Avainsana-arkisto: juhlat

Lohivoileipäkakku

Lohivoileipäkakku

Meillä lähestyy nuoremman tyttären rippijuhlat ja olen pallotellut tarjoiluja viimeiseen saakka. Olin alun perin tekemässä kalapöytää, mutta nyt tämä kokeeksi tehty voileipäkakku herätti sen verran suurta ihastusta, joten ehkä kallistunkin tämän tapaisen tarjoilun suuntaan makeiden kakkujen lisäksi.

Lohivoileipäkakku

Reseptin kakku on pienen pieni, joka määrältään sopii pieneen illanistujaiseen. Tuplaamalla ainesten määrän saa sellaisen normivoileipäkakun aikaiseksi. Ideaa tähän kakkuun otin Valiolta heidän kotimaisen kalan voileipäkakusta, jota vähän muuntelin.

Lohivoileipäkakku

Samoja täytteitä voi hyvin käyttää myös voileipien täytteenä. Eilen näitä aineksia jäi yli, joten levitin tilli-fenkolipestoa paahdetun leivän päälle ja nostin päälle savulohta kurkun ja tillin kera. Sekin oli oikein hovikelpoinen leipäherkku. Fenkoli-tillipestoa voikin tehdä halutessaan vähän suuremman satsin, koska se on monikäyttöistä.

Lohivoileipäkakku (6-8 annosta)

8 palaa Vaasan ruispaahtoleipää

täyte 1: fenkoli-tillipesto:

½ dl paahdettuja auringonkukan siemeniä
½ höyrytettyä tai keitettyä fenkolia lohkoina (jäähdytä nopeasti jäävedessä kypsentämisen jälkeen)
½ ruukkua tilliä
½ dl rypsiöljyä
½ dl mustaleima- tai parmenaanijuustoraastetta
2 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
100 g ruohosipulituorejuustoa

täyte 2: savulohi

100 g savulohta
½ dl ranskankermaa
ripaus suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua

kostutus maidolla tai sitruunavedellä

kuorrutus:
150 g tuorejuustoa
2 rkl ranskankermaa

Valmistus:

1. Aloita täytteistä.
2. Sekoita tillipeston ainekset tuorejuustoa lukuunottamatta ensin sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.
3. Aja toisessa korkeassa kulhossa kalatäyte tahnaksi myös sauvasekoittimella.
4. Levitä kelmu ja ala latoa siihen leipäviipaleita aina kaksi kerrallaan. Kostuta leivät pullasudin avulla.
5. Laita ensin yksi kerros pestoa ja lisää leipiä taas päälle. Kostuta ja laita kalatäytettä.
6. Seuraavaan kerrokseen voi laittaa molempia tai tee kalakerroksesta paksumpi.
7. Kostusta myös kansi.
8. Kääri paketti kunnolla kelmuun. Ja laita yöksi jääkaappiin.
9. Tee seuraavana päivänä kuorrutus.
10. Vatkaa tuorejuusto ja notkista vielä vähän ranskankermalla.
11. Leikkaa leipäveitsellä kakusta reunat tasaiseksi.
12. Levitä juustokuorrutus esim. leipurin lastalla kakun päälle.
13. Koristele esim. yrteillä, kurkulla ja kylmäsavulohella.

Peggyn saaristolaisleipä ja uusi juhlaruokakirja

Paahteinen kurpitsakeitto

Peggyn pieni punainen keittiö- blogista tunnettu ruokavaikuttaja Peggy Thomas on myös juhlatunnelman rakastaja ja hän nauttii järjestää ikimuistoisia juhlia niin lapsille kuin aikuisille. Juhlien aiheeksi sopivat suuret tai pienet hetket, eikä niitä tarvitse välttämättä suunnitella viikkokausia, vaan Peggy kannustaa heittäytymään juhlien järjestämiseen vaikka tänään! Ilman stressiä, helposti ja pienelläkin budjetilla saa herkullista – TUNNELMA on se tärkein juttu!

