Meillä lähestyy nuoremman tyttären rippijuhlat ja olen pallotellut tarjoiluja viimeiseen saakka. Olin alun perin tekemässä kalapöytää, mutta nyt tämä kokeeksi tehty voileipäkakku herätti sen verran suurta ihastusta, joten ehkä kallistunkin tämän tapaisen tarjoilun suuntaan makeiden kakkujen lisäksi.
Reseptin kakku on pienen pieni, joka määrältään sopii pieneen illanistujaiseen. Tuplaamalla ainesten määrän saa sellaisen normivoileipäkakun aikaiseksi. Ideaa tähän kakkuun otin Valiolta heidän kotimaisen kalan voileipäkakusta, jota vähän muuntelin.
Samoja täytteitä voi hyvin käyttää myös voileipien täytteenä. Eilen näitä aineksia jäi yli, joten levitin tilli-fenkolipestoa paahdetun leivän päälle ja nostin päälle savulohta kurkun ja tillin kera. Sekin oli oikein hovikelpoinen leipäherkku. Fenkoli-tillipestoa voikin tehdä halutessaan vähän suuremman satsin, koska se on monikäyttöistä.
Lohivoileipäkakku (6-8 annosta)
8 palaa Vaasan ruispaahtoleipää
täyte 1: fenkoli-tillipesto:
½ dl paahdettuja auringonkukan siemeniä
½ höyrytettyä tai keitettyä fenkolia lohkoina (jäähdytä nopeasti jäävedessä kypsentämisen jälkeen)
½ ruukkua tilliä
½ dl rypsiöljyä
½ dl mustaleima- tai parmenaanijuustoraastetta
2 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
100 g ruohosipulituorejuustoa
täyte 2: savulohi
100 g savulohta
½ dl ranskankermaa
ripaus suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
kostutus maidolla tai sitruunavedellä
kuorrutus:
150 g tuorejuustoa
2 rkl ranskankermaa
Valmistus:
1. Aloita täytteistä.
2. Sekoita tillipeston ainekset tuorejuustoa lukuunottamatta ensin sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.
3. Aja toisessa korkeassa kulhossa kalatäyte tahnaksi myös sauvasekoittimella.
4. Levitä kelmu ja ala latoa siihen leipäviipaleita aina kaksi kerrallaan. Kostuta leivät pullasudin avulla.
5. Laita ensin yksi kerros pestoa ja lisää leipiä taas päälle. Kostuta ja laita kalatäytettä.
6. Seuraavaan kerrokseen voi laittaa molempia tai tee kalakerroksesta paksumpi.
7. Kostusta myös kansi.
8. Kääri paketti kunnolla kelmuun. Ja laita yöksi jääkaappiin.
9. Tee seuraavana päivänä kuorrutus.
10. Vatkaa tuorejuusto ja notkista vielä vähän ranskankermalla.
11. Leikkaa leipäveitsellä kakusta reunat tasaiseksi.
12. Levitä juustokuorrutus esim. leipurin lastalla kakun päälle.
13. Koristele esim. yrteillä, kurkulla ja kylmäsavulohella.
