Kala on aina napakymppi vaihtoehto, kun illallinen pitää loihtia nopeasti. Tällä kertaa siikafileet olivat sopivasti tarjouksessa, joten ostin niitä kotiinviemiseksi. Ne eivät kaipaa pintaansa muuta kuin vähän suolaa ja pippuria sekä ruisjauhoja. Sitten vain voita pannuun ja fisut paistuvat muutamassa minuutissa kauniin värisiksi ja rapsakoiksi.
Ennen kalan paistamista kannattaa vain laittaa lisuke tekeille, jonka tein sesongin raaka-aineista eli porkkanoista ja appelsiinin mehusta. Porkkanoista tulee harvemmin valmistettua lisuketta kalalle, mutta onneksi minulla ei ollut oikein muuta vaihtoehtoa kaapissa niin lähdinpä kokeilemaan. Ja kokeilu kannatti, tuli todella hyvää!
Argentiinalainen Alamos chardonnay toimi varsin kivasti siian ja porkkanoiden kera.
Herkullista viikonloppua!
Paistettua siikaa ja porkkanapeti
voita
750 g siikaa ( noin 3 filettä)
suolaa
valkopippuria
1 dl ruisjauhoja tai ruispuurojauho
sitruunanmehua
voita
1 pieni salotti- tai keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
½ kg porkkanaa kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 tl timjamia
1 appelsiinin mehu puristettuna
½ -1 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1-2 rkl kapriksia
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa ja mustapipuria
pari kourallista ruukusta musta-tai lehtikaalia
Valmistus:
Aloita porkkanapedistä. Laita pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Kuullota ensin sipulia sen aikaa, että sipuli vähän pehmenee. Lisää porkkanat ja kuullota niitäkin vielä hetki. Kaada joukkoon appelsiininmehua ja kasvislientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Anna hautua 10-15 minuuttia.
Lisää kerma ja hauduta sen aikaa kerma paksuuntuu. Lisää vielä viinietikka ja pieniä kapriksia sekä mustakaalin lehtiä. Tarkista maku ja mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.
Poista siikafileistä nahka ja leikkaa niistä paloja. Mausta kala suolalla ja valkopippuria. Kääntele siikapalat ruisjauhoissa ja paista muutama minuutti molemmin puolin voissa kauniin värisiksi ja pinnalta rapeiksi. Purista lopuksi pintaa sitruunanmehua.
Tarjoa heti.