Juhlaruokakirja

Nyt Peggy on koonnut uuteen ja muhkeaan juhlaruokakirjaan monta mahtavaa juhlaruokareseptiä ja vinkkiä. Kirjasta löytyy houkuttelevia juhlamenuita eri teemoilla vuodenaikojen mukaan, joihin raaka-aineet on valittu sesonkien mukaan. Peggy loihti myös rennonletkeisiin ja iloisen tunnelman kirjajulkkareihinsa sesongin henkiset tarjoilut. Kaunis ja näyttävä juhlapöytä notkui muun muassa leikkeleitä, juustoja, paahdettuja hunaja-rosmariinimanteleita, hilloja, hedelmiä, pataleipää, fenkolipestoa. Jälkiruoaksi oli mustikka-mascarponepiirakkaa ja chili-suklaamarengeja. Voi nam, oli muuten taivaallisen hyvää. Onneksi voin kirjan resepteillä tehdä herkkuja uudestaan!

Saaristolaisleipä

Olen selaillut inspiroivaa kirjaa jo monta kertaa ja vähän tässä on juhlien järjestäminen kutkuttanut mielessä. Isompien pirskeiden puuttuessa juhlatunnelman toi tämä mehevän herkullinen leipä, sillä se on ihka ensimmäinen itse leipomani saaristolaisleipä! Hassua, mutta enpä ole saaristolaisleipää koskaan aikaisemmin leiponut, mutta jatkossa todellakin leivon! Hurmasin niin perheenkin tällä leivällä, että taisi tulla kestotilaus! Leipä on myös mainio ruokalahja ja Peggyn kirjassa se löytyykin joulun helpoista ja herkullisista ruokalahjaosiosta.

Paahteinen kurpitsakeitto

Maukkaan leivän seurana nautittiin syksyn teemaan sopivaa paahteista kurpitsakeittoa. Senkin resepti löytyy Peggyn kirjasta. Oma lisäykseni leivän seuraan oli pähkinäinen ruskistettu voilevite ja sen resepti löytyy leivän jälkeen.

Saaristolaisleipä

Kiitos Peggy vielä hyväntuulen tunnelman kirjajulkkareista. Sinä, jos kuka, osaat loihtia ihanan ja sydämellisen  juhlatunnelman, hyvät herkut sekä saat ihmiset viihtymään.  Pidetään mielessä Peggyn mainio motto: helpolla hyvää, hymyssä suin ja vähän hullutellen!

Peggyn saaristolaisleipä

½ l piimää tai omenamehua ( minulla piimäversio)
25 g hiivaa
½ rkl suolaa
1 ½ dl tummaa siirappia
1 ½ dl ruisjauhoja
1 ½ dl ruisleseitä
1 ½ dl kaljamaltaita
5 dl vehnäjauhoja
voita vuoan voiteluun
¼ dl siirappia + ¼ dl vettä leipien voiteluun

Valmistus:

1. Liota hiiva huoneenlämpöiseen piimään. Sekoita joukkoon siirappi ja suola.
2. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita nesteeseen.
3. Lusikoi taikina voilla voideltuihin vuokiin.
4. Kohota taikinaa vedottomassa paikassa liinan alla noin 1 ½ h.
5. Paista uunin keskitasolla 175 asteesssa noin 1 ½ tuntia.
6. Valele leipien pintaa siirappivedellä, kun ne ovat paistuneet uunissa noin tunnin verran.
7. Ota leivät uunista, valele ne vielä kertaalleen siirappivedellä ja anna jäähtyä.

Puolikas annos kirjan reseptistä eli tällä tuli yksi iso leipä!

Ruskistettu voilevite

50 g voita
150 g huoneenlämpöinen voita
ripaus sormisuolaa

1. Ruskista pienempi määrä voita (50 g) hiljalleen kattilassa eli sen aikaa, että voista alkaa nousta pähkinäinen tuoksu. Varo kuitenkin polttamasta.
2. Jäähdytä ruskistettu voi huoneenlämpöiseksi.
3. Kuutioi huoneenlämpöinen voi kulhoon ja vatkaa ruskistettu voi joukkoon
4. Mausta ripauksella suolaa

Mansikka-raparperimoussekakku

Mansikka-raparperimoussekakku

Kevät on kakkujen aikaa ja mansikka-raparperimoussekakku on yksi mitä ihanin kakku juhlistamaan mitä vain kevään tai kesän juhlaa. Se on ihanan kuohkea ja suussasulava sekä niin täydellistä tähän sesonkiin!

Opin tämän kakun Ravintola Perhon keittiössä, jossa olen ollut harjoittelussa kohta viisi viikkoa. Viimeinen viikko lähti tänään käyntiin. Siellä tosin tämä moussekakku tehdään passionpyreestä, joka myös on todella upean makuinen, mutta itse päätin nyt hyödyntää oman pihan raparpereja ja viime kesänä anopin pellolta poimittuja pakastemansikoita. Keitin niistä pyreen, joka sopii mainiosti myös kastikkeeksi vaikkapa jäätelön tai paistetun juustokakun päälle.

