Avainsana-arkisto: porkkana

Porkkanaleipäpelti & yrtti-fetalevite

Porkkanaleipäpelti

Porkkanaleipäpelti on helppo herkutteluleipä, jonka kanssa maistuu esimerkiksi raikas yrtti-fetalevite. Peltileipä muistuttaa paljolti italialaista serkkuansa focacciaa, mutta tässä onkin pitkälti hyvät kotimaiset ainekset. Porkkana tekee leivästä maukkaan ja kauniin värisen. Nesteenä on myös osittain porkkanamehua tuomassa lisää väriä ja makua.

Porkkanaleipäpelti

Porkkanaleipäpelti

2 dl porkkanamehua
3dl vettä
50 g tuorehiivaa
1 rkl suolaa
¾ dl siirappia
2 ½ dl hienoksi raastettua porkkanaa
¾ dl rypsiöljyä
500 g vehnäjauhoja
50 g kaurajauhoja
100 g grahamjauhoja

Päälle: oliiveja, rouhittua (villi)yrttisuolaa ja rypsi- tai oliiviöljyä

Valmistus:

1. Murenna hiiva huoneenlämpöiseen mehun ja veden joukkoon. Lisää joukkoon suola, siirappi, öljy ja raaste. Sekoita hyvin.
2. Lisää jauhot ja alusta taikinaa koneella noin 10 minuuttia. Taikina saa olla löysähkö.
3. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa noin 15 minuuttia.
4. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna kohota liinan alla vielä 30-45 minuuttia lisää.
5. Painele pintaan oliiveja, ripottele pintaa suolaa ja pirskota oliiviöljyä.
6. Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. (Laita noin desi vettä pellin alle esim pieneen uunivuokaan, niin saat rapeamman pinnan).

Feta-yrttilevite

100 g fetaa
2 rkl ranskankermaa
kourallinen basilikanlehtiä
kourallinen minttua
suolaa ja mustapippuria

1. Aja kaikki ainekset tahnaksi sauvasekoittimella korkeassa kulhossa.

Japanilaiset porkkanaröstit

Japanilaiset porkkanaröstit

Pienet japanilaiset porkkanaröstini ovat saaneet inspiraation japanilaisesta munakkaasta okonomiyakista. Porkkanarösteistä tulee todella herkullisen makuisia, kun ne maustetaan aasialaisittain inkiväärillä, chilillä, teriyaki-kastikkeella ja vaahterasiirapilla. No viimeisenä mainittu ei aasialaista, mutta antaa pientä makeutta. 🙂

Japanilaiset porkkanaröstit

Ja kuten muutkin letut, niin nämäkin tarjotaan herkkusörsselin kera eli sriracha-kastikkeella maustetulla majoneesilla ja lisäksi pinnalle ripotellaan mustia seesaminsiemeniä! Ai, että on hyvää! Seuraksi sopisi varmasti myös aasialainen parsakaalilisuke.

Kokeile myös kaaliröstejä tai uunissa valmistuvaa vegeröstiä!

Japanilaiset porkkanaröstit (noin 22-24 kpl)

500 g porkkanaa hienoksi raastettuna
1-2 cm inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
½ tl chiliä
2 rkl teriyaki-kastiketta
1 rkl vaahterasiirappia
3 kananmunaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
suolaa

paistamiseen:voita

Lisäksi : sriracha-kastikkeella maustettua majoneesia, mustia tai valkoisia seesaminsiemeniä ja salaattia

Valmistus:

1. Sekoita hienoksi raastettu porkkana, inkivääri, chili, teriyaki-kastike ja vaahterasiirappi.
2. Lisää joukkoon munat ja jauhot vähitellen hyvin sekoittaen.
3. Lopuksi ripaus suolaa ja sekoita
4. Paista röstit pannulla voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
5. Tarjoa majoneesin ja salaatin kera.

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Kokeilin tehdä ensimmäistä kertaa kalaa suolaliemessä, kun appi toi eilen meille mökiltä kuhasaalista. Olen joskus lukenut suolaliemestä, sitten se on vain unohtunut ja nyt se tuli sopivasti vastaan Sami Tallbergin Makuparit-kirjasta. Suolaliemen avulla kala suolaantuu miellyttävän tasaisesti.

Makuparit-kirjassa suolalientä oli käytetty mateelle ja siialle, mutta yhtä lailla se toimii kuhalle tai muille kaloille. Liemi on hyvä keittää ajoissa jäähdytyksen takia, mutta onneksi näillä pakkasilla liemen jäähdyttää melko nopeasti myös ulkona. Liemi on helppotekoinen ja pienet fileet suolaantuvat siinä nopeasti, max viidessä minuutissa. Itselle parhaimman suolaisuuden löytää kokeilemalla, mutta omaan makuuni tästä tuli juuri sopivan suolaista.

Paistetut kuhafileet suolaliemessä & mausteiset porkkanat

Kalan seuraksi tein nopeasti valmistuvat mausteiset, kanelilla maustetut porkkanat, jotka Makuparit-kirjassa tarjoiltiin siian ja tattarin kanssa. Itse paistoin lisäksi edelliseltä päivältä jäänyttä salsa verde- muusia, joka trimmaa loistavasti yhteen myös kuhan kanssa!

Kiitokset maukkaista, kotiinkuljetetuista ja valmiiksi fileoiduista kuhista kalamies Matti-papalle!

Kuhaa suolaliemessä & mausteiset porkkanat ( neljä annosta)

noin 600- 700 g kuhaa fileenä
1 l vettä
1 dl merisuolaa
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi murskattuna

voita paistamiseen
limetin tai sitruunanmehua maun mukaan
persiljaa

4 porkkanaa
2 dl kasvislientä
1 laakerinlehti
½ tl jauhettua kanelia
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Valmistus:

1. Tee suolaliemi ajoissa, esimerkiksi edellisenä päivänä, että se ehtii jäähtyä. Kiehauta ainekset kattilassa, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.
2. Valmista seuraavaksi porkkanat. Kuori porkkanat ja leikkaa ne sen jälkeen mandoliinolla tai juustohöylällä ohuiksi suikaleiksi.
3. Kiehauta mausteet ja vesi kattilassa. Lisää porkkanasuikaleet ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes porkkanat ovat al dente.
4. Valuta vesi pois ja sekoita porkkanat oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.
5. Jos kuhafileet ovat kovin kookkaita, niin leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ( noin 125g). Suolaa kuhafileitä suolaliemessä noin 5 minuuttia. Valuta fileet huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla.
6. Paista fileet voissa pannulla molemmin puolin rapeiksi. Purista lopuksi päälle limetin mehua.
7. Tarjoa kuha ja porkkanat heti esimerkiksi salsa verde muusin tai tavallisen muusin kera.

Reseptit pienin muutoksin Sami Tallberg, Makuparit -kirjasta