Avainsana-arkisto: kalaruoka

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kalaruokia, , ,
Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen siika on herkullinen ja maukas kala. Näin talviaikaan teki mieli tuoda vienosti rosmariinin makua upeaan kotimaiseen kalaan. Siian seuraksi tein kermaista pinaatti-perunamuhennosta, jossa valmistuu mukana samalla kätevästi myös kastike kalalle. Raikas tomaattitartar tuo annokseen ihanasti happoa.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen kalaruoka on myös hieno vaihtoehto tulevaan Suomen itsenäisyyspäivää. Tämä siika oli kotimaista Benella siikaa, joka kasvatetaan Brändo Laxilla, Ahvenanmaan saaristossa. Muutenkin annoksen ainekset ovat pitkälti kotimaisia, muutamia poikkeuksia lukuunottamatta.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar neljälle

Rosmariinisiika

500 g siikafilettä
1-2 oksaa rosmariinia
suolaa ja pippuria
paistamiseen voita ja öljyä

Pinaatti-perunamuhennos

2 dl valkosipulikerma (2 dl kermaa + 2 valkosipulinkynttä)
öljyä ja voita
1 sipuli
400 g perunaa esikeitettynä ja kuutioituna
200 g herkkusieniä
100 g pinaattia
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl sitruunanmehua

Tomaattitartar

4 tomaattia
½ tl sokeria
suolaa
mustapippuria
tilkka oliiviöljyä
2-3 rkl ruohosipulia hienonnettuna

Valmistus:

1. Tee ensin tomaattitartar. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja laita kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Nosta pois vedestä ja ota kuoret pois. Halkaise tomaatti ja ota siemenet sekä kanta pois. Leikkaa sitten pieneksi kuutioiksi. Mausta. Lisää ruohosipulisilppu sekaan just ennen tarjoilua, jos et halua sen tummuvan.
2. Tee sitten muhennos. Esikeitä perunat melkein kypsiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Putsaa ja viipaloi sienet sekä esipaista niistä nesteet pois ilman rasvaa. Huuhtele pinaatti. Kiehauta kermaa ja valkosipulia viitisen minuuttia ja siivilöi.
3. Laita pannulle öljyä ja voita. Freesaa ensin sipulit. Lisää sitten perunat. Jatka paistamista 4-5 minuuttia lisää. Lisää sienet ja valkosipulikerma. Keitä vähän kasaan. Lisää lopuksi pinaatti ja sitruunanmehu. Hämmentele vielä hetki. Mausta. Maista ja tarkista maut!
4. Paista lopuksi kalat. Leikkaa siikafileet 3-4 annospalaan. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää rosmariini. Lisää fileet nahkapuoli edellä ja paista pannulla rapeaksi. Käännä ja kyspennä toinen puoli nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Laita lautasella pohjalle pinaatti-perunamuhennosta, nosta sitten kalaa päälle ja viimeiseksi lusikallinen tomaattitartaria.

Chermoula-lohi, vihreä couscous ja tsatsiki

Kalaruokia, , , ,
Chermoula-lohi, vihreä couscous ja tsatsiki

Pohjois-Afrikasta kotoisin oleva chermoula-kastike sopii täydellisesti maustamaan mehevää uunilohta. Se on yrttinen, raikas ja mausteinen. Se valmistuu yhtä helposti kuin pesto-kastike eli ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella vain tahnaksi. Uunilohesta saa herkullista, kun sen suolaa ennen valmistusta suolaliemessä. Samoin kypsyyden kanssa kannattaa olla tarkkana eli suosittelen mittarin käyttöä ja lohi 42 asteisena uunista ulos, jos halajaa mehevää lohta, eikä kuivaa ja puisevaa lohta.

Chermoula-lohi

Chermoula-lohen lisukkeet tulevat vähän samalta suunnalta eli sieltä Välimeren ympäriltä couscous-salaattia ja tsatsikia. Couscous on ryyditetty keväisillä sesongin kasviksilla ja salaatin kasvisten väriteemana on vihreys. Varsiparsakaali on ollut viime viikkoina taas suuri suosikkini, mutta sen tilalla voisi olla myös vaikka vihreää parsaa. Sitä on nyt ilmestenyt myös ruokakauppoihin. Toinen lisuke eli tsatsiki on vanha tuttu, mutta toimii raikkaana kastikkeena tässäkin kokonaisuudessa. Ja miten mukavan helppo sekin on valmistaa!

Vihreä couscous
Tsatsiki

Ruoan voi esivalmistella monelta osin hyvin etukäteen, joka minusta on monesti mukavaa, kun kaikkea ei tarvitse puhaltaa juuri ruokailun hetkellä.

Herkullisia ruokahetkiä näinä poikkeuksillisina aikoina!