Mansikka-raparperimoussekakku

Tässä ohjeessa on myös grammapainot, joita itse seurasin kotonakin tarkasti. Samoin italialaisen marengin sokeriliemi pitää keittää 121 asteiseksi. Jos teet sitä ensimmäistä kertaa, niin saatat yllättyä kuinka hitaasti se 100 asteen jälkeen nousee 121 asteeseen. Mutta se varmasti nousee, malttia vain! Perhossa kakun pohjana käytetään ohutta kääretorttupohjaa, mutta minä halusin tehdä tähän vähän rapeamman keksipohjan. Kumpikin siis toimii!

Kotona minulla ei ollut kakkuvuokaan reunakalvoa, joten vuorasin reunat leivinpaperilla. Sillä on vähän vaikeampi saada täydellisen sileät reunat kakkuun, mutta onko tuo nyt sitten kotioloissa niin vakavaa. Samoin kannattaa varoa, kun kakkua peittää kelmulla, ettei se tarttuisi pintaan . Tässä vähän tarttui, mutta ei sekään pieni jälki kakun pinnassa tunnelmaa ja makunautintoa suinkaan pilannut. Olin vain niin onnellinen, kun onnistuin kakun kanssa muuten. Jee, jotain on taas opittu ja toki monia muitakin asioita tässä viimeisten viikkojen aikana!

Eli resepti on Ravintola Perhon passionmoussekakun kopio, vain eri pyreellä ja pohjalla. Kakun voi siis tilata passion-versiona myös Perhon tilauspalvelusta, jos et itse innostu kakun tekoon, mutta tälläistä kuitenkin tekisi mieli!

Mansikka-raparperimoussekakku

Ihania kakkuhetkiä!

Mansikka-raparperimoussekakku ( 10 hlö)

keksipohja:

90 g voita sulatettuna
180 g digestiivikeksejä

mousse:

4 kpl (150 g) kananmunan valkuaista
1 1/3 rkl ( 20 g) sokeria
3 dl (260g) sokeria
1 dl (100 g) vettä
250 g mansikka-rapaperpipyreetä ( kts ohje alempana)
5 kpl liivatelehtiä
½ dl (50 g) sitruunanmehua
5 dl (500g) kuohukermaa

Valmistus:

Keksipohja

1. Murskaa keksit esimerkiksi suljetussa pussissa kaulimella ja yhdistä voin kanssa.
2. Painele seos irtopohjavuoan (26 cm) päälle.
3. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Italialainen marenki
1. Vatkaa valkuaiset ja 20 g sokeria kevyeksi vaahdoksi. Keitä vesi ( 100g) ja sokeri (260 g) 121 asteiseksi.
2. Lisää sokerineste valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt.

Mansikka-raparperimousse

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sulata liivatelehdet pieneen määrään kiehautettua mansikka-raparperipyreetä. Kaada liivateseos loppuun pyreestä. Lisää myös sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää kermavaahto nostellen.
4. Lisää italialainen marenki nostellen joukkoon.
5. Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla. Leikkaa pohjan muotoinen pala ja sivuille sopivan kokoiset suirot. Voitele tai sprayaa vuoka öljyllä tai juoksevalla margariinilla, jotta saat paperit tarttumaan hyvin kiinni. Tai jos sinulla on reunakalvoa, niin saat vielä siistimmän reunan eli silloin tarvitset vain pohjalle leivinpaperia.
6. Kaada massa keksipohjan päälle. Tasoita pinta lastalla.
7. Hyydytä vahintään 4-6 tuntia tai yön yli.

Koristeet:
esim. mansikoita, punaisia viinimarjoja tai muita mieluisia marjoja, macaronseja, mehiläisen siitepölyä, marenkia…

Laita koristeet juuri ennen tarjoilua!

Mansikka-raparperipyree

250 g (pakaste)mansikoita
250 g raparperia ohuesti kuorittuna ja viipaloituna
100 g sokeria
tilkka vettä

Valmistus:

1. Laita ainekset kattilaan ja anna kiehua sen aikaa, että raparperit pehmenevät.
2. Paseeraa seos siivilän läpi ja jäähdytä.