saaristolaisleipäkuutiot. Tillivoi on ihanaa, kun se sulaa kuuman liemen joukkoon. Tässä mainio kalasoppa vaikka huomisen (11.2) kansallisen kalakeittopäivän kunniaksi!

Kolmen kalan keitto (noin 5-6 annosta)

rypsiöljyä ja voita
1 sipuli hienoksi kuutioituna
600-700 g siikli perunaa (tai muuta kiinteää perunalajiketta) viipaloituna
noin kuumaa 7 dl kalalientä
3 dl kuohukermaa
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
550-600 g esim. kirjolohta, siikaa ja kuhaa kuutioituna
2 dl pakasteherneitä
2 rkl sitruunanmehua
suolaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Tillivoi

50 g huoneenlämpöistä pehmeää voita
½ ruukkua tilliä hienonnettuna
3 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Lisäksi: kuutioitua saaristolaisleipää

Valmistus:

1. Aja sauvasekoittimella tillivoi valmiiksi.
2. Esivalmistele kalat ruodottomiksi ja nahattomiksi paloiksi, perunat viipaleiksi, sipuli ja yrtit hienoksi.
3. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja voita. Lisää sipuli ja kuullota muutama minuutti. Lisää perunat, laakerinlehti ja maustepippurit. Jatka kuullottamista hetki lisää.
4. Lisää kuuma kalaliemi ja keitä sen aikaa, että perunat ovat kypsiä.
5. Lisää kalat, kerma ja pakasteherneet. Kiehauta lyhyesti, niin että kalat kypsyvät, mutta eivät kuitenkaan muhjaannu.
6. Lisää hienonnettu ruohosipuli.
7. Tarjoa kolmen kalan keitto tillivoin ja saaristolaisleipäkuutioiden kera.

Siikaa antiboise ja rosmariinimuussi

Paistettua siikaa ja antiboise-kastiketta

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Välimerelliset kalaruoat ovat minusta raikkaita ja herkullisia, kun ne valmistetaan usein ilman raskaita kermakastikkeita. Yksi suosikkikastikkeeni on etelä-ranskalainen antiboise, jonka ohjeen löysin aikoinaan Murun keittokirjasta.

Tällä kertaa tein kastikkeen hieman mutkat oikaisten ja sekoitin kaikki kastike-ainekset suoraan pannulla. Voin sanoa, että erinomaista tulee myös tähän tapaan. Kiinteälihainen siika sopii oivallisesti antiboise-kastikkeen kaveriksi, mutta yhtä lailla kuha ja ahven loistavat tämän mahtavan tomaattikastikkeen kanssa.

Rosmariinimuussi

Talvella kalan ja kastikkeen kera maistuu rosmariinalla maustettu perunamuussi. Kesällä kalan ja antiboise-kastikkeen seuraksi riittää salaatti ja rapeakuorinen maalaisleipä. Leivällä saa kätevästi sipaistua lautaselta kaikki kastikkeen rippeet, joten sitä kannattaa olla varuilla myös nyt!

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Paistettua siikaa

400-500 g siikaa tai muuta vaalealihaista kalaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
½ dl vehnäjauhoja
paistamiseen oliiviöljyä ja voita

Valmistus:

Suolaa ja pippuroi siikafileet. Jauhota kevyesti. Paista kypsiksi öljy-voiseoksessa.

Antiboise-kastike

½ dl oliiviöljyä ( esim. Bertolli cucina delicata )
8 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
1 dl Gaea kivettömiä mustia oliiveja
3 rkl kapriksia
½ sitruunanmehu
kourallinen basilikan lehtiä
kourallinen lehtipersiljan lehtiä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Kalttaa tomaatit eli tee pieni ristiviilto tomaatin kantaan ja laita ne noin 10 sekunniksi kiehuvaan veteen. Kuori ja leikkaa tomaatit puoliksi. Poista siemenet ja kanta sekä kuutioi ne.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannulla öljy ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita muutama minuutti ja lisää kuutioidut tomaatit. Kiehauta ja lisää loput ainekset. Sekoita hyvin. Maista ja tarkista suola.

Rosmariinimuussi

1 kg perunaa ( jauhoinen lajike)
3-4 oksaa rosmariinia
3 dl maitoa
25 g voita

Kuori perunat ja laita ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Valuta vesi pois, kun perunat ovat kypsiä ja ota rosmariinin oksat pois. Kuumenna maito ja hienonna lisää rosmariinia. Soseuta perunat kuuman maidon, silputun rosmariinin ja voinokareen kera.

Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta
Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Monipuolinen kalatiski on aina ilo silmälle. Tälläkin kertaa K-Supermarket Laajasalon kalaosastolla oli monenmoista fisua tarjolla niin kokoisena kuin fileenä, jotka kaupan uusi kalamestari oli asetellut upeasti esille. En voinut olla ihastelematta komeaa kokonaisten kalojen rivistöä, vaikka nappasin nyt mukaani kotimaista siikaa fileenä.

K-Supermarket Laajasalon kalatiski
K-Supermarket Laajasalon kalatiskiä

Syksyllä paistetun kalan seuraksi sopii oivallisesti pehmeän kermainen selleripyree sekä yrttinen kapriskastike. Pyree luonnistuu samaan tapaan myös jostain muusta juureksesta, jos ei satu olemaan sellerin ystävä. Kotimaisia juureksia on nyt mahtava määrä tarjolla ja jokainen löytää niistä varmasti omat suosikkinsa.

Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta
Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

Paistettua siikaa
4 siikafilettä
voita
suolaa ja valkopippuria
(tuoretta tilliä)

Selleripyree
700- 800 g juuriselleriä
suolaa ja valkopippuria
ripaus muskottia
noin ¾ dl kuumennettua kermaa

Yrtti-kapriskastike
kourallinen tuoretta korianteria
½ punttia basilikaa
½ dl oliiviöljyä
2 tl kapriksia
1 rkl sitruunanmehua
½ rkl (luomu) sitruunankuorta raastettuna ( pese kuori hyvin)

Valmistus:

Tee ensin yrtti-kapriskastike. Aja sauvasekoittimella kastikkeen ainekset melko tasaiseksi kastikkeeksi.

Kuori ja kuutioi selleri. Keitä sellerit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. ( Vettä ei kannata laittaa kuin sen verran, että sellerit juuri ja juuri peittyvät.

Valuta keitinvesi pois ja soseuta sellerit. Lisää mausteet ja sekoita kerma joukkoon.

Suolaa ja pippuroi kala. Kuumenna pannu ja lisää voi. Paista siikafileet kauniin ruskeiksi. Aloita paistaminen nahkapuolelta.

Tarjoa paistettu siika selleripyreen ja yrtti-kapriskastikkeen kera. Seuraksi sopii myös höyrytetty parsakaali.