Chermoula-lohi, vihreä couscous ja tsatsiki (Viidelle)

Chermoula-kastike

1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
½ punainen chili ilman siemeniä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl sokeria
3 rkl sitruunanmehua
¾ dl rypsi-ja oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

700-800 g lohta

suolaliemi
1 l vettä
1 dl merisuolaa

Vihreä couscous

3 dl (täysjyvä) couscousia
1 nippu (200g) varsiparsakaalia
½ kurkku
1 prk vihreitä oliiveja
sitruunan mehu
1 puntti lehtipersiljaa
1 puntti minttua
2 kevätsipulia vihreät varret
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
200 g fetaa

Tsatsiki

½ kurkku
1 valkosipulinkynsi
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Keitä ensin suolaliemi. Kiehauta vesi ja lisää suola. Anna suolan liueta veteen ja jäähdytä.
2. Aja chermoula-kastikkeen ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tahnaksi tai tehosekoittimella.
3. Tee tsatsiki. Raasta kurkku, valuta ja puristele nesteet pois. Kuori valkosipuli ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin tekeytymään.
4. Valmista couscous. Keitä couscous ensin pakkauksen ohjeen mukaan.
5. Kypsennä varsiparsakaalit höyryssä tai kiehuvassa vedessä nopeasti, noin 3 minuuttia. Saa jäädä napakaksi. Jäähdytä nopeasti jäävedessä. Hienonna varret, mutta jätä nuput kokonaisiksi.
6. Kuutioi kurkku. Hienonna yrtit ja sipulin varret. Valuta oliivit. Kuutioi feta. Purista sitruunanmehu.
7. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa – tai yrtit voi lisätä myös juuri ennen tarjoilua joukkoon, niin pysyy väri kauniimpana. Sekoittele hyvin. Maistele ja tarkista suolan sekä sitruunan sopivuus makuusi.
8. Laita jääkaappiin maustumaan.
9. Laita lohifilee jäähtyneeseen suolaliemeen ja anna suolaantua noin 25 minuuttia.
10. Valuta ja kuivaa.
11. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Hiero chermoula- kastike lohen pintaan. Laita lohen paksuimpaan kohtaan mittari ja kypsennä lohi 42 asteikseksi eli noin 20 minuuttia.
12. Viimeistele lohi tuoreella korianterilla ja chili-suikaleilla.
13. Tarjoa chermoula-lohi couscousin ja tsatsikin kera

Poke-kulho Havajilta pikapaistetulla lohella

Kalaruokia, , , , , , , ,
Havajilainen poke
Havajilainen poke

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Joku aika sitten luin Soppa365-sivustolta värikkäästä havajilaisesta poke-kulhosta, jossa on nimestään huolimatta paljon makuja Aasiasta.  Kulhossa oli aasialaiseen tapaan marinoitua raakaa lohta, avokadoa, mangoa, kurkkua ja riisiä. Meillä lapset pitävät sushista, joten odotin soija-seesamimausteisen  lohen maistuvan raakana  pokessa, mutta se aiheuttikin jurputusta.  Muuten kulhoruoka herätti ihastusta , joten päätin hieman kypsentää kalaa. Näin ei yleensä pokea valmisteta, mutta variaatioita on tietenkin lukuisia.

Pikapaistetta lohta ja riisiä
Pikapaistetta lohta ja riisiä

Kuutioin lohen ja laitoin palat aasialaiseen marinadiin. Paistoin lohipalat nopeasti pannulla öljyssä, mutta jätin kuitenkin sisältä mehevän punaiseksi. Kesällä lohikuutiot voi laittaa vartaaseen ja grillata ne pikapikaa. Ei enää raakaa, mutta ei kuitenkaan läpikypsää – vaan mehevä medium ja maistui tähän tapaan myös lapsille sekä ehkä myös monelle muulle, jotka eivät pidä raa´asta kalasta.

Mangoa, kurkkua, avokadoa ja ruohosipulia
Mangoa, kurkkua, avokadoa ja ruohosipulia

Poken valmistus on helppoa ja nopeaa sekä sitä voi varioida monella tapaa.  Se toimii alkupalana, kun jättää riisin ja kasviksia pois, vähän samaan tapaan kuin ceviche. Kulhoruoaksi muunnettuna siitä saa mukavan rentoa ruokaa viikonlopuksi.  Tarjoilukulhoista on jokaisen kiva nostella täytteet  omaan kuppiinsa maun mukaan.

Kokeile siis raakaa tai kypsennettyä kalaversiota pokesta oman mieltymyksesi mukaan. Varmista kalatiskiltä mahdollisimman pyyntituoretta kalaa, jos teet raakaversion.  K-Supermarket Laajasalon kalatiskin ammattitaitoinen henkilökunta osaa auttaa sinua kalan valinnassa.

Havajilainen poke
Havajilainen poke

Rentoa viikonloppua!

Yhteistyössä K-Supermarket Laajasalo

Havajilainen poke pikapaistetulla lohella

600 g norjalaista lohta
tilkka rypsiöljyä paistamiseen

koristeluun:
seesaminsiemeniä

marinadi:
4 rkl soijaa ( Pirkka luomu)
1 rkl chilikastiketta
1 tl inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 tl aasialaista seesamikastiketta esim. Blue Dragon

Lisäksi:

3 dl riisiä ( esim. Pirkka basmati)
1 kurkku
1 kypsä mango
2 kypsää avokadoa
1 limetti
kourallinen ruohosipulia hienonnettuna

Valmistus:

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Poista nahka lohesta ja kuutioi se. Sekoita kupissa soija, seesamiöljy, chilikastike ja inkivääri Laita kalapalat marinadin kanssa pussiin ja kääntele hyvin. Anna maustua jääkapissa sen aikaa, kun valmistelet muut lisukkeet.

Kuori avokado ja mango. Poista avokadoista kivet. Kuutio avokado, mango ja kurkku.

Jos et halua raakaversiota niin paista lohi. Kaada pannulle tilkka öljyä ja pikapaista lohikuutiot nopeasti. Ne saavat jäädä punertavaksi sisältä. Ripottele lohen pintaan seesaminsiemeniä.

Kokoa annokset valmiiksi tai anna jokaisen koota annokset itse pöydässä